江蘇省揚(yáng)州市高中化學(xué)專題3有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用第二單元食品中的有機(jī)化合物-乙酸說(shuō)課稿蘇教版必修2學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課旨在通過(guò)講解乙酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和用途，使學(xué)生了解有機(jī)化合物在食品中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，讓學(xué)生體驗(yàn)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的樂(lè)趣，加深對(duì)乙酸性質(zhì)的理解。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究能力，通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究乙酸的性質(zhì)，提高觀察、分析、推理和實(shí)驗(yàn)操作技能。增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，認(rèn)識(shí)到化學(xué)在食品工業(yè)中的重要作用，激發(fā)學(xué)生關(guān)注食品安全的意識(shí)。提升學(xué)生的科學(xué)思維，學(xué)會(huì)從分子角度理解物質(zhì)的性質(zhì)，培養(yǎng)跨學(xué)科思維能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在進(jìn)入本節(jié)課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了有機(jī)化學(xué)的基本概念，如碳原子四面體結(jié)構(gòu)、官能團(tuán)等。此外，學(xué)生對(duì)酸堿性質(zhì)有一定的了解，能夠識(shí)別常見的酸和堿。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

高中學(xué)生對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)充滿好奇心，對(duì)食品中的化學(xué)成分也表現(xiàn)出濃厚的興趣。學(xué)生的能力方面，已具備一定的實(shí)驗(yàn)操作技能和觀察分析能力。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生偏好通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)學(xué)習(xí)，而另一部分學(xué)生則更傾向于理論學(xué)習(xí)和思考。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在理解乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)時(shí)可能會(huì)遇到困難，尤其是在分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系上。此外，實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察和記錄不夠準(zhǔn)確，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，學(xué)生在分析乙酸在食品中的應(yīng)用時(shí)，可能難以將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有本節(jié)課所需的蘇教版必修2教材。

2.輔助材料：準(zhǔn)備乙酸結(jié)構(gòu)圖、酸堿反應(yīng)示意圖等教學(xué)圖片和視頻。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備乙酸、碳酸鈉、酚酞指示劑等實(shí)驗(yàn)藥品，以及試管、燒杯、滴管等實(shí)驗(yàn)器材。

4.教室布置：布置實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)和分組討論區(qū)，確保實(shí)驗(yàn)安全和學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

（1）教師：同學(xué)們，上一節(jié)課我們學(xué)習(xí)了有機(jī)化合物的概念和結(jié)構(gòu)，今天我們將繼續(xù)探討有機(jī)化合物在食品中的應(yīng)用，首先請(qǐng)大家回顧一下有機(jī)化合物的基本特征。

（2）學(xué)生：回顧有機(jī)化合物的概念和結(jié)構(gòu)特征。

二、新課講授

（一）乙酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

1.教師展示乙酸的結(jié)構(gòu)式，引導(dǎo)學(xué)生分析其分子結(jié)構(gòu)。

2.學(xué)生觀察乙酸的結(jié)構(gòu)式，討論其分子中碳、氫、氧原子的連接方式。

3.教師講解乙酸分子中官能團(tuán)（羧基）對(duì)性質(zhì)的影響。

4.學(xué)生總結(jié)乙酸的性質(zhì)，如酸性、易揮發(fā)、可燃性等。

（二）乙酸的制備

1.教師介紹乙酸的工業(yè)制備方法，如乙烯氧化法。

2.學(xué)生了解乙酸的工業(yè)制備過(guò)程，關(guān)注反應(yīng)條件和原理。

3.教師講解實(shí)驗(yàn)室制備乙酸的方法，如乙醇氧化法。

4.學(xué)生動(dòng)手操作實(shí)驗(yàn)室制備乙酸實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

（三）乙酸的應(yīng)用

1.教師展示乙酸在食品中的應(yīng)用實(shí)例，如調(diào)味品、防腐劑等。

2.學(xué)生了解乙酸在食品中的應(yīng)用，關(guān)注其在食品加工過(guò)程中的作用。

3.教師引導(dǎo)學(xué)生分析乙酸在食品中的應(yīng)用原理，如調(diào)味、防腐等。

4.學(xué)生討論乙酸在食品中的應(yīng)用，提出自己的觀點(diǎn)。

三、課堂活動(dòng)

（一）小組討論

1.教師提出問(wèn)題：乙酸在食品中的應(yīng)用有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)？

2.學(xué)生分組討論，各抒己見，分享觀點(diǎn)。

3.教師總結(jié)討論結(jié)果，強(qiáng)調(diào)乙酸在食品中的應(yīng)用應(yīng)注意的問(wèn)題。

（二）實(shí)驗(yàn)操作

1.教師講解實(shí)驗(yàn)室制備乙酸的實(shí)驗(yàn)步驟，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)安全。

2.學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

3.教師指導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，討論實(shí)驗(yàn)成功與否的原因。

四、課堂小結(jié)

1.教師總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)乙酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、制備和應(yīng)用。

2.學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)知識(shí)，鞏固對(duì)乙酸的認(rèn)識(shí)。

