2025年2月注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題含參考答案單選題1.下列哪種食物中含鋅量最高？A.牡蠣B.雞蛋C.蘋果D.大米答案：A答案分析：鋅的來源廣泛，但含量差別很大，牡蠣是常見食物中含鋅量最高的。雞蛋、蘋果和大米的含鋅量相對較低。2.以下哪種維生素缺乏可導致佝僂病？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B答案分析：維生素D缺乏會影響鈣、磷的吸收和利用，導致兒童骨骼發(fā)育不良，引起佝僂病。維生素A缺乏主要導致夜盲癥等；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關。3.大豆中含有的具有降低膽固醇作用的成分是？A.植物紅細胞凝集素B.植酸C.大豆異黃酮D.蛋白酶抑制劑答案：C答案分析：大豆異黃酮具有降低膽固醇、預防心血管疾病等作用。植物紅細胞凝集素、植酸和蛋白酶抑制劑在一定程度上可能影響營養(yǎng)物質吸收等，但不具有降低膽固醇的作用。4.老年人膳食中應多補充的礦物質是？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂答案：C答案分析：老年人鈣流失較多，容易發(fā)生骨質疏松，所以應多補充鈣。鐵、鋅、鎂雖然也是人體必需礦物質，但對于老年人，鈣的補充更為關鍵。5.以下哪種食物血糖生成指數（GI）最高？A.燕麥片B.全麥面包C.葡萄糖D.蕎麥面條答案：C答案分析：葡萄糖是單糖，進入人體后能迅速被吸收，血糖生成指數最高。燕麥片、全麥面包和蕎麥面條等含有一定膳食纖維等，GI相對較低。6.下列哪項不屬于食物中毒的特點？A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關D.人與人之間可直接傳染答案：D答案分析：食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人有相似臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關等特點，但人與人之間一般不會直接傳染。7.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C答案分析：必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，亞油酸屬于必需脂肪酸。油酸、軟脂酸和硬脂酸都不是必需脂肪酸。8.牛奶中含量較低的礦物質是？A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C答案分析：牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質的良好來源，但鐵含量較低。9.下列哪種食物的蛋白質生物利用率最高？A.玉米B.大豆C.雞蛋D.大米答案：C答案分析：雞蛋的蛋白質組成與人體組成模式接近，必需氨基酸組成平衡，生物利用率最高。玉米、大豆和大米的蛋白質生物利用率相對較低。10.以下哪種疾病與維生素C缺乏有關？A.腳氣病B.壞血病C.癩皮病D.夜盲癥答案：B答案分析：維生素C缺乏會導致壞血病。腳氣病與維生素B1缺乏有關；癩皮病與維生素B3缺乏有關；夜盲癥與維生素A缺乏有關。11.食品添加劑的使用應遵循的原則不包括？A.不應對人體產生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：B答案分析：食品添加劑使用不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷。其他選項都是食品添加劑使用應遵循的原則。12.下列哪種食物富含維生素B12？A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C答案分析：維生素B12主要存在于動物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類中維生素B12含量極少。13.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A答案分析：中國居民膳食寶塔最底層是谷薯類，是膳食能量的主要來源。14.下列哪種烹飪方式對營養(yǎng)素損失最??？A.油炸B.清蒸C.紅燒D.油煎答案：B答案分析：清蒸相對其他烹飪方式，溫度較低、時間較短，對營養(yǎng)素損失最小。油炸、紅燒和油煎過程中可能會使營養(yǎng)素大量流失。15.以下哪種人群不屬于特殊生理狀態(tài)人群？A.孕婦B.運動員C.老年人D.素食者答案：D答案分析：孕婦、運動員和老年人都有特殊的生理需求，屬于特殊生理狀態(tài)人群。素食者是一種飲食方式的選擇，不屬于特殊生理狀態(tài)。16.下列哪種食物中的鐵屬于血紅素鐵？A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.木耳答案：C答案分析：血紅素鐵主要存在于動物性食物中，豬肝中的鐵屬于血紅素鐵。