2025年初級營養(yǎng)師專業(yè)面試模擬題及解答指南一、單選題（共10題，每題2分）1.膳食纖維主要來源于以下哪種食物？A.精制米面B.新鮮蔬菜C.植物油D.動物內臟2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克3.以下哪種維生素缺乏會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.兒童生長發(fā)育期的關鍵營養(yǎng)素是：A.脂肪B.蛋白質C.糖類D.無機鹽5.膳食參考攝入量(DRIs)不包括：A.推薦攝入量(RNI)B.適宜攝入量(AI)C.可耐受最高攝入量(UL)D.每日允許攝入量(ADI)6.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質來源？A.奶制品B.水果C.谷物D.動物肝臟7.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少微克/天？A.400B.600C.800D.10008.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤9.1克碳水化合物、脂肪和蛋白質分別能提供多少千卡熱量？A.4,9,4B.4,4,9C.9,4,4D.9,9,410.脂溶性維生素包括：A.維生素A,D,E,KB.維生素B1,B2,B6C.維生素C,B12D.葉酸,泛酸二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于健康脂肪？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.轉脂肪酸2.兒童膳食特點包括：A.能量需要量高B.蛋白質需求量低C.鈣磷需求量高D.維生素需求量少3.膳食纖維的生理功能包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進礦物質吸收4.孕期營養(yǎng)需求變化包括：A.能量需求增加B.蛋白質需求增加C.葉酸需求不變D.鈣鐵需求增加5.健康體重評估方法包括：A.體重指數(BMI)B.腰圍C.皮膚褶厚度D.血壓測量三、判斷題（共10題，每題1分）1.碳水化合物是人體主要的能量來源。（√）2.所有維生素都屬于水溶性。（×）3.兒童肥胖與飲食習慣密切相關。（√）4.膳食纖維可以增加飽腹感。（√）5.孕期補充鐵劑越多越好。（×）6.素食者容易缺乏維生素B12。（√）7.脂肪攝入越多越好。（×）8.每日飲水建議1500毫升。（×）9.均衡膳食意味著所有食物都要吃。（×）10.運動可以抵消不健康的飲食習慣。（×）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述均衡膳食的四大基本原則。2.解釋什么是食物過敏及其常見癥狀。3.描述兒童膳食搭配的注意事項。4.說明孕期缺鐵性貧血的危害及預防措施。5.分析高脂血癥的營養(yǎng)干預策略。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例背景：某中年男性，身高180cm，體重90kg，久坐工作，每日吸煙20支，血壓150/95mmHg。請為其設計一周均衡膳食計劃，并說明理由。2.案例背景：某孕婦，孕32周，主訴食欲不振、乏力、頭暈。體格檢查發(fā)現(xiàn)血紅蛋白95g/L。請分析可能原因，并提出營養(yǎng)干預建議。答案一、單選題答案1.B2.B3.B4.B5.D6.A7.C8.C9.A10.A二、多選題答案1.B,C2.A,C3.A,B,D4.A,B,D5.A,B,C三、判斷題答案1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題答案1.均衡膳食四大基本原則：-食物多樣化：各類食物均衡攝入，避免偏食。-營養(yǎng)充足：能量和營養(yǎng)素滿足身體需求。-攝入適量：控制總能量，避免過量。-結構合理：谷薯類為主，蔬果豆奶類充足，畜禽魚蛋類適量，油脂適量。2.食物過敏：是機體對某些食物成分產生異常免疫反應。常見癥狀包括：-皮膚：蕁麻疹、濕疹-消化系統(tǒng)：腹痛、腹瀉、嘔吐-呼吸系統(tǒng)：呼吸困難、哮喘-嚴重時可致過敏性休克。3.兒童膳食搭配注意事項：-食物多樣化：確保各類營養(yǎng)素攝入。-易消化：食物性狀適合年齡階段。-食譜合理：高能量高蛋白，補充鈣鐵鋅。-養(yǎng)成好習慣：定時定量，不挑食偏食。4.孕期缺鐵性貧血危害及預防：-危害：胎兒發(fā)育遲緩、早產、產后出血風險增加。-預防：增加富含鐵的食物（紅肉、動物肝臟），補充鐵劑，維生素C促進吸收。5.高脂血癥營養(yǎng)干預策略：-減少飽和脂肪和反式脂肪攝入（肥肉、油炸食品）。-增加不飽和脂肪酸（深海魚、堅果）。-控制總能量，避免肥胖。-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）。-定期監(jiān)測血脂。五、案例分析題答案1.一周均衡膳食計劃：-原則：低脂高纖，控制鈉攝入，增加蔬果。-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+拌黃瓜-午餐：糙米飯+清蒸魚+炒西蘭花+冬瓜湯-晚餐：雜糧粥+雞胸肉+蒜蓉菠菜+豆腐湯-加餐：蘋果、堅果、酸奶-理由：控制總能量，減少飽和脂肪，增加膳食纖維，改善血壓。2.營養(yǎng)