2025山東濰坊食品安全管理員招聘1人考試參考題庫及答案解析畢業(yè)院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品儲存過程中，以下哪種做法不利于防止食品腐敗變質(zhì)（）A.保持儲存環(huán)境干燥通風B.食品分類存放，生熟分開C.使用保鮮膜直接覆蓋在食品表面D.定期清理儲存設備，保持清潔答案：C解析：使用保鮮膜直接覆蓋在食品表面雖然可以暫時隔絕空氣，但容易造成食品表面濕度過高，滋生微生物，加速腐敗變質(zhì)。保持儲存環(huán)境干燥通風、食品分類存放生熟分開、定期清理儲存設備都有助于延長食品保質(zhì)期，防止腐敗變質(zhì)。2.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括以下哪項（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分或者配料表D.食品廣告宣傳語答案：D解析：食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品成分或者配料表等內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。食品廣告宣傳語不屬于食品標簽的強制標明內(nèi)容。3.餐飲服務場所的從業(yè)人員每月至少進行一次健康檢查，這是為了（）A.提高員工工作效率B.預防食源性疾病傳播C.降低運營成本D.提升服務質(zhì)量答案：B解析：餐飲服務場所的從業(yè)人員健康檢查是預防食源性疾病傳播的重要措施。通過定期檢查，可以及時發(fā)現(xiàn)和治療患有傳染性疾病的員工，防止其在工作中將疾病傳播給消費者，保障公眾健康安全。4.食品添加劑使用時，必須遵守的原則是（）A.盡量多使用以提高食品品質(zhì)B.在食品標簽上明確標示C.嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用D.由食品生產(chǎn)者自行決定使用量和種類答案：C解析：食品添加劑使用時，必須遵守的原則是嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用。食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超量使用，確保食品安全和消費者健康。5.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，可以向以下哪個部門舉報（）A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.社區(qū)居委會D.人民法院答案：B解析：發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門舉報。食品藥品監(jiān)督管理部門是負責食品安全的行政執(zhí)法機構，有責任受理和查處食品違法行為，保護消費者合法權益。6.食品抽樣檢驗結果是確定食品是否合格的依據(jù)，抽樣檢驗的樣品必須（）A.由消費者隨機選擇B.代表批量生產(chǎn)的食品質(zhì)量C.事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者指定答案：B解析：食品抽樣檢驗結果是確定食品是否合格的依據(jù)，抽樣檢驗的樣品必須代表批量生產(chǎn)的食品質(zhì)量。只有通過科學的抽樣方法，確保樣品能夠真實反映整批食品的質(zhì)量狀況，檢驗結果才能具有參考價值。7.食品安全國家標準由哪個機構負責制定（）A.地方人民政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務院食品安全委員會D.國務院食品安全國家標準制修訂部際工作小組答案：D解析：食品安全國家標準由國務院食品安全國家標準制修訂部際工作小組負責制定。該小組由相關部門組成，負責組織制定和修訂食品安全國家標準，確保國家食品安全標準科學、合理、可行。8.餐飲服務場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后，應當（）A.直接沖洗后再次使用B.用清水沖洗，消毒后保潔C.用洗滌劑浸泡后清洗D.用熱水浸泡消毒答案：B解析：餐飲服務場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后，應當用清水沖洗，消毒后保潔。這是確保餐具衛(wèi)生、防止交叉污染的重要措施。消毒可以殺滅病原微生物，保潔可以保持餐具清潔。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是（）A.減少員工離職率B.提高食品生產(chǎn)經(jīng)營效率C.預防食源性疾病的發(fā)生D.增強食品市場競爭力答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是預防食源性疾病的發(fā)生。通過健康檢查、健康檔案管理、培訓教育等措施，可以確保從業(yè)人員不患有傳染性疾病，避免其在工作中污染食品，危害消費者健康。10.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由哪個部門負責（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國務院衛(wèi)生健康委員會D.食品藥品監(jiān)督管理部門答案：C解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由國務院衛(wèi)生健康委員會負責。國務院衛(wèi)生健康委員會組織制定食品安全風險監(jiān)測計劃，組織開展監(jiān)測工作，收集和分析監(jiān)測數(shù)據(jù)，為食品安全風險評估和標準制定提供科學依據(jù)。11.食品中使用的防腐劑，其使用必須符合什么要求（）A.由食品生產(chǎn)者自行決定使用量和種類B.在食品標簽上明確標示C.嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用D.