2025年公共營養(yǎng)師《農(nóng)村地區(qū)的營養(yǎng)問題與改善措施》專項練習(xí)習(xí)題庫1.農(nóng)村地區(qū)常見的營養(yǎng)缺乏病不包括以下哪種？A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.痛風(fēng)D.維生素A缺乏癥答案：C分析：痛風(fēng)主要與嘌呤代謝紊亂和（或）尿酸排泄減少所致的高尿酸血癥直接相關(guān)，在農(nóng)村并非常見營養(yǎng)缺乏病。缺鐵性貧血、佝僂病、維生素A缺乏癥在農(nóng)村地區(qū)因營養(yǎng)不均衡較易出現(xiàn)。2.以下哪種食物在農(nóng)村地區(qū)可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.紅薯B.玉米C.大豆D.土豆答案：C分析：大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，是農(nóng)村地區(qū)獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。紅薯、玉米、土豆主要提供碳水化合物。3.農(nóng)村兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素關(guān)系最密切？A.鈣B.鐵C.鋅D.以上都是答案：D分析：鈣對骨骼發(fā)育至關(guān)重要，缺乏會影響身高增長；鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，影響身體各器官功能和生長；鋅參與多種酶的合成，缺乏會影響食欲、生長和免疫功能，所以三者缺乏都可能導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩。4.農(nóng)村老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要是因為缺乏？A.維生素CB.維生素DC.維生素B族D.維生素E答案：B分析：維生素D能促進腸道對鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對骨骼健康非常重要。老年人戶外活動少，維生素D合成不足，易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。5.為改善農(nóng)村地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況，以下哪種措施最關(guān)鍵？A.提供營養(yǎng)保健品B.加強營養(yǎng)教育C.改善環(huán)境衛(wèi)生D.增加體育鍛煉答案：B分析：加強營養(yǎng)教育可以提高農(nóng)村居民的營養(yǎng)知識水平，使其了解合理膳食的重要性和方法，從而主動調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，這是改善營養(yǎng)狀況的關(guān)鍵。提供營養(yǎng)保健品成本高且不能從根本上解決問題；改善環(huán)境衛(wèi)生主要與預(yù)防疾病有關(guān)；增加體育鍛煉對健康有益，但不能直接改善營養(yǎng)攝入。6.農(nóng)村地區(qū)常見的谷類食物中，哪種營養(yǎng)價值相對較高？A.小米B.高粱米C.大米D.燕麥答案：D分析：燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，且其含有的β葡聚糖具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖等保健作用，相對其他幾種谷類營養(yǎng)價值較高。7.農(nóng)村居民長期以精白米面為主食，可能會導(dǎo)致缺乏？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：A分析：精白米面在加工過程中，外層的谷皮、糊粉層和胚芽被去除，而這些部位富含維生素B1，所以長期以精白米面為主食易導(dǎo)致維生素B1缺乏。8.以下哪種蔬菜在農(nóng)村較易種植且富含維生素C？A.胡蘿卜B.南瓜C.青椒D.洋蔥答案：C分析：青椒是富含維生素C的蔬菜，且在農(nóng)村較易種植。胡蘿卜富含胡蘿卜素；南瓜富含胡蘿卜素和膳食纖維；洋蔥含有多種生物活性成分，但維生素C含量不如青椒。9.農(nóng)村地區(qū)推廣母乳喂養(yǎng)的重要性不包括？A.提供全面營養(yǎng)B.增強嬰兒免疫力C.促進母親子宮恢復(fù)D.降低嬰兒智力發(fā)育風(fēng)險答案：D分析：母乳喂養(yǎng)能為嬰兒提供全面營養(yǎng)，增強嬰兒免疫力，還能促進母親子宮恢復(fù)。目前沒有明確證據(jù)表明母乳喂養(yǎng)能直接降低嬰兒智力發(fā)育風(fēng)險。10.農(nóng)村地區(qū)居民飲食中普遍存在的問題是？A.脂肪攝入過多B.