食品檢驗(yàn)競(jìng)賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種方法不是用于檢測(cè)食品中微生物總數(shù)的常用方法？A.平板計(jì)數(shù)法B.比濁法C.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法D.色譜法2.在進(jìn)行食品中脂肪含量的測(cè)定時(shí)，常用的溶劑提取法中，哪種溶劑對(duì)脂肪的溶解性最好？A.水B.乙醇C.乙醚D.丙酮3.下列哪種儀器用于測(cè)定食品中的水分含量最為準(zhǔn)確？A.電子天平B.分光光度計(jì)C.烘箱D.卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀4.食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，通常采用哪種方法？A.滴定法B.分光光度法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法5.在進(jìn)行食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定時(shí)，常用的凱氏定氮法中，加入硫酸鉀的作用是？A.提高硫酸的沸點(diǎn)B.作為催化劑C.與蛋白質(zhì)反應(yīng)D.指示終點(diǎn)6.下列哪種物質(zhì)不是食品添加劑？A.防腐劑B.著色劑C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.農(nóng)藥殘留7.食品中重金屬鉛的測(cè)定，通常采用哪種方法？A.原子吸收光譜法B.紫外可見分光光度法C.高效液相色譜法D.薄層色譜法8.在進(jìn)行食品中酸度的測(cè)定時(shí)，常用的指示劑是？A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚綠D.以上都是9.下列哪種方法不是用于檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用方法？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.重量法10.食品中維生素C含量的測(cè)定，通常采用哪種方法？A.碘量法B.鉬藍(lán)比色法C.2,4-二硝基苯肼比色法D.熒光法11.在進(jìn)行食品中糖分的測(cè)定時(shí)，常用的還原糖測(cè)定方法是？A.直接滴定法B.碘量法C.鉬藍(lán)比色法D.高錳酸鉀法12.下列哪種儀器用于食品中微生物的快速檢測(cè)？A.PCR儀B.電子顯微鏡C.離心機(jī)D.分光光度計(jì)13.食品中總灰分的測(cè)定，通常采用的溫度是？A.500-600℃

