2025年營養(yǎng)師考試沖刺押題試卷：揭秘高分備考秘籍考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鐵2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？A.脂肪B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.嬰幼兒期膳食安排的首要原則是？A.提供充足的能量B.注重食物多樣性C.保證蛋白質(zhì)攝入量D.避免刺激性食物4.評價人體營養(yǎng)狀況的常用生化指標不包括？A.血紅蛋白濃度B.血清白蛋白水平C.體重指數(shù)（BMI）D.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白飽和度5.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是？A.能促進腸道蠕動B.可降低血糖生成指數(shù)C.所有膳食纖維都能被人體消化吸收D.有助于維持腸道健康6.食物中毒的分類中，由細菌毒素引起的屬于？A.細菌感染型食物中毒B.真菌毒素型食物中毒C.化學性食物中毒D.寄生蟲型食物中毒7.適合肥胖患者的膳食模式通常強調(diào)？A.高能量密度B.適量蛋白質(zhì)C.嚴格控制總能量攝入D.高膳食纖維8.維生素C的主要功能不包括？A.參與膠原蛋白合成B.增強免疫力C.促進鐵吸收D.維持紅細胞形態(tài)9.乳糖不耐受患者適宜選擇的奶制品是？A.純牛奶B.原味酸奶C.乳糖酶水解奶粉D.奶酪10.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.焯水C.蒸煮D.烤烤11.中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量約為？A.50克B.150克C.300-500克D.500-750克12.人體對能量的需求主要取決于？A.年齡和性別B.身高和體重C.活動水平和身體構(gòu)成D.營養(yǎng)素攝入量13.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.大豆及其制品D.糖果14.缺乏維生素D可能導致的健康問題不包括？A.佝僂病B.骨軟化癥C.夜盲癥D.甲狀腺功能減退15.膳食纖維的主要食物來源是？A.動物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂16.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是？A.皮膚彈性B.皮下脂肪厚度C.身高和體重D.心率17.下列關(guān)于妊娠期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是？A.對能量和蛋白質(zhì)的需求增加B.鐵需求顯著提高以預防貧血C.鈣需求增加以支持胎兒骨骼發(fā)育D.不需要額外補充維生素D18.適量攝入脂肪對健康有益，其主要功能包括？A.提供能量B.構(gòu)成細胞膜C.促進脂溶性維生素吸收D.以上都是19.評價食物營養(yǎng)價值的常用指標不包括？A.能量含量B.營養(yǎng)素密度C.消化率D.食用方便性20.膳食中鈉的主要來源是？A.新鮮蔬菜水果B.天然谷物C.加工食品和調(diào)味品D.鮮肉類二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.色氨酸2.維生素B12的良好食物來源包括？A.動物肝臟B.乳制品C.豆類D.新鮮蔬菜3.影響人體能量消耗的因素主要有？A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動水平C.食物熱效應D.年齡和性別4.膳食纖維的健康益處包括？A.降低血糖水平B.減少膽固醇吸收C.預防便秘D.增加飽腹感5.可能導致嬰兒發(fā)生食物過敏的食物通常包括？A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.海鮮6.人體缺鐵可能引起的健康問題有？A.貧血B.免疫力下降C.注意力不集中D.生長發(fā)育遲緩7.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.白菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.黃瓜8.膳食指南推薦的食物種類包括？A.糧谷類B.蔬菜水果C.魚、禽、肉、蛋D.油脂類9.兒童青少年膳食應特別注意？A.鋅的攝入B.鈣的攝入C.維生素A的攝入D.能量密度10.下列哪些行為有助于預防食源性疾??？A.食物徹底煮熟B.生熟食物分開處理C.飲用煮沸過的水D.食物妥善保存三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體所有組織器官的重要物質(zhì)。（）2.水溶性維生素主要儲存在體內(nèi)脂肪組織中。（）3.為了保持體重，攝入的能量和消耗的能量應該保持平衡。（）4.所有膳食纖維都有同樣的健康益處。（）5.妊娠期婦女對鐵的需求量顯著增加，主要是為了滿足胎兒的生長和儲備。（）6.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源。（）7.維生素D可以通過曬太陽在體內(nèi)合成，因此不需要通過食物補充。（）8.吃得越多，越能獲得全面的營養(yǎng)。（）9.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）10.適量飲酒有助于提高食欲和營養(yǎng)吸收。（）四、簡答題（每題5分，共10分）1.簡述膳食中鈣的生理功能。2.列舉三種富含維生素C的食物，并說明維生素C的主要作用。五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述均衡膳食模式對維持居民健康的重要性，并簡述如何指導普通人群實踐均衡膳食。試卷答案一、單項選擇題1.C解析：人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是氯，其次是鈉。2.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與構(gòu)成多種酶、激素、抗體等。