2025年公共營(yíng)養(yǎng)師《社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者的培訓(xùn)內(nèi)容》對(duì)比練習(xí)習(xí)題庫(kù)單選題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？A.五花肉B.雞蛋C.薯片D.可樂(lè)答案：B分析：雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量相對(duì)合理；五花肉脂肪含量高；薯片是高油高鹽零食；可樂(lè)主要是糖分和水分，基本無(wú)優(yōu)質(zhì)蛋白。2.社區(qū)居民中常見的維生素缺乏癥不包括以下哪種？A.維生素A缺乏B.維生素B12缺乏C.維生素C缺乏D.維生素D缺乏答案：B分析：在社區(qū)居民中，維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥等，維生素C缺乏可能引起壞血病，維生素D缺乏與鈣吸收不良等有關(guān)。而維生素B12缺乏相對(duì)不那么常見，除非是特殊人群如素食者等。3.碳水化合物在人體中的主要功能是？A.構(gòu)成身體組織B.提供能量C.調(diào)節(jié)生理功能D.儲(chǔ)存能量答案：B分析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，雖然也有其他一些功能，但提供能量是其主要作用。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B分析：清蒸是低溫且用水作為傳熱介質(zhì)，能最大程度保留食物營(yíng)養(yǎng)；油炸、燒烤會(huì)因高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，腌制會(huì)添加大量鹽等影響營(yíng)養(yǎng)。5.對(duì)于老年人的飲食，以下建議錯(cuò)誤的是？A.多吃粗糧B.控制鹽的攝入C.多吃油膩食物D.保證足夠的水分?jǐn)z入答案：C分析：老年人消化功能減弱，應(yīng)避免多吃油膩食物。多吃粗糧可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，控制鹽攝入有益健康，保證水分?jǐn)z入也很重要。6.缺鐵會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？A.佝僂病B.貧血C.甲狀腺腫大D.腳氣病答案：B分析：缺鐵會(huì)影響血紅蛋白合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血；佝僂病是缺乏維生素D；甲狀腺腫大與碘缺乏等有關(guān)；腳氣病是缺乏維生素B1。7.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.菠菜B.橙子C.牛奶D.西紅柿答案：C分析：牛奶富含鈣且鈣的吸收率高；菠菜含草酸會(huì)影響鈣吸收，橙子和西紅柿鈣含量相對(duì)較低。8.社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，常用的人體測(cè)量指標(biāo)不包括？A.身高B.體重C.血壓D.皮褶厚度答案：C分析：身高、體重、皮褶厚度都是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估常用的人體測(cè)量指標(biāo)，血壓主要反映心血管健康狀況，不屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的人體測(cè)量指標(biāo)。9.以下哪種食物富含膳食纖維？A.蛋糕B.玉米C.巧克力D.冰淇淋答案：B分析：玉米是粗糧，富含膳食纖維；蛋糕、巧克力、冰淇淋主要成分是糖、脂肪等，膳食纖維含量低。10.為預(yù)防心血管疾病，應(yīng)控制以下哪種脂肪的攝入？A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.必需脂肪酸D.單不飽和脂肪酸答案：B分析：飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加血液中膽固醇等含量，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制其攝入。多選題1.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者應(yīng)掌握的基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)包括？A.各類營(yíng)養(yǎng)素的功能B.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求D.常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防答案：ABCD分析：這些都是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者需要掌握的基本內(nèi)容，以便為社區(qū)居民提供準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。2.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.大豆B.魚肉C.大米D.牛奶答案：ABD分析：大豆、魚肉、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，大米中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如前三者。3.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施可以包括？A.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座B.提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)C.改善社區(qū)食堂的膳食質(zhì)量D.組織社區(qū)居民進(jìn)行體育鍛煉答案：ABC分析：開展講座、提供咨詢、改善食堂膳食質(zhì)量都屬于營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，組織體育鍛煉主要是運(yùn)動(dòng)方面，不屬于直接的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。4.維生素C的主要食物來(lái)源有？A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.動(dòng)物肝臟答案：ABC分析：柑橘類水果、草莓、青椒都富含維生素C，動(dòng)物肝臟主要富含維生素A、維生素B12等。5.以下哪些人群需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況？A.孕婦B.兒童C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員答案：ABCD分析：孕婦需要為胎兒提供營(yíng)養(yǎng)，兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，老年人消化吸收功能下降，運(yùn)動(dòng)員能量消耗大，都需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)狀況。