2025年公共營養(yǎng)師考試練習(xí)試題(附答案)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量相對較低？A.豬肉B.魚肉C.黃油D.薯片答案：B。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪多為不飽和脂肪酸，含量相對較低。豬肉脂肪含量較高；黃油主要是脂肪；薯片是高油高鹽食品，蛋白質(zhì)含量低。2.維生素C的主要食物來源是？A.谷類B.肉類C.蔬菜水果D.奶類答案：C。蔬菜水果是維生素C的主要來源，如橙子、草莓、青椒等。谷類主要提供碳水化合物；肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶類主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。3.以下屬于膳食纖維的是？A.蔗糖B.果膠C.麥芽糖D.葡萄糖答案：B。果膠屬于膳食纖維，可促進腸道蠕動。蔗糖、麥芽糖、葡萄糖都屬于糖類，不屬于膳食纖維。4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是儲能物質(zhì)；維生素不提供能量。5.缺鐵會導(dǎo)致？A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.壞血病答案：B。缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；佝僂病是缺乏維生素D和鈣引起的；壞血病是缺乏維生素C引起的。6.以下哪種食物鈣含量豐富且易吸收？A.菠菜B.牛奶C.花生D.玉米答案：B。牛奶鈣含量豐富，且其中的鈣易被人體吸收。菠菜雖含鈣，但含有草酸，會影響鈣的吸收；花生主要含油脂和蛋白質(zhì)；玉米主要提供碳水化合物。7.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A。鋅對兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩。碘缺乏主要影響甲狀腺功能；硒有抗氧化等作用；銅在人體的造血等過程中有一定作用。8.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸的溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤、油煎過程中高溫會破壞食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。9.成人每日食鹽攝入量應(yīng)不超過？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。《中國居民膳食指南》建議成人每日食鹽攝入量不超過6克。過多攝入食鹽會增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險。10.以下哪種食物不屬于全谷物？A.燕麥B.糙米C.精白米D.全麥面包答案：C。精白米經(jīng)過精細(xì)加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽，不屬于全谷物。燕麥、糙米、全麥面包都保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。11.以下關(guān)于維生素D的說法，錯誤的是？A.可促進鈣的吸收B.主要由食物提供C.皮膚經(jīng)紫外線照射可合成D.缺乏會導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松答案：B。維生素D主要通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成，食物來源相對較少。它可促進鈣的吸收，缺乏會導(dǎo)致兒童佝僂病、成人骨質(zhì)疏松等。12.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸對心血管健康危害較大；膽固醇攝入過多也不利于健康。13.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的豆類是？A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.黑豆答案：C。黃豆含蛋白質(zhì)豐富，且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。綠豆、紅豆、黑豆雖然也含蛋白質(zhì)，但含量和質(zhì)量相對黃豆稍遜。14.以下哪種食物不適合糖尿病患者大量食用？A.芹菜B.土豆C.黃瓜D.苦瓜答案：B。土豆含碳水化合物較高，食用后會使血糖快速升高，不適合糖尿病患者大量食用。芹菜、黃瓜、苦瓜含糖量低，適合糖尿病患者食用。15.以下關(guān)于食物過敏的說法，正確的是？A.食物過敏會隨著年齡增長自然消失B.所有食物過敏都很嚴(yán)重C.明確過敏原后應(yīng)嚴(yán)格避免食用相關(guān)食物D.食物過敏癥狀只出現(xiàn)在消化系統(tǒng)答案：C。明確食物過敏原后，應(yīng)嚴(yán)格避免食用相關(guān)食物，以防止過敏反應(yīng)發(fā)生。食物過敏不一定會隨年齡增長自然消失；食物過敏有輕重之分；過敏癥狀可出現(xiàn)在皮膚、呼吸道、消化系統(tǒng)等多個系統(tǒng)。16.以下哪種飲品適合運動后補充水分和電解質(zhì)？A.可樂B.咖啡C.運動飲料D.濃茶答案：C。運動飲料含有適量的碳水化合物、電解質(zhì)等，適合運動后補充水分和電解質(zhì)。可樂含糖量高；咖啡和濃茶有利尿作用，不利于水分的保留。17.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分？A.水B.膳食纖維C.酒精D.咖啡因答案：A。水是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，參與人體的各種生理活動。