3.A解析：嬰幼兒期能量需求高，首要原則是提供充足的能量以支持快速生長發(fā)育。4.C解析：體重指數(shù)（BMI）是體格評價的指標，不屬于生化指標。其他選項均為生化評價指標。5.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收。6.B解析：食物中毒分類中，由細菌毒素引起的屬于真菌毒素型（通常指霉菌毒素，但更常見的分類是毒素型與感染型，此處按題意理解）。7.C解析：肥胖患者需要控制總能量攝入以減輕體重。8.D解析：維生素E主要功能是抗氧化，維持紅細胞形態(tài)主要與鐵有關(guān)。9.C解析：乳糖酶水解奶粉去除了乳糖，適合乳糖不耐受者。10.C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的水溶性維生素，而其他方法會造成較多損失。11.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類的總量為500-750克。12.C解析：人體對能量的需求主要取決于活動水平和身體構(gòu)成（如肌肉量）。13.C解析：大豆及其制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。14.D解析：缺乏維生素D影響鈣代謝，導致骨骼問題；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；甲狀腺功能減退與碘缺乏或甲狀腺激素合成障礙有關(guān)。15.B解析：膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果、豆類等。16.C解析：身高和體重是評估兒童生長發(fā)育狀況最常用、最重要的指標。17.D解析：妊娠期維生素D需求增加，需要額外補充以保證母嬰健康。18.D解析：適量攝入脂肪提供能量、構(gòu)成細胞膜、促進脂溶性維生素吸收等，均有益健康。19.D解析：評價食物營養(yǎng)價值常用指標包括能量、營養(yǎng)素密度、消化率、安全性等，食用方便性不是評價營養(yǎng)價值的指標。20.C解析：膳食中鈉的主要來源是加工食品（如咸菜、臘肉、方便面）和調(diào)味品（如食鹽）。二、多項選擇題1.B,C,D解析：必需氨基酸包括賴氨酸、亮氨酸、色氨酸等8種，丙氨酸為非必需氨基酸。2.A,B解析：動物肝臟和乳制品是維生素B12的良好來源，植物性食物含量極少。豆類和新鮮蔬菜不是主要來源。3.A,B,C解析：影響人體能量消耗的因素包括基礎(chǔ)代謝率、身體活動水平、食物熱效應等。4.A,B,C,D解析：膳食纖維的健康益處包括降低血糖、減少膽固醇吸收、預防便秘、增加飽腹感等。5.A,B,C,D解析：大豆、雞蛋、牛奶、海鮮等都是常見的嬰兒過敏原。6.A,B,C,D解析：缺鐵可導致貧血、免疫力下降、注意力不集中、生長發(fā)育遲緩等問題。7.B,C解析：深色蔬菜指綠色、紅色、紫色等深色蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜。白菜、黃瓜為淺色蔬菜。8.A,B,C,D解析：膳食指南推薦的食物種類包括糧谷類、蔬菜水果、魚、禽、肉、蛋、油脂類。9.A,B,C解析：兒童青少年處于生長發(fā)育關(guān)鍵期，應特別注意鋅、鈣、維生素A等關(guān)鍵營養(yǎng)素的攝入。10.A,B,C,D解析：以上行為均為預防食源性疾病的有效措施。三、判斷題1.√2.×解析：水溶性維生素主要存在于細胞液和體液中，不易儲存。3.√4.×解析：不同類型的膳食纖維健康益處有所側(cè)重。5.√6.√7.×解析：維生素D需要通過食物或補充劑獲取，陽光照射只是合成途徑之一。8.×解析：吃得越多不一定獲得全面營養(yǎng)，過量攝入可能導致肥胖和慢性病。9.×解析：“無糖”通常指不含添加糖，但可能含有天然糖分（如水果干）。10.×解析：適量飲酒對健康不利，不利于營養(yǎng)吸收和身體機能。四、簡答題1.膳食中鈣的生理功能：*構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼健康和硬度。*參與神經(jīng)肌肉興奮性的傳導。*參與血液凝固過程。*參與激素和酶的調(diào)節(jié)作用。*作為細胞內(nèi)第二信使，參與細胞調(diào)節(jié)。2.富含維生素C的食物及主要作用：*富含維生素C的食物：新鮮蔬菜（如辣椒、西蘭花、菠菜）和水果（如柑橘類、草莓、獼猴桃）。*主要作用：*參與膠原蛋白合成，維持皮膚、血管、骨骼等組織的健康。*是一種強抗氧化劑，保護細胞免受氧化損傷。*促進鐵的吸收。*增強免疫力。五、論述題均衡膳食模式對維持居民健康至關(guān)重要。均衡膳食是指按照營養(yǎng)學原則，在食物多樣化基礎(chǔ)上，合理搭配各類食物，以滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量的需求，并維持適宜體重的膳食模式。其重要性體現(xiàn)在：1.提供全面充足的營養(yǎng)：均衡膳食能確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水，支持人體正常的生理功能、生長發(fā)育和維持健康。2.預防營養(yǎng)不良和慢性?。壕馍攀秤兄陬A防營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀?、佝僂?。?，同時也能降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病的風險。3.促進生長發(fā)育：兒童青少年處于快速生長發(fā)育期，均衡膳食為其提供必需的營養(yǎng)支持，保證身高的增長和體重的增加，促進智力發(fā)育。4.維持免疫功能：均衡膳食提供的多種維生素（尤其是A、C、E）和礦物質(zhì)（尤其是鋅、硒）對維持正常的免疫功能至關(guān)重要，有助于抵抗感染。5.提高生活質(zhì)量：良好的營養(yǎng)狀況有助于維持充沛的精力、良好的認知能力和情緒穩(wěn)定，從而提高整體生活質(zhì)量。指導普通人群實踐均衡膳食可遵循以下原則：1.食物多樣化：每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類和油脂類，不挑食、不偏食。2.適量攝入：根據(jù)自身年齡、性別、活動水平等，合理控制總能量和各類營養(yǎng)素的