2025年中級(jí)營養(yǎng)師知識(shí)普及與考試預(yù)測題一、單選題（共15題，每題2分）1.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪一項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.蛋糕3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸5.碳水化合物在體內(nèi)的主要消化產(chǎn)物是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.氨6.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致以下哪種健康問題？A.便秘B.腸易激綜合征C.腸道菌群失調(diào)D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.熬煮9.中國居民膳食指南推薦成人的每日食鹽攝入量不超過？A.5克B.6克C.7克D.8克10.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.蘋果B.番茄C.胡蘿卜D.海帶11.膳食膽固醇攝入過多可能增加以下哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.貧血12.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞？A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物13.中國居民膳食指南推薦成人的每日脂肪攝入量占能量攝入的比例？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%14.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.橙子B.牛奶C.魚片D.葡萄15.膳食纖維中的可溶性纖維具有以下哪種功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.以上都是二、多選題（共10題，每題3分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制米面2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體免疫功能至關(guān)重要？A.鋅B.鐵C.硒D.鈣4.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制5.中國居民膳食指南推薦的食物多樣原則包括：A.主食粗細(xì)搭配B.蔬菜水果多樣化C.蛋奶類食物充足D.油鹽糖適量6.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.深綠色蔬菜D.水果7.以下哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細(xì)胞？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.維生素DC.鎂D.磷9.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致以下哪些健康問題？A.便秘B.腸易激綜合征C.腸道菌群失調(diào)D.肥胖10.以下哪些是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C三、判斷題（共10題，每題2分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.維生素C是脂溶性維生素。（×）3.中國居民膳食指南推薦成人的每日食鹽攝入量不超過6克。（√）4.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）5.膳食膽固醇攝入過多會(huì)增加高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。（√）6.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方式。（√）7.膳食纖維中的不可溶性纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）8.維生素A主要來源于動(dòng)物性食物。（×）9.碳水化合物在體內(nèi)的主要消化產(chǎn)物是葡萄糖。（√）10.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的四大原則。3.簡述脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。4.簡述鈣的生理功能。5.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食均衡對(duì)維持人體健康的重要性。2.論述如何通過食物選擇和烹飪方式來提高膳食營養(yǎng)素的利用率。答案單選題答案1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.D8.B9.B10.C11.B12.C13.C14.B15.D多選題答案1.ABC2.ABCD3.ABC4.AC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√簡答題答案1.簡述膳食纖維的生理功能。膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、促進(jìn)腸道菌群健康等。2.簡述中國居民膳食指南的四大原則。中國居民膳食指南的四大原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量攝入。3.簡述脂溶性維生素與水溶性維生素的區(qū)別。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，易儲(chǔ)存但過量攝入易中毒；水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，不易儲(chǔ)存但過量可通過尿液排出。4.簡述鈣的生理功能。鈣的生理功能包括維持骨骼健康、參與神經(jīng)肌肉功能、促進(jìn)血液凝固等。5.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體組織細(xì)胞、參與酶和激素的合成、維持免疫功能等。論述題答案1.論述膳食均衡對(duì)維持人體健康的重要性。膳食均衡對(duì)維持人體健康至關(guān)重要，均衡的膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，預(yù)防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防慢性疾