五、作業(yè)布置

1.教師布置課后作業(yè)，要求學(xué)生完成以下任務(wù)：

（1）查閱資料，了解乙酸在食品加工中的其他應(yīng)用；

（2）分析乙酸在食品中的應(yīng)用對(duì)食品安全的影響；

（3）撰寫一篇關(guān)于乙酸在食品中應(yīng)用的短文。

六、教學(xué)反思

1.教師對(duì)本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行反思，總結(jié)教學(xué)過(guò)程中的優(yōu)點(diǎn)和不足。

2.教師針對(duì)不足之處提出改進(jìn)措施，以提高教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-乙酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用：介紹乙酸在不同食品加工過(guò)程中的具體應(yīng)用，如腌制食品中的防腐作用，飲料中的酸味劑等。

-乙酸的衍生物：探討乙酸與其他化合物反應(yīng)生成的衍生物，如乙酸乙酯、乙酸丁酯等，及其在食品、醫(yī)藥和工業(yè)中的應(yīng)用。

-乙酸的環(huán)境影響：分析乙酸及其衍生物對(duì)環(huán)境的影響，包括對(duì)水體、土壤和大氣的影響，以及可能的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)。

-有機(jī)酸的分類：介紹有機(jī)酸的基本分類，如羧酸、羥基酸、酮酸等，以及它們?cè)谧匀唤绾凸I(yè)中的應(yīng)用。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以查閱相關(guān)書籍或文獻(xiàn)，深入了解乙酸及其衍生物的化學(xué)性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討乙酸在食品工業(yè)中的應(yīng)用對(duì)食品安全和消費(fèi)者健康的影響。

-安排學(xué)生參觀食品加工企業(yè)，實(shí)地觀察乙酸在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用過(guò)程。

-鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行小實(shí)驗(yàn)，如自制醋酸飲料，以加深對(duì)乙酸性質(zhì)的理解。

-引導(dǎo)學(xué)生思考如何通過(guò)化學(xué)知識(shí)改善食品質(zhì)量，提高食品安全水平。

-提供一些在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，如化學(xué)教育網(wǎng)站或視頻教程，供學(xué)生自主學(xué)習(xí)和拓展知識(shí)。

-布置研究性學(xué)習(xí)任務(wù)，要求學(xué)生選擇一種乙酸衍生物，研究其合成方法、性質(zhì)和應(yīng)用前景。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與科學(xué)競(jìng)賽或創(chuàng)新活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題的解決中。板書設(shè)計(jì)①本文重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)：

-乙酸的結(jié)構(gòu)式

-乙酸的官能團(tuán)（羧基）

-乙酸的物理性質(zhì)：無(wú)色液體，易揮發(fā)，有刺激性氣味

-乙酸的化學(xué)性質(zhì)：酸性，可燃性，與堿反應(yīng)

②重點(diǎn)詞句：

-結(jié)構(gòu)式：CH3COOH

-官能團(tuán)：-COOH

-酸性：釋放H+的能力

-可燃性：與氧氣反應(yīng)生成二氧化碳和水

③乙酸的性質(zhì)與應(yīng)用：

-物理性質(zhì)：狀態(tài)、顏色、氣味、揮發(fā)性

-化學(xué)性質(zhì)：與堿反應(yīng)生成鹽和水，與醇反應(yīng)生成酯

-應(yīng)用：食品工業(yè)中的調(diào)味劑、防腐劑，工業(yè)生產(chǎn)中的溶劑和試劑反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.案例教學(xué)法的應(yīng)用：在講解乙酸在食品中的應(yīng)用時(shí)，可以引入具體的案例，如不同食品中乙酸的添加比例和作用，讓學(xué)生通過(guò)案例分析來(lái)理解理論知識(shí)。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)的強(qiáng)化：增加實(shí)驗(yàn)室乙酸制備實(shí)驗(yàn)的次數(shù)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，通過(guò)實(shí)驗(yàn)加深對(duì)乙酸性質(zhì)和用途的理解。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.教學(xué)互動(dòng)性不足：在課堂上，我發(fā)現(xiàn)學(xué)生參與度不高，部分學(xué)生對(duì)于討論環(huán)節(jié)不夠積極，這可能導(dǎo)致學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握不夠扎實(shí)。

2.實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱：雖然安排了實(shí)驗(yàn)，但學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和數(shù)據(jù)分析能力還有待提高，需要加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)。

3.評(píng)價(jià)方式單一：目前主要依賴課堂表現(xiàn)和考試成績(jī)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，缺乏多元化的評(píng)價(jià)方式，不利于全面了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提高教學(xué)互動(dòng)性：在課堂上，我將設(shè)計(jì)更多互動(dòng)環(huán)節(jié)，如小組討論、角色扮演等，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，提高課堂氛圍。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)：通過(guò)增加實(shí)驗(yàn)次數(shù)，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)習(xí)，同時(shí)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫，提高他們的實(shí)驗(yàn)技能和數(shù)據(jù)分析能力。

3.豐富評(píng)價(jià)方式：除了傳統(tǒng)的考試評(píng)價(jià)，我還將引入課堂表現(xiàn)、小組合作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告等多種評(píng)價(jià)方式，全面評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成果。

4.結(jié)合生活實(shí)例：在講解乙酸的應(yīng)用時(shí)，我會(huì)更多