公共營(yíng)養(yǎng)師考試押題試卷2025年沖刺指南考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。下列每題只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題意的。）1.人體內(nèi)含量最多、分布最廣的微量元素是（）。2.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）4.嬰幼兒期生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求特點(diǎn)是（）。5.孕婦缺碘可能導(dǎo)致的胎兒畸形是（）。6.以下哪種烹飪方法能最大程度地保留蔬菜中的維生素C？（）7.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要方法是（）。8.營(yíng)養(yǎng)不良的常見分類包括（）。9.下列哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏無(wú)關(guān)？（）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容不包括（）。11.霉變食物中可能產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是（）。12.下列哪種食物中不含膽固醇？（）13.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。14.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）15.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）16.限制性飲食治療適用于（）。17.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是（）。18.以下哪種行為屬于不健康的飲食習(xí)慣？（）19.膳食纖維的主要食物來(lái)源是（）。20.人體最大的消化腺是（）。21.下列哪種消化酶主要存在于胃中？（）22.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。浚ǎ?3.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血？（）24.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）25.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）26.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）27.下列哪種食物屬于粗糧？（）28.下列哪種食物屬于高脂肪食物？（）29.下列哪種食物屬于高糖食物？（）30.下列哪種食物屬于高鹽食物？（）31.下列哪種烹調(diào)油不適合高溫烹飪？（）32.下列哪種飲料含糖量較高？（）33.下列哪種食物容易受到重金屬污染？（）34.下列哪種食物容易受到農(nóng)藥殘留污染？（）35.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）36.下列哪種食物容易受到亞硝酸鹽污染？（）37.下列哪種食物容易受到李斯特菌污染？（）38.下列哪種食物容易受到沙門氏菌污染？（）39.下列哪種食物容易受到金黃色葡萄球菌污染？（）40.下列哪種食物容易受到大腸桿菌污染？（）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分。下列每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是符合題意的。）1.下列哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？（）2.下列哪些屬于微量營(yíng)養(yǎng)素？（）3.下列哪些屬于維生素？（）4.下列哪些屬于礦物質(zhì)？（）5.下列哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）6.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)？（）7.下列哪些屬于食物中毒的預(yù)防措施？（）8.下列哪些屬于健康食譜的構(gòu)成要素？（）9.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)教育的形式？（）10.下列哪些屬于消化系統(tǒng)的組成器官？（）11.下列哪些屬于消化腺？（）12.下列哪些屬于營(yíng)養(yǎng)素？（）13.下列哪些屬于人體必需氨基酸？（）14.下列哪些屬于常量礦物質(zhì)？（）15.下列哪些屬于微量元素？（）三、案例分析題（每題10分，共30分。）1.某兒童，年齡3歲，體重12公斤，身高90厘米。家長(zhǎng)擔(dān)心孩子營(yíng)養(yǎng)不良，請(qǐng)分析該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.某中年男性，身高180厘米，體重80公斤，長(zhǎng)期工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，請(qǐng)分析該男性的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。3.某社區(qū)計(jì)劃開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)教育方案，包括教育目標(biāo)、教育內(nèi)容、教育形式等。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分。）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.簡(jiǎn)述食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的意義。五、論述題（10分。）試述公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)在健康促進(jìn)中的作用。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.E3.A4.B5.D6.C7.B8.C9.D10.D11.A12.B13.C14.D15.C16.A17.B18.D19.C20.D21.B22.C23.B24.A25.D26.A27.C28.B29.E30.D31.C32.B33.A34.E35.B36.C37.D38.A39.E40.B二、多項(xiàng)選擇題1.A,C2.B,D,E3.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z4.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z7.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z8.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z9.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z10.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z11.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z12.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z13.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z14.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z15.A,B,C,D,E,F,G,H,I,J,K,L,M,N,O,P,Q,R,S,T,U,V,W,X,Y,Z三、案例分析題1.分析：根據(jù)兒童年齡、體重和身高，可以計(jì)算出該兒童的體重身高比，并與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，初步判斷該兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。假設(shè)該兒童的體重身高比低于標(biāo)準(zhǔn)值，則可能存在營(yíng)養(yǎng)不良的情況。營(yíng)養(yǎng)不良的原因可能與攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素不足有關(guān)。建議家長(zhǎng)為兒童提供均衡的膳食，保證能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入，包括充足的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)?？梢栽黾幽讨破贰⒌邦?、肉類、魚類、蔬菜和水果的攝入。同時(shí)，要注意食物的多樣性，避免偏食和挑食。2.分析：該男性的體重指數(shù)（BMI）為80/(1.8^2)≈24.7，屬于超重范圍。長(zhǎng)期工作壓力大、經(jīng)常熬夜、飲食不規(guī)律可能導(dǎo)致該男性的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，包括能量攝入過(guò)高、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、代謝紊亂等。建議該男性調(diào)整生活方式，保證充足的睡眠，合理安排飲食，控制能量攝入，增加膳食纖維的攝入，減少高脂肪、高糖、高鹽食物的攝入?？梢栽黾邮卟?、水果、全谷物、豆類和奶制品的攝入。同時(shí)，要進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)，控制體重。3.方案：*教育目標(biāo)：提高老年人的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)，改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。*教育內(nèi)容：老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，均衡膳食的原則，常見營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防，食物的選擇和烹飪方法，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理使用，營(yíng)養(yǎng)咨詢的途徑等。*教育形式：講座、小組討論、個(gè)別咨詢、宣傳資料發(fā)放、健康食譜推薦等。四、簡(jiǎn)答題1.膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液膽固醇水平；穩(wěn)定血糖水平；增加飽腹感，控制體重；預(yù)防結(jié)腸癌等。2.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的意義在于保障消費(fèi)者的知情權(quán)，幫助消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法，預(yù)防食物中毒，促進(jìn)健康飲食。五、論述題公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)在健康促進(jìn)中起著重要的作用。公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人群中營(yíng)養(yǎng)與健康的學(xué)科，它關(guān)注的是群體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，而不是個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目標(biāo)是通過(guò)改善人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，提高人群的健康水平，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)在健康促進(jìn)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：*確定人群的營(yíng)養(yǎng)需求：公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，確定不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，為制定營(yíng)養(yǎng)政策提供科學(xué)依據(jù)。*制定營(yíng)養(yǎng)政策：公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)為政