《餐飲服務(wù)與管理》教案課題項(xiàng)目六酒水知識(shí)任務(wù)五雞尾酒調(diào)制（第一課時(shí)）課型新授課課時(shí)2授課班級(jí)中職一年級(jí)授課時(shí)間授課教師教材分析酒水知識(shí)是中職旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，在酒店服務(wù)中占有重要地位。本節(jié)學(xué)習(xí)內(nèi)容----雞尾酒認(rèn)知，是高職技能大賽調(diào)酒服務(wù)比賽項(xiàng)目的比賽內(nèi)容，在對(duì)口升學(xué)考試中也占有著較大的比重。隨著近年來(lái)酒吧行業(yè)的興旺，調(diào)酒師成為熱門的職業(yè)，本節(jié)內(nèi)容是學(xué)習(xí)雞尾酒的第一節(jié)課，可以對(duì)接調(diào)酒師工作崗位。學(xué)情分析學(xué)生對(duì)酒水有了一定的了解，學(xué)習(xí)了釀造酒、蒸餾酒、配制酒等，但雞尾酒的內(nèi)容學(xué)生沒有接觸，只在小紅書或抖音中看到過雞尾酒的圖片，但雞尾酒的定義、特點(diǎn)及命名方式等內(nèi)容不是很清楚。中職學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng)，對(duì)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)比較感興趣，樂于嘗試。學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能夠準(zhǔn)確的說(shuō)出雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、命名及調(diào)制雞尾酒常用器具設(shè)備。能力目標(biāo)：能夠簡(jiǎn)介雞尾酒。素養(yǎng)目標(biāo)：在學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生能夠保持以事實(shí)為依據(jù)，嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的學(xué)習(xí)精神。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：能夠準(zhǔn)確的說(shuō)出雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、命名及調(diào)制雞尾酒常用器具設(shè)備。難點(diǎn)：能夠簡(jiǎn)介雞尾酒。教學(xué)方法小組合作法、講授法、角色扮演法課前準(zhǔn)備學(xué)生網(wǎng)絡(luò)搜索雞尾酒的相關(guān)數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學(xué)媒體教學(xué)一體機(jī)、PPT課件

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例導(dǎo)入。創(chuàng)設(shè)問題：雞尾酒是由哪幾部分構(gòu)成的？學(xué)生以小組為單位，結(jié)合課前PPT內(nèi)容，思考教師問題：雞尾酒是由哪幾部分構(gòu)成的？檢查學(xué)生課前預(yù)習(xí)情況，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并引出新課。活動(dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知1、教師評(píng)價(jià)課前預(yù)習(xí)情況，并打分、記錄分值。2、PPT展示雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、命名及調(diào)制雞尾酒常用器具設(shè)備。3、教師展示導(dǎo)學(xué)案---雞尾酒調(diào)制（第一課時(shí)），引導(dǎo)學(xué)生深入學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)點(diǎn)。4、教師展示檢測(cè)題，并匯總評(píng)價(jià)學(xué)生完成情況，記錄每位學(xué)生分值。1、各小組結(jié)合課本及教師PPT學(xué)習(xí)本節(jié)內(nèi)容，簡(jiǎn)要介紹雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、命名及調(diào)制雞尾酒常用器具設(shè)備。2、在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師檢測(cè)題，由組長(zhǎng)檢查并匯總得分情況。通過學(xué)生介紹雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、命名及調(diào)制雞尾酒常用器具設(shè)備，培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力及小組合作能力。利用導(dǎo)學(xué)案，檢測(cè)題來(lái)檢查學(xué)生學(xué)習(xí)情況，記錄分值作為學(xué)生綜合評(píng)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。教師通過鼓勵(lì)性的語(yǔ)言幫助學(xué)生樹立自信心，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?；顒?dòng)三：調(diào)動(dòng)思維探究新知教師提出問題：如何向客人簡(jiǎn)介雞尾酒？展示導(dǎo)學(xué)案---雞尾酒調(diào)制（第一課時(shí)）。PPT展示，教師引導(dǎo)，幫助學(xué)生總結(jié)歸納雞尾酒的定義、構(gòu)成、特點(diǎn)、命名等。提出問題：如何向客人介紹雞尾酒？教師示范、點(diǎn)評(píng)。1、各小組學(xué)習(xí)課本及PPT內(nèi)容，學(xué)習(xí)如何向客人推薦雞尾酒。2、以小組為單位，角色扮演，為客人介紹雞尾酒，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)生通過討論，角色扮演，加深對(duì)雞尾酒的理解，能夠讓學(xué)生提前適應(yīng)工作崗位?；顒?dòng)四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升教師引導(dǎo)回顧本結(jié)知識(shí)點(diǎn)，時(shí)間為5分鐘。展示檢測(cè)題。教師匯總記錄學(xué)生得分情況，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果重點(diǎn)講解出錯(cuò)率較高的檢測(cè)題?；仡櫛竟?jié)知識(shí)點(diǎn)，記憶本節(jié)內(nèi)容。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)題，組長(zhǎng)匯總學(xué)生完成情況，其中1---4號(hào)要求準(zhǔn)確率達(dá)到90%，5-6號(hào)準(zhǔn)確率達(dá)到80%。較難題型幫助5--6號(hào)完成。本次檢測(cè)題以本節(jié)知識(shí)高考對(duì)口升學(xué)考試題為主，檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)掌握情況的同時(shí)訓(xùn)練學(xué)生的心理素質(zhì)，對(duì)不同層次學(xué)生提出不同標(biāo)準(zhǔn)，樹立學(xué)生的自信心。課堂小結(jié)作業(yè)布置總結(jié)本節(jié)課知識(shí)點(diǎn)，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務(wù)。預(yù)習(xí)雞尾酒調(diào)制的知識(shí)點(diǎn)，完成PPT及講解內(nèi)容。板書設(shè)計(jì)項(xiàng)目六任務(wù)五雞尾酒調(diào)制（第一課時(shí)）任務(wù)一：請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)。任務(wù)二：請(qǐng)同