茶藝師綠茶基礎(chǔ)沖泡實操試卷及參考答案單項選擇題（每題2分，共10題）1.綠茶的發(fā)酵程度是（）A.全發(fā)酵B.半發(fā)酵C.不發(fā)酵2.以下屬于綠茶的是（）A.鐵觀音B.碧螺春C.普洱茶3.沖泡綠茶一般用（）水溫A.80℃左右B.95℃以上C.100℃4.綠茶投茶方法不包括（）A.上投法B.中投法C.悶泡法5.西湖龍井產(chǎn)地是（）A.浙江杭州B.福建安溪C.云南普洱6.以下哪種茶具適合沖泡綠茶（）A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.保溫杯7.碧螺春外形特點是（）A.扁平光滑B.卷曲成螺C.條索緊結(jié)8.綠茶品鑒步驟不包括（）A.觀湯色B.聞香氣C.看葉底D.嘗滋味9.太平猴魁屬于（）綠茶A.炒青B.烘青C.蒸青10.沖泡綠茶的水質(zhì)最好選用（）A.自來水B.礦泉水C.蒸餾水多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的綠茶品種有（）A.龍井B.毛峰C.瓜片D.滇紅2.綠茶沖泡時的注意事項有（）A.控制水溫B.選好茶具C.投茶量適宜D.長時間浸泡3.以下屬于綠茶香型的有（）A.豆香B.蘭花香C.栗香D.陳香4.綠茶投茶方法有（）A.上投法B.中投法C.下投法D.先投法5.適合沖泡綠茶的茶具材質(zhì)有（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料D.金屬6.綠茶的功效包括（）A.抗氧化B.防輻射C.提神醒腦D.降血脂7.綠茶的采摘標準包括（）A.單芽B.一芽一葉初展C.一芽二葉D.一芽三葉8.以下屬于烘青綠茶的是（）A.黃山毛峰B.六安瓜片C.太平猴魁D.信陽毛尖9.綠茶品鑒時可從哪些方面評價（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味10.綠茶儲存需要注意（）A.干燥B.低溫C.避光D.密封判斷題（每題2分，共10題）1.綠茶都需要高溫沖泡。（）2.玻璃杯不適合沖泡綠茶。（）3.綠茶發(fā)酵程度越高越好。（）4.六安瓜片是無芽無梗的綠茶。（）5.沖泡綠茶時投茶量越多越好。（）6.綠茶的香氣只有一種類型。（）7.陳茶的綠茶品質(zhì)更好。（）8.炒青綠茶是通過炒制干燥的。（）9.品鑒綠茶時先嘗滋味再聞香氣。（）10.礦泉水不適合沖泡綠茶。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述綠茶上投法的操作要點。上投法適用于細嫩的綠茶。先向杯中注滿80℃左右的水，再將茶葉輕輕投入水中。茶葉會慢慢下沉，在水中舒展，能較好地保持茶葉的鮮嫩度和完整度，展現(xiàn)出茶葉的自然狀態(tài)，泡出的茶湯也更為清澈、滋味純正。2.綠茶沖泡水溫為什么一般在80℃左右？因為綠茶大多原料細嫩，過高水溫會燙傷茶葉，導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)成分過度析出，使茶湯苦澀，香氣散失。80℃左右水溫既能充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，又能避免茶葉被“燙熟”，保持茶湯的鮮爽度和茶葉的嫩綠色澤。3.請說出三種辨別綠茶優(yōu)劣的方法。一看外形，優(yōu)質(zhì)綠茶外形勻整、色澤綠潤；二聞香氣，好的綠茶香氣清新、純正，無異味；三品滋味，口感鮮爽回甘，無苦澀等不良味道。從這三方面可初步辨別綠茶優(yōu)劣。4.簡述綠茶沖泡前茶具清潔的重要性。茶具清潔能去除茶具上的異味、雜質(zhì)等。若茶具不清潔，殘留的物質(zhì)會影響綠茶的香氣和滋味，使沖泡出的茶湯帶有雜味，不能真實展現(xiàn)綠茶的特色。干凈的茶具還能營造良好的品茶氛圍，提升品茶體驗。討論題（每題5分，共4題）1.在綠茶沖泡過程中，如何根據(jù)不同品種調(diào)整沖泡方法？不同品種綠茶，鮮嫩程度和葉片特點不同。如西湖龍井較扁平，可采用中投法，先放少量水再投茶，最后補足水，能讓茶葉充分舒展；碧螺春卷曲，上投法較好，先注水再投茶，保持其鮮嫩口感和香氣；六安瓜片葉片較大且無芽梗，水溫可稍高，采用下投法，先投茶再注水，激發(fā)茶香。2.討論綠茶文化在日常生活中的體現(xiàn)和意義。在日常生活中，綠茶文化體現(xiàn)在人們?nèi)粘５牟栾嬃晳T上，朋友相聚、家庭休閑時泡一杯綠茶，增添生活情趣。其意義在于傳承傳統(tǒng)文化，承載著悠久的茶文化歷史。同時，喝綠茶有益健康，還能培養(yǎng)平和的心態(tài)，讓人在忙碌生活中享受片刻寧靜，提升生活品質(zhì)。3.對于推廣綠茶文化，你有哪些想法和建議？可以舉辦各類茶文化活動，如茶藝表演、綠茶品鑒會等，讓更多人了解綠茶沖泡技巧和品鑒方法。利用新媒體平臺宣傳，制作有趣的短視頻、文章介紹綠茶知識和文化。還可將綠茶與旅游結(jié)合，開發(fā)茶鄉(xiāng)旅游線路，讓游客親身體驗綠茶采摘、制作過程，從而推動綠茶文化傳播。4.分析影響綠茶沖泡口感的因素有哪些？影響因素有水溫，水溫過高或過低都會影響口感，過高苦澀，過低滋味不足；投茶量，過多茶湯過濃，過少則淡；浸泡時間，時間過長苦澀味重，過短滋味淡薄；茶具材質(zhì)，不同材質(zhì)對茶香和茶湯有不同影響，如玻璃能展現(xiàn)茶葉形態(tài)，紫砂壺可能吸附茶香；水質(zhì)，優(yōu)質(zhì)水沖泡的綠茶口感更好，自來水可能有異味影響口感。答案單項選擇題1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.B