咖啡制作考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙2.意式濃縮咖啡一般使用多少克咖啡粉？A.5-10克B.18-22克C.25-30克3.制作手沖咖啡，合適的水溫是？A.80-85℃B.90-95℃C.100℃4.拿鐵咖啡中牛奶和濃縮咖啡比例大概是？A.1:1B.2:1C.3:15.摩卡咖啡除了咖啡和牛奶，還添加了？A.巧克力B.焦糖C.香草6.以下哪種不是常見(jiàn)咖啡杯材質(zhì)？A.陶瓷B.塑料C.玻璃7.咖啡研磨度粗適合哪種制作方法？A.意式濃縮B.手沖C.法壓壺8.意式咖啡機(jī)萃取咖啡時(shí)間一般是？A.10-15秒B.20-30秒C.35-40秒9.冰咖啡制作時(shí)，咖啡和冰塊比例通常是？A.1:1B.1:2C.2:110.以下哪種咖啡制作工具用于打奶泡？A.濾網(wǎng)B.奶泡機(jī)C.電子秤多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見(jiàn)咖啡豆品種有（）A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡2.制作咖啡需要用到的工具可能有（）A.磨豆機(jī)B.濾紙C.咖啡壺3.咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)包括（）A.酸B.苦C.甜4.意式咖啡飲品包含（）A.卡布奇諾B.美式咖啡C.瑪奇朵5.影響咖啡口感的因素有（）A.咖啡豆品質(zhì)B.烘焙程度C.制作方法6.適合搭配咖啡的食物有（）A.蛋糕B.水果C.堅(jiān)果7.手沖咖啡步驟包括（）A.研磨咖啡B.濕潤(rùn)濾紙C.萃取咖啡8.制作冰咖啡的方式有（）A.直接加冰塊B.冷凍咖啡濃縮液C.用冰牛奶沖泡9.咖啡拉花常用圖案有（）A.心形B.樹(shù)葉形C.郁金香形10.選購(gòu)咖啡豆時(shí)應(yīng)關(guān)注（）A.產(chǎn)地B.烘焙日期C.品牌判斷題（每題2分，共10題）1.深烘焙咖啡豆酸味更重。（）2.制作意式濃縮必須用細(xì)研磨咖啡粉。（）3.牛奶加熱到100℃打奶泡效果最佳。（）4.手沖咖啡攪拌越久越好。（）5.所有咖啡都適合加奶加糖。（）6.陶瓷咖啡杯能更好保持咖啡溫度。（）7.羅布斯塔咖啡豆咖啡因含量比阿拉比卡低。（）8.意式咖啡機(jī)壓力越大萃取越好。（）9.咖啡渣可以直接倒掉，沒(méi)有其他用途。（）10.咖啡拉花練習(xí)時(shí)先從簡(jiǎn)單圖案開(kāi)始。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述淺度烘焙和深度烘焙咖啡豆的特點(diǎn)。答案：淺度烘焙：酸味明顯，帶有水果、花香等清新風(fēng)味，咖啡因含量較高；深度烘焙：苦味突出，有焦糖、巧克力等濃郁香氣，咖啡因含量稍低。2.手沖咖啡時(shí)，注水的要點(diǎn)是什么？答案：緩慢、穩(wěn)定地繞圈注水，從中心開(kāi)始向外擴(kuò)展，確?？Х确劬鶆蚪?，避免沖到濾紙邊緣，控制好注水速度與量，保證萃取均勻。3.簡(jiǎn)述奶泡在咖啡制作中的作用。答案：增加咖啡的豐富口感，使其更加綿密、順滑；提升咖啡的美觀度，為拉花提供基礎(chǔ)；豐富咖啡香氣，與咖啡本身香氣融合。4.如何判斷咖啡豆是否新鮮？答案：看外觀，新鮮咖啡豆表面有光澤；聞氣味，有濃郁咖啡香氣；還可看研磨后狀態(tài)，新鮮豆研磨后香氣足，且出油均勻。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烘焙程度咖啡豆適合制作哪些咖啡飲品及原因。答案：淺度烘焙適合手沖單品咖啡，能突出清新果香和酸度。中度烘焙可用于美式等，平衡風(fēng)味。深度烘焙適合意式濃縮及相關(guān)飲品，濃郁香氣和苦度能支撐牛奶等添加物，形成獨(dú)特風(fēng)味。2.分享在咖啡拉花過(guò)程中遇到的困難及解決方法。答案：困難如奶泡過(guò)粗難以成型，可重新打發(fā)奶泡，控制溫度和速度。拉花線條不流暢，多練習(xí)手腕穩(wěn)定性和力度控制。圖案不清晰，調(diào)整拉花缸角度和出液量。3.探討如何根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇合適的咖啡制作方法。答案：喜歡清爽口感選手沖，能突出咖啡原始風(fēng)味；偏愛(ài)濃郁醇厚可選意式濃縮及相關(guān)飲品，通過(guò)調(diào)整粉量、萃取時(shí)間控制濃度；愛(ài)簡(jiǎn)單方便，法壓壺、掛耳咖啡是好選擇。4.談?wù)効Х任幕谌粘Ｉ钪械捏w現(xiàn)和意義。答案：體現(xiàn)如咖啡店成為社交場(chǎng)所，人們?nèi)粘ｏ嬘每Х?。意義在于帶來(lái)享受和放松時(shí)刻，促進(jìn)社交交流；不同產(chǎn)地、制作方法等形成豐富文化內(nèi)涵，增添生活情趣。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.A6.B7.C8.B9.A10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC