茶藝師初級烏龍茶葉底觀察試卷與答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.烏龍茶審評葉底，主要看（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.以上都是2.烏龍茶葉底嫩度以（）為好。A.粗老B.柔軟C.硬挺D.有梗3.觀察葉底色澤，烏龍茶葉底正常色澤應（）A.暗黑B.花雜C.鮮活D.枯黃4.審評烏龍茶葉底，一般用（）觀察。A.手摸B.眼睛C.鼻子聞D.嘴巴嘗5.烏龍茶葉底勻度好表示（）A.大小不一B.色澤不均C.老嫩一致D.有破碎6.葉底完整度與（）有關。A.采摘B.加工C.儲存D.以上都是7.優(yōu)質烏龍茶葉底應（）A.有異味B.彈性差C.香氣純正D.軟爛8.烏龍茶葉底中出現(xiàn)紅梗紅葉可能是（）問題。A.發(fā)酵過度B.殺青過重C.揉捻過輕D.干燥過快9.審評葉底時，將葉底放在（）中。A.審評盤B.茶杯C.茶碗D.茶壺10.烏龍茶葉底的色澤能反映（）情況。A.品種B.工藝C.品質D.以上都是多項選擇題（每題2分，共10題）1.烏龍茶葉底觀察內容包括（）A.嫩度B.色澤C.勻度D.完整度2.影響烏龍茶葉底嫩度的因素有（）A.茶樹品種B.采摘標準C.加工工藝D.儲存條件3.優(yōu)質烏龍茶葉底色澤特點有（）A.明亮B.鮮活C.均勻D.油潤4.烏龍茶葉底勻度包括（）A.大小勻B.老嫩勻C.色澤勻D.形狀勻5.觀察葉底完整度可判斷（）A.采摘方法B.加工中是否有損傷C.茶葉等級D.儲存是否得當6.葉底有花雜色澤可能是因為（）A.品種混雜B.加工不均勻C.儲存不當D.沖泡失誤7.烏龍茶葉底彈性好說明（）A.茶葉品質佳B.發(fā)酵適度C.嫩度好D.儲存良好8.審評葉底時可借助（）工具。A.鑷子B.放大鏡C.筷子D.托盤9.葉底中出現(xiàn)焦斑可能是（）導致。A.干燥溫度過高B.殺青過度C.揉捻不當D.發(fā)酵異常10.烏龍茶葉底的香氣類型有（）A.清香B.花香C.果香D.焦糖香判斷題（每題2分，共10題）1.烏龍茶葉底嫩度越老越好。（）2.葉底色澤單一說明茶葉品質好。（）3.審評葉底只需要看色澤。（）4.完整度高的葉底說明茶葉加工精細。（）5.葉底有異味不影響茶葉品質。（）6.烏龍茶葉底勻度差沒關系。（）7.葉底彈性與茶葉品質無關。（）8.觀察葉底可以判斷茶葉是否變質。（）9.紅梗紅葉的葉底一定是劣質茶。（）10.用手觸摸葉底可感受其柔軟度。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述觀察烏龍茶葉底嫩度的要點。答案：主要看葉片的柔軟程度、有無芽頭及芽頭比例。柔軟、芽頭多且比例高，嫩度好；反之，粗老硬挺則嫩度差。2.分析烏龍茶葉底色澤花雜的原因。答案：可能是品種混雜，不同品種葉底色澤有差異；加工不均勻，如發(fā)酵、殺青程度不同；也可能是儲存過程中受環(huán)境影響，導致局部變質，造成色澤不一致。3.說明烏龍茶葉底勻度對品質的影響。答案：勻度好，即大小、老嫩、色澤均勻，表明茶葉采摘標準一致，加工工藝穩(wěn)定，品質相對較高；勻度差則反映采摘和加工存在問題，影響茶葉整體品質。4.如何通過葉底完整度判斷茶葉品質？答案：完整度高，說明采摘方法得當，加工過程中損傷少，茶葉品質有保障；若葉底破碎多，可能采摘粗放或加工中操作不當，會降低茶葉品質。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同品種烏龍茶的葉底特征差異及形成原因。答案：不同品種烏龍茶葉底在嫩度、色澤、形狀等有差異。如鐵觀音葉底肥厚軟亮；肉桂葉底較為狹長。原因在于品種特性，茶樹品種不同葉片形態(tài)、成分有別；加工工藝也會改變葉底特征，發(fā)酵、烘焙程度不同，葉底呈現(xiàn)不同狀態(tài)。2.探討在茶藝服務中，向顧客展示葉底的意義和技巧。答案：意義在于讓顧客直觀了解茶葉品質，增加對茶的認識和興趣。技巧上，要洗凈雙手，輕拿輕放葉底；展示時清晰指出葉底優(yōu)點，如嫩度、色澤；用通俗易懂語言講解，結合沖泡感受，提升顧客體驗。3.研究儲存條件對烏龍茶葉底的影響及應對措施。答案：儲存條件影響大，高溫高濕會使葉底色澤變深、變暗沉，甚至發(fā)霉；光照會加速氧化。應對措施是密封保存，用錫罐等容器；放于陰涼干燥處，避免陽光直射；有條件可低溫冷藏，保持葉底良好狀態(tài)。4.交流如何通過葉底判斷烏龍茶的加工工藝是否得當。答案：從嫩度看，若葉底嫩度不均，可能采摘標準不統(tǒng)一。色澤方面，正常鮮活說明加工合適，花雜、暗黑可能工藝有問題。勻度差也反映加工環(huán)節(jié)不穩(wěn)定。完整度低或許揉捻、烘焙等操作不當，綜合判斷加工工藝是否得當。答案單項選擇題1.D2.B3.C4.B5.C6.D7.C8.A9.