營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)考試備考：2025年春季實(shí)操技能與基礎(chǔ)知識(shí)模擬卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.評(píng)估個(gè)體近期膳食攝入情況常用的方法是？A.尿液營(yíng)養(yǎng)素分析B.人體測(cè)量學(xué)C.24小時(shí)膳食回顧D.營(yíng)養(yǎng)密度計(jì)算3.下列哪種疾病與肥胖、高脂血癥和2型糖尿病的發(fā)生密切相關(guān)？A.呼吸系統(tǒng)疾病B.消化系統(tǒng)疾病C.心血管疾病D.神經(jīng)系統(tǒng)疾病4.孕婦在孕中期（孕周14-27周）對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要是為了？A.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血B.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增加母乳分泌量D.提高免疫力5.以下關(guān)于食物標(biāo)簽信息的說法，錯(cuò)誤的是？A.“無糖”產(chǎn)品意味著不含任何碳水化合物B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（如每100g<3g）C.營(yíng)養(yǎng)成分表提供了能量的詳細(xì)構(gòu)成D.反式脂肪酸含量通常在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出6.適用于評(píng)估個(gè)體長(zhǎng)期平均膳食攝入水平和營(yíng)養(yǎng)素暴露風(fēng)險(xiǎn)的調(diào)查方法是？A.飲食史面訪B.食物頻率問卷C.24小時(shí)膳食回顧D.尿液分析7.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.身高C.頭圍D.皮脂厚度8.限制鈉鹽攝入對(duì)預(yù)防哪種慢性疾病特別有益？A.糖尿病B.腎結(jié)石C.高血壓D.骨質(zhì)疏松9.膳食纖維在人體消化系統(tǒng)中主要發(fā)揮的作用是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道健康C.維持血管彈性D.促進(jìn)鐵的吸收10.在制定針對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)，首要考慮的原則是？A.嚴(yán)格限制總能量攝入B.碳水化合物供能占總能量的50-60%C.優(yōu)先選擇精制米面D.禁止食用所有甜食二、填空題（每空1分，共15分）1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素大致可分為________、________、________、水、維生素和礦物質(zhì)六大類。2.根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日有規(guī)律身體活動(dòng)的時(shí)間應(yīng)達(dá)到________分鐘中等強(qiáng)度或________分鐘高強(qiáng)度。3.人體測(cè)量學(xué)中，常用的衡量肥胖程度的指標(biāo)是________，其計(jì)算公式為體重（kg）除以身高（m）的平方。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括________、________、________和可耐受最高攝入量四項(xiàng)。5.嬰幼兒期是生長(zhǎng)發(fā)育的________時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高。6.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB28050規(guī)定，普通食品中鈉含量≤2.0g/100g是指其成品含量。7.營(yíng)養(yǎng)不良包括________和________兩種主要類型。8.維生素D的主要功能是促進(jìn)________的吸收，維持正常鈣磷代謝。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)2.DRI3.膳食纖維4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述影響人體能量代謝的主要因素。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的基本步驟。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素缺乏的常見原因。4.簡(jiǎn)述公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本策略。五、論述題（10分）試述平衡膳食的原則及其在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)中的應(yīng)用。六、案例分析題（13分）患者，男，45歲，辦公室職員。身高180cm，體重95kg。吸煙20年，每日10支。飲酒習(xí)慣：周末偶爾飲用啤酒。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L），血壓145/90mmHg。請(qǐng)根據(jù)以上信息，分析該患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出初步的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.B二、填空題1.能量，宏量營(yíng)養(yǎng)素，微量營(yíng)養(yǎng)素2.150,753.體重指數(shù)（BMI）4.平均需要量（EAR），推薦攝入量（RNI），適宜攝入量（AI），可耐受最高攝入量（UL）5.奠基6.成品7.營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)過剩8.鈣三、名詞解釋1.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：指?jìng)€(gè)體發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良（包括營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩）的可能性的量化評(píng)估結(jié)果，通常通過營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（如NRS2002）進(jìn)行評(píng)估。