菠菜、紅棗和木耳中的鐵為非血紅素鐵。17.缺乏哪種維生素會導致口角炎、唇炎？A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B12D.維生素C答案：A答案分析：維生素B2缺乏會引起口角炎、唇炎等。維生素B6缺乏有多種表現(xiàn)但不是以口角炎為主；維生素B12缺乏主要影響神經系統(tǒng)等；維生素C缺乏導致壞血病。18.下列哪種油脂中富含單不飽和脂肪酸？A.豬油B.橄欖油C.椰子油D.魚油答案：B答案分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸。豬油以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量較高；魚油富含多不飽和脂肪酸。19.以下哪種食物不屬于優(yōu)質蛋白質食物？A.豆腐B.土豆C.牛奶D.魚肉答案：B答案分析：優(yōu)質蛋白質食物含必需氨基酸種類齊全、比例合適。豆腐、牛奶和魚肉都是優(yōu)質蛋白質食物，土豆主要提供碳水化合物，蛋白質含量低且不屬于優(yōu)質蛋白。20.下列哪種食物具有調節(jié)腸道菌群的作用？A.白面包B.酸奶C.油條D.薯片答案：B答案分析：酸奶中含有益生菌，可調節(jié)腸道菌群。白面包、油條和薯片一般不具有調節(jié)腸道菌群的作用。多選題21.以下屬于膳食纖維生理功能的有？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低血糖和血脂D.預防結腸癌答案：ABCD答案分析：膳食纖維可在腸道內吸水膨脹，增加飽腹感；促進腸道蠕動，預防便秘；還能降低血糖和血脂水平，減少結腸癌的發(fā)生風險。22.下列哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.蛋白質D.膳食纖維答案：ABCD答案分析：維生素D能促進鈣的吸收；草酸可與鈣結合形成難溶性鹽，影響鈣吸收；適量蛋白質有利于鈣的吸收；膳食纖維過多也會影響鈣的吸收。23.下列屬于常見的食物中毒類型有？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD答案分析：常見的食物中毒類型包括細菌性、真菌性、化學性和有毒動植物中毒。24.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.芒果答案：ABCD答案分析：動物肝臟富含視黃醇形式的維生素A；胡蘿卜、菠菜和芒果等含有豐富的β胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。25.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬菜水果和薯類D.適量運動答案：ABC答案分析：合理膳食基本原則有食物多樣、谷類為主、多吃蔬菜水果和薯類等。適量運動不屬于膳食原則。26.下列哪些食物中含有較多的不飽和脂肪酸？A.核桃B.杏仁C.魚油D.牛油答案：ABC答案分析：核桃、杏仁和魚油都富含不飽和脂肪酸。牛油以飽和脂肪酸為主。27.影響基礎代謝的因素有？A.體表面積B.年齡C.性別D.氣候答案：ABCD答案分析：體表面積越大、年齡越小、男性、寒冷氣候等情況下基礎代謝率相對較高。28.下列哪些屬于營養(yǎng)強化劑？A.維生素AB.鐵C.鈣D.大豆蛋白答案：ABC答案分析：維生素A、鐵和鈣都可作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中。大豆蛋白是一種蛋白質來源，不屬于營養(yǎng)強化劑。29.以下哪些食物可能會引起食物過敏？A.牛奶B.花生C.海鮮D.小麥答案：ABCD答案分析：牛奶、花生、海鮮和小麥都是常見的易引起食物過敏的食物。30.下列關于肥胖的說法正確的有？A.與遺傳因素有關B.與飲食因素有關C.與運動不足有關D.肥胖是一種疾病答案：ABCD答案分析：肥胖與遺傳、飲食、運動等因素都有關，且肥胖是一種慢性疾病。判斷題31.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）答案分析：膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收，可促進腸道蠕動。32.維生素C具有抗氧化作用。（√）答案分析：維生素C能清除自由基，有抗氧化作用，保護細胞免受氧化損傷。33.高溫油炸食品營養(yǎng)豐富，可以經常食用。（×）答案分析：高溫油炸食品含有大量油脂，且營養(yǎng)成分在油炸過程中損失，還可能產生有害物質，不宜經常食用。34.兒童生長發(fā)育迅速，需要更多的蛋白質，所以攝入蛋白質越多越好。（×）答案分析：蛋白質攝入應適量，過多攝入會增加腎臟負擔，且可能導致能量過剩等問題。35.一般來說，植物性食物的營養(yǎng)價值低于動物性食物。（×）答案分析：植物性食物和動物性食物各有其營養(yǎng)特點，不能簡單說植物性食物營養(yǎng)價值低于動物性食物。36.