膳食纖維主要促進腸道健康；酒精和咖啡因不是人體必需的營養(yǎng)成分。18.以下關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，錯誤的是？A.孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入B.應(yīng)控制體重過度增長C.不需要額外補充維生素和礦物質(zhì)D.要保證足夠的鐵攝入答案：C。孕婦在孕期對維生素和礦物質(zhì)的需求增加，通常需要額外補充，如葉酸、鐵、鈣等。孕期需要增加蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長發(fā)育；要控制體重過度增長；保證足夠的鐵攝入可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。19.以下哪種食物富含Omega3脂肪酸？A.橄欖油B.魚油C.椰子油D.棕櫚油答案：B。魚油富含Omega3脂肪酸，對心血管健康、大腦發(fā)育等有益。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸較多。20.以下關(guān)于老年人營養(yǎng)的說法，正確的是？A.老年人不需要控制脂肪攝入B.老年人應(yīng)多吃精細(xì)食物C.老年人需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.老年人不需要補充維生素D答案：C。老年人需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常功能。老年人也需要控制脂肪攝入；應(yīng)適當(dāng)多吃全谷物等富含膳食纖維的食物，而非多吃精細(xì)食物；老年人皮膚合成維生素D能力下降，需要適當(dāng)補充。21.以下哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？A.西蘭花B.香蕉C.豆腐D.雞蛋答案：A。西蘭花富含維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。香蕉主要提供碳水化合物等；豆腐主要提供蛋白質(zhì)；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。22.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群生長？A.酸奶B.蛋糕C.火腿腸D.巧克力答案：A。酸奶含有益生菌，可促進腸道有益菌群生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。蛋糕、火腿腸、巧克力都不利于腸道有益菌群的生長。23.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法，正確的是？A.只需要吃一種富含蛋白質(zhì)的食物就行B.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，營養(yǎng)價值更高C.蛋白質(zhì)互補作用只對兒童有效D.所有蛋白質(zhì)食物都能很好地互補答案：B。不同食物蛋白質(zhì)混合食用，其氨基酸組成相互補充，營養(yǎng)價值更高。只吃一種富含蛋白質(zhì)的食物不能滿足人體對各種氨基酸的需求；蛋白質(zhì)互補作用對各年齡段人群都有效；不是所有蛋白質(zhì)食物都能很好地互補。24.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者食用？A.牛奶B.海鮮C.蘋果D.黃瓜答案：B。海鮮富含嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、蘋果、黃瓜含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。25.以下關(guān)于碳水化合物的分類，錯誤的是？A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：D。碳水化合物可分為單糖、雙糖、多糖，寡糖不屬于常見的碳水化合物分類。26.以下哪種食物可以提供豐富的維生素B族？A.柑橘B.糙米C.核桃D.菠菜答案：B。糙米等全谷物富含維生素B族。柑橘主要提供維生素C；核桃主要提供油脂和蛋白質(zhì)；菠菜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。27.以下關(guān)于脂肪的說法，錯誤的是？A.脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)B.脂肪攝入越多越好C.必需脂肪酸人體不能合成D.脂肪可提供人體所需的能量答案：B。脂肪攝入應(yīng)適量，過多攝入會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題。脂肪是人體重要的儲能物質(zhì)，可提供能量，必需脂肪酸人體不能合成，需從食物中獲取。28.以下哪種食物屬于低脂食物？A.牛油果B.雞胸肉C.五花肉D.奶油答案：B。雞胸肉脂肪含量相對較低，是優(yōu)質(zhì)的低脂蛋白質(zhì)來源。牛油果含脂肪較高；五花肉脂肪含量高；奶油是高脂肪食物。29.以下關(guān)于水的生理功能，錯誤的是？A.調(diào)節(jié)體溫B.促進食物消化C.提供能量D.運輸營養(yǎng)物質(zhì)答案：C。水不提供能量，其生理功能包括調(diào)節(jié)體溫、促進食物消化、運輸營養(yǎng)物質(zhì)等。30.以下哪種食物適合減肥人群食用？A.油炸薯條B.水煮青菜C.冰淇淋D.蛋糕答案：B。水煮青菜熱量低，富含膳食纖維，適合減肥人群食用。油炸薯條、冰淇淋、蛋糕都屬于高熱量食物，不適合減肥人群大量食用。31.以下哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A答案：D。維生素A對視力有重要作用，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與抗氧化防御系統(tǒng)；維生素C有抗氧化等作用。