蔬菜攝入過多C.鹽攝入過多D.水果攝入過多答案：C分析：農(nóng)村居民飲食往往口味較重，鹽攝入過多現(xiàn)象普遍。而蔬菜、水果攝入相對不足，脂肪攝入不一定過多。11.為提高農(nóng)村兒童的鐵攝入量，可推薦以下哪種食物搭配？A.菠菜和豆腐B.瘦肉和橙子C.雞蛋和牛奶D.玉米和紅薯答案：B分析：瘦肉是血紅素鐵的良好來源，橙子富含維生素C，能促進鐵的吸收，二者搭配可提高鐵的攝入量。菠菜中的草酸會與豆腐中的鈣結(jié)合影響吸收；雞蛋和牛奶中鐵含量不高；玉米和紅薯主要提供碳水化合物。12.農(nóng)村地區(qū)孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括？A.葉酸B.蛋白質(zhì)C.酒精D.鈣答案：C分析：孕婦孕期需增加葉酸、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒的需求。而酒精會對胎兒產(chǎn)生不良影響，孕期應(yīng)避免攝入。13.以下哪種食用油在農(nóng)村較為常見且相對健康？A.豬油B.棕櫚油C.橄欖油D.菜籽油答案：D分析：菜籽油在農(nóng)村較為常見，且其不飽和脂肪酸含量較高，相對健康。豬油飽和脂肪酸含量高；棕櫚油飽和脂肪酸含量也較高；橄欖油價格相對較高，在農(nóng)村普及度不如菜籽油。14.農(nóng)村地區(qū)老年人容易出現(xiàn)便秘，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.維生素DD.鈣答案：B分析：膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。蛋白質(zhì)、維生素D、鈣缺乏與便秘關(guān)系不直接。15.為改善農(nóng)村地區(qū)居民的維生素A營養(yǎng)狀況，可多食用？A.動物肝臟B.大米C.黃瓜D.牛奶答案：A分析：動物肝臟富含維生素A，是改善維生素A營養(yǎng)狀況的良好食物來源。大米主要提供碳水化合物；黃瓜含一定維生素，但維生素A含量不高；牛奶中維生素A含量不如動物肝臟。16.農(nóng)村地區(qū)常見的豆類食品中，哪種含有的異黃酮類化合物較多？A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.黃豆答案：D分析：黃豆中含有的異黃酮類化合物較多，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等保健作用。綠豆、紅豆、黑豆也有一定營養(yǎng)，但異黃酮含量不如黃豆。17.農(nóng)村兒童發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因不包括？A.生長發(fā)育快B.鐵攝入不足C.疾病影響D.運動量過大答案：D分析：兒童生長發(fā)育快，對鐵的需求量大；若鐵攝入不足或患有影響鐵吸收利用的疾病，都易導(dǎo)致缺鐵性貧血。運動量過大一般不會直接導(dǎo)致缺鐵性貧血。18.農(nóng)村地區(qū)居民在烹飪時，以下哪種做法不利于營養(yǎng)保存？A.急火快炒B.長時間燉煮C.現(xiàn)做現(xiàn)吃D.避免過度淘洗大米答案：B分析：長時間燉煮會使食物中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分大量流失。急火快炒能減少營養(yǎng)損失；現(xiàn)做現(xiàn)吃可保證食物新鮮度和營養(yǎng)；避免過度淘洗大米可減少維生素B1等營養(yǎng)的丟失。19.以下哪種水果在農(nóng)村秋季較常見且富含維生素B族？A.蘋果B.葡萄C.梨D.香蕉答案：D分析：香蕉富含維生素B族，且在農(nóng)村秋季較常見。蘋果、葡萄、梨也含有一定維生素，但維生素B族含量相對香蕉不突出。20.農(nóng)村地區(qū)居民膳食中鈣的主要來源不包括？A.牛奶B.蝦皮C.玉米D.豆腐答案：C分析：牛奶、蝦皮、豆腐都是鈣的良好來源，玉米主要提供碳水化合物，鈣含量較低。21.為預(yù)防農(nóng)村地區(qū)居民的心血管疾病，應(yīng)減少哪種食物的攝入？A.魚類B.蔬菜C.油炸食品D.水果答案：C分析：油炸食品含有大量油脂，長期大量食用會導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病風(fēng)險。魚類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心血管有益；蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防心血管疾病。22.農(nóng)村地區(qū)青少年在生長發(fā)育期，需要保證充足的能量供應(yīng)，以下哪種食物能快速提供能量？A.巧克力B.芹菜C.海帶D.木耳答案：A分析：巧克力富含碳水化合物和脂肪，能快速提供能量。芹菜、海帶、木耳主要提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，能量含量較低。