食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（×）答案分析：在規(guī)定范圍內使用的食品添加劑是安全的，可改善食品品質和延長保質期等。37.只要多吃蔬菜水果，就可以不需要補充其他營養(yǎng)素。（×）答案分析：蔬菜水果不能提供人體所需的所有營養(yǎng)素，還需要攝入谷類、肉類等其他食物。38.老年人應減少脂肪攝入，所以不能吃油。（×）答案分析：老年人需要適量的脂肪，以提供能量和促進脂溶性維生素吸收，應選擇健康的油脂。39.喝純牛奶比喝酸奶更有營養(yǎng)。（×）答案分析：純牛奶和酸奶營養(yǎng)各有特點，酸奶還含有益生菌，對腸道健康有益。40.運動員的能量需求一定比普通人高。（√）答案分析：運動員運動量較大，能量消耗多，所以能量需求一般比普通人高。簡答題41.簡述蛋白質的生理功能。答案：蛋白質的生理功能包括：①構成和修復組織：是身體細胞和組織的重要組成成分，參與身體生長、發(fā)育和修復；②調節(jié)生理功能：如酶、激素、抗體等很多具有調節(jié)作用的物質都是蛋白質；③提供能量：每克蛋白質可提供約4千卡能量；④運輸功能：如血紅蛋白運輸氧氣等。42.如何預防缺鐵性貧血？答案：預防缺鐵性貧血可從以下方面入手：①增加含鐵豐富且吸收率高的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、魚類等血紅素鐵食物；②多吃富含維生素C的食物，促進鐵的吸收；③合理搭配食物，避免食物中影響鐵吸收的因素，如避免茶和咖啡與含鐵食物同時食用；④對于特殊人群如孕婦、嬰幼兒等可適當補充鐵劑。43.簡述食物中毒的處理原則。答案：食物中毒處理原則為：①及時報告當地衛(wèi)生行政部門；②對中毒患者進行急救處理，包括催吐、洗胃、導瀉等排出毒物，對癥治療和特殊治療；③對中毒食品進行處理，如封存、銷毀等；④查明中毒原因，采取相應措施防止再次發(fā)生。44.簡述中國居民膳食寶塔的主要內容。答案：中國居民膳食寶塔共分五層。底層是谷薯類，是膳食能量的主要來源；第二層是蔬菜水果類；第三層是畜禽肉、水產品、蛋類；第四層是奶及奶制品、大豆及制品；頂層是油和鹽，要適量攝入。還強調每天足量飲水，堅持身體活動。45.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：糖尿病患者飲食原則：①控制總能量，維持理想體重；②合理分配碳水化合物、蛋白質和脂肪比例，碳水化合物占50%65%，蛋白質占15%20%，脂肪占20%30%；③選擇低GI食物，增加膳食纖維攝入；④定時定量進餐，少食多餐；⑤限制飲酒和高糖飲料攝入。案例分析題46.某社區(qū)有很多老年人，近期體檢發(fā)現(xiàn)不少人患有骨質疏松癥。請你為該社區(qū)老年人制定一份預防骨質疏松的營養(yǎng)干預方案。答案：營養(yǎng)干預方案如下：①飲食調整：增加富含鈣的食物攝入，如牛奶、豆制品、魚蝦等；保證充足的蛋白質攝入，選擇瘦肉、雞蛋等優(yōu)質蛋白；多吃富含維生素D的食物，如魚肝油、蛋黃等，同時適當曬太陽促進維生素D合成。②減少影響鈣吸收的食物攝入：避免過量飲用咖啡、濃茶和碳酸飲料，減少高磷食物如動物內臟的大量食用。③營養(yǎng)教育：開展骨質疏松防治知識講座，向老年人普及鈣和維生素D等營養(yǎng)素對骨骼健康的重要性，以及如何通過飲食補充。④定期監(jiān)測：定期為老年人檢測骨密度和血鈣等指標，根據結果調整飲食方案。⑤個性化指導：根據老年人的身體狀況和飲食習慣，為每個人制定個性化的飲食計劃。47.某學校食堂發(fā)生了一起疑似食物中毒事件，有多名學生出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。作為營養(yǎng)師，你會采取哪些措施？答案：①立即及時向學校和當地衛(wèi)生行政部門報告中毒事件。②協(xié)助救治：配合醫(yī)護人員對中毒學生進行救治，提供可能的食物信息幫助診斷。③封存食物：封存食堂剩余的可疑食物，避免更多人食用。④調查原因：詳細了解發(fā)病學生的飲食情況，對食堂的食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行調查，尋找中毒原因。⑤整改措施：根據調查結果，對食堂存在的問題進行整改，如加強食品衛(wèi)生管理、規(guī)范操作流程等。⑥健康教育：對學校師生進行食品安全知識教育，提高食品安全意識。48.一位肥胖患者前來咨詢飲食調整方案。他平時喜歡吃甜食和油炸食品，運動量較少。請為他制定一份合理的飲食方案。答案：飲食方案如下：①控制總能量：根據患者的身高、體重、活動量等計算出每天所需能量，比原來攝入量適當減少，以達到減重目的。②調整食物結構：減少甜食和油炸食品攝入，增加蔬菜、水果、全谷類食物的比例；選擇低脂肪、高蛋白的食物，如瘦肉、魚蝦、豆類等。③合理分配餐次：定時定量進餐，少食多餐，避免晚餐過飽。④控制油脂和糖的攝入：選擇健康的油脂，如橄欖油，減少糖的添加，避免甜飲料。⑤增加膳食纖維：多吃粗糧、蔬菜和水果，促進腸道蠕動。⑥飲食規(guī)律：