食品廠(chǎng)安全管理規(guī)章匯編一、總則為規(guī)范食品生產(chǎn)全流程安全管理行為，保障食品質(zhì)量安全、從業(yè)人員職業(yè)健康及生產(chǎn)作業(yè)安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠(chǎng)生產(chǎn)特點(diǎn)制定本規(guī)章。本規(guī)章適用于本廠(chǎng)所有生產(chǎn)區(qū)域、作業(yè)環(huán)節(jié)及全體從業(yè)人員，覆蓋從原料采購(gòu)到成品出廠(chǎng)的全流程安全管理。安全管理遵循“預(yù)防為主、全程管控、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”原則，將食品安全與生產(chǎn)安全納入企業(yè)日常管理核心，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)可控。二、人員安全管理規(guī)范（一）從業(yè)資質(zhì)與培訓(xùn)直接接觸食品及設(shè)備的人員須持有效健康證明上崗，每年復(fù)檢1次；患傳染性疾病或皮膚傷口未愈者，須調(diào)離生產(chǎn)崗位。新入職人員須完成食品安全法規(guī)、崗位操作規(guī)范、職業(yè)健康防護(hù)等崗前培訓(xùn)，考核合格后方可獨(dú)立作業(yè)；在崗人員每季度參加不少于4學(xué)時(shí)的安全技能培訓(xùn)（含設(shè)備操作更新、應(yīng)急處置流程等）。（二）操作行為規(guī)范生產(chǎn)作業(yè)時(shí)須穿戴潔凈工作服、工作帽、口罩及防滑鞋，禁止佩戴首飾、涂抹指甲油或攜帶無(wú)關(guān)物品進(jìn)入車(chē)間。加工過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“生熟分開(kāi)、葷素隔離”原則，使用專(zhuān)用工具處理不同品類(lèi)原料，避免交叉污染。設(shè)備操作前檢查安全防護(hù)裝置，嚴(yán)禁違規(guī)改裝或超負(fù)荷運(yùn)行；發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常立即停機(jī)并上報(bào)維修。三、生產(chǎn)環(huán)境安全管理（一）廠(chǎng)區(qū)環(huán)境管控廠(chǎng)區(qū)保持整潔，道路硬化無(wú)積水，垃圾日產(chǎn)日清并封閉存放；與生產(chǎn)車(chē)間距離符合衛(wèi)生要求，禁止飼養(yǎng)家禽家畜。生產(chǎn)廢水經(jīng)處理達(dá)標(biāo)后排放，廢氣排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)；綠化區(qū)域定期修剪，防止蟲(chóng)害滋生。（二）車(chē)間衛(wèi)生要求車(chē)間入口設(shè)更衣間、洗手消毒池、風(fēng)淋室（或紫外線(xiàn)消毒區(qū)），人員進(jìn)入前須依次完成更衣、洗手消毒、風(fēng)淋（或紫外線(xiàn)照射）。車(chē)間地面采用防滑、易清潔材料，墻面光滑無(wú)裂縫，天花板無(wú)脫落風(fēng)險(xiǎn)，門(mén)窗安裝防蚊蠅設(shè)施。生產(chǎn)結(jié)束后，車(chē)間全面清潔消毒；設(shè)備、工器具采用指定消毒劑浸泡或高溫消毒，消毒記錄詳細(xì)留存。四、設(shè)備與設(shè)施安全管理（一）設(shè)備日常維護(hù)建立設(shè)備臺(tái)賬（含型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)周期等），每日班前班后清潔保養(yǎng)；關(guān)鍵設(shè)備（如殺菌鍋、灌裝機(jī)）每周專(zhuān)項(xiàng)檢查（含運(yùn)行參數(shù)、密封性能、安全聯(lián)鎖裝置等）。設(shè)備維修由專(zhuān)業(yè)人員操作，維修后試運(yùn)行確認(rèn)無(wú)隱患方可投產(chǎn)；維修記錄包含故障原因、處理措施及驗(yàn)收結(jié)果。（二）特種設(shè)備管理壓力容器、電梯等特種設(shè)備須取得使用登記證，定期由有資質(zhì)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備查。特種設(shè)備操作人員持對(duì)應(yīng)工種證書(shū)，作業(yè)時(shí)嚴(yán)格遵守規(guī)程；設(shè)備旁張貼操作指南與應(yīng)急流程圖。五、原料與成品安全管理（一）原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存原料采購(gòu)選擇資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，索證索票并留存檢驗(yàn)報(bào)告；到貨后質(zhì)檢人員按標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)（感官、農(nóng)殘/獸殘等），不合格原料嚴(yán)禁入庫(kù)。原料儲(chǔ)存實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，常溫、冷藏、冷凍原料分區(qū)存放；倉(cāng)庫(kù)溫濕度按原料特性調(diào)控，定期檢查保質(zhì)期，霉變/過(guò)期原料立即清理并追溯來(lái)源。（二）成品檢驗(yàn)與追溯成品出廠(chǎng)前經(jīng)質(zhì)檢部門(mén)全項(xiàng)目檢驗(yàn)，合格后出具出廠(chǎng)報(bào)告；建立產(chǎn)品追溯體系，通過(guò)生產(chǎn)批次、原料批次、設(shè)備記錄實(shí)現(xiàn)全流程追溯。成品儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸過(guò)程防破損、防污染；運(yùn)輸車(chē)輛定期清潔消毒，隨車(chē)攜帶檢驗(yàn)報(bào)告副本。六、應(yīng)急管理機(jī)制（一）應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)火災(zāi)、設(shè)備故障、食品污染、自然災(zāi)害等風(fēng)險(xiǎn)，制定專(zhuān)項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案，明確組織架構(gòu)、職責(zé)分工及處置流程。預(yù)案包含應(yīng)急物資清單（滅火器、急救箱、防護(hù)用品等），定期檢查物資有效性。（二）應(yīng)急演練與處置每半年組織1次綜合應(yīng)急演練（含火災(zāi)撲救、人員疏散、食品污染處理等），演練后復(fù)盤(pán)總結(jié)、優(yōu)化流程。發(fā)生事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員立即啟動(dòng)預(yù)案，第一時(shí)間上報(bào)負(fù)責(zé)人，同時(shí)控制事態(tài)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合后續(xù)調(diào)查與整改。七、監(jiān)督與考核制度（一）日常檢查機(jī)制設(shè)立安全管理小組（含生產(chǎn)、質(zhì)檢、行政人員），每日巡查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)（重點(diǎn)檢查操作規(guī)范、設(shè)備狀態(tài)、環(huán)境清潔度等），結(jié)果記錄于《安全巡查日志》，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下達(dá)整改通知并限期復(fù)查。（二）違規(guī)處理與改進(jìn)違反規(guī)章視情節(jié)給予批評(píng)教育、績(jī)效扣分或調(diào)崗；造成事故的依法追責(zé)。每