餐飲承包經(jīng)營合同范本詳解餐飲承包經(jīng)營是企事業(yè)單位、學校、園區(qū)等主體通過委托專業(yè)餐飲服務方（承包方）運營食堂、餐廳的常見模式。合同作為合作的核心法律載體，其條款設(shè)計直接決定雙方權(quán)責邊界、風險分配及糾紛解決效率。本文結(jié)合行業(yè)實踐與法律規(guī)范，對餐飲承包經(jīng)營合同的關(guān)鍵條款進行拆解，為供需雙方提供兼具合規(guī)性與實操性的參考框架。一、合同主體與合作背景條款合同開篇需明確發(fā)包方（甲方）與承包方（乙方）的主體信息：主體資格：甲方需具備合法經(jīng)營/管理資質(zhì)（如事業(yè)單位法人證書、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照）；乙方需持有《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》，且餐飲服務人員需全員持證（健康證、廚師證等）?；A(chǔ)信息：雙方全稱、住所地、法定代表人/負責人、聯(lián)系方式需準確無誤（避免因地址錯誤導致通知失效）。合作背景條款應簡述合作目的（如“甲方因后勤服務專業(yè)化需求，乙方因餐飲經(jīng)營資質(zhì)承接服務”），為合同合法性提供背景支撐。二、承包內(nèi)容與范圍條款需以“清單+描述”方式明確承包邊界，避免模糊表述：場地范圍：例：“甲方位于XX路XX號的XX棟X層食堂（含廚房、餐廳、儲物間，面積XX㎡），附設(shè)備清單（見附件1）?！狈諏ο螅好鞔_就餐群體（如“甲方員工、臨時訪客”“全體師生”），區(qū)分不同群體的供餐標準（如員工餐與VIP接待餐）。服務內(nèi)容：涵蓋餐飲供應（早/中/晚餐、加餐、特殊餐食）、衛(wèi)生清潔（餐廳/廚房每日清潔、周大掃除）、設(shè)備維護（甲方提供設(shè)備的日常保養(yǎng)，乙方自帶設(shè)備的權(quán)屬及退場處理）、食材采購（渠道合規(guī)性、驗收責任）等。實操提示：設(shè)備歸屬需單獨列清單（含品牌、型號、數(shù)量），明確“正常損耗”與“人為損壞”的責任劃分（如乙方損壞需照價賠償，自然損耗由甲方承擔更新費用）。三、承包期限與續(xù)約條款期限約定：例：“自202X年X月X日至202X年X月X日，其中202X年X月X日至X月X日為試運營期（考核乙方服務質(zhì)量，達標則自動延續(xù)至正式期）?！崩m(xù)約機制：到期前3個月，雙方書面協(xié)商續(xù)約；約定“優(yōu)先續(xù)約權(quán)”（如乙方服務達標，甲方應優(yōu)先與其續(xù)約），避免合作中斷。風險提示：試運營期需明確考核標準（如投訴率≤5%、供餐滿意度≥90%），否則易因“達標”定義模糊引發(fā)糾紛。四、費用與結(jié)算條款餐飲承包的計費模式通常分兩類，需結(jié)合場景選擇：（一）固定承包費模式費用構(gòu)成：含場地使用費、設(shè)備折舊費、服務管理費等（例：“每月固定承包費XX元，含廚房設(shè)備維護費、員工工資，不含水電氣費”）。支付周期：按月/季度結(jié)算，每月15日前支付上月費用，乙方需提供增值稅普通發(fā)票。（二）按就餐人數(shù)計費模式計費規(guī)則：例：“員工餐每人每餐XX元，臨時訪客餐每人每餐XX元，按月統(tǒng)計實際就餐人次結(jié)算（以甲方打卡記錄/乙方簽到表為準）。”費用承擔：水電氣費、食材采購費的歸屬需明確（如“水電氣由甲方承擔，食材由乙方采購并計入成本”）。爭議點：若甲方延遲提供就餐人數(shù)數(shù)據(jù)，需約定“乙方有權(quán)暫緩結(jié)算，且不承擔逾期責任”。五、雙方權(quán)利義務條款（一）甲方權(quán)利義務權(quán)利：監(jiān)督服務質(zhì)量（如不定期抽查衛(wèi)生、菜品）、檢查財務收支（若涉及甲方墊付費用）、提出整改要求（需書面通知并附整改期限）。