以國際通用標準為依據(jù)答案：C解析：食品中使用的防腐劑，其使用必須嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用。食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超量使用，確保食品安全和消費者健康。食品標簽上明確標示是告知消費者的要求，而非使用依據(jù)。國際通用標準不一定是我國的標準，必須以我國食品安全國家標準為準。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了（）A.提高員工工作效率B.降低運營成本C.預防食源性疾病的發(fā)生D.提升服務質(zhì)量答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，這是為了預防食源性疾病的發(fā)生。通過定期健康檢查、健康檔案管理、培訓教育等措施，可以確保從業(yè)人員不患有傳染性疾病，避免其在工作中污染食品，危害消費者健康。13.食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是什么含義（）A.食品最佳食用時間的建議B.食品質(zhì)量下降的期限C.食品可以安全食用的期限D.食品儲存條件的建議答案：C解析：食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是指食品可以安全食用的期限。生產(chǎn)日期表示食品生產(chǎn)出來的日期，保質(zhì)期表示在規(guī)定的儲存條件下，食品能夠保持其質(zhì)量安全的期限。消費者應在此期限內(nèi)食用食品，以確保安全。14.食品安全國家標準由哪個機構負責組織制定（）A.地方各級人民政府B.食品行業(yè)協(xié)會C.國務院食品安全委員會辦公室D.國務院食品安全國家標準制修訂部際工作小組答案：D解析：食品安全國家標準由國務院食品安全國家標準制修訂部際工作小組負責組織制定。該小組由相關部門組成，負責組織制定和修訂食品安全國家標準，確保國家食品安全標準科學、合理、可行。15.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由哪個部門負責（）A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國務院衛(wèi)生健康委員會D.食品藥品監(jiān)督管理部門答案：C解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定和實施由國務院衛(wèi)生健康委員會負責。國務院衛(wèi)生健康委員會組織制定食品安全風險監(jiān)測計劃，組織開展監(jiān)測工作，收集和分析監(jiān)測數(shù)據(jù)，為食品安全風險評估和標準制定提供科學依據(jù)。16.食品抽樣檢驗的結果是判斷食品是否合格的依據(jù)，抽樣檢驗的樣品必須（）A.由消費者隨機選擇B.代表批量生產(chǎn)的食品質(zhì)量C.事先通知食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者指定答案：B解析：食品抽樣檢驗的結果是判斷食品是否合格的依據(jù)，抽樣檢驗的樣品必須代表批量生產(chǎn)的食品質(zhì)量。只有通過科學的抽樣方法，確保樣品能夠真實反映整批食品的質(zhì)量狀況，檢驗結果才能具有參考價值。17.餐飲服務場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后，應當（）A.直接沖洗后再次使用B.用清水沖洗，消毒后保潔C.用洗滌劑浸泡后清洗D.用熱水浸泡消毒答案：B解析：餐飲服務場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后，應當用清水沖洗，消毒后保潔。這是確保餐具衛(wèi)生、防止交叉污染的重要措施。消毒可以殺滅病原微生物，保潔可以保持餐具清潔。18.發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，可以向哪個部門舉報（）A.鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.社區(qū)居委會D.人民法院答案：B解析：發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者有違法行為的，可以向食品藥品監(jiān)督管理部門舉報。食品藥品監(jiān)督管理部門是負責食品安全的行政執(zhí)法機構，有責任受理和查處食品違法行為，保護消費者合法權益。19.食品添加劑使用時，必須遵守的原則是（）A.盡量多使用以提高食品品質(zhì)B.在食品標簽上明確標示C.嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用D.由食品生產(chǎn)者自行決定使用量和種類答案：C解析：食品添加劑使用時，必須遵守的原則是嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用。食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超量使用，確保食品安全和消費者健康。20.食品安全國家標準是什么性質(zhì)的文件（）A.推薦性文件B.非強制性文件C.強制性文件D.參考性文件答案：C解析：食品安全國家標準是強制性文件。食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須按照食品安全國家標準進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準食品。這是保障食品安全、保護消費者權益的重要法律手段。二、多選題1.食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括哪些（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分或者配料表D.