2025年中級香材鑒別師考試題庫及模擬題答案一、單選題（共20題，每題2分）1.下列哪種香料屬于豆科植物？A.肉桂B(yǎng).花椒C.八角D.豆蔻2.以下哪種香料的產(chǎn)地主要在越南？A.香葉B.香茅C.安息香D.檀香3.木質(zhì)香料的香氣特征通常被描述為？A.淺淡floralB.濃郁sweetC.溫潤woodyD.清新aquatic4.下列哪種香料常用于佛教儀式？A.薄荷B.沒藥C.肉豆蔻D.丁香5.香料中“辛香”主要來源于？A.萜烯類化合物B.酚類化合物C.酯類化合物D.醛類化合物6.以下哪種香料屬于傘形科？A.沉香B.茴香C.檀香D.肉桂7.香料儲存時需避免哪種環(huán)境？A.干燥通風B.潮濕陰暗C.避光D.以上都是8.以下哪種香料常用于烘焙食品？A.茉莉B.肉桂C.玫瑰D.薄荷9.香料香氣中的“頂香”是指？A.持久香氣B.初期香氣C.深層香氣D.融合香氣10.以下哪種香料的主要成分為丁香油酚？A.肉桂B(yǎng).丁香C.茴香D.花椒11.香料中“香脂”通常指？A.油脂類成分B.萜烯類成分C.酚類成分D.醛類成分12.以下哪種香料常用于中藥？A.檸檬香茅B.乳香C.肉桂D.薄荷13.香料香氣中的“基香”是指？A.初期香氣B.持久香氣C.深層香氣D.融合香氣14.以下哪種香料的主要成分為香葉醇？A.茉莉B.檸檬香茅C.依蘭D.麝香15.香料鑒別中常用的“聞香法”屬于？A.視覺鑒別B.觸覺鑒別C.嗅覺鑒別D.聽覺鑒別16.以下哪種香料常用于香水調(diào)配？A.肉豆蔻B.麝香C.茴香D.丁香17.香料中的“苦味”主要來源于？A.酚類化合物B.醇類化合物C.酯類化合物D.酚醛類化合物18.以下哪種香料屬于唇形科？A.迷迭香B.羅勒C.薄荷D.肉桂19.香料儲存時需避免哪種容器？A.陶瓷罐B.金屬罐C.玻璃瓶D.塑料袋20.香料香氣中的“尾香”是指？A.初期香氣B.持久香氣C.深層香氣D.融合香氣二、多選題（共15題，每題3分）1.下列哪些香料屬于豆科植物？A.肉桂B(yǎng).八角C.豆蔻D.茴香2.以下哪些香料常用于佛教儀式？A.沉香B.乳香C.沒藥D.丁香3.香料香氣中的哪些特征可被描述？A.濃度B.顏色C.持久性D.風味4.以下哪些香料屬于傘形科？A.茴香B.芹菜C.芫荽D.肉桂5.香料儲存時需避免哪些環(huán)境？A.高溫B.潮濕C.日光直射D.通風6.以下哪些香料常用于烘焙食品？A.肉桂B(yǎng).豆蔻C.茴香D.丁香7.香料香氣中的哪些層次可被區(qū)分？A.頂香B.基香C.尾香D.融合香8.以下哪些香料的主要成分為香葉醇？A.檸檬香茅B.依蘭C.茉莉D.麝香9.香料鑒別中常用的哪些方法？A.視覺鑒別B.嗅覺鑒別C.觸覺鑒別D.品嘗鑒別10.以下哪些香料常用于香水調(diào)配？A.麝香B.茉莉C.依蘭D.迷迭香11.香料中的哪些味道可被區(qū)分？A.辛香B.甜香C.苦香D.酸香12.以下哪些香料屬于唇形科？A.羅勒B.迷迭香C.薄荷D.茴香13.香料儲存時需避免哪些容器？A.金屬罐B.塑料袋C.玻璃瓶D.陶瓷罐14.香料香氣中的哪些特征可被量化？A.濃度B.持久性C.風味D.顏色15.以下哪些香料常用于中藥？A.乳香B.沉香C.肉桂D.花椒三、判斷題（共10題，每題2分）1.香料鑒別中，視覺鑒別是最重要的方法。2.豆蔻屬于姜科植物。3.香料儲存時需避免高溫和潮濕。4.香料香氣中的“頂香”是指持久香氣。5.肉桂的主要成分為桂皮醛。6.香料鑒別中，嗅覺鑒別是最重要的方法。7.香料儲存時需避光保存。8.香料香氣中的“基香”是指初期香氣。9.茴香屬于傘形科植物。10.香料鑒別中，觸覺鑒別是最重要的方法。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述香料儲存時需注意的關(guān)鍵因素。2.簡述香料香氣中的“頂香”“基香”“尾香”的區(qū)別。3.簡述香料鑒別中常用的方法及其原理。4.簡述香料中的“辛香”和“甜香”的主要來源。5.簡述香料鑒別在食品和香水中的應用差異。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述香料儲存對香氣的影響及其重要性。2.論述香料鑒別在中藥和香水中的具體應用及差異。答案一、單選題答案1.C2.D3.C4.B5.A6.B7.D8.B9.B10.B11.A12.C13.C14.B15.C16.B17.A18.B19.B20.B二、多選題答案1.B,C2.A,B,C,D3.A,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B9.A,B,C10.A,B,C11.A,B,C12.A,B,C13.B,D14.A,B,C15.A,B,C三、判斷題答案1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題答案1.香料儲存時需注意的關(guān)鍵因素：-避光：陽光直射會破壞香料中的活性成分。-干燥：潮濕環(huán)境會導致香料受潮、發(fā)霉。-通風：避免密閉環(huán)境導致香氣氧化。-避高溫：高溫會加速香料成分的揮發(fā)和分解。-避異味：香料易吸附周圍氣味，需單獨儲存。2.香料香氣中的“頂香”“基香”“尾香”的區(qū)別：-頂香：指香氣中最先感知到的部分，通常持續(xù)時間短，如花香。-基香：指香氣中最主要的、持久的部分，如木質(zhì)香。-尾香：指香氣中最后感知到的部分，通常持續(xù)時間較長，如香脂香。3.香料鑒別中常用的方法及其原理：-視覺鑒別：通過觀察香料的顏色、形態(tài)、質(zhì)地等特征進行鑒別。-嗅覺鑒別：通過聞香料的香氣特征進行鑒別，如辛香、甜香等。-觸覺鑒別：通過觸摸香料的手感進行鑒別，如油性、粉末細膩度等。-品嘗鑒別：通過品嘗香料的味道進行鑒別，如苦味、甜味等。4.香料中的“辛香”和“甜香”的主要來源：-辛香：主要來源于萜烯類化合物，如薄荷中的薄荷醇。-甜香：主要來源于酯類化合物，如玫瑰中的香葉酯。5.香料鑒別在食品和香水中的應用差異：-食品：注重香料的口感和安全性，如肉桂用于烘焙食品。-香水：注重香料的香氣層次和持久性，如茉莉用于香水調(diào)配。五、論述題答案1.論述香料儲存對香氣的影響及其重要性：香料儲存對香氣的影響至關(guān)重要，不當?shù)膬Υ鏁е孪銡獬煞值膿]發(fā)、氧化、分解，從而失去原有的香氣特征。香料儲存時需避光、干燥、通風、避高溫、避異味，以確保香氣成分的穩(wěn)定性。香料儲存的重要性在于：-保持香氣品質(zhì)：確保香料在使用時仍具有理想的香氣。-延長保質(zhì)期