義務：提供合規(guī)經(jīng)營場地（消防、環(huán)保驗收合格）、保障水電供應（非乙方原因停水停電，甲方需減免對應天數(shù)的承包費）、協(xié)助辦理行政許可（如以甲方名義辦理《食品經(jīng)營許可證》）。（二）乙方權(quán)利義務權(quán)利：自主經(jīng)營（在合同范圍內(nèi)制定菜單、管理員工）、獲得承包費用（甲方逾期支付需承擔違約金）、要求甲方提供必要協(xié)助（如協(xié)調(diào)與員工的溝通）。義務：遵守《食品安全法》（食材索證索票、加工流程合規(guī)）、保障供餐質(zhì)量（菜品新鮮、營養(yǎng)均衡）、員工持證上崗（健康證公示于餐廳）、承擔經(jīng)營風險（如食品安全事故、員工工傷責任）。六、食品安全與衛(wèi)生管理條款本條款是合同核心，需結(jié)合《食品安全法》細化：食材管理：乙方需從“合法供應商”采購（附供應商名單及資質(zhì)，見附件2），食材驗收需雙人簽字（甲方代表+乙方廚師長），禁止使用過期、變質(zhì)食材。加工規(guī)范：生熟食材分開存放、餐具“一洗二漂三消毒”、每餐留樣（菜品+湯品各125g，冷藏48小時，留樣記錄需甲方簽字確認）。衛(wèi)生標準：餐廳/廚房每日清潔（地面無油污、灶臺無積垢）、每周滅鼠滅蟲（使用合規(guī)藥劑，避免污染食材）、廢棄物分類清運（與有資質(zhì)的機構(gòu)簽訂清運協(xié)議）。事故處理：發(fā)生食品安全事故，乙方需2小時內(nèi)報告甲方及監(jiān)管部門，承擔全部賠償責任（含醫(yī)療費、誤工費、行政罰款），且甲方有權(quán)解除合同。七、違約責任條款需平衡“約束性”與“合理性”，避免違約金過高被法院調(diào)整：甲方違約：逾期支付費用（每日按未付金額的0.5%支付違約金，總額不超過未付金額的20%）；擅自干預乙方經(jīng)營（賠償乙方直接損失，如食材浪費、員工工資）。乙方違約：菜品質(zhì)量不達標（連續(xù)3次被投訴，甲方扣減當月承包費的10%）；食品安全事故（除賠償損失外，甲方有權(quán)解約并要求乙方支付合同總額20%的違約金）；未按約定供餐（停餐超過4小時，按日承包費的200%賠償）。法律依據(jù)：《民法典》第585條規(guī)定，違約金過高（超過損失的30%）可請求法院調(diào)整，需結(jié)合實際損失約定比例。八、爭議解決與法律適用條款爭議解決：協(xié)商不成時，提交甲方所在地人民法院訴訟（或約定仲裁，需明確仲裁機構(gòu)）。法律適用：適用中華人民共和國法律，避免因“涉外條款”增加糾紛復雜度。九、合同終止與解除條款（一）自然終止期限屆滿，雙方無續(xù)約則自動終止，乙方需15日內(nèi)完成退場（交還設(shè)備、結(jié)清費用、處理剩余食材）。（二）單方解除甲方解除：乙方嚴重違約（如發(fā)生重大食品安全事故、連續(xù)2次供餐不達標、拖欠員工工資影響經(jīng)營），提前30日書面通知。乙方解除：甲方未支付費用超過30日、未提供經(jīng)營條件（如水電氣中斷超過72小時），提前30日書面通知。（三）解除后處理乙方需交還設(shè)備（正常損耗除外），員工由乙方自行安置，剩余食材由乙方處理或按成本價移交甲方。十、其他條款保密條款：雙方對合作中的商業(yè)秘密（如甲方員工人數(shù)、乙方食材成本）保密，期限至合同終止后3年。不可抗力：疫情、自然災害等導致無法經(jīng)營，雙方互不承擔責任，協(xié)商延長期限或減免費用。通知與送達：雙方確認送達地址（如甲方：XX市XX區(qū)XX路XX號，乙方：XX市XX區(qū)XX街XX號），郵件、短信送達視為有效。合同附件：設(shè)備清單、供應商資質(zhì)、衛(wèi)生標準細則等作為附件，與合同具有同等效力。結(jié)語：從“模板”到“定制”的關(guān)鍵邏輯餐飲承包合同的價值不僅在于“合規(guī)簽約”，更在于“風險預判”。實踐中，學校食堂需側(cè)重“學生餐營養(yǎng)標準”，企業(yè)食堂