B.300-400℃

C.700-800℃

D.100-200℃14.在進(jìn)行食品中色素的測(cè)定時(shí)，常用的提取溶劑是？A.水B.乙醇C.石油醚D.鹽酸15.下列哪種方法不是用于檢測(cè)食品中添加劑的常用方法？A.薄層色譜法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.紅外光譜法16.食品中過(guò)氧化值的測(cè)定，通常采用哪種方法？A.碘量法B.鉬藍(lán)比色法C.滴定法（硫代硫酸鈉滴定）D.分光光度法17.在進(jìn)行食品中氯化鈉含量的測(cè)定時(shí)，常用的方法是？A.莫爾法B.佛爾哈德法C.法揚(yáng)司法D.以上都是18.下列哪種物質(zhì)不是食品中常見的有害物質(zhì)？A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.維生素D.多環(huán)芳烴19.食品中酸價(jià)的測(cè)定，通常采用的指示劑是？A.酚酞B.甲基紅C.溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑D.石蕊20.在進(jìn)行食品中膳食纖維的測(cè)定時(shí)，常用的方法是？A.重量法B.酶重量法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪些方法可以用于檢測(cè)食品中的微生物？A.平板計(jì)數(shù)法B.比濁法C.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法D.PCR技術(shù)2.食品中脂肪含量的測(cè)定方法包括哪些？A.溶劑提取法B.酸水解法C.哥特里-羅茲法D.紅外光譜法3.測(cè)定食品中水分含量的方法有哪些？A.烘箱干燥法B.真空干燥法C.卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀法D.蒸餾法4.以下哪些物質(zhì)屬于食品添加劑？A.防腐劑B.著色劑C.甜味劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑5.食品中重金屬的測(cè)定方法包括哪些？A.原子吸收光譜法B.原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.紫外可見分光光度法6.以下哪些方法可以用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留？A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.薄層色譜法7.食品中維生素的測(cè)定方法包括哪些？A.碘量法（用于維生素C）B.鉬藍(lán)比色法（用于維生素A等）C.熒光法D.高效液相色譜法8.以下哪些是食品中常見的有害物質(zhì)？A.黃曲霉毒素B.苯并芘C.亞硝酸鹽D.重金屬9.食品中酸度的測(cè)定方法包括哪些？A.酸堿滴定法B.pH計(jì)法C.電位滴定法D.比色法10.以下哪些儀器在食品檢驗(yàn)中常用？A.電子天平B.分光光度計(jì)C.高效液相色譜儀D.氣相色譜儀11.食品中糖分的測(cè)定方法包括哪些？A.直接滴定法（還原糖）B.碘量法（非還原糖轉(zhuǎn)化后測(cè)定）C.高效液相色譜法D.酶法12.以下哪些方法可以用于食品中微生物的快速檢測(cè)？A.PCR技術(shù)B.免疫磁珠法C.流式細(xì)胞術(shù)D.傳統(tǒng)培養(yǎng)法13.食品中總灰分的測(cè)定步驟包括哪些？A.樣品炭化B.樣品灰化C.恒重D.溶解灰分并定容14.以下哪些溶劑可以用于食品中色素的提?。緼.乙醇B.石油醚C.丙酮D.水15.食品中添加劑的檢測(cè)方法包括哪些？A.薄層色譜法B.氣相色譜法C.高效液相色譜法D.質(zhì)譜法16.以下哪些方法可以用于測(cè)定食品中的過(guò)氧化值？A.碘量法B.鉬藍(lán)比色法（不常用）C.滴定法（硫代硫酸鈉滴定）D.分光光度法（特定條件下）17.食品中氯化鈉含量的測(cè)定方法包括哪些？A.莫爾法B.佛爾哈德法C.法揚(yáng)司法D.電位滴定法18.以下哪些是食品檢驗(yàn)中常用的樣品前處理方法？A.萃取B.濃縮C.凈化D.衍生化19.食品中膳食纖維的測(cè)定方法包括哪些？A.重量法B.酶重量法C.高效液相色譜法（特定條件下）D.氣相色譜法（不常用）20.以下哪些因素可能影響食品檢驗(yàn)的結(jié)果？A.樣品處理不當(dāng)B.儀器校準(zhǔn)不準(zhǔn)確C.試劑純度不夠D.操作人員技能不足三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品中微生物總數(shù)的檢測(cè)只能通過(guò)平板計(jì)數(shù)法進(jìn)行。（×）2.溶劑提取法是測(cè)定食品中脂肪含量的最常用方法。（√）3.卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀是測(cè)定食品中水分含量的最準(zhǔn)確方法。（×，雖準(zhǔn)確但非唯一最準(zhǔn)確，視情況而定）4.食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定通常采用滴定法。（×，通常采用分光光度法）5.凱氏定氮法中加入硫酸鉀的作用是提高硫酸的沸點(diǎn)。（√）6.農(nóng)藥殘留不屬于食品添加劑的范疇。（√）7.食品中重金屬鉛的測(cè)定通常采用原子吸收光譜法。（√）8.在進(jìn)行食品中酸度的測(cè)定時(shí)，只能使用酚酞作為指示劑。（×，可使用多種指示劑）9.重量法是測(cè)定食品中總灰分的唯一方法。（×，還有其他方法如燃燒法等，但重量法最常用）10.食品中維生素C含量的測(cè)定通常采用碘量法。（√）四、填空題（每題1分，共10分）1.食品中微生物總數(shù)的檢測(cè)常用方法之一是______。答案：平板計(jì)數(shù)法2.測(cè)定食品中脂肪含量時(shí)，常用的溶劑提取法中，對(duì)脂肪溶解性最好的溶劑是______。答案：乙醚3.測(cè)定食品中水分含量時(shí)，常用的儀器是______。答案：烘箱（或卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀，根據(jù)上下文判斷最常用為烘箱）4.食品中亞硝酸鹽含量的測(cè)定通常采用______法。答案：分光光度5.凱氏定氮法中加入硫酸鉀的作用是______。答案：提高硫酸的沸點(diǎn)6.下列物質(zhì)中，______不屬于食品添加劑。答案：農(nóng)藥殘留7.食品中重金屬鉛的測(cè)定