茶藝師中級沖泡手法訓(xùn)練試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.沖泡綠茶一般用多少度的水溫？A.80℃B.90℃C.100℃2.沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡時間一般為？A.15秒B.30秒C.60秒3.下列哪種茶具不適合沖泡紅茶？A.紫砂壺B.玻璃壺C.塑料杯4.沖泡普洱茶一般選用？A.蓋碗B.玻璃杯C.瓷壺5.注水時，水流應(yīng)？A.急沖B.高沖C.低沖6.沖泡碧螺春的最佳茶具是？A.紫砂壺B.白瓷蓋碗C.玻璃茶具7.沖泡黑茶時，投茶量一般為？A.3-5克B.5-8克C.8-10克8.沖泡白茶時，浸泡時間應(yīng)？A.較短B.適中C.較長9.沖泡時，為使茶葉均勻受熱，可采用？A.攪拌B.搖香C.悶泡10.沖泡鐵觀音時，洗茶的目的不包括？A.去除雜質(zhì)B.激發(fā)茶香C.降低水溫二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.適合沖泡綠茶的茶具材質(zhì)有？A.玻璃B.瓷質(zhì)C.紫砂2.沖泡烏龍茶的基本步驟包括？A.溫杯B.投茶C.洗茶3.影響沖泡手法的因素有？A.茶葉品種B.茶具C.個人喜好4.沖泡紅茶時，可選擇的水溫有？A.85℃B.90℃C.95℃5.下列關(guān)于注水說法正確的是？A.高沖有利于激發(fā)茶香B.低沖可保持茶湯的穩(wěn)定性C.不同茶葉注水方式有差異6.沖泡黃茶時需要注意？A.水溫不宜過高B.浸泡時間較短C.選用白瓷茶具7.沖泡黑茶時的技巧包括？A.潤茶B.控制浸泡時間C.選擇合適投茶量8.適合沖泡白茶的茶具包括？A.玻璃杯B.蓋碗C.紫砂壺9.沖泡過程中，關(guān)于搖香說法正確的是？A.有助于散發(fā)茶香B.使茶葉舒展C.只適用于部分茶葉10.沖泡不同茶葉時，投茶量的確定依據(jù)有？A.茶葉的松緊程度B.茶具大小C.個人口味三、判斷題（每題2分，共20分）1.沖泡所有茶葉都需要洗茶。（）2.沖泡綠茶時水溫越高越好。（）3.紫砂壺適合沖泡各種茶葉。（）4.沖泡時注水速度對茶湯口感無影響。（）5.白茶沖泡時浸泡時間比紅茶長。（）6.沖泡烏龍茶時，高沖低斟是常用手法。（）7.投茶量只與茶葉品種有關(guān)。（）8.玻璃茶具不適合沖泡黑茶。（）9.沖泡過程中搖香可以多次進(jìn)行。（）10.不同季節(jié)沖泡茶葉手法無差異。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述沖泡綠茶的水溫選擇依據(jù)。答案：綠茶多為芽葉細(xì)嫩的茶，水溫過高會燙熟茶葉，破壞營養(yǎng)成分和口感。一般鮮嫩的綠茶用80℃左右水溫，可保持其鮮爽度；稍粗老的綠茶可用90℃水溫。這樣能充分激發(fā)茶香，又不會使茶湯苦澀。2.說明沖泡烏龍茶時洗茶的作用。答案：洗茶一是去除茶葉表面的灰塵雜質(zhì)，保證茶湯純凈度；二是能快速濕潤茶葉，使茶葉舒展，利于后續(xù)沖泡時茶香的散發(fā)和滋味的浸出，讓第一泡茶湯品質(zhì)更好。3.沖泡黑茶時，投茶量和浸泡時間如何確定？答案：投茶量根據(jù)茶具大小和個人口味而定，一般150毫升茶具投茶5-8克。浸泡時間：第一泡10-15秒，后續(xù)泡數(shù)適當(dāng)延長。因黑茶較緊結(jié)，前期浸泡時間短，隨著沖泡次數(shù)增加，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出變慢，需延長浸泡時間。4.簡述沖泡白茶時的注意要點。答案：白茶沖泡注意水溫不宜過高，新白茶用85-90℃水溫，老白茶可用95℃左右水溫。投茶量適中，一般3-5克配150毫升水。浸泡時間不宜過長，避免茶湯苦澀，第一泡3-5分鐘，后續(xù)逐泡適當(dāng)延長。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同材質(zhì)茶具對沖泡茶葉的影響。答案：玻璃茶具能直觀展現(xiàn)茶葉形態(tài)和湯色，導(dǎo)熱快，適合沖泡需展現(xiàn)外形的綠茶、白茶等，能最大程度保持茶葉原味。瓷質(zhì)茶具質(zhì)地緊密，不吸味，能很好襯托茶葉湯色，適合多種茶葉，能展現(xiàn)茶葉香氣和滋味。紫砂茶具透氣性好，保溫性強(qiáng)，適合沖泡烏龍茶、黑茶等發(fā)酵程度較高的茶葉，可提升茶湯醇厚感，但可能會吸附部分茶香。2.談?wù)勅绾胃鶕?jù)茶葉特點調(diào)整沖泡手法。答案：不同茶葉特點不同，如綠茶鮮嫩，要低溫、快速沖泡，避免苦澀；烏龍茶香氣高，需高溫、適當(dāng)浸泡激發(fā)茶香；紅茶注重滋味，水溫適中，浸泡時間要合適；黑茶耐泡，投茶量可稍多，沖泡時間可延長；白茶新茶低溫，老茶高溫?？傊鶕?jù)茶葉的發(fā)酵程度、嫩度等特點，調(diào)整水溫、投茶量、浸泡時間等沖泡手法。3.討論沖泡手法與茶湯品質(zhì)的關(guān)系。答案：沖泡手法對茶湯品質(zhì)影響大。水溫過高，茶葉易苦澀；過低，茶香難散發(fā)。投茶量過多，茶湯過濃；過少，滋味淡薄。注水方式上，高沖可激發(fā)茶香但可能使茶葉破碎；低沖能保持茶湯穩(wěn)定。浸泡時間過長，茶湯苦澀；過短，滋味不足。合適的沖泡手法能平衡茶葉香氣、滋味、口感，提升茶湯品質(zhì)。4.說說在茶藝表演中沖泡手法的重要性。答案：在茶藝表演中，沖泡手法是核心展示內(nèi)容。規(guī)范、優(yōu)美的沖泡手法不僅能泡出品質(zhì)優(yōu)良的茶湯，還具有很強(qiáng)的觀賞性。通過精準(zhǔn)控制水溫、注水速度、投茶量等手法，能展現(xiàn)茶葉特性。表演者優(yōu)雅的動作、姿態(tài)與沖泡手法配合，營造出和諧的氛圍，傳遞茶文化內(nèi)涵，吸引觀眾，提升茶藝表演的藝術(shù)價值和文化魅力。答案一、單項選擇題1.A2.B3.C4.A5.C6.