第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)考試題b卷及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得（）從事接觸食品的工作。

A.臨時

B.試用

C.代理

D.以上都是

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.地方性食品安全法規(guī)

D.食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由（）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。

A.縣級以上地方人民政府食品安全委員會

B.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院食品安全委員會

D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

5.食品貯存過程中，應(yīng)避免（）現(xiàn)象，防止食品交叉污染。

A.分區(qū)存放

B.先進(jìn)先出

C.混合堆放

D.定期檢查

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸（）的工作。

A.食品、食品原料

B.食品添加劑

C.食品包裝材料

D.以上都是

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.迅速采取控制措施，防止事故擴(kuò)大

B.立即向所在地人民政府和有關(guān)部門報告

C.對受污染的食品進(jìn)行銷毀

D.對受影響人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察

8.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于（）的食品。

A.未添加任何食品添加劑的食品

B.未添加國家允許使用的食品添加劑的食品

C.未添加任何食品原料的食品

D.僅添加了少量食品添加劑的食品

9.食品生產(chǎn)過程中，對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，屬于（）措施。

A.食品安全控制

B.食品衛(wèi)生管理

C.食品質(zhì)量保證

D.食品安全監(jiān)管

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。

A.國務(wù)院食品安全委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門

D.食品行業(yè)協(xié)會

11.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下（）保持質(zhì)量的期限。

A.生產(chǎn)日期后

B.上市日期后

C.包裝日期后

D.以上都可以

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑的作用機(jī)理

B.食品添加劑的用途

C.“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”等宣傳用語

D.食品添加劑的生產(chǎn)廠家

13.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。

A.客觀公正、依法處理

B.快速高效、控制影響

C.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)

D.以上都是

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者、供貨者信息

D.以上都是

15.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某食品中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）。

A.立即停止生產(chǎn)、銷售該食品

B.對受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知

C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行罰款

D.對食品進(jìn)行無害化處理

16.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，適用于（）的食品。

A.含有轉(zhuǎn)基因成分的食品

B.未添加轉(zhuǎn)基因成分的食品

C.僅使用轉(zhuǎn)基因原料的食品

D.以上都不適用

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對（）的食品進(jìn)行召回。

A.患有食品安全疾病

B.檢出有害物質(zhì)超標(biāo)

C.標(biāo)簽內(nèi)容虛假

D.以上都是

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平（）進(jìn)行修訂。

A.及時

B.定期

C.適時

D.以上都可以

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，屬于（）措施。

A.食品安全控制

B.食品衛(wèi)生管理

C.食品質(zhì)量保證

D.食品安全監(jiān)管

20.食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)（）。

A.定期公布

B.嚴(yán)格保密

C.僅用于內(nèi)部參考

D.以上都不對

二、多選題（共15分，每題3分，多選、錯選不得分）

（請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

22.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.地方性食品安全法規(guī)

D.食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

23.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作包括（）。

A.食品安全性監(jiān)測

B.食品污染物監(jiān)測

C.食源性疾病監(jiān)測

D.食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)測

24.食品貯存過程中，應(yīng)避免（）現(xiàn)象，防止食品交叉污染。

A.分區(qū)存放

B.先進(jìn)先出

C.混合堆放

D.定期檢查

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持個人衛(wèi)生

B.穿戴清潔的工作服、帽、口罩等

C.患有食品安全疾病時停止接觸食品

D.定期進(jìn)行健康檢查

三、判斷題（共10分，每題0.5分，請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事接觸食品的工作。（）

27.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于未添加任何食品添加劑的食品。（）

28.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由縣級以上地方人民政府食品安全委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。（）

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。（）

30.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下生產(chǎn)日期后保持質(zhì)量的期限。（）

31.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”等宣傳用語。（）

32.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、依法處理的原則。（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。（）

34.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某食品中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品。（）

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平及時進(jìn)行修訂。（）

四、填空題（共15分，每空1分，請將答案填入橫線內(nèi)）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括________、________、________、________等內(nèi)容。

38.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合________的規(guī)定。

39.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由________統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行________，取得健康證明后方可從事接觸________的工作。

41.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下________保持質(zhì)量的期限。

42.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有________等內(nèi)容。

43.食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循________的原則。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的________、________、________等內(nèi)容。

45.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某食品中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括________、________、________等。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。（5分）

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)如何保持個人衛(wèi)生？（5分）

48.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的主要內(nèi)容包括哪些？（5分）

49.食品安全事故應(yīng)急處置的基本步驟有哪些？（5分）

六、案例分析題（共15分）

某食品公司生產(chǎn)一種兒童輔食產(chǎn)品，近期接到消費(fèi)者投訴，反映產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物。公司立即進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)問題原因是生產(chǎn)過程中設(shè)備清潔不到位，導(dǎo)致前一批次生產(chǎn)殘留的原料混入當(dāng)前批次產(chǎn)品中。公司采取了以下措施：

