幼兒園食堂食品安全監(jiān)督方案一、方案背景與目的幼兒處于生長發(fā)育關鍵期，食品安全直接關系其身體健康與生命安全。為貫徹落實《食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等要求，規(guī)范幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風險，保障在園幼兒飲食安全，特制定本監(jiān)督方案。二、監(jiān)督主體與職責（一）監(jiān)督小組構成成立由幼兒園園長任組長，后勤主管、食品安全管理員、教師代表、家長委員會代表為成員的食品安全監(jiān)督小組，統(tǒng)籌食堂食品安全監(jiān)督工作。（二）職責分工園長：全面統(tǒng)籌監(jiān)督工作，審批重大食品安全決策，協(xié)調資源保障監(jiān)督機制落地。食品安全管理員：負責日常監(jiān)督的專業(yè)指導，檢查食堂操作規(guī)范、臺賬記錄，組織食品安全培訓。教師代表：參與定期巡查，反饋班級幼兒用餐反饋（如菜品質量、幼兒食用反應等）。家長代表：以“陪餐+監(jiān)督”形式參與食堂管理，檢查食材新鮮度、加工環(huán)境，監(jiān)督采購與留樣流程，代表家長群體提出改進建議。三、監(jiān)督內容與重點（一）食材采購與儲存供應商管理：逐一核查供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證及產(chǎn)品檢驗檢疫證明，建立并動態(tài)更新合格供應商名錄。嚴禁采購“三無”食品、過期變質食材及高風險食品（如發(fā)芽土豆、野生蘑菇等）。索證索票與臺賬：檢查食材進貨臺賬，確保票證齊全（含采購憑證、檢驗報告、檢疫證明等），臺賬記錄需包含食材名稱、數(shù)量、進貨時間、供應商信息，保存期限不少于2年。儲存管理：查看倉庫、冰箱分類存放情況（生熟、葷素分開），檢查食材保質期，無霉變、蟲蛀、過期食材；冷藏冷凍設備溫度符合要求，干貨儲存區(qū)通風防潮。（二）加工操作規(guī)范流程合規(guī)性：監(jiān)督食品加工“一洗二浸三燙四炒”等流程，生熟加工區(qū)域、工具（刀具、砧板、容器）嚴格分開，避免交叉污染。烹飪安全：檢查食品燒熟煮透情況，中心溫度符合食品安全要求；留樣食品按規(guī)定量（≥125g/份）、溫度（0-8℃）冷藏，留樣時間≥48小時，留樣記錄完整。人員操作：食堂工作人員操作時穿戴清潔工作服、帽、口罩，不留長指甲、不戴首飾，加工前洗手消毒；禁止帶無關人員進入操作間。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理場所清潔：食堂地面、墻面、操作臺無油污、積水、食物殘渣，門窗、通風口無蛛網(wǎng)；就餐區(qū)桌椅、餐具每日清潔消毒，消毒柜正常使用且記錄完整。消毒管理：檢查餐具、廚具消毒流程（熱力或化學消毒），消毒后餐具無殘留污漬；紫外線消毒燈定期清潔、按時開啟，記錄消毒時長。防鼠防蠅：食堂門窗安裝防蠅簾、紗窗，下水道設防鼠板，倉庫、操作間無鼠跡、蠅蟲，廢棄物及時清理并密封存放。（四）人員健康與培訓健康管理：食堂從業(yè)人員持有效健康證上崗，每年體檢一次；若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等情況，立即調離崗位并待愈后復查。培訓考核：每學期組織食品安全知識培訓（含法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處置），考核合格后方可上崗；新入職人員須崗前培訓。四、監(jiān)督實施流程（一）日常自查食堂負責人每日開工前檢查食材新鮮度、設備運行（如蒸飯車、冰箱）、操作間衛(wèi)生，填寫《食堂每日自查表》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。（二）定期巡查監(jiān)督小組每周開展專項巡查，對照《幼兒園食堂食品安全檢查清單》（含采購、加工、衛(wèi)生等維度）逐項檢查，形成書面報告并公示整改要求（整改期限≤3日）。每月召開監(jiān)督會議，通報問題并跟蹤整改結果。（三）家長參與監(jiān)督陪餐制度：家長代表每月隨機參與陪餐，觀察飯菜質量、加工流程，填寫《陪餐記錄表》，反饋幼兒用餐體驗（如口味、食量、是否有過敏反應等）。開放日監(jiān)督：每學期組織“食堂開放日”，邀請家長參觀食材倉庫、操作間，現(xiàn)場檢查臺賬、留樣，解答家長疑問并收集建議。（四）社會監(jiān)督與反饋信息公示：食堂外公示食品安全許可證、從業(yè)人員健康證、每周食譜、監(jiān)督電話，接受家長與社會監(jiān)督。投訴處理：對家長投訴的食品安全問題（如食材變質、餐品異物等），24小時內響應，3日內調查反饋，重大問題上報屬地市場監(jiān)管部門。五、保障措施（一）制度保障完善《幼兒園食堂食品安全管理制度》《食材采購驗收制度》《應急處置預案》等，明確操作標準與責任分工，確保監(jiān)督有章可循。（二）培訓提升每學期邀請市場監(jiān)管部門專家開展食品安全培訓，內容涵蓋風險防控、新《食品安全法》解讀、常見問題處置（如食物中毒應急），提升監(jiān)督小組與食堂人員專業(yè)能力。（三）應急處置制定《幼兒園食品安全事故應急預案》，明確事故報告流程（2小時內上報屬地教育、市場監(jiān)管部門）、應急處置分工（醫(yī)療救護、現(xiàn)場保護、原因調查）；每學年組織1次應急演練，提升處置能力。（四）考核問責將食堂食品安全納入教職工績效考核，對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為（如采購過期食材、操作不規(guī)范），視情節(jié)輕重給予約談、扣罰績效、調離崗位等處理；涉嫌違法的，移交市場監(jiān)管部門查處。六、附則本方案自發(fā)布之日起實施，由幼