茶餐廳培訓基本知識課件單擊此處添加文檔副標題內容匯報人：XX目錄01.茶餐廳概述03.茶餐廳菜品介紹02.茶餐廳服務流程04.茶餐廳飲品知識05.茶餐廳衛(wèi)生與安全06.茶餐廳管理與營銷01茶餐廳概述茶餐廳的起源與發(fā)展茶餐廳起源于香港，由冰室演變而來，融合中西飲食特色。起源香港經(jīng)歷二戰(zhàn)后興起，60年代蓬勃發(fā)展，現(xiàn)成為香港文化符號。發(fā)展歷程茶餐廳的市場定位面向廣大市民，提供經(jīng)濟實惠的餐飲選擇。大眾消費定位融合中西餐飲文化，打造獨特茶餐廳風味。特色文化定位茶餐廳的經(jīng)營特色融合中西美食，提供多樣化菜品選擇。菜品融合以高效快捷的服務，滿足顧客快速用餐需求。服務快捷營造獨特港式文化氛圍，增強就餐體驗。文化氛圍01020302茶餐廳服務流程接待顧客流程顧客進店時，服務員應熱情問候，提供溫馨的就餐氛圍。熱情問候根據(jù)顧客人數(shù)和喜好，引導其至合適的座位，并提供菜單。引導就座點餐與上菜流程顧客入座后，服務員遞上菜單，耐心介紹菜品，記錄點餐內容。顧客點餐服務員將點餐信息傳達至廚房，廚師按要求制作菜品，確?？谖杜c質量。廚房制作結賬與顧客反饋清晰說明結賬步驟，確?？焖贉蚀_結賬流程主動詢問顧客意見，用于改進服務質量收集顧客反饋03茶餐廳菜品介紹茶餐廳經(jīng)典菜品菠蘿油外皮酥脆，夾黃油香甜，茶餐廳招牌點心。絲襪奶茶茶味濃郁，絲滑口感，茶餐廳特色飲品。豉油雞雞肉鮮嫩，豉油入味，經(jīng)典粵菜代表。菜品制作要點確保所有食材新鮮，以保證菜品口感和食品安全。食材新鮮掌握火候、調味等烹飪技巧，提升菜品風味。烹飪技巧嚴格遵守廚房衛(wèi)生標準，確保菜品制作過程中的清潔與安全。衛(wèi)生標準菜品推薦與搭配介紹茶餐廳招牌菜，如燒鵝、叉燒飯等，展現(xiàn)地道風味。經(jīng)典菜品推薦01推薦與菜品相得益彰的特色飲品，提升顧客用餐體驗。特色飲品搭配0204茶餐廳飲品知識茶飲的種類與特點01傳統(tǒng)六大茶類含白茶、綠茶等，各具風味與健康功效。02再加工茶飲品如奶茶、花茶，口感豐富，適應多樣需求。03代用茶飲品用植物葉、花等制成，如馬黛茶，具特色?？Х戎谱骷记蛇x用新鮮咖啡豆，精細研磨，以釋放最佳風味。研磨咖啡豆掌握不同沖泡方法，如滴濾、意式濃縮，確?？Х瓤诟写己?。沖泡方法飲品服務規(guī)范01微笑服務以微笑迎接顧客，展現(xiàn)友好態(tài)度。02詳細介紹詳細介紹飲品特色，滿足顧客需求。03及時響應顧客點單后迅速響應，確保飲品及時上桌。05茶餐廳衛(wèi)生與安全食品安全標準遵循《食品安全法》及操作規(guī)范，確保餐飲衛(wèi)生安全。法律法規(guī)要求01健康檢查、個人衛(wèi)生、培訓提升，全面保障食品安全。從業(yè)人員管理02衛(wèi)生清潔流程01餐具清潔消毒餐具定期清洗消毒，保持干燥清潔。02廚房環(huán)境清潔廚房地面、墻壁清潔，設備定期消毒。應急處理措施立即停供疑似食品，報告衛(wèi)生部門，救治中毒顧客。食物中毒處理01切斷電源氣源，報警疏散，使用滅火器初期滅火。火災應急處理0206茶餐廳管理與營銷員工管理與培訓建立獎懲制度，激發(fā)員工積極性與忠誠度。激勵機制定期培訓提升技能，增強服務意識。員工培訓營銷策略與推廣利用社交媒體進行品牌推廣，吸引年輕顧客群體。線上宣傳定期推出優(yōu)惠套餐和活動，增加顧客回頭率和口碑傳播。優(yōu)惠活動客戶關系維護