23.農(nóng)村地區(qū)居民飲食中如果缺乏碘，可能會導(dǎo)致？A.貧血B.甲狀腺腫C.佝僂病D.腳氣病答案：B分析：碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫。貧血主要與鐵等缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；腳氣病與維生素B1缺乏有關(guān)。24.以下哪種食物組合可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？A.玉米和小麥B.大米和小米C.大豆和玉米D.紅薯和土豆答案：C分析：大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，二者搭配食用，氨基酸可以相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。玉米和小麥、大米和小米、紅薯和土豆搭配，蛋白質(zhì)互補效果不明顯。25.農(nóng)村地區(qū)孕婦在孕晚期應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以滿足胎兒大腦發(fā)育需要？A.脂肪B.鐵C.DHAD.維生素B2答案：C分析：DHA是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸，對胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用。孕晚期適當(dāng)增加DHA攝入有助于胎兒大腦發(fā)育。脂肪、鐵、維生素B2雖然也重要，但對胎兒大腦發(fā)育的針對性不如DHA。26.農(nóng)村地區(qū)老年人為預(yù)防視力下降，可多食用富含哪種營養(yǎng)素的食物？A.維生素B1B.維生素CC.葉黃素D.維生素E答案：C分析：葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域有重要保護作用，可預(yù)防老年人視力下降。維生素B1主要與神經(jīng)系統(tǒng)功能有關(guān)；維生素C有抗氧化作用；維生素E有抗氧化和維持生殖功能等作用，但對預(yù)防視力下降針對性不如葉黃素。27.農(nóng)村地區(qū)常見的禽蛋類食物中，哪種膽固醇含量相對較低？A.雞蛋B.鴨蛋C.鵝蛋D.鵪鶉蛋答案：D分析：鵪鶉蛋的膽固醇含量相對雞蛋、鴨蛋、鵝蛋較低。28.為改善農(nóng)村地區(qū)兒童的食欲，可在食物中適當(dāng)添加以下哪種調(diào)味料？A.辣椒B.糖精C.醋D.鹽答案：C分析：醋有開胃消食的作用，可適當(dāng)在食物中添加以改善兒童食欲。辣椒刺激性較強，不適合兒童過多食用；糖精是人工合成甜味劑，應(yīng)盡量少用；鹽過量攝入對兒童健康不利。29.農(nóng)村地區(qū)居民如果長期大量飲用濃茶，可能會影響哪種營養(yǎng)素的吸收？A.鈣B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：A分析：濃茶中含有較多的鞣酸，鞣酸會與鈣結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，影響鈣的吸收。對維生素C、維生素A、維生素E吸收影響相對較小。30.以下哪種食物在農(nóng)村冬季可提供較多的熱量且營養(yǎng)豐富？A.白菜B.蘿卜C.羊肉D.菠菜答案：C分析：羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪等，能提供較多熱量，且營養(yǎng)豐富，適合冬季食用。白菜、蘿卜、菠菜主要提供維生素、膳食纖維等，熱量相對較低。31.農(nóng)村地區(qū)推廣營養(yǎng)強化食品的意義不包括？A.補充特定營養(yǎng)素B.提高居民健康水平C.增加食品成本D.改善營養(yǎng)缺乏狀況答案：C分析：推廣營養(yǎng)強化食品可以補充特定營養(yǎng)素，改善居民營養(yǎng)缺乏狀況，從而提高居民健康水平。雖然可能會使食品成本有所增加，但這不是推廣的意義，而是可能帶來的一個小問題。32.農(nóng)村兒童在換牙期，應(yīng)多食用以下哪種食物以促進牙齒健康？A.蛋糕B.糖果C.堅果D.冰淇淋答案：C分析：堅果需要咀嚼，在咀嚼過程中可以促進頜骨發(fā)育和牙齒萌出，有利于牙齒健康。蛋糕、糖果、冰淇淋含糖量高，易導(dǎo)致齲齒。33.農(nóng)村地區(qū)居民飲食中如果缺乏維生素B2，可能會出現(xiàn)以下哪種癥狀？A.口腔潰瘍B.夜盲癥C.佝僂病D.貧血答案：A分析：維生素B2缺乏可導(dǎo)致口腔潰瘍、口角炎等。夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；佝僂病與維生素D和鈣缺乏有關(guān)；貧血主要與鐵等缺乏有關(guān)。34.