2025年?duì)I養(yǎng)科膳食調(diào)配技能考核答案及解析一、單項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)2.膳食中蛋白質(zhì)的最好來(lái)源是（）A.糧谷類B.豆制品C.蔬菜D.油脂3.膳食中脂肪的主要來(lái)源是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品4.膳食中碳水化合物的最好來(lái)源是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品5.膳食中維生素的主要來(lái)源是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品6.膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品7.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品8.膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的是（）A.糧谷類B.豆制品C.蔬菜D.油脂9.膳食中脂肪的消化吸收率最高的是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品10.膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的是（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品二、多項(xiàng)選題1.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量2.膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括（）A.糧谷類B.豆制品C.蔬菜D.油脂3.膳食中脂肪的主要來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品4.膳食中碳水化合物的最好來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品5.膳食中維生素的主要來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品6.膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品7.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品8.膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的來(lái)源包括（）A.糧谷類B.豆制品C.蔬菜D.油脂9.膳食中脂肪的消化吸收率最高的來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品10.膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的來(lái)源包括（）A.糧谷類B.蔬菜C.油脂D.豆制品三、填空題1.膳食纖維的主要功能是_________2.膳食中蛋白質(zhì)的最好來(lái)源是_________四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（）2.膳食中脂肪的主要來(lái)源是蔬菜（）3.膳食中碳水化合物的最好來(lái)源是油脂（）4.膳食中維生素的主要來(lái)源是豆制品（）5.膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源是糧谷類（）6.膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是油脂（）7.膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的是豆制品（）8.膳食中脂肪的消化吸收率最高的是蔬菜（）9.膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的是油脂（）10.膳食中維生素的主要來(lái)源是糧谷類（）五、案例分析1.患者主訴：近期體重增加明顯，伴有乏力、便秘等癥狀?，F(xiàn)病史：患者為中年男性，工作壓力大，平時(shí)飲食不規(guī)律，常吃高脂食物。體征：BMI28kg/m2，腹部脂肪堆積，大便干結(jié)。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血脂檢查顯示總膽固醇和甘油三酯升高。問題1：初步診斷？問題2：進(jìn)一步檢查？六、膳食調(diào)配原則1.患者為糖尿病患者，如何進(jìn)行膳食調(diào)配？2.患者為高血壓患者，如何進(jìn)行膳食調(diào)配？3.患者為肥胖患者，如何進(jìn)行膳食調(diào)配？試卷答案一、單項(xiàng)選題（答案）1.B解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.B解析：豆制品是膳食中蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。3.C解析：膳食中脂肪的主要來(lái)源是油脂。4.A解析：糧谷類是膳食中碳水化合物的最好來(lái)源。5.B解析：蔬菜是膳食中維生素的主要來(lái)源。6.A解析：糧谷類是膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源。7.B解析：蔬菜是膳食中膳食纖維的主要來(lái)源。8.B解析：豆制品是膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的來(lái)源。9.C解析：油脂是膳食中脂肪的消化吸收率最高的來(lái)源。10.A解析：糧谷類是膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的來(lái)源。二、多項(xiàng)選題（答案）1.A,B,C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂。2.B,C解析：膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括豆制品、蔬菜。3.C,D解析：膳食中脂肪的主要來(lái)源包括油脂、豆制品。4.A,B解析：膳食中碳水化合物的最好來(lái)源包括糧谷類、蔬菜。5.B,D解析：膳食中維生素的主要來(lái)源包括蔬菜、豆制品。6.A,B解析：膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源包括糧谷類、蔬菜。7.A,B解析：膳食中膳食纖維的主要來(lái)源包括糧谷類、蔬菜。8.B解析：豆制品是膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的來(lái)源。9.C解析：油脂是膳食中脂肪的消化吸收率最高的來(lái)源。10.A解析：糧谷類是膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的來(lái)源。三、填空題（答案）1.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.豆制品解析：豆制品是膳食中蛋白質(zhì)的最好來(lái)源。四、判斷題（答案）1.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.×解析：膳食中脂肪的主要來(lái)源是油脂。3.×解析：膳食中碳水化合物的最好來(lái)源是糧谷類。4.×解析：膳食中維生素的主要來(lái)源是蔬菜。5.×解析：膳食中礦物質(zhì)的主要來(lái)源是蔬菜。6.×解析：膳食中膳食纖維的主要來(lái)源是糧谷類。7.√解析：豆制品是膳食中蛋白質(zhì)的消化吸收率最高的來(lái)源。8.×解析：油脂是膳食中脂肪的消化吸收率最高的來(lái)源。9.×解析：糧谷類是膳食中碳水化合物的消化吸收率最高的來(lái)源。10.×解析：膳食中維生素的主要來(lái)源是蔬菜。五、案例分析（答案）1.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷？肥胖癥。問題2：進(jìn)一步檢查？血脂、血糖、肝功能、腎功能檢查。2.答：?jiǎn)栴}1：初步診斷？高血壓。問題2：進(jìn)一步檢查？血壓監(jiān)測(cè)、心電圖、心臟超聲檢查。六、膳食調(diào)配原則（答案）1.答：糖尿