夏季保鮮考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.夏季水果保鮮適宜溫度一般是（）A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃2.肉類在夏季保鮮常用方式是（）A.常溫放置B.冷藏C.冷凍3.夏季綠葉蔬菜保鮮關鍵是（）A.干燥存放B.密封保存C.保持濕度4.以下哪種包裝材料利于夏季食品保鮮（）A.塑料薄膜B.報紙C.普通紙盒5.夏季雞蛋保鮮應（）A.大頭朝上B.小頭朝上C.隨意放置6.夏季牛奶保鮮最佳溫度是（）A.2-6℃B.8-12℃C.12-16℃7.夏季鮮魚保鮮常用（）A.清水浸泡B.冰塊覆蓋C.撒鹽8.夏季面包保鮮（）A.常溫通風B.放入冰箱冷藏C.微波爐加熱9.夏季豆腐保鮮可（）A.泡在鹽水中B.直接放桌上C.用保鮮膜包好常溫放10.夏季鮮花保鮮要（）A.每天曬太陽B.定期換水C.放在陰暗處二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.夏季蔬菜保鮮措施有（）A.洗凈擦干B.用保鮮袋密封C.放在陰涼通風處2.夏季水果保鮮方法包括（）A.挑選完好無損的B.適當噴水C.分層存放3.肉類夏季保鮮可采?。ǎ〢.分割包裝B.速凍C.涂抹醬料4.夏季蛋類保鮮要點有（）A.避免震動B.低溫保存C.防止異味侵入5.夏季鮮切花保鮮需（）A.斜剪花莖B.水中添加營養(yǎng)液C.避免陽光直射6.夏季奶制品保鮮注意（）A.檢查保質期B.開封后盡快喝完C.常溫保存7.夏季海鮮保鮮辦法有（）A.用海水浸泡B.速凍保存C.加鹽腌制8.夏季面包保鮮技巧（）A.放入保鮮袋B.冷藏保存C.烤干水分9.夏季豆制品保鮮措施（）A.低溫冷藏B.經常換水C.高溫加熱10.夏季干貨保鮮做法（）A.密封防潮B.放在干燥處C.定期晾曬三、判斷題（每題2分，共10題）1.夏季所有水果都適合放在冰箱冷藏。（）2.肉類夏季只要冷凍就不會變質。（）3.夏季蔬菜洗凈后再保鮮更好。（）4.鮮牛奶夏季常溫放置一天也能喝。（）5.夏季雞蛋放冰箱不用考慮擺放方向。（）6.鮮花夏季直接放在太陽下可延長花期。（）7.夏季面包放冰箱冷藏口感更好。（）8.夏季豆腐泡在清水中就能長期保鮮。（）9.夏季干貨受潮后暴曬就能繼續(xù)保存。（）10.夏季水果打蠟可以延長保鮮期。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述夏季綠葉蔬菜保鮮的基本方法。答：先洗凈晾干水分，用保鮮膜或保鮮袋包好，放冰箱冷藏，溫度控制在0-5℃左右，保持一定濕度但避免積水。2.夏季肉類冷凍保鮮有什么注意事項？答：將肉類分割成合適大小，用保鮮袋密封，盡量排出空氣，標注冷凍日期，按保質期食用，冷凍溫度控制在-18℃以下。3.夏季水果保鮮時，如何挑選適合保鮮的水果？答：選表皮完好、無損傷、無病蟲害、成熟度適中的水果。避免挑選有軟爛、磕碰痕跡的，這樣的水果易變質影響整體保鮮效果。4.簡述夏季鮮切花保鮮的要點。答：花莖斜剪增大吸水面積，放干凈水中，添加營養(yǎng)液或少量白糖，定期換水，保持水質清潔，放在陰涼、通風、無陽光直射處。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論夏季不同種類蔬菜混合存放對保鮮效果的影響。答：不同蔬菜呼吸作用等不同，混合存放可能相互影響。有的蔬菜釋放乙烯，會催熟其他蔬菜；且濕度要求不同，可能導致部分蔬菜過濕或過干，影響整體保鮮期，應分類存放。2.談談夏季家庭中保鮮設備（冰箱等）的合理使用。答：合理分區(qū)，生熟分開，按食品保鮮要求調溫。定期清理，避免食物堆積影響制冷。熱的食物放涼再進冰箱，不同食品用保鮮袋或容器包裝好，防止串味和交叉污染。3.討論夏季水果保鮮技術在水果店和家庭中的差異。答：水果店有專業(yè)保鮮設備，如冷藏庫、氣調保鮮箱等，控制溫濕度精準，還會用藥劑處理。家庭靠冰箱等簡單設備，多采用保鮮膜、保鮮袋，主要是基礎的低溫保存，技術較簡易。4.說說夏季食品保鮮對健康的重要性。答：夏季氣溫高，食品易變質滋生細菌、產生毒素。做好保鮮可防止食品變質，減少食物中毒風險，保證食品營養(yǎng)成分，維護人體健康，避免因食用變質食品引發(fā)疾病。答案一、單項選擇題1.A2.C3.C4.A5.A6.A7.B8.A9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.AB4.ABC5