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文檔簡介
DB6106延安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布延安特色小吃制作工藝規(guī)程延安南泥灣香菇面35.2.5.1雞架骨、豬棒骨洗凈用開水煮10min,再用溫水洗去表面血沫后備用。5.2.5.2水入湯鍋內(nèi)燒開至100℃,放入處理過的雞架骨、豬棒骨用猛火熬制3h,骨湯見白后調(diào)制小火，5.2.5.3取老母雞一只，去內(nèi)臟洗凈，用開水煮10min撈取骨湯燒開，將老母雞放入文火熬制30min,再放入蔥段、生姜、鹽等調(diào)料熬制15min完成備用。5.3.2用高筋面粉1000g置于盆中，倒入水230g。加入20克的蛋清，將面和好，壓制成光滑的面塊，5.3.3夏天水溫30℃,冬天水溫50℃,邊倒水邊用單手和面，將面粉揉成光滑的面塊，醒1h備用。將刀削的面條，直接削入100℃的開水鍋中煮5mim,撈入碗中，加入制好的香菇調(diào)味油炸丸子金黃、生汆丸子雪白、骨湯清澈搭配香菇、木耳、海米、蝦皮(見圖1)。
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