2025年?duì)I養(yǎng)師考試專項(xiàng)訓(xùn)練試卷：營(yíng)養(yǎng)師考試核心知識(shí)點(diǎn)精講考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸3.人體內(nèi)合成糖原的主要場(chǎng)所是（）。A.肝臟和肌肉B.肝臟和脂肪組織C.肌肉和脂肪組織D.肝臟和胰腺4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒5.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A.人體測(cè)量指標(biāo)B.食物消費(fèi)量C.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.以上都是6.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.米飯B.大豆C.玉米D.雞蛋7.人體每日所需水分的主要來(lái)源是（）。A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是8.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起的？（）A.貧血B.壞血病C.佝僂病D.夜盲癥9.中國(guó)居民膳食指南中建議每天攝入多少克蔬菜？（）A.100克B.200克C.300克D.500克10.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤11.孕期婦女對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.以上都是12.下列哪種疾病與肥胖有關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.高脂血癥D.以上都是13.乳糖不耐受患者應(yīng)該選擇哪種奶制品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.無(wú)乳糖牛奶D.酸奶14.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是15.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)是（）。A.體重B.身高C.體重指數(shù)D.以上都是16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成抗體？（）A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素CD.維生素D17.下列哪種食物容易受到生物胺污染？（）A.豆腐B.香蕉C.釀酒D.牛奶18.下列哪種食品添加劑屬于防腐劑？（）A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.蔗糖D.食用鹽19.膳食調(diào)查中，記錄受試者連續(xù)幾天內(nèi)所有攝入食物的方法稱為（）。A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.飲食史法D.稱重記賬法20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成血紅蛋白？（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘二、填空題（每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體生命活動(dòng)所需的__________和__________。2.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素是__________、__________和__________。3.維生素C的主要功能是參與__________的合成。4.膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括__________、__________和__________等。5.兒童青少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)__________的需求量較高。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也可以提供能量。（）2.微量元素雖然需求量小，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）3.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日攝入。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）5.均衡膳食是指各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與身體需求保持平衡的膳食。（）6.孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)需求量比普通成年人高。（）7.肥胖是一種全身性脂肪過(guò)度堆積的慢性疾病。（）8.食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有危害。（）9.人體測(cè)量指標(biāo)是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段之一。（）10.營(yíng)養(yǎng)健康教育可以提高人們的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康水平。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三大功能。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的四大原則。3.簡(jiǎn)述孕期婦女對(duì)哪些營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加及其原因。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的三大功能。五、論述題（10分）試述合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性，并舉例說(shuō)明如何做到合理膳食。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.A4.B5.D6.D7.D8.C9.D10.B11.D12.D13.C14.D15.D16.A17.C18.B19.B20.A二、填空題1.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能量2.蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物3.膠原蛋白4.蔬菜,水果,全谷物5.蛋白質(zhì)三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.蛋白質(zhì)的三大功能：構(gòu)成人體組織、參與多種生理功能的調(diào)節(jié)、提供能量。解析思路：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，其功能主要體現(xiàn)在構(gòu)成、調(diào)節(jié)和供能三個(gè)方面。構(gòu)成人體組織是指蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、皮膚、毛發(fā)等的重要成分；參與多種生理功能的調(diào)節(jié)是指蛋白質(zhì)參與構(gòu)成酶、激素等調(diào)節(jié)物質(zhì)，對(duì)維持人體正常的生理功能至關(guān)重要；提供能量是指蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)也可以提供能量，但主要功能不是供能。2.中國(guó)居民膳食指南的四大原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。解析思路：中國(guó)居民膳食指南是根據(jù)中國(guó)居民的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)狀況制定的，其核心原則是食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)。具體表現(xiàn)為谷類為主，保證能量攝入；多吃蔬菜水果、奶類、大豆，保證維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)的攝入；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸的攝入；少鹽少油，控糖限酒，預(yù)防慢性疾病。3.孕期婦女對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的需求量增加。原因：孕期婦女的身體處于快速生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)，需要更多的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持胎兒的發(fā)育和自身的生理變化。例如，蛋白質(zhì)是構(gòu)成胎兒組織的重要成分，鈣是構(gòu)成胎兒骨骼和牙齒的重要成分，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。解析思路：孕期是一個(gè)特殊的生理時(shí)期，婦女的身體需要更多的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持胎兒的發(fā)育和自身的生理變化。因此，孕期婦女對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)顯著增加。蛋白質(zhì)是構(gòu)成胎兒組織的重要成分，鈣是構(gòu)成胎兒骨骼和牙齒的重要成分，鐵是合成血紅蛋白的重要成分，葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4.膳食纖維的三大功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂和血糖；增強(qiáng)飽腹感，控制體重。解析思路：膳食纖維是指不能被人體消化吸收的植物性食物成分，其主要功能體現(xiàn)在對(duì)腸道健康、血糖血脂控制和體重管理三個(gè)方面。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘是指膳食纖維可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂和血糖是指膳食纖維可以降低血液中的膽固醇和血糖水平；增強(qiáng)飽腹感，控制體重是指膳食纖維可以增加食物的體積，延緩胃排空，增強(qiáng)飽腹感，有助于控制體重。五、論述題合理膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量能夠滿足人體生理需求，維持人體健康。合理膳食對(duì)維持人體健康的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，合理膳食可以提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，維持人體正常的生理功能；其次，合理膳食可以增強(qiáng)人體的免疫力，預(yù)防疾病；最后，合理膳食可以維持人體的正常體重，預(yù)防肥胖等慢性疾病。要做到合理膳食，可以遵循中國(guó)居民膳食指南的四大原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。此外，還應(yīng)注意飲食規(guī)律，定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食