為改善農(nóng)村地區(qū)居民的營養(yǎng)狀況，以下哪種種植方式更有利于提供多樣化食物？A.單一作物種植B.小規(guī)模家庭菜園種植多種蔬菜C.大面積種植水稻D.只種植玉米答案：B分析：小規(guī)模家庭菜園種植多種蔬菜可以提供多樣化的食物，增加居民的蔬菜攝入種類，改善營養(yǎng)狀況。單一作物種植、大面積種植水稻、只種植玉米都不能提供豐富多樣的食物。35.農(nóng)村地區(qū)老年人在選擇奶制品時，以下哪種更適合？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.甜牛奶D.復(fù)原乳答案：B分析：老年人一般血脂相對較高，脫脂牛奶脂肪含量低，更適合老年人。全脂牛奶脂肪含量較高；甜牛奶添加了較多糖分；復(fù)原乳營養(yǎng)成分相對新鮮牛奶有所損失。36.農(nóng)村地區(qū)常見的水產(chǎn)類食物中，哪種富含不飽和脂肪酸且刺相對較少？A.鯽魚B.草魚C.鱸魚D.鰱魚答案：C分析：鱸魚富含不飽和脂肪酸，且刺相對較少，方便食用。鯽魚、草魚、鰱魚刺相對較多。37.農(nóng)村地區(qū)居民在夏季為預(yù)防中暑，可多飲用以下哪種飲品？A.可樂B.咖啡C.綠豆湯D.奶茶答案：C分析：綠豆湯有清熱解毒、消暑利水的作用，適合夏季預(yù)防中暑飲用。可樂、咖啡、奶茶含有較多糖分、咖啡因等，不適合大量飲用預(yù)防中暑。38.以下哪種食物在農(nóng)村可作為膳食纖維的良好來源？A.雞蛋B.魚肉C.燕麥麩D.豬肉答案：C分析：燕麥麩富含膳食纖維，是膳食纖維的良好來源。雞蛋、魚肉、豬肉主要提供蛋白質(zhì)，膳食纖維含量低。39.農(nóng)村地區(qū)兒童如果缺乏維生素D，可能會出現(xiàn)以下哪種體征？A.雞胸B.齲齒C.頭發(fā)枯黃D.皮膚干燥答案：A分析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常，雞胸是維生素D缺乏性佝僂病的常見體征之一。齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入有關(guān)；頭發(fā)枯黃可能與多種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，但不是維生素D缺乏的典型體征；皮膚干燥可能與維生素A等缺乏有關(guān)。40.為提高農(nóng)村地區(qū)居民對營養(yǎng)知識的接受度，營養(yǎng)教育方式應(yīng)采用？A.專業(yè)學(xué)術(shù)講座B.發(fā)放宣傳手冊C.結(jié)合當(dāng)?shù)厣顚嶋H案例講解D.播放復(fù)雜的科普視頻答案：C分析：結(jié)合當(dāng)?shù)厣顚嶋H案例講解營養(yǎng)知識，更貼近農(nóng)村居民的生活，容易被他們理解和接受。專業(yè)學(xué)術(shù)講座專業(yè)性強，農(nóng)村居民可能難以理解；發(fā)放宣傳手冊可能居民不會認(rèn)真閱讀；播放復(fù)雜的科普視頻也不易被接受。41.農(nóng)村地區(qū)居民飲食中如果缺乏蛋白質(zhì)，可能會導(dǎo)致以下哪種情況？A.免疫力下降B.血糖升高C.血壓升高D.體重增加答案：A分析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)的重要物質(zhì)，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致免疫力下降。血糖升高與碳水化合物攝入和胰島素分泌等有關(guān)；血壓升高與鹽攝入、遺傳等因素有關(guān)；體重增加主要與能量攝入過多有關(guān)。42.以下哪種水果在農(nóng)村較易儲存且富含維生素C？A.草莓B.獼猴桃C.橙子D.葡萄答案：C分析：橙子相對草莓、獼猴桃、葡萄較易儲存，且富含維生素C。草莓、葡萄儲存時間短；獼猴桃雖然維生素C含量高，但儲存要求相對較高。43.農(nóng)村地區(qū)孕婦在孕早期可能會出現(xiàn)孕吐，為緩解孕吐可適當(dāng)食用以下哪種食物？A.油膩食物B.辛辣食物C.蘇打餅干D.咖啡答案：C分析：蘇打餅干呈堿性，可中和胃酸，緩解孕吐不適。油膩食物、辛辣食物會刺激胃腸道，加重孕吐；咖啡含有咖啡因，對孕婦和胎兒可能有不良影響。44.農(nóng)村地區(qū)常見的堅果類食物中，哪種含有豐富的ω3脂肪酸？A.花生B.腰果C.核桃D.巴旦木答案：C分析：核桃含有豐富的ω3脂肪酸，對大腦和心血管健康有益。花生、腰果、巴旦木也有一定營養(yǎng)，但ω3脂肪酸含量不如核桃。45.為改善農(nóng)村地區(qū)兒童的貧血狀況，除了補充鐵劑，還應(yīng)多食用以下哪種食物？A.菠菜B.紅棗C.動物血D.桂圓答案：C分析：動物血是血紅素鐵的良好來源，生物利用率高，能有效改善貧血狀況。菠菜中鐵的吸收率較低；紅棗、桂圓雖然含鐵，但含量和吸收率都不如動物血。46.農(nóng)村地區(qū)老年人在飲食中應(yīng)控制鹽的攝入量，每天不宜超過？A.3克B.6克C.10克D.15克