生物發(fā)酵工程題目及答案一、單項選擇題1.發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)是（）A.菌種的選育B.培養(yǎng)基的配制C.發(fā)酵條件的控制D.產(chǎn)品的分離提純答案：A2.下列屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是（）A.生產(chǎn)抗生素B.生產(chǎn)味精C.生產(chǎn)啤酒D.以上都是答案：D3.酵母菌在發(fā)酵過程中，主要的代謝產(chǎn)物是（）A.二氧化碳B.酒精C.乳酸D.葡萄糖答案：A、B4.谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，控制好發(fā)酵條件是十分重要的，下列關(guān)于谷氨酸發(fā)酵過程的處理，正確的是（）A.從控制磷脂合成或使細(xì)胞膜受損入手，提高谷氨酸棒狀桿菌細(xì)胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度B.谷氨酸棒狀桿菌屬于好氧型細(xì)菌，發(fā)酵過程中應(yīng)進(jìn)行通氣和攪拌，以提高培養(yǎng)液中的溶氧量C.控制碳、氮比例為3：1，既有利于谷氨酸的大量合成，又能避免大量繁殖菌體D.在發(fā)酵過程中需要加入青霉素，以抑制其他微生物的生長和繁殖答案：A、B5.關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是（）A.是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B.通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C.是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D.單細(xì)胞蛋白不能作為食品答案：B6.下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗B.檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法答案：B7.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B.可以通過人工誘變選育新品種C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D.環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成答案：C8.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素等B.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑等C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)化工原料，如酒精、丙酮等D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)飼料添加劑，如抗生素、維生素等答案：D9.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程是利用微生物的特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身C.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程必須在無菌條件下進(jìn)行D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)沒有任何聯(lián)系答案：D10.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素等B.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑等C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)化工原料，如酒精、丙酮等D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)飼料添加劑，如抗生素、維生素等答案：D二、多項選擇題1.發(fā)酵工程的特點包括（）A.原料來源豐富B.生產(chǎn)條件溫和C.環(huán)境污染小D.產(chǎn)品種類多答案：A、B、C、D2.發(fā)酵工程中常用的菌種有（）A.細(xì)菌B.酵母菌C.霉菌D.放線菌答案：A、B、C、D3.發(fā)酵過程中需要控制的因素有（）A.溫度B.pHC.溶氧量D.營養(yǎng)物質(zhì)的濃度答案：A、B、C、D4.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.醫(yī)藥工業(yè)B.食品工業(yè)C.農(nóng)業(yè)D.環(huán)境保護(hù)答案：A、B、C、D5.關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是（）A.是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B.通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C.是微生物細(xì)胞分泌的抗生素D.單細(xì)胞蛋白可以作為食品答案：B、D6.下列關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是（）A.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用重鉻酸鉀來檢驗B.檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定C.泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用比色法測定D.測定果酒、果醋的產(chǎn)生可以用品嘗法，測定亞硝酸鹽的含量不能用品嘗法答案：A、B、C、D7.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，正確的是（）A.發(fā)酵工程是利用微生物的特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身C.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程必須在無菌條件下進(jìn)行D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)沒有任何聯(lián)系答案：A、B、C8.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，正確的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素等B.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑等C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)化工原料，如酒精、丙酮等D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)飼料添加劑，如抗生素、維生素等答案：A、B、C9.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（）A.發(fā)酵工程是利用微生物的特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身C.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程必須在無菌條件下進(jìn)行D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)沒有任何聯(lián)系答案：D10.下列關(guān)于發(fā)酵工程的應(yīng)用，錯誤的是（）A.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)藥品，如人的胰島素、干擾素等B.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)食品添加劑，如酸味劑、鮮味劑等C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)化工原料，如酒精、丙酮等D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)飼料添加劑，如抗生素、維生素等答案：D三、判斷題1.發(fā)酵工程是利用微生物的特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品。（）答案：√2.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要是微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身。（）答案：√3.發(fā)酵工程的發(fā)酵過程必須在無菌條件下進(jìn)行。（）答案：√4.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)。（）答案：×5.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)沒有任何聯(lián)系。（）答案：×6.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)藥品、食品添加劑、化工原料等。（）答案：√7.發(fā)酵過程中需要控制的因素只有溫度和pH。（）答案：×8.發(fā)酵工程中常用的菌種只有細(xì)菌和酵母菌。（）答案：×9.果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗。（）答案：×10.測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法。（）答案：×四、簡答題1.簡述發(fā)酵工程的一般流程。答案：發(fā)酵工程的一般流程包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程的控制以及產(chǎn)品的分離提純等環(huán)節(jié)。通過選育優(yōu)良菌種，配制合適的培養(yǎng)基，進(jìn)行滅菌處理后接種菌種，在適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，最后對產(chǎn)物進(jìn)行分離提純，得到所需的產(chǎn)品。2.列舉幾種常見的發(fā)酵產(chǎn)品及其生產(chǎn)菌種。答案：常見的發(fā)酵產(chǎn)品及其生產(chǎn)菌種有：啤酒（酵母菌）、酸奶（乳酸菌）、味精（谷氨酸棒狀桿菌）、抗生素（放線菌等）。這些發(fā)酵產(chǎn)品在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。3.發(fā)酵過程中如何控制pH？答案：在發(fā)酵過程中，可以通過添加酸或堿來調(diào)節(jié)pH。例如，當(dāng)pH過高時，可以添加適量的酸來降低pH；當(dāng)pH過低時，可以添加適量的堿來提高pH。同時，也可以通過控制培養(yǎng)基的成分來調(diào)節(jié)pH，如添加緩沖物質(zhì)等。4.簡述單細(xì)胞蛋白的優(yōu)點。答案：單細(xì)胞蛋白具有蛋白質(zhì)含量高、營養(yǎng)豐富、生產(chǎn)速度快、不受氣候和地域限制等優(yōu)點。它可以作為食品添加劑、飼料添加劑等，為人類提供豐富的蛋白質(zhì)來源。五、討論題1.討論發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用及其前景。答案：發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，如利用發(fā)酵工程生產(chǎn)抗生素、疫苗、胰島素等藥物。隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊，未來可能會生產(chǎn)出更多高效、低毒的藥物，為人類健康做出更大的貢獻(xiàn)。2.討論發(fā)酵工程對環(huán)境保護(hù)的作用。答案：發(fā)酵工程可以利用微生物對有機(jī)廢棄物進(jìn)行降解和轉(zhuǎn)化，減少環(huán)境污染。例如，利用發(fā)酵工程處理污水、垃圾等，可以將其中的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為無害的物質(zhì)，同時還可以生產(chǎn)出有用的產(chǎn)品，如生物肥料等。因此，發(fā)酵工程對環(huán)境保護(hù)具有重要的作用。3.討論發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的關(guān)系。答案：發(fā)酵工程是在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它利用了現(xiàn)代生物技術(shù)對傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新。傳統(tǒng)發(fā)酵