2025年中式面點(diǎn)師專業(yè)技能提升與面試模擬題答案一、單選題（共10題，每題2分）1.中式面點(diǎn)制作中，下列哪種面粉最適合制作水餃皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B2.制作佛跳墻時，哪種餡料屬于典型的中式面點(diǎn)配料？A.火腿碎B.鮮蝦C.蟹粉D.奶酪答案：C3.以下哪種工具主要用于制作中式面點(diǎn)的搟皮？A.切刀B.搟面杖C.攪拌勺D.模具答案：B4.中式面點(diǎn)中，“油酥”的主要作用是？A.增加甜味B.增加酥脆度C.增加水分D.增加顏色答案：B5.制作湯圓時，哪種餡料最傳統(tǒng)？A.椰蓉餡B.黑芝麻餡C.奶油餡D.巧克力餡答案：B6.中式面點(diǎn)中，下列哪種調(diào)料常用于制作麻花？A.芥末B.花椒粉C.辣椒粉D.香油答案：B7.制作煎餅時，哪種面糊流動性最佳？A.粗面糊B.細(xì)面糊C.蕎麥面糊D.玉米面糊答案：B8.中式面點(diǎn)中，“發(fā)面”的關(guān)鍵是？A.高溫烘烤B.酵母發(fā)酵C.油炸處理D.快速攪拌答案：B9.制作月餅時，哪種糖漿最適合？A.蔗糖漿B.玉米糖漿C.糯米糖漿D.楓糖漿答案：A10.中式面點(diǎn)中，哪種技法常用于制作花卷？A.搓條B.搟皮C.捏褶D(zhuǎn).切割答案：C二、多選題（共5題，每題3分）1.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于傳統(tǒng)節(jié)日食品？A.春卷B.月餅C.餃子D.面條E.湯圓答案：A,B,C,E2.制作中式面點(diǎn)時，以下哪些工具是必備的？A.面盆B.搟面杖C.烤箱D.油炸鍋E.模具答案：A,B,D3.中式面點(diǎn)中，以下哪些調(diào)料常用于餡料制作？A.豬油B.香油C.白糖D.鹽E.花椒粉答案：A,B,C,D,E4.制作油酥類面點(diǎn)時，以下哪些步驟是正確的？A.分團(tuán)B.搟開C.卷起D.冷藏E.烘烤答案：A,B,C,D,E5.中式面點(diǎn)中，以下哪些屬于發(fā)酵類面點(diǎn)？A.饅頭B.包子C.花卷D.燒麥E.春餅答案：A,B,C,D三、判斷題（共10題，每題1分）1.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要酵母發(fā)酵。答案：錯2.制作水餃時，餃子皮越薄越好。答案：錯3.中式面點(diǎn)中，油酥主要用于增加甜味。答案：錯4.湯圓的餡料只能是甜味的。答案：錯5.麻花制作時，必須使用花椒油調(diào)味。答案：錯6.煎餅制作時，面糊越稠越好。答案：錯7.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要油炸。答案：錯8.月餅的制作需要使用特殊的模具。答案：對9.花卷的制作需要使用搓條和捏褶的技法。答案：對10.中式面點(diǎn)中，所有面點(diǎn)都需要糖漿調(diào)味。答案：錯四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中式面點(diǎn)制作中“和面”的步驟。答案：-混合面粉和水-揉搓面團(tuán)至光滑-醒發(fā)（靜置一段時間）-分團(tuán)-再次揉搓至均勻2.簡述中式面點(diǎn)制作中“油酥”的制作方法。答案：-將面粉和豬油混合-揉搓至均勻-分團(tuán)-冷藏備用3.簡述中式面點(diǎn)制作中“發(fā)酵”的原理。答案：-酵母在面團(tuán)中分解糖分產(chǎn)生二氧化碳-二氧化碳使面團(tuán)膨脹-形成松軟的面點(diǎn)結(jié)構(gòu)4.簡述中式面點(diǎn)制作中“烘烤”的注意事項(xiàng)。答案：-控制溫度-定期翻面-避免烤焦5.簡述中式面點(diǎn)制作中“調(diào)味”的重要性。答案：-影響面點(diǎn)的風(fēng)味-增加口感層次-符合傳統(tǒng)口味五、實(shí)操題（共2題，每題10分）1.請描述制作水餃皮的步驟，并說明關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：-步驟：1.混合中筋面粉和冷水（比例約1:0.38）2.揉成光滑面團(tuán)3.醒發(fā)30分鐘4.分小劑子5.搟成圓形餃子皮-關(guān)鍵要點(diǎn)：-水溫控制-揉面力度-醒發(fā)時間2.請描述制作麻花的步驟，并說明關(guān)鍵要點(diǎn)。答案：-步驟：1.混合面粉、糖、酵母和溫水2.揉成面團(tuán)醒發(fā)3.分團(tuán)搟開4.添加油酥卷起5.冷藏定型6.油炸至金黃-關(guān)鍵要點(diǎn)：-油酥添加位置-冷藏時間-油炸火候六、面試模擬題（共5題，每題10分）1.請談?wù)勀銓χ惺矫纥c(diǎn)師職業(yè)的理解。參考答案：-中式面點(diǎn)師不僅需要掌握面點(diǎn)制作技能，還需了解傳統(tǒng)工藝和文化。-需具備創(chuàng)新能力和對食材的敏感性。-職業(yè)前景廣闊，可參與餐飲、教學(xué)等。2.你如何處理面點(diǎn)制作中的突發(fā)問題，例如面團(tuán)發(fā)酵失敗？參考答案：-分析原因（水溫、酵母活性等）。-調(diào)整配方或操作。-及時記錄經(jīng)驗(yàn)，避免再次發(fā)生。3.你認(rèn)為中式面點(diǎn)在現(xiàn)代餐飲中有哪些發(fā)展趨勢？參考答案：-融合西式技法，創(chuàng)新口味。-注重健康食材和低糖制作。-結(jié)合現(xiàn)代審美，開發(fā)新款式。4.請介紹一次你參與的重要面點(diǎn)制作項(xiàng)目。參考答案：-項(xiàng)目背景（如節(jié)日慶典）。-個人職