食品廣告宣傳語E.食品質(zhì)量等級答案：ABC解析：食品標簽上必須標明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品成分或者配料表等內(nèi)容，確保消費者能夠獲取必要的信息。食品廣告宣傳語和食品質(zhì)量等級不屬于食品標簽的強制標明內(nèi)容。2.食品安全風險監(jiān)測的目的有哪些（）A.早發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患B.為食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持C.評估食品安全標準的效果D.制定食品安全監(jiān)管政策E.宣傳食品安全知識答案：ABC解析：食品安全風險監(jiān)測的目的是早發(fā)現(xiàn)食品安全風險隱患，為食品安全風險評估提供數(shù)據(jù)支持，評估食品安全標準的效果。通過監(jiān)測，可以及時掌握食品安全狀況，為制定監(jiān)管政策提供科學依據(jù)。制定食品安全監(jiān)管政策和宣傳食品安全知識雖然與食品安全相關，但不是食品安全風險監(jiān)測的直接目的。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品召回制度E.廢棄物處置制度答案：ABCE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度和廢棄物處置制度。這些制度是保障食品安全的重要措施。食品召回制度雖然重要，但更多是在出現(xiàn)食品安全問題時啟動的應急措施，而非日常必須建立執(zhí)行的制度。4.食品添加劑使用時必須遵守的原則有哪些（）A.嚴格按照標準規(guī)定的范圍使用B.嚴格按照標準規(guī)定的使用量使用C.在食品標簽上明確標示D.以國際通用標準為依據(jù)E.確保對人體健康無害答案：ABCE解析：食品添加劑使用時必須遵守的原則是嚴格按照標準規(guī)定的范圍和使用量使用，確保對人體健康無害，并在食品標簽上明確標示。食品添加劑的使用必須符合國家標準，不得超范圍、超量使用，同時要確保其安全性。以國際通用標準為依據(jù)不是必須遵守的原則，必須以我國食品安全國家標準為準。5.食品安全風險交流的內(nèi)容有哪些（）A.食品安全風險評估結果B.食品安全標準制定情況C.食品安全監(jiān)管政策D.食品安全科普知識E.食品安全事故信息答案：ABCDE解析：食品安全風險交流的內(nèi)容包括食品安全風險評估結果、食品安全標準制定情況、食品安全監(jiān)管政策、食品安全科普知識和食品安全事故信息等。通過風險交流，可以增進各方對食品安全問題的理解和認識，促進食品安全社會共治。6.餐飲服務場所的衛(wèi)生管理要求有哪些（）A.保持場所環(huán)境清潔B.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后應當清洗、消毒C.從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生D.食品應當生熟分開存放E.使用無毒、清潔的食品容器、工具答案：ABCDE解析：餐飲服務場所的衛(wèi)生管理要求包括保持場所環(huán)境清潔，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用后應當清洗、消毒，從業(yè)人員應當保持個人衛(wèi)生，食品應當生熟分開存放，使用無毒、清潔的食品容器、工具。這些要求是防止食品污染、保障食品安全的重要措施。7.食品抽樣檢驗的程序有哪些（）A.制定抽樣檢驗計劃B.抽取樣品C.送樣檢驗D.出具檢驗報告E.結果公布答案：ABCDE解析：食品抽樣檢驗的程序包括制定抽樣檢驗計劃，抽取樣品，送樣檢驗，出具檢驗報告，結果公布。通過規(guī)范的抽樣檢驗程序，可以確保檢驗結果的科學性和準確性，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。8.食品安全事故的處置措施有哪些（）A.立即控制事故現(xiàn)場B.排查事故原因C.對受影響食品進行召回D.對相關責任人員進行處罰E.公布事故信息答案：ABCDE解析：食品安全事故的處置措施包括立即控制事故現(xiàn)場，排查事故原因，對受影響食品進行召回，對相關責任人員進行處罰，公布事故信息。通過及時有效的處置措施，可以最大限度地減少食品安全事故的危害。9.食品安全標準的內(nèi)容有哪些（）A.食品原料要求B.食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求C.食品檢驗方法D.食品添加劑使用標準E.食品標簽標識要求答案：ABCDE解析：食品安全標準的內(nèi)容包括食品原料要求，食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，食品檢驗方法，食品添加劑使用標準，食品標簽標識要求等。食品安全標準是保障食品安全的重要技術規(guī)范。10.食品安全監(jiān)督管理部門的主要職責有哪些（）A.負責食品安全風險監(jiān)測B.組織實施食品安全監(jiān)督檢查C.處理食品安全舉報投訴D.組織開展食品安全宣傳教育E.負責食品安全事故調(diào)查處理答案：ABCDE解析：食品安全監(jiān)督管理部門的主要職責包括負責食品安全風險監(jiān)測，組織實施食品安全監(jiān)督檢查，處理食品安全舉報投訴，組織開展食品安全宣傳教育，負責食品安全事故調(diào)查處理等。通過履行這些職責，可以有效地保障食品安全。11.食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括哪些方面（）A.允許使用的食品添加劑種類B.食品添加劑的使用范圍C.食品添加劑的最大使用量D.食品添加劑的質(zhì)量要求E.食品標簽上食品添加劑的標示方式答案：ABCD解析：食品安全國家標準中，關于食品添加劑的規(guī)定包括允許使用的食品添加劑種類、食品添加劑的使用范圍、食品添加劑的最大使用量和食品添加劑的質(zhì)量要求。