茶藝師高級(jí)實(shí)操技能綜合考核試卷及評(píng)分細(xì)則一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種茶屬于黑茶？A.龍井B.普洱C.碧螺春D.鐵觀音2.最適合沖泡烏龍茶的茶具是？A.玻璃杯B.紫砂壺C.蓋碗D.瓷壺3.茶藝表演中“鳳凰三點(diǎn)頭”的主要目的是？A.美觀B.表示敬意C.使茶葉充分浸潤(rùn)D.展示手法4.以下哪種水溫適合沖泡白茶？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃5.茶葉保存的關(guān)鍵因素不包括？A.溫度B.光線C.濕度D.空氣流通6.君山銀針屬于什么茶類(lèi)？A.綠茶B.黃茶C.紅茶D.白茶7.茶藝服務(wù)中與顧客交流時(shí)，目光應(yīng)？A.平視B.俯視C.仰視D.隨意看8.以下哪種不屬于中國(guó)十大名茶？A.六安瓜片B.信陽(yáng)毛尖C.日照綠茶D.祁門(mén)紅茶9.沖泡綠茶時(shí)，一般茶水比例是？A.1:20B.1:50C.1:80D.1:10010.紅茶的發(fā)酵程度是？A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類(lèi)的有？A.綠茶B.花茶C.烏龍茶D.黃茶2.茶藝表演中常用的輔助道具包括？A.茶荷B.茶針C.茶則D.茶寵3.影響茶葉品質(zhì)的因素有？A.品種B.產(chǎn)地C.采摘時(shí)間D.加工工藝4.以下哪些是名優(yōu)綠茶？A.廬山云霧B.太平猴魁C.都勻毛尖D.蒙頂甘露5.品茶的主要步驟包括？A.觀色B.聞香C.品味D.賞形6.茶具清洗時(shí)需要注意？A.用專(zhuān)用清潔劑B.避免碰撞C.及時(shí)擦干D.可混用7.以下屬于紅茶名品的有？A.正山小種B.滇紅C.英德紅茶D.大紅袍8.茶藝服務(wù)人員的禮儀要求包括？A.著裝得體B.語(yǔ)言文明C.動(dòng)作優(yōu)雅D.表情冷漠9.茶葉品鑒時(shí)，香氣的類(lèi)型有？A.毫香B.花香C.果香D.陳香10.烏龍茶的主要產(chǎn)地有？A.福建B.廣東C.臺(tái)灣D.云南三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有茶葉都適合用100℃水溫沖泡。（）2.紫砂壺適合沖泡各種茶類(lèi)。（）3.茶藝表演中動(dòng)作應(yīng)越快越好，以展示熟練程度。（）4.黃茶是微發(fā)酵茶。（）5.茶葉儲(chǔ)存時(shí)可與有異味物品放在一起。（）6.茶藝服務(wù)中要主動(dòng)與顧客聊天，詢問(wèn)私人信息。（）7.碧螺春屬于卷曲形綠茶。（）8.品茗杯主要用于聞香。（）9.紅茶沖泡后茶湯顏色越紅越好。（）10.茶藝師不需要了解茶葉歷史文化知識(shí)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述沖泡烏龍茶的基本步驟。答案：備具、溫壺燙盞，投茶，高沖溫潤(rùn)泡，刮沫，頭湯浸泡適當(dāng)時(shí)間后出湯，分茶。重點(diǎn)在于控制水溫、浸泡時(shí)間，展示烏龍茶獨(dú)特韻味。2.如何辨別茶葉的優(yōu)劣？答案：從外形看勻整度、色澤、凈度；聞香氣，純正無(wú)異味、香氣持久為佳；觀湯色，清澈明亮；嘗滋味，醇厚鮮爽無(wú)雜味；葉底柔軟、色澤均勻?yàn)榧选?.簡(jiǎn)述茶藝服務(wù)中接待顧客的禮儀要點(diǎn)。答案：主動(dòng)熱情迎接，微笑問(wèn)候，語(yǔ)言禮貌規(guī)范；引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)遞上茶單；服務(wù)過(guò)程中動(dòng)作輕柔、專(zhuān)注；送別時(shí)真誠(chéng)感謝，歡迎再次光臨。4.茶葉按照加工工藝可分為哪幾類(lèi)？答案：分為綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（微發(fā)酵）、烏龍茶（半發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）六大類(lèi)。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)劕F(xiàn)代茶藝與傳統(tǒng)茶藝的區(qū)別與聯(lián)系。答案：區(qū)別在于現(xiàn)代茶藝更注重創(chuàng)新與體驗(yàn)，形式多元，結(jié)合現(xiàn)代元素；傳統(tǒng)茶藝遵循固有規(guī)范與流程。聯(lián)系是現(xiàn)代茶藝基于傳統(tǒng)茶藝發(fā)展，繼承其核心技藝與文化內(nèi)涵，又在其基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，讓茶藝更好傳承發(fā)展。2.對(duì)于推廣茶文化，你有哪些想法和建議？答案：可開(kāi)展茶文化進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，舉辦茶藝表演、講座等；利用新媒體平臺(tái)宣傳，制作短視頻、直播；開(kāi)發(fā)茶文化旅游線路，結(jié)合文旅推廣，吸引更多人了解茶文化。3.不同季節(jié)適合飲用不同茶類(lèi)，請(qǐng)說(shuō)明原因并舉例。答案：春季適合喝花茶，可散發(fā)冬季寒邪；夏季喝綠茶，清熱解暑；秋季喝烏龍茶，溫潤(rùn)適中；冬季喝紅茶、黑茶，暖身驅(qū)寒。如春天飲茉莉花香茶，夏天飲龍井綠茶等。4.在茶藝服務(wù)中，如何