茶藝師初級再加工茶概述試卷與答案單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種屬于再加工茶？（）A.綠茶B.紅茶C.花茶2.茉莉花茶窨制中常用的鮮花是（）A.單瓣茉莉B.雙瓣茉莉C.多瓣茉莉3.緊壓茶一般采用（）原料。A.粗老茶葉B.細(xì)嫩芽葉C.一芽一葉4.六堡茶屬于（）再加工茶。A.黑茶類B.綠茶類C.紅茶類5.玫瑰紅茶屬于（）再加工茶。A.調(diào)味茶B.窨花茶C.緊壓茶6.加工磚茶時，蒸壓的目的是（）A.殺菌B.成型C.提香7.窨制花茶的茶坯一般不選用（）A.綠茶坯B.紅茶坯C.烏龍茶坯8.哪種再加工茶有去膩減肥功效（）A.花草茶B.緊壓茶C.果味茶9.加工工藝中用到烘焙干燥的再加工茶是（）A.袋泡茶B.速溶茶C.保健茶10.以下不屬于再加工茶特點的是（）A.口感單一B.形態(tài)多樣C.用途廣泛多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的再加工茶類型有（）A.花茶B.緊壓茶C.萃取茶D.果味茶2.緊壓茶的形狀有（）A.磚形B.餅形C.碗臼形D.方形3.以下可用于窨制花茶的鮮花有（）A.桂花B.玉蘭花C.珠蘭花D.梔子花4.再加工茶的加工目的包括（）A.改變形態(tài)B.增加風(fēng)味C.便于儲存D.提高品質(zhì)5.速溶茶的優(yōu)點有（）A.沖泡方便B.易保存C.香氣濃郁D.無雜質(zhì)6.保健茶常用的原料有（）A.中藥材B.茶葉C.水果D.花卉7.加工再加工茶時，可能用到的技術(shù)有（）A.拼配B.干燥C.殺菌D.萃取8.影響花茶品質(zhì)的因素有（）A.茶坯質(zhì)量B.鮮花質(zhì)量C.窨制工藝D.儲存條件9.袋泡茶的特點包括（）A.衛(wèi)生B.方便C.成本低D.能充分浸出10.以下屬于調(diào)味茶的有（）A.檸檬茶B.姜茶C.奶茶D.薄荷茶判斷題（每題2分，共20分）1.再加工茶都是以茶葉為原料制作的。（）2.窨制花茶時，鮮花量越多越好。（）3.緊壓茶主要是為了美觀才制成特定形狀。（）4.速溶茶沒有茶葉的營養(yǎng)成分。（）5.保健茶可以替代藥物治療疾病。（）6.袋泡茶只能用碎茶制作。（）7.調(diào)味茶就是在茶中添加調(diào)味品。（）8.加工再加工茶不需要考慮茶葉的等級。（）9.茉莉花茶窨制次數(shù)越多，香氣越濃郁。（）10.再加工茶的保質(zhì)期都比普通茶葉長。（）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述再加工茶與普通茶葉的區(qū)別。答案：再加工茶是在普通茶葉基礎(chǔ)上經(jīng)過再次加工制成。普通茶葉是鮮葉經(jīng)初制而成，保持原始形態(tài)和風(fēng)味；再加工茶通過窨制、緊壓等工藝，改變了茶葉形態(tài)，增加了新的風(fēng)味，用途也更廣泛，如緊壓茶便于運輸儲存，花茶有獨特花香。2.簡述窨制花茶的基本工藝流程。答案：先選好茶坯和鮮花，茶坯需干燥處理。將鮮花與茶坯按比例混合，在適宜溫濕度下窨制，讓茶坯吸收花香。之后進(jìn)行通花散熱，防止溫度過高變質(zhì)。待鮮花失去香氣后篩出，有的還需多次窨制，最后干燥提香。3.緊壓茶有哪些常見品種？答案：常見品種有黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、青磚茶、米磚茶、沱茶、餅茶等。這些緊壓茶原料和工藝有差異，外形和口感也各有特點，在不同地區(qū)受消費者喜愛。4.簡述速溶茶的加工原理。答案：速溶茶加工是先將茶葉原料用熱水萃取，提取茶葉中的有效成分，如茶多酚、咖啡堿等。然后通過濃縮設(shè)備將萃取液濃縮，去除大部分水分。最后經(jīng)干燥技術(shù)，如噴霧干燥或冷凍干燥，將濃縮液制成固體粉末狀的速溶茶。討論題（每題5分，共20分）1.討論再加工茶在現(xiàn)代市場中的發(fā)展前景。答案：現(xiàn)代市場注重便捷與多元，再加工茶契合這一需求?；ú琛⒋莶璧确奖銢_泡，保健茶滿足健康追求，有廣闊前景。但也面臨競爭，需創(chuàng)新口味、提升品質(zhì)、加強(qiáng)宣傳，利用電商拓展市場，結(jié)合文化提升附加值。2.如何提升再加工茶的品質(zhì)？答案：提升品質(zhì)要從原料抓起，選優(yōu)質(zhì)茶葉和配料。優(yōu)化加工工藝，如窨制花茶控制溫濕度、時間。嚴(yán)格質(zhì)量檢測，把控衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。注重包裝和儲存，防止變質(zhì)。培養(yǎng)專業(yè)人才，提升加工技術(shù)和管理水平。3.分析再加工茶與健康養(yǎng)生的關(guān)系。答案：再加工茶中保健茶含中藥材等，有養(yǎng)生功效，如降血脂、抗氧化?；ú柘銡饽苁婢徢榫w。但調(diào)味茶含添加劑，過量飲用可能有害。適量飲用適合的再加工茶，能滿足口感同時促進(jìn)健康養(yǎng)生。4.對于再加工茶文化傳承與創(chuàng)新，你有什么看法？答案：傳承方面，保護(hù)傳統(tǒng)工藝，記錄老技藝；開展文化活動，傳播知識。創(chuàng)新上，開發(fā)新口味品種，結(jié)合時尚元素包裝；利用新媒體宣傳推廣。傳承是基礎(chǔ)，創(chuàng)新是動力，二者結(jié)合推動再加工茶文化發(fā)展。答案單項選擇題1.C2.B3.A4.A5.A6.B7.C8.B9.B10.A多