2.DRI：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DietaryReferenceIntakes），是一組基于科學(xué)證據(jù)制定的、用于評(píng)估和規(guī)劃個(gè)體及群體膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。3.膳食纖維：指不能被人體消化酶消化的多糖，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等，以及植物細(xì)胞壁中的其他物質(zhì)。4.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群每日平均營(yíng)養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。四、簡(jiǎn)答題1.影響人體能量代謝的主要因素包括：基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體表面積、肌肉量等因素影響）、體力活動(dòng)水平（日常活動(dòng)、職業(yè)活動(dòng)、體育鍛煉等）、食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后能量代謝增加的現(xiàn)象）以及特殊生理狀況（如懷孕、哺乳、疾病恢復(fù)期等）。2.膳食調(diào)查的基本步驟包括：確定調(diào)查目的和對(duì)象、選擇調(diào)查方法（如24小時(shí)膳食回顧、食物頻率問卷、膳食記錄法等）、設(shè)計(jì)調(diào)查工具、實(shí)施調(diào)查、收集和整理數(shù)據(jù)、營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算與評(píng)估、結(jié)果分析和報(bào)告撰寫。3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的常見原因包括：攝入不足（食物量不夠或質(zhì)量差）、吸收利用障礙（消化系統(tǒng)疾病、某些疾病狀態(tài)）、需要量增加而攝入不足（生長(zhǎng)發(fā)育期、孕期、哺乳期、疾病恢復(fù)期等）、消耗過多（慢性疾病、體力活動(dòng)過度）以及營(yíng)養(yǎng)素間相互作用失衡。4.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的基本策略包括：制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（如膳食指南、食品安全標(biāo)準(zhǔn)）、開展?fàn)I養(yǎng)教育與宣傳、改善食物供給和可及性（如食物多樣化、安全儲(chǔ)存）、建立營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估體系、針對(duì)特定人群或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問題實(shí)施干預(yù)項(xiàng)目（如營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、疾病預(yù)防項(xiàng)目）。五、論述題平衡膳食是指按照人體生理和代謝需要，合理搭配各類食物，保持營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)囊环N膳食模式。其基本原則包括：食物多樣化（谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果類等食物種類豐富）、谷類為主（占總能量50%以上）、粗細(xì)搭配（粗糧和細(xì)糧合理混合）、葷素結(jié)合（動(dòng)物性食物和植物性食物適量搭配）、適量攝入（能量和各類營(yíng)養(yǎng)素滿足需要但不過量）、清淡少鹽（控制鈉鹽攝入）、合理烹調(diào)（減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，提高消化吸收率）。在制定個(gè)體化膳食指導(dǎo)時(shí)，需考慮個(gè)體的年齡、性別、生理狀況（如孕產(chǎn)婦、兒童青少年、老年人）、體力活動(dòng)水平、健康狀況（如有無慢性?。⑽幕尘?、經(jīng)濟(jì)條件、食物偏好等多種因素，對(duì)平衡膳食的原則進(jìn)行調(diào)整和細(xì)化，提供具有針對(duì)性和可操作性的膳食建議，以達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康的目的。六、案例分析題分析：該患者存在明顯的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。首先，其BMI為95/(1.8*1.8)≈29.17kg/m2，根據(jù)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，屬于超重（24≤BMI<28為超重，≥28為肥胖）。其次，吸煙和過量飲酒都是不良生活習(xí)慣，會(huì)加重身體代謝負(fù)擔(dān)。再次，血脂異常和血壓偏高提示其可能存在心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，這與不健康的飲食習(xí)慣（可能高脂肪、高膽固醇、高能量攝入）密切相關(guān)。綜合來看，其營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高，主要與能量攝入過剩、不均衡的膳食結(jié)構(gòu)（可能富含飽和脂肪、膽固醇，缺乏膳食纖維）、不良生活習(xí)慣以及可能的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。初步營(yíng)養(yǎng)干預(yù)建議：1.控制總能量攝入：根據(jù)其活動(dòng)水平和超重情況，制定低于維持體重的能量攝入計(jì)劃，逐步減重。2.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加蔬菜水果攝入：每日至少500g，提供膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。*選擇全谷物：用部分全麥面包、糙米、燕麥等替代精制米面。*控制脂肪和膽固醇：減少紅肉和加工肉類攝入，選擇瘦肉、去皮禽肉、魚類；限制油炸食品、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟；使用植物油，注意總量。*增加優(yōu)質(zhì)蛋白：適量攝入豆制品、魚蝦、瘦肉。*控制添加糖和鹽：減少含糖飲料、甜點(diǎn)攝入；每日食鹽攝入<5g。*食物多樣化：保證谷薯、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、大豆堅(jiān)果類食物的均衡。3.改善生活習(xí)慣：*戒煙：提供戒