茶藝師高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.高級綠茶適宜的貯藏溫度是（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃2.下列哪種包裝材料不適合長期貯藏高級綠茶（）A.錫紙B.塑料薄膜C.玻璃瓶D.鐵罐3.高級綠茶在貯藏中，氧氣會導致（）A.香氣增加B.色澤變亮C.滋味變淡D.含水量降低4.導致高級綠茶陳化的主要因素不包括（）A.光線B.溫度C.微生物D.水分5.以下哪種不是高級綠茶貯藏中常見的變質(zhì)現(xiàn)象（）A.霉變B.串味C.發(fā)酵D.色澤劣變6.要減緩高級綠茶的轉(zhuǎn)化，相對濕度應控制在（）A.40%以下B.50%以下C.60%以下D.70%以下7.高級綠茶在貯藏時，應避免與（）同放A.茶葉罐B.干燥劑C.香料D.竹炭8.下列關于高級綠茶貯藏說法錯誤的是（）A.要干燥保存B.可與其他茶葉混放C.需避光D.防異味9.剛炒制好的高級綠茶，需（）后再貯藏A.趁熱包裝B.冷卻C.噴水D.揉捻10.高級綠茶貯藏過程中，（）會加速其氧化A.氮氣B.二氧化碳C.氧氣D.氬氣二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化的環(huán)境因素有（）A.溫度B.濕度C.光線D.氧氣2.適合貯藏高級綠茶的容器有（）A.陶瓷罐B.不銹鋼罐C.錫罐D(zhuǎn).木質(zhì)盒3.高級綠茶在貯藏中可能出現(xiàn)的品質(zhì)變化有（）A.香氣散失B.色澤泛黃C.滋味變澀D.含水量上升4.為防止高級綠茶變質(zhì)，貯藏時可采取的措施有（）A.密封包裝B.放入干燥劑C.低溫保存D.定期通風5.高級綠茶貯藏過程中，哪些情況會影響其品質(zhì)（）A.頻繁打開包裝B.與異味物品接觸C.溫度波動大D.包裝材料透氣性強6.以下有助于保持高級綠茶品質(zhì)的做法是（）A.用密封袋包裝B.放冰箱冷藏C.加入脫氧劑D.放在陰暗處7.高級綠茶陳化過程中，涉及到的化學反應有（）A.氧化反應B.水解反應C.聚合反應D.分解反應8.貯藏高級綠茶時，選擇包裝材料需考慮的因素有（）A.防潮性B.遮光性C.透氣性D.柔韌性9.導致高級綠茶色澤變化的原因有（）A.光線照射B.氧化作用C.微生物污染D.溫度過高10.高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化受（）的影響A.茶葉品種B.加工工藝C.采摘季節(jié)D.包裝形式三、判斷題（每題2分，共20分）1.高級綠茶貯藏溫度越低越好。（）2.只要包裝密封好，高級綠茶可長期保存不變質(zhì)。（）3.玻璃罐透光，不適合貯藏高級綠茶。（）4.高級綠茶在貯藏中，含水量略有上升有助于品質(zhì)提升。（）5.貯藏高級綠茶時，可在容器內(nèi)放些柚子皮除異味。（）6.不同品種的高級綠茶，貯藏要求基本相同。（）7.溫度對高級綠茶的香氣轉(zhuǎn)化影響不大。（）8.真空包裝能有效延緩高級綠茶的氧化。（）9.高級綠茶貯藏時間越長，營養(yǎng)價值越高。（）10.茶葉含水量過高是導致高級綠茶霉變的重要原因。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述影響高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化的主要內(nèi)在因素。答案：茶葉品種、等級、加工工藝、含水量等。不同品種和等級成分有差異，加工工藝影響化學物質(zhì)穩(wěn)定性，含水量高會加速變質(zhì)反應。2.說明高級綠茶貯藏對包裝材料的要求。答案：需防潮，阻止水分進入；要遮光，避免光線加速氧化；最好隔氧，減少氧氣影響；無異味，防止茶葉串味。如錫紙、鐵罐等滿足這些要求。3.簡述高級綠茶貯藏中香氣變化的原因。答案：一方面，氧氣會氧化香氣成分，使其含量減少。另一方面，溫度、光線等因素促使香氣物質(zhì)揮發(fā)或發(fā)生化學反應，轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)，導致香氣散失或改變。4.列舉三種延緩高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化的方法。答案：一是低溫冷藏，控制在0-5℃抑制化學反應；二是密封包裝，減少氧氣、水分進入；三是使用干燥劑，降低貯藏環(huán)境濕度，保持茶葉干燥。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同加工工藝的高級綠茶在貯藏轉(zhuǎn)化上的差異。答案：不同加工工藝使綠茶內(nèi)含物質(zhì)變化不同。如炒青綠茶，高溫炒制使部分物質(zhì)轉(zhuǎn)化，貯藏中香氣較易散失；蒸青綠茶保留更多天然成分，貯藏時色澤相對穩(wěn)定但滋味易變。工藝影響物質(zhì)基礎，進而在貯藏轉(zhuǎn)化的速度、方向上有差異。2.談談如何根據(jù)高級綠茶的貯藏特性制定合理的倉儲方案。答案：考慮溫度，設低溫庫控制在適宜范圍；重視濕度，用除濕設備保持干燥；做好遮光措施，如倉庫用遮光材料；分區(qū)存放，避免串味；定期檢查，及時處理變質(zhì)茶葉。3.分析市場上高級綠茶貯藏轉(zhuǎn)化不當可能帶來的影響。答案：品質(zhì)下降，香氣散失、滋味變差、色澤劣變，影響消費者口感和體驗；造成經(jīng)濟損失，商家因茶葉變質(zhì)滯銷或降價處理；損害品牌形象，消費者對品牌失去信任，影響行業(yè)聲譽和市場發(fā)展。4.探討在家庭環(huán)境下如何更好地貯藏高級綠茶。答案：用密封容器，如密封罐，可放干燥劑。放冰箱冷藏，但要注意密封防串味。避免放在廚房等有異味和濕度大的地方，取茶時盡量快速，減少空氣進入和溫度變化對茶葉的影響。答案一、單項選擇題1.A2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.