32.以下關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯誤的是？A.增加飽腹感B.降低膽固醇吸收C.促進腸道有益菌生長D.增加食物在腸道內(nèi)的停留時間答案：D。膳食纖維可促進腸道蠕動，減少食物在腸道內(nèi)的停留時間，預(yù)防便秘。它能增加飽腹感，降低膽固醇吸收，促進腸道有益菌生長。33.以下哪種食物富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康？A.橙子B.牛奶C.香蕉D.西紅柿答案：B。牛奶富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康。橙子、香蕉、西紅柿主要提供維生素、礦物質(zhì)等，但鈣和維生素D含量不如牛奶。34.以下關(guān)于蛋白質(zhì)消化吸收的說法，錯誤的是？A.蛋白質(zhì)在胃中開始被消化B.蛋白質(zhì)在小腸被徹底消化C.蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物以氨基酸形式被吸收D.蛋白質(zhì)不需要消化可直接吸收答案：D。蛋白質(zhì)需要在胃和小腸中經(jīng)過消化分解成氨基酸等小分子物質(zhì)后才能被吸收，不能直接吸收。35.以下哪種食物不適合嬰幼兒過早添加？A.米粉B.蛋黃C.蜂蜜D.蘋果泥答案：C。蜂蜜可能含有肉毒桿菌芽孢，嬰幼兒腸道功能尚未發(fā)育完全，食用蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒，不適合過早添加。米粉、蛋黃、蘋果泥可在適當(dāng)階段添加。36.以下關(guān)于鐵的吸收，說法正確的是？A.維生素C可促進鐵的吸收B.茶有利于鐵的吸收C.鈣會促進鐵的吸收D.植酸有利于鐵的吸收答案：A。維生素C可促進鐵的吸收。茶中的鞣酸會抑制鐵的吸收；鈣會與鐵競爭吸收，不利于鐵的吸收；植酸會與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。37.以下哪種食物屬于高鉀食物？A.香蕉B.面包C.可樂D.薯片答案：A。香蕉含鉀豐富，是高鉀食物。面包、可樂、薯片含鉀量相對較低。38.以下關(guān)于能量消耗的說法，錯誤的是？A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分B.體力活動消耗的能量因人而異C.食物熱效應(yīng)消耗的能量最多D.生長發(fā)育會消耗能量答案：C。食物熱效應(yīng)消耗的能量相對較少，基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要部分，體力活動消耗的能量因人而異，生長發(fā)育也會消耗能量。39.以下哪種食物富含生物活性成分，具有抗氧化作用？A.綠茶B.白酒C.可樂D.咖啡答案：A。綠茶富含茶多酚等生物活性成分，具有抗氧化作用。白酒主要成分是酒精；可樂是碳酸飲料；咖啡雖有一定抗氧化成分，但不如綠茶顯著。40.以下關(guān)于孕婦飲食的注意事項，正確的是？A.可以大量飲酒B.可以隨意服用保健品C.要避免食用生肉和生魚片D.不需要控制糖分?jǐn)z入答案：C。孕婦應(yīng)避免食用生肉和生魚片，以防感染寄生蟲等病原體。孕婦不能大量飲酒，不能隨意服用保健品，要控制糖分?jǐn)z入，預(yù)防妊娠期糖尿病。41.以下哪種食物可作為膳食纖維的良好來源？A.大米粥B.蘋果C.純牛奶D.雞蛋羹答案：B。蘋果富含膳食纖維，可促進腸道蠕動。大米粥主要提供碳水化合物；純牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；雞蛋羹主要提供蛋白質(zhì)。42.以下關(guān)于維生素B12的說法，錯誤的是？A.主要存在于動物性食物中B.缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血C.植物性食物中含量豐富D.對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，植物性食物中一般不含維生素B12。缺乏維生素B12會導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，它對神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用。43.以下哪種食物屬于高纖維蔬菜？A.黃瓜B.芹菜C.西紅柿D.生菜答案：B。芹菜富含膳食纖維，屬于高纖維蔬菜。黃瓜、西紅柿、生菜膳食纖維含量相對較低。44.以下關(guān)于鈉的說法，錯誤的是？A.鈉主要存在于細(xì)胞外液B.攝入過多鈉會增加高血壓風(fēng)險C.人體不需要鈉D.鈉參與維持人體的滲透壓答案：C。人體需要一定量的鈉，鈉主要存在于細(xì)胞外液，參與維持人體的滲透壓，攝入過多鈉會增加高血壓風(fēng)險。45.以下哪種食物可以提高人體免疫力？A.靈芝孢子粉B.炸雞C.方便面D.腌制咸菜答案：A。靈芝孢子粉含有多種生物活性成分，可能有助于提高人體免疫力。炸雞、方便面、腌制咸菜都屬于不健康食物，過多食用不利于身體健康。46.以下關(guān)于碳水化合物的消化吸收，正確的是？A.碳水化合物在口腔開始消化B.碳水化合物在胃中徹底消化C.碳水化合物消化產(chǎn)物以單糖形式吸收D.膳食纖維可被人體消化吸收答案：C。碳水化合物消化產(chǎn)物以單糖形式被吸收。碳水化合物在口腔開始部分消化，在小腸被徹底消化，膳食纖維一般不能被人體消化吸收。47.以下哪種食物適合素食者補充蛋白質(zhì)？A.大豆制品B.薯片C.糖果D.果汁答案：A。大豆制品如豆腐、豆?jié){等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適合素食者補充蛋白質(zhì)。薯片、糖果、果汁都不能提供足夠的蛋白質(zhì)。48.以下關(guān)于維生素E的說法，正確的是？A.是水溶性維生素B.有抗氧化作用C.缺乏會導(dǎo)致腳氣