（1）立即停止生產(chǎn)、銷售該批次產(chǎn)品；

（2）對受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知，并免費(fèi)更換產(chǎn)品；

（3）對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理；

（4）對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰。

問題：

（1）分析該案例中存在的問題及其危害。（5分）

（2）提出改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。（5分）

（3）總結(jié)該案例的啟示。（5分）

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括臨時、試用、代理等所有情況。

2.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。未標(biāo)明成分或者配料表不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

3.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。其他選項中，《食品安全法》是食品安全的基本法律，《地方性食品安全法規(guī)》和食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定不能替代國家標(biāo)準(zhǔn)。

4.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。

5.C

解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免混合堆放現(xiàn)象，防止食品交叉污染。分區(qū)存放、先進(jìn)先出、定期檢查都是正確的做法。

6.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品、食品原料、食品添加劑、食品包裝材料等工作。

7.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)對受污染的食品進(jìn)行無害化處理，而非銷毀。其他選項都是正確的應(yīng)急處置措施。

8.A

解析：“無添加”字樣適用于未添加任何食品添加劑的食品。其他選項中，未添加國家允許使用的食品添加劑的食品可能仍需標(biāo)明添加劑的使用情況；僅添加了少量食品添加劑的食品不能使用“無添加”字樣。

9.B

解析：對生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，屬于食品衛(wèi)生管理措施。其他選項中，食品安全控制、食品質(zhì)量保證、食品安全監(jiān)管都有一定的關(guān)聯(lián)，但衛(wèi)生管理更直接。

10.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門組織制定、公布。

11.B

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下上市日期后保持質(zhì)量的期限。

12.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”等宣傳用語。其他選項中，食品添加劑的作用機(jī)理、用途、生產(chǎn)廠家信息都可以在標(biāo)簽上標(biāo)明。

13.D

解析：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、依法處理、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)的原則。

14.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、供貨者信息等內(nèi)容。

15.C

解析：對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行罰款屬于行政處罰措施，不屬于應(yīng)急處置措施。其他選項都是正確的應(yīng)急處置措施。

16.A

解析：“轉(zhuǎn)基因”字樣適用于含有轉(zhuǎn)基因成分的食品。其他選項中，未添加轉(zhuǎn)基因成分的食品不能使用“轉(zhuǎn)基因”字樣。

17.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對患有食品安全疾病、檢出有害物質(zhì)超標(biāo)、標(biāo)簽內(nèi)容虛假的食品進(jìn)行召回。

18.D

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平及時、定期、適時進(jìn)行修訂。

19.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩等，屬于食品衛(wèi)生管理措施。其他選項中，食品安全控制、食品質(zhì)量保證、食品安全監(jiān)管都有一定的關(guān)聯(lián)，但衛(wèi)生管理更直接。

20.A

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)定期公布，以保障公眾知情權(quán)。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

22.AB

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）和《食品安全法》的規(guī)定。其他選項中，地方性食品安全法規(guī)和食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定不能替代國家標(biāo)準(zhǔn)。

23.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作包括：食品安全性監(jiān)測、食品污染物監(jiān)測、食源性疾病監(jiān)測、食品相關(guān)產(chǎn)品監(jiān)測等。

24.CD

解析：食品貯存過程中，應(yīng)避免混合堆放、混合存放等現(xiàn)象，防止食品交叉污染。分區(qū)存放、先進(jìn)先出、定期檢查都是正確的做法。

25.ABCD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生、穿戴清潔的工作服、帽、口罩等、患有食品安全疾病時停止接觸食品、定期進(jìn)行健康檢查。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

27.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于未添加任何食品添加劑的食品。

28.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由縣級以上地方人民政府食品安全委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。

29.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

30.√

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下生產(chǎn)日期后保持質(zhì)量的期限。

31.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”等宣傳用語。

32.√

解析：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、依法處理的原則。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

34.√

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某食品中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售該食品。

35.√

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平及時進(jìn)行修訂。

四、填空題

36.健康；食品

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

37.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；食品生產(chǎn)許可證編號；成分或者配料表；食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

38.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

39.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

解析：根據(jù)《食品安全法》第五條，食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)。

40.健康檢查；食品

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。

41.上市日期后

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲存條件下上市日期后保持質(zhì)量的期限。

42.“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有“可長期食用”“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”等宣傳用語。

43.客觀公正、依法處理

解析：食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、依法處理的原則。

44.名稱；規(guī)格；數(shù)量

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。

45.立即停止生產(chǎn)、銷售該食品；對受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知，并免費(fèi)更換產(chǎn)品；對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底清潔，加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理

解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明，某食品中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括立即停止生產(chǎn)、銷售該食品；對受影響消費(fèi)者進(jìn)行告知