這些規(guī)定旨在確保食品添加劑的安全性、合理使用和正確標識，保障消費者健康。12.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要建立并執(zhí)行哪些記錄制度（）A.食品進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.從業(yè)人員健康檢查記錄制度D.食品召回記錄制度E.食品廢棄物處置記錄制度答案：ABCE解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、從業(yè)人員健康檢查記錄制度和食品廢棄物處置記錄制度。這些記錄制度是保障食品安全的重要措施，有助于追溯食品來源、控制食品安全風險和規(guī)范廢棄物處理。13.食品安全事故應急預案應當包括哪些內(nèi)容（）A.事故報告程序B.事故調(diào)查處理程序C.事故防范措施D.應急處置措施E.事故信息發(fā)布程序答案：ABCDE解析：食品安全安全事故應急預案應當包括事故報告程序、事故調(diào)查處理程序、事故防范措施、應急處置措施和事故信息發(fā)布程序等內(nèi)容。通過完善的應急預案，可以確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處置，最大限度地減少事故危害。14.食品標簽上必須標明的強制性內(nèi)容有哪些（）A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分或者配料表D.食品過敏原信息E.食品廣告宣傳語答案：ABCD解析：食品標簽上必須標明的強制性內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食品成分或者配料表，食品過敏原信息等。這些內(nèi)容是保障消費者知情權的重要措施，有助于消費者了解食品信息，做出消費選擇。15.食品安全風險監(jiān)測計劃的制定依據(jù)有哪些（）A.國家食品安全風險監(jiān)測工作規(guī)劃B.食品安全標準C.食品安全風險評估結果D.食品安全事故信息E.消費者投訴舉報信息答案：ABCDE解析：食品安全風險監(jiān)測計劃的制定依據(jù)包括國家食品安全風險監(jiān)測工作規(guī)劃，食品安全標準，食品安全風險評估結果，食品安全事故信息和消費者投訴舉報信息等。通過綜合考慮這些因素，可以制定科學、合理的監(jiān)測計劃，有效掌握食品安全風險狀況。16.餐飲服務場所的從業(yè)人員健康管理制度包括哪些內(nèi)容（）A.定期進行健康檢查B.持有有效的健康證明C.出現(xiàn)健康問題及時報告D.接受食品安全知識培訓E.保持良好的個人衛(wèi)生習慣答案：ABCDE解析：餐飲服務場所的從業(yè)人員健康管理制度包括定期進行健康檢查，持有有效的健康證明，出現(xiàn)健康問題及時報告，接受食品安全知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生習慣等內(nèi)容。這些措施有助于防止病原微生物通過從業(yè)人員傳播，保障食品安全。17.食品抽樣檢驗的結果處理方式有哪些（）A.出具檢驗報告B.確定合格或不合格C.依法進行公示D.對不合格食品進行追溯E.采取必要的處置措施答案：ABCDE解析：食品抽樣檢驗的結果處理方式包括出具檢驗報告，確定合格或不合格，依法進行公示，對不合格食品進行追溯和采取必要的處置措施等。通過規(guī)范的結果處理方式，可以確保檢驗結果的權威性和有效性，促進食品安全監(jiān)管。18.食品安全事故的等級劃分依據(jù)有哪些（）A.事故的危害程度B.事故涉及的人數(shù)C.事故造成的經(jīng)濟損失D.事故的性質(zhì)E.事故發(fā)生的時間答案：ABCD解析：食品安全安全事故的等級劃分依據(jù)包括事故的危害程度，事故涉及的人數(shù)，事故造成的經(jīng)濟損失和事故的性質(zhì)等。通過科學、合理的等級劃分，可以確定事故的嚴重程度，采取相應的應急處置措施。19.食品安全標準制定的程序有哪些（）A.需求調(diào)研B.草案編制C.征求意見D.審查批準E.公布實施答案：ABCDE解析：食品安全標準制定的程序包括需求調(diào)研，草案編制，征求意見，審查批準和公布實施等。通過規(guī)范的制定程序，可以確保食品安全標準的科學性、合理性和可行性。20.食品安全社會共治的意義有哪些（）A.提高食品安全治理能力B.增強社會公眾的食品安全意識C.促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任D.加強食品安全監(jiān)督管理E.形成食品安全共建共治共享格局答案：ABCDE解析：食品安全社會共治的意義包括提高食品安全治理能力，增強社會公眾的食品安全意識，促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實主體責任，加強食品安全監(jiān)督管理和形成食品安全共建共治共享格局等。通過社會共治，可以有效解決食品安全問題，保障人民群眾“舌尖上的安全”。三、判斷題1.食品標簽上可以不標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）答案：錯誤解析：食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。這是保障消費者知情權的重要措施，也是食品安全法規(guī)的強制性要求。食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是消費者判斷食品是否可以安全食用的重要依據(jù)。2.食品添加劑是指在食品加工、制作、裝瓶、運輸和貯存等過程中加入食品中的物質(zhì)，以改善食品品質(zhì)、色、香、味，或者為防腐、保鮮等目的。（）答案：正確解析：食品添加劑是指在食品加工、制作、裝瓶、運輸和貯存等過程中加入食品中的物質(zhì)，以改善食品品質(zhì)、色、香、味，或者為防腐、保鮮等目的。食品添加劑