第1篇一、前言食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。為了加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全水平，確保人民群眾“舌尖上的安全”，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本食品安全自查方案。二、自查目的1.全面了解和掌握食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.提高食品安全管理水平，確保食品安全制度落實(shí)到位。3.增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高食品安全責(zé)任意識(shí)。4.促進(jìn)食品安全工作的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。三、自查范圍1.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)。2.食品生產(chǎn)加工企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、食品流通企業(yè)等。3.食品安全管理制度、操作規(guī)程、人員培訓(xùn)等。四、自查內(nèi)容1.食品原料采購(gòu)（1）采購(gòu)渠道是否合法，是否具有相關(guān)資質(zhì)證明。（2）原料質(zhì)量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。（3）原料儲(chǔ)存條件是否適宜，是否采取防潮、防霉、防蟲等措施。2.食品加工（1）加工場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，是否定期進(jìn)行清潔消毒。（2）加工設(shè)備、工具是否清潔、完好，是否定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（3）加工操作人員是否持有有效健康證明，是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（4）加工過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。3.食品銷售（1）銷售場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，是否定期進(jìn)行清潔消毒。（2）銷售食品標(biāo)簽是否完整、清晰，是否注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。（3）銷售食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.食品儲(chǔ)存（1）儲(chǔ)存場(chǎng)所是否符合衛(wèi)生要求，是否定期進(jìn)行清潔消毒。（2）儲(chǔ)存食品是否分類存放，是否采取防潮、防霉、防蟲等措施。（3）儲(chǔ)存食品標(biāo)簽是否完整、清晰，是否注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。5.食品配送（1）配送車輛是否符合衛(wèi)生要求，是否定期進(jìn)行清潔消毒。（2）配送人員是否持有有效健康證明，是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。（3）配送過程是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。6.食品安全管理制度（1）是否建立健全食品安全管理制度，是否落實(shí)到位。（2）是否定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。（3）是否定期對(duì)食品安全進(jìn)行自查，是否及時(shí)整改存在的問題。7.人員培訓(xùn)（1）是否對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（2）是否對(duì)員工進(jìn)行操作規(guī)程培訓(xùn)。（3）是否對(duì)員工進(jìn)行應(yīng)急處置培訓(xùn)。五、自查方法1.文件審查：查閱食品安全管理制度、操作規(guī)程、人員培訓(xùn)等相關(guān)文件。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.了解：對(duì)員工、消費(fèi)者進(jìn)行問卷，了解食品安全狀況。4.檢測(cè)檢驗(yàn)：對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。六、自查時(shí)間1.每季度開展一次全面自查。2.針對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位，開展專項(xiàng)自查。3.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，立即開展自查。七、自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行整改，確保食品安全。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行原因分析，制定整改措施，落實(shí)責(zé)任人。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全管理制度。4.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管部門。八、自查總結(jié)1.每次自查結(jié)束后，撰寫自查總結(jié)報(bào)告，對(duì)自查情況進(jìn)行全面總結(jié)。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行歸類整理，提出改進(jìn)措施。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行跟蹤整改，確保整改到位。4.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理水平。九、附則1.本方案由食品安全管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。通過以上食品安全自查方案，我們旨在提高食品安全管理水平，確保人民群眾“舌尖上的安全”。希望各單位認(rèn)真貫徹落實(shí)，共同為食品安全保駕護(hù)航。第2篇一、前言食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的大事。為了加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，特制定本食品安全自查方案。二、自查目的1.全面了解和掌握本單位的食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.提高食品安全管理水平，確保食品安全法律法規(guī)在本單位的貫徹落實(shí)。3.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高員工食品安全意識(shí)。4.促進(jìn)食品安全工作規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。三、自查范圍1.食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、使用等環(huán)節(jié)。2.食品添加劑的使用和管理。3.食品包裝、標(biāo)簽、說明書等。4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。5.食品安全管理制度。四、自查內(nèi)容1.食品原料采購(gòu)（1）供應(yīng)商資質(zhì)審查：檢查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等。（2）原料質(zhì)量檢驗(yàn)：檢查原料的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等。（3）原料儲(chǔ)存：檢查原料的儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限、儲(chǔ)存環(huán)境等。2.食品加工（1）加工場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、設(shè)備等。（2）加工人員衛(wèi)生：檢查加工人員的個(gè)人衛(wèi)生，包括手部衛(wèi)生、穿戴衛(wèi)生等。（3）加工過程：檢查加工過程中的操作規(guī)范，如食品添加劑的使用、食品的加熱、冷卻等。3.食品銷售（1）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：檢查銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、設(shè)備等。（2）銷售人員衛(wèi)生：檢查銷售人員的個(gè)人衛(wèi)生，包括手部衛(wèi)生、穿戴衛(wèi)生等。（3）食品展示：檢查食品的展示方式，如食品標(biāo)簽、保質(zhì)期等。4.食品添加劑使用和管理（1）添加劑采購(gòu)：檢查添加劑的采購(gòu)渠道、質(zhì)量證明等。（2）添加劑使用：檢查添加劑的使用規(guī)范，如使用量、使用方法等。