食品安全試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號的字母縮寫是（）A.QSB.SCC.ZCD.QC2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.味精B.檸檬酸C.山梨酸鉀D.焦糖色3.購買食品時，應(yīng)查看食品包裝上的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.以上都是4.食品企業(yè)生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.不吸水、易清洗B.吸水、易清洗C.不吸水、不易清洗D.吸水、不易清洗5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號B.食用方法C.貯存條件D.配料表6.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的雞蛋C.新鮮的蘋果D.炒熟的青菜7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的代號是（）A.GBB.QBC.DBD.NY9.被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法是（）年修訂的。A.2015B.2018C.2020D.202210.以下哪種食品不屬于預(yù)包裝食品（）A.袋裝薯片B.散裝餅干C.瓶裝飲料D.速凍水餃二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括（）A.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品包裝材料2.以下屬于食品感官指標(biāo)的有（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的管理制度包括（）A.人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.生產(chǎn)過程控制制度D.食品安全自查制度4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.以下哪些食品屬于高風(fēng)險食品（）A.乳制品B.肉制品C.食用油D.糕點6.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.被動召回D.強制召回7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門D.對中毒人員進行救治8.食品包裝上的標(biāo)識應(yīng)包含（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)地址9.食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定包括（）A.計量認(rèn)證B.審查認(rèn)可C.實驗室認(rèn)可D.資質(zhì)認(rèn)定評審10.以下屬于食品質(zhì)量問題的有（）A.食品變質(zhì)B.食品中有異物C.食品包裝破損D.食品標(biāo)簽錯誤三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品沒有異味，就可以放心食用。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）3.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。（）4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、有科學(xué)依據(jù)。（）5.食品經(jīng)營企業(yè)不需要建立進貨查驗記錄制度。（）6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（）7.超過保質(zhì)期的食品只要外觀正常就可以銷售。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生。（）9.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告具有法律效力。（）10.食品召回是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者將已經(jīng)上市銷售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，通過換貨、退貨、補充或者修正標(biāo)簽等方式，及時消除或者減少食品安全危害的活動。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品質(zhì)量安全？答：建立完善管理制度，如人員健康、進貨查驗等；控制生產(chǎn)過程，保證環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)操作；做好食品檢驗，確保產(chǎn)品合格。2.消費者在購買食品時應(yīng)注意哪些問題？答：查看包裝有無破損、漲袋；看食品標(biāo)簽，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等；選擇正規(guī)商家購買；索要購物憑證，以便維權(quán)。3.簡述食品安全事故的處理流程。答：停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存可疑食品及原料；及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門；救治中毒人員；配合調(diào)查，提供相關(guān)信息；召回問題食品。4.食品添加劑有哪些作用？答：改善食品品質(zhì)和色、香、味；防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期；保持或提高食品的營養(yǎng)價值；便于食品的加工、生產(chǎn)、包裝等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論當(dāng)前食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)有哪些？答：包括新的食品加工技術(shù)帶來的潛在風(fēng)險；環(huán)境污染導(dǎo)致食品原料受污染；非法添加和濫用食品添加劑；食品供應(yīng)鏈復(fù)雜，監(jiān)管難度大等。2.如何提高公眾的食品安全意識？答：加強食品安全知識宣傳教育，通過學(xué)校、社區(qū)、媒體等多種渠道普及知識；曝光食品安全違法案例，增強公眾警惕性；開展食品安全科普活動，提高公眾參與度。3.食品企業(yè)在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)怎樣的社會責(zé)任？答：嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，誠信經(jīng)營；保證生產(chǎn)過程安全規(guī)范，不偷工減料、不違規(guī)添加；建立追溯體系，對問題食品負責(zé)到底；積極參與食品安全公益活動。4.政府在食品安全監(jiān)管方面應(yīng)采取哪些措施？答：完善法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系；加強監(jiān)管隊伍建設(shè)，提高監(jiān)管能力；加大執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為；建立食品安全信息共享平臺，及時發(fā)布信息。答案一、單項選擇題1.B2.C3.D4.A5.D6.A7.B8.A9.A10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD