2025年營養(yǎng)師考試沖刺：基礎知識模擬試題匯編考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案，請將正確選項的代表字母填寫在答題卡相應位置。每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復雜的營養(yǎng)素是：A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位是：A.氨基酸B.葡萄糖C.氨基酸和脂肪酸D.核苷酸4.人體每日所需能量中，膳食脂肪提供的比例適宜范圍通常是：A.10%-15%B.20%-30%C.30%-40%D.50%-60%5.下列食物中，鐵含量豐富且吸收利用率較高的是：A.紅肉B.菠菜C.大米D.水果6.維生素C的缺乏癥是：A.佝僂病B.貧血C.壞血病D.夜盲癥7.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒8.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡9.中國居民膳食指南推薦每日攝入谷類食物的量為：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克10.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.煮B.炒C.烤D.煎11.人體內(nèi)水分的主要存在形式是：A.汗液B.血液C.細胞內(nèi)液D.呼出氣體12.下列關(guān)于鈣的敘述，錯誤的是：A.是人體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)B.參與構(gòu)成骨骼和牙齒C.參與神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)節(jié)D.主要從奶制品中攝取13.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要方法是：A.食物頻率法B.24小時膳食回顧法C.營養(yǎng)調(diào)查D.體格測量14.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致腳氣??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C15.人體內(nèi)脂肪的主要儲存形式是：A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯D.磷脂16.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，正確的是：A.可被人體消化吸收提供能量B.主要存在于動物性食物中C.有助于維持腸道健康D.屬于蛋白質(zhì)的組成部分17.膳食指南的核心原則不包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少量飲酒18.下列哪種維生素是人體無法自身合成，必須從食物中獲取的？A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素B1219.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例適宜范圍通常是：A.50%-60%B.30%-40%C.10%-15%D.20%-30%20.下列關(guān)于食品安全隱患的敘述，錯誤的是：A.食品添加劑的超量使用B.食品儲存不當導致的腐敗變質(zhì)C.食品標簽信息真實、全面D.食源性疾病感染21.人體對鐵的吸收部位主要在：A.胃B.小腸上部C.大腸D.膽囊22.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？A.水果B.谷類C.堅果D.奶制品23.評價兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是：A.體重B.身高C.皮下脂肪厚度D.以上都是24.下列關(guān)于鋅的敘述，正確的是：A.參與構(gòu)成血紅蛋白B.是構(gòu)成骨骼的主要成分C.對免疫功能有重要影響D.主要從蔬菜中攝取25.人體內(nèi)水的主要排泄途徑是：A.汗液B.呼出氣體C.尿液D.以上都是26.下列哪種烹飪方式最容易導致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.煎炸27.亞洲居民膳食指南特別強調(diào)攝入足夠量的：A.谷類B.蔬菜水果C.豆類D.奶類28.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的敘述，錯誤的是：A.指多種食物蛋白質(zhì)混合食用，提高吸收利用率B.主要針對植物性食物C.要求食物種類越少越好D.可以通過合理搭配食物實現(xiàn)29.下列哪種疾病與肥胖密切相關(guān)？A.糖尿病B.高脂血癥C.心血管疾病D.以上都是30.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.水源污染B.空氣傳播C.食物傳播D.接觸傳播二、判斷題（請判斷下列敘述的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。每題1分，共20分）1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.所有的食品添加劑都是有害的，應盡量避免食用。（）3.膳食纖維能夠提供能量。（）4.維生素D可以通過曬太陽在體內(nèi)合成。（）5.兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，對能量和營養(yǎng)素的需求量相對較高。（）6.鈣的吸收需要維生素D的參與。（）7.蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復雜有機物。（）8.碘缺乏主要導致地方性甲狀腺腫。（）9.脂肪是人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)。（）10.24小時膳食回顧法可以比較準確地反映個體的長期膳食模式。（）11.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良都屬于營養(yǎng)問題。（）12.維生素B2的缺乏癥包括口角炎、舌炎、眼炎。（）13.膳食指南建議每天飲水量達到1500毫升。（）14.蔬菜水果是維生素C的主要來源。（）15.鐵的吸收受植酸、磷酸等物質(zhì)的影響。（）16.糖尿病患者應該完全禁止攝入糖類。（）17.肥胖是指體內(nèi)脂肪過度堆積，導致體重異常增加的一種狀態(tài)。（）18.食品安全國家標準是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強制性標準。（）19.蛋白質(zhì)的互補作用要求食物種類越多越好。（）20.碘是合成甲狀腺激素所必需的元素。（）三、簡答題（請根據(jù)要求作答。每題5分，共30分）1.簡述維生素A的主要功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心原則。3.簡述影響鈣吸收的因素。4.簡述評價個體營養(yǎng)狀況的主要方法及其作用。5.簡述膳食纖維的主要功能。6.簡述預防食源性疾病的主要措施。四、論述題（請根據(jù)要求作答。每題10分，共20分）1.論述平衡膳食對維持人體健康的重要性。2.論述營養(yǎng)不良（包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩）對人群健康的影響。---試卷答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.B5.A6.C7.B8.C9.D10.B11.C12.D13.C14.B15.C16.C17.D18.D19.A20.C21.B22.D23.D24.C25.D26.D27.B28.C29.D30.C二、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.√19.√20.√三、簡答題1.維生素A的主要功能：維生素A參與構(gòu)成視覺細胞中的感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)），維持正常視力；促進上皮組織細胞分化與修復，維持皮膚和黏膜健康；參與免疫調(diào)節(jié)，增強機體抵抗力；對生長發(fā)育有重要作用。*解析思路：回答維生素A的功能需從其生理作用方面入手，主要圍繞視覺、上皮組織、免疫和生長發(fā)育這四個關(guān)鍵方面進行闡述。2.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。*解析思路：膳食指南的核心原則是中國營養(yǎng)學會推薦的膳食原則，需要準確列出并簡要說明每一項原則的核心含義。3.影響鈣吸收的因素：消化液中的維生素D水平（促進吸收）；膳食中的植酸、草酸、膳食纖維等（抑制吸收）；鈣攝入量（高鈣可能抑制吸收，低鈣時吸收率可能增加）；機體對鈣的需求狀態(tài)；年齡等生理因素。*解析思路：影響鈣吸收的因素主要從促進和抑制兩方面考慮，結(jié)合生理和膳食因素進行回答。4.評價個體營養(yǎng)狀況的主要方法及其作用：營養(yǎng)調(diào)查是評價個體或群體營養(yǎng)狀況的重要手段，主要包括膳食調(diào)查、人體測量和生化檢驗。膳食調(diào)查了解食物攝入量；人體測量（如身高、體重、皮褶厚度）評估營養(yǎng)狀況和體型；生化檢驗（如血液生化指標）反映體內(nèi)營養(yǎng)素儲存狀況和功能。*解析思路：首先點明營養(yǎng)調(diào)查是核心方法，然后列舉其主要組成部分（膳食、人體測量、生化檢驗），并分別簡述每種方法的作用。5.膳食纖維的主要功能：促進腸道蠕動，預防便秘；延緩糖類和脂肪的吸收，有助于穩(wěn)定血糖和血脂；吸水膨脹，增加飽腹感，有助于體重控制；作為益生元，促進腸道有益菌生長，維護腸道健康。*解析思路：膳食纖維的功能主要圍繞其對消化系統(tǒng)、血糖血脂、體重控制和腸道菌群的影響進行闡述。6.預防食源性疾病的主要措施：食品采購時選擇正規(guī)渠道；食品儲存保持清潔，控制溫度和濕度；食品加工過程生熟分開，徹底煮熟燒透；食品從業(yè)人員保持良好衛(wèi)生習慣；不食用變質(zhì)食品。*解析思路：預防食源性疾病需從預防整個食物鏈的污染和傳播入手，從采購、儲存、加工、人員衛(wèi)生和食品消費等環(huán)節(jié)提出措施。四、論述題1.論述平衡膳食對維持人體健康的重要性：平衡膳食是指按照人體生理需求，合理搭配各類食物，攝入適量能量和各種營養(yǎng)素。其重要性體現(xiàn)在：滿足身體生長發(fā)育和各項生命活動對能量的需求；提供必需的營養(yǎng)素，維持各器官系統(tǒng)正常功能；增強機體抵抗力，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關(guān)慢性病；維持健康體重，促進整體健康和生活質(zhì)量。長期堅持平衡膳食是預防疾病、促進健康、提高生命質(zhì)量的基礎。*解析思路：首先定義平衡膳食，然后從滿足能量和營養(yǎng)素需求、維持機體功能、預防疾病（營養(yǎng)不良和慢性?。⒕S持健康體重和整體健康等方面多層次論述其重要性。2.論述營養(yǎng)不良（包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩）對人群健康的影響：營養(yǎng)不良包括營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩，均對健康造成不良影響。營養(yǎng)不