（3）添加劑儲(chǔ)存：檢查添加劑的儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限、儲(chǔ)存環(huán)境等。5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（1）應(yīng)急預(yù)案制定：檢查應(yīng)急預(yù)案的制定情況，包括機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急措施等。（2）應(yīng)急預(yù)案演練：檢查應(yīng)急預(yù)案的演練情況，包括演練頻率、演練效果等。6.食品安全管理制度（1）食品安全管理制度制定：檢查食品安全管理制度的制定情況，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程等。（2）食品安全管理制度執(zhí)行：檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括食品安全管理制度、操作規(guī)程的執(zhí)行力度等。五、自查方法1.查閱資料：查閱相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、文件等，了解食品安全要求。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。3.抽樣檢驗(yàn)：對(duì)食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全。4.問卷：對(duì)員工進(jìn)行問卷，了解食品安全意識(shí)。5.訪談：對(duì)相關(guān)部門、人員進(jìn)行訪談，了解食品安全工作情況。六、自查時(shí)間1.自查工作分為自查、整改、復(fù)查三個(gè)階段。2.自查階段：每月至少進(jìn)行一次全面自查。3.整改階段：針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，并落實(shí)整改。4.復(fù)查階段：對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。七、自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，并落實(shí)整改。2.對(duì)整改不到位的問題，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的新問題，及時(shí)采取措施，防止問題擴(kuò)大。4.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，進(jìn)行總結(jié)推廣。八、自查總結(jié)1.自查結(jié)束后，對(duì)本單位的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)，包括自查情況、整改情況、存在問題等。2.根據(jù)自查總結(jié)，提出改進(jìn)措施，提高食品安全管理水平。3.將自查總結(jié)報(bào)上級(jí)主管部門備案。九、附則1.本方案由本單位食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。2.本方案自發(fā)布之日起實(shí)施。本方案旨在加強(qiáng)食品安全管理，提高食品安全水平，保障人民群眾的身體健康和生命安全。各單位要高度重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)，確保食品安全工作取得實(shí)效。第3篇一、前言食品安全問題關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是我國(guó)政府高度重視的一項(xiàng)工作。為了確保食品安全，企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，定期進(jìn)行食品安全自查。本方案旨在指導(dǎo)企業(yè)開展食品安全自查工作，提高食品安全管理水平。二、自查目的1.全面了解企業(yè)食品安全管理現(xiàn)狀，查找食品安全隱患；2.強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)，提高食品安全管理水平；3.促進(jìn)企業(yè)持續(xù)改進(jìn)，確保食品安全；4.為監(jiān)管部門提供自查依據(jù)。三、自查范圍1.食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)；2.食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用等環(huán)節(jié)的設(shè)備、設(shè)施、工具、容器等；3.食品安全管理制度、操作規(guī)程、培訓(xùn)記錄等；4.食品安全管理人員、從業(yè)人員資質(zhì)和培訓(xùn)情況；5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案及處理情況。四、自查內(nèi)容1.食品原料采購(gòu)：（1）供應(yīng)商資質(zhì)審查：審查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等證件，確保其合法合規(guī)；（2）原料質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；（3）進(jìn)貨臺(tái)賬：建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存：（1）儲(chǔ)存條件：確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等；（2）分類存放：按照食品種類、性質(zhì)分類存放，避免交叉污染；（3）標(biāo)識(shí)管理：對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。3.食品加工：（1）加工場(chǎng)所衛(wèi)生：確保加工場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，無異味、無污染；（2）加工設(shè)備：定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生；（3）加工操作：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，防止交叉污染。4.食品銷售：（1）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生：確保銷售場(chǎng)所衛(wèi)生清潔，無異味、無污染；（2）產(chǎn)品展示：確保產(chǎn)品展示區(qū)域衛(wèi)生，無灰塵、無蛛網(wǎng)；（3）產(chǎn)品標(biāo)簽：確保產(chǎn)品標(biāo)簽清晰、完整，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.食品運(yùn)輸：（1）運(yùn)輸工具：確保運(yùn)輸工具符合衛(wèi)生要求，無異味、無污染；（2）運(yùn)輸環(huán)境：確保運(yùn)輸過程中食品不受污染，溫度、濕度等環(huán)境因素符合要求；（3）運(yùn)輸記錄：建立運(yùn)輸記錄，記錄運(yùn)輸時(shí)間、路線、溫度、濕度等信息。6.食品安全管理制度：（1）食品安全管理制度是否健全；（2）食品安全操作規(guī)程是否完善；（3）食品安全管理人員是否具備相應(yīng)資質(zhì)；（4）食品安全培訓(xùn)記錄是否完整。7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：（1）應(yīng)急預(yù)案是否完善；（2）應(yīng)急演練是否定期進(jìn)行；（3）事故處理記錄是否完整。五、自查方法1.文件審查：查閱相關(guān)文件、記錄、報(bào)告等，了解企業(yè)食品安全管理現(xiàn)狀；2.實(shí)地檢查：對(duì)企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)地檢查，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患；3.問卷：對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行問卷，了解其食品安全意識(shí)和操作技能；4.專家評(píng)審：邀請(qǐng)食品安全專家對(duì)企業(yè)食品安全工作進(jìn)行評(píng)審。六、自查流程1.制定自查方案：明確自查范圍、內(nèi)容、方法、流程等；2.成立自查小組：由企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、技術(shù)人員等組成；3.開展自查工作：按照自查方案，對(duì)企業(yè)進(jìn)行自查；4.分析自查結(jié)果：對(duì)自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類、分析，提出整改措施；5.整改落實(shí)：對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改，確保整改措施落實(shí)到位；6.持續(xù)改進(jìn)：建立健全食品安全管理體系，持續(xù)改進(jìn)食品安全管理水平。七、自查結(jié)果