6.膳食纖維的作用包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.預(yù)防便秘答案：ABCD分析：膳食纖維可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能降低膽固醇吸收，有助于控制體重。7.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳時(shí)，可以采用的方式有？A.發(fā)放宣傳手冊(cè)B.利用社區(qū)廣播C.舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽D.制作營(yíng)養(yǎng)科普短視頻答案：ABCD分析：這些方式都可以有效地向社區(qū)居民宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。8.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.燕麥B.全麥面包C.西瓜D.白米飯答案：AB分析：燕麥和全麥面包富含膳食纖維等，消化吸收相對(duì)較慢，屬于低GI食物；西瓜雖然升糖快但含糖量相對(duì)低，白米飯是高GI食物。9.影響人體對(duì)鈣吸收的因素有？A.維生素DB.年齡C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD分析：維生素D可促進(jìn)鈣吸收；年齡增長(zhǎng)鈣吸收能力下降；草酸會(huì)與鈣結(jié)合影響吸收；適量蛋白質(zhì)有助于鈣吸收。10.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容可以包括？A.居民的膳食攝入情況B.居民的營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)C.社區(qū)食物供應(yīng)情況D.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)政策的執(zhí)行情況答案：ABCD分析：這些內(nèi)容都有助于全面了解社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況及相關(guān)影響因素。判斷題1.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（×）分析：脂肪有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸等，不飽和脂肪酸如必需脂肪酸對(duì)人體有益。2.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者不需要具備專業(yè)的醫(yī)學(xué)知識(shí)。（×）分析：雖然不是專業(yè)醫(yī)生，但需要具備一定醫(yī)學(xué)相關(guān)知識(shí)，以便更好地處理與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的健康問(wèn)題。3.只要多吃維生素補(bǔ)充劑，就可以滿足人體對(duì)維生素的需求。（×）分析：食物中的維生素與人體的吸收和利用更匹配，不能僅依賴補(bǔ)充劑，且過(guò)量服用補(bǔ)充劑可能有不良影響。4.兒童時(shí)期不需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡，長(zhǎng)大后再調(diào)整也來(lái)得及。（×）分析：兒童時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵階段，營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)其健康成長(zhǎng)至關(guān)重要，錯(cuò)過(guò)關(guān)鍵時(shí)期可能影響終身。5.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）分析：膳食纖維雖不被消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇等多種重要作用。6.老年人不需要攝入蛋白質(zhì)，以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。（×）分析：老年人也需要足夠的蛋白質(zhì)來(lái)維持身體機(jī)能，只是要選擇優(yōu)質(zhì)易消化的蛋白質(zhì)。7.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）分析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分有差異，不能完全相互替代，都應(yīng)攝入。8.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)只需要關(guān)注飲食方面。（×）分析：還應(yīng)綜合考慮生活方式、運(yùn)動(dòng)等多方面因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響。9.肥胖的人一定是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（×）分析：肥胖可能是營(yíng)養(yǎng)不均衡等多種原因?qū)е?，不一定是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。10.只要食物多樣化，就一定能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。（×）分析：還需要考慮食物的搭配比例、烹飪方式等因素才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作中的主要職責(zé)。答：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)志愿者的主要職責(zé)包括開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳，如舉辦講座、發(fā)放宣傳資料等；為社區(qū)居民提供營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，解答居民關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的疑問(wèn)；協(xié)助進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和監(jiān)測(cè)，收集居民膳食攝入和營(yíng)養(yǎng)狀況等信息；參與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)活動(dòng)，如改善社區(qū)食堂膳食質(zhì)量；關(guān)注特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，如孕婦、兒童、老年人等并給予針對(duì)性指導(dǎo)；反饋社區(qū)居民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和需求，為制定營(yíng)養(yǎng)政策和計(jì)劃提供參考。2.請(qǐng)列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病，并說(shuō)明其主要的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施。答：（1）缺鐵性貧血：預(yù)防措施是增加含鐵豐富的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類等，同時(shí)多吃富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。（2）佝僂病：保證充足的維生素D攝入，多曬太陽(yáng)，多吃富含維生素D和鈣的食物，如牛奶、魚肝油等。（3）高血壓：控制鹽的攝入，減少鈉鹽的使用，增加鉀的攝入，多吃蔬菜水果，控制體重，減少脂肪攝入。3.如何在社區(qū)開展有效的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座？答：首先要確定講座主題，根據(jù)社區(qū)居民的年齡、健康狀況等特點(diǎn)選擇合適的內(nèi)容，如針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求等。選擇合適的時(shí)間和地點(diǎn)，確保居民方便參加。邀請(qǐng)專業(yè)人員或有經(jīng)驗(yàn)的志愿者進(jìn)行講解，講解過(guò)程中使用通俗易懂的語(yǔ)言，結(jié)合案例和圖片等，增加趣味性和實(shí)用性。設(shè)置互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓居民提問(wèn)和分享經(jīng)驗(yàn)。講座結(jié)束后發(fā)放相關(guān)宣傳資料，并進(jìn)行效果評(píng)估，收集居民反饋，以便改進(jìn)后續(xù)講座。4.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要作用。答：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；可降低膽固醇吸收，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；能延緩碳水化合物的吸收，有助于控制血糖；增加飽腹感，減少食物攝入量，對(duì)控制體重有幫助；還可調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡。5.對(duì)于社區(qū)中的糖尿病患者，營(yíng)養(yǎng)志愿者可以提供哪些飲食建議？答：建議控制總能量攝入，根據(jù)患者的體重、活動(dòng)量等確定合適的能量。選擇低GI食物，如全麥面包、燕麥等，控制碳水化合物的量和種類。增加膳食纖維攝入，多吃蔬菜。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等。限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食，可少食多餐。同時(shí)要控制鹽的攝入，戒煙限酒。案例分析題1.某社區(qū)有不少居民反映近期經(jīng)常感覺(jué)疲勞、免疫力下降。營(yíng)養(yǎng)志愿者經(jīng)過(guò)初步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，居民的飲食結(jié)構(gòu)比較單一，蔬菜和水果攝入較少。請(qǐng)你為該社區(qū)居民制定一份改善營(yíng)養(yǎng)的方案。答：方案如下：（1）開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)講座，向居民講解蔬菜和水果對(duì)健康的重要性，如提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。（2）發(fā)放宣傳資料，列舉常見蔬菜和水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法。（3）在社區(qū)舉辦蔬菜和水果品嘗活動(dòng)，增加居民對(duì)不同種類蔬果的認(rèn)識(shí)和興趣。（4）建議社區(qū)居民每周至少食用5種不同的蔬菜和3種不同的水果?？梢詫⑹吖钆渲谱鞒缮忱⒐?。（5）與社區(qū)周邊超市或菜農(nóng)合作，定期舉辦蔬果促銷活動(dòng)，提高居民購(gòu)買的積極性。（6）組織營(yíng)養(yǎng)小組，讓居民互相分享蔬果食譜和飲食心得。2.一位社區(qū)中的孕婦前來(lái)咨詢營(yíng)養(yǎng)志愿者，她擔(dān)心自己營(yíng)養(yǎng)攝入不足影響胎兒發(fā)育。志愿者了解到她平時(shí)飲食比較清淡，很少吃肉和海鮮。請(qǐng)你為這位孕婦提供一份營(yíng)養(yǎng)建議。答：首先建議孕婦增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，每周至少吃23次瘦肉，如雞肉、牛肉等，每次約100150克。每周吃23次魚蝦等海鮮，以補(bǔ)充DHA等對(duì)胎兒大腦發(fā)育有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每天保證喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋。多吃新鮮蔬菜和水果，蔬菜量每天不少于500克，水果200300克。適當(dāng)吃一些堅(jiān)果，如核桃等，每天一小把。增加含鐵豐富的食物攝入，如動(dòng)物肝臟等，預(yù)防缺鐵性貧血。同時(shí)，要保證食物的多樣性，合理搭配三餐，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。3.社區(qū)中有一位老年人患有高血壓，平時(shí)喜歡吃腌制食品，口味較重。營(yíng)養(yǎng)志愿者應(yīng)該如何對(duì)他進(jìn)行飲食指導(dǎo)？答：志愿者應(yīng)向老人說(shuō)明腌制食品中含有大量鹽分，過(guò)多攝入鹽會(huì)加重高血壓病情。建議老人逐漸減少鹽的攝入，每天不超過(guò)5克。少吃腌制的咸菜、咸魚等食品。增加新鮮蔬菜和水果的攝入，如芹菜、西蘭花等，這些食物富含鉀等礦物質(zhì)，有助于降低血壓。選擇低脂肪、低膽固醇的食物，如瘦肉、魚類、豆類等。可以使用醋、檸檬汁等調(diào)味料來(lái)增加食物的味道，減少對(duì)鹽的依賴。定期測(cè)量血壓，根據(jù)血壓情況調(diào)整飲食。4.某社區(qū)組織了一次居民營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分青少年存在肥胖問(wèn)題，且他們喜歡吃快餐和喝碳酸飲料。請(qǐng)你為這些青少年制定一份健康飲食計(jì)劃。答：早餐可以選擇全麥面包、牛奶、雞蛋和一份水果，如蘋果。午餐保證有適量的主食，如糙米飯，搭配蔬菜和瘦肉，如炒青菜和清蒸魚。晚餐可以適量減少主食量，多吃蔬菜和少量蛋白質(zhì)食物，如豆腐。避免吃快餐，如漢堡、薯?xiàng)l等。限制碳酸飲料的攝入，鼓勵(lì)喝白開水、茶水或鮮榨果汁。每天可以吃一些堅(jiān)果作為零食，但要注意控制量。同時(shí)，要合理安排進(jìn)餐時(shí)間