1月注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：發(fā)生貧血時，可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③鐵④VC⑤葉酸【A】①②③④⑤【B】③⑤【C】①③④⑤【D】③④⑤答案：(C)解析：發(fā)生貧血時，蛋白質(zhì)攝入不足會影響血紅蛋白的合成；鐵是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏時會影響鐵的利用從而導(dǎo)致貧血；葉酸參與DNA合成，缺乏葉酸會引起巨幼細(xì)胞貧血。而碳水化合物一般不是導(dǎo)致貧血直接缺乏的營養(yǎng)素。所以可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)③鐵④VC⑤葉酸。2.題目：營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）?！続】30％【B】40％【C】20％【D】10％答案：(B)3.題目：以下對維生素的命名方法不同的是（）【A】核黃素【B】抗佝僂病維生素【C】抗眼干燥癥維生素【D】抗腳氣病維生素答案：(A)解析：維生素的命名方法有按發(fā)現(xiàn)的先后順序編號命名（如維生素A、B、C等）、按功能命名（如抗眼干燥癥維生素、抗佝僂病維生素、抗腳氣病維生素等）、按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名（如核黃素）。選項A、B、D是按功能命名，選項C是按化學(xué)結(jié)構(gòu)命名。4.題目：下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ！続】以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【B】以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)【C】地中海膳食結(jié)構(gòu)【D】以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：(A)解析：以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易造成蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的缺乏，所以這類人群主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。而以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)一般能提供較全面的營養(yǎng)；以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)易出現(xiàn)營養(yǎng)過剩等問題；地中海膳食結(jié)構(gòu)是比較健康合理的膳食結(jié)構(gòu)，通常不會有營養(yǎng)缺乏病。5.題目：一組正態(tài)分布的計量資料，應(yīng)用——標(biāo)去描述其集中趨勢。（）【A】幾何均數(shù)【B】算術(shù)平均數(shù)【C】變異系數(shù)【D】標(biāo)準(zhǔn)差【E】中位數(shù)答案：(B)解析：一組正態(tài)分布的計量資料，描述其集中趨勢的指標(biāo)常用算術(shù)平均數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)差是描述離散趨勢的指標(biāo)；中位數(shù)適用于偏態(tài)分布資料等；變異系數(shù)用于比較不同計量資料的變異程度；幾何均數(shù)適用于等比資料或?qū)?shù)正態(tài)分布資料。6.題目：一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal?！続】2800【B】2400【C】1800【D】3000答案：(B)7.題目：以下對食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。【A】因攝食而引起的能量額外消耗【B】過去稱為食物特殊動力作用【C】這種額外能量消耗，與攝食無關(guān)【D】這種額外能量消耗，伴有體溫升高答案：(C)解析：食物熱效應(yīng)過去稱為食物特殊動力作用，是指因攝食而引起的能量額外消耗，這種額外能量消耗伴有體溫升高，它與攝食是密切相關(guān)的，所以選項D敘述不正確。8.題目：腰圍測量對于（）的判斷尤為重要?！続】超重和肥胖【B】體型勻稱【C】體格發(fā)育程度【D】呼吸器官的發(fā)育程度答案：(A)解析：腰圍測量對于超重和肥胖的判斷尤為重要。通過測量腰圍，可以了解腹部脂肪的堆積情況，是評估超重和肥胖的重要指標(biāo)之一。呼吸器官發(fā)育程度主要通過相關(guān)的呼吸功能檢查等評估；體格發(fā)育程度涉及多個方面指標(biāo)綜合判斷；體型勻稱也有多種評估方法，腰圍測量并非對這些方面判斷尤為關(guān)鍵。9.題目：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日?！続】100【B】400【C】300【D】200答案：(D)解析：青少年在生長發(fā)育階段，對鈣的需求量較大，為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約>200mg/日。10.題目：以下不適宜進(jìn)行健康干預(yù)的危險因素是（）【A】吸煙【B】年齡【C】飲酒【D】運動不足【E】疾病家族史答案：(E)11.題目：機體處于正氮平衡的時期包括①疾病期②疾病恢復(fù)期③生長發(fā)育期④饑餓時⑤老年期【A】①②⑤【B】②③④【C】②③【D】②③④⑤答案：(C)解析：正氮平衡是指攝入氮量大于排出氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成大于分解。疾病恢復(fù)期，機體需要合成蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織，處于正氮平衡；生長發(fā)育期，身體不斷生長，需要合成大量蛋白質(zhì)，也處于正氮平衡。疾病期機體代謝紊亂，常處于負(fù)氮平衡；饑餓時蛋白質(zhì)分解增加，為機體供能，處于負(fù)氮平衡；老年期身體機能下降，蛋白質(zhì)合成能力減弱，一般也處于負(fù)氮平衡。所以處于正氮平衡的時期是疾病恢復(fù)期和生長發(fā)育期，答案選A。正氮平衡是攝入氮量大于排出氮量，意味著蛋白質(zhì)合成大于分解。疾病恢復(fù)期要修復(fù)組織需合成蛋白質(zhì)，生長發(fā)育期身體生長也需大量合成蛋白質(zhì)，所以這兩個時期處于正氮平衡。而疾病期、饑餓時、老年期都不符合正氮平衡的特點。12.題目：有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）【A】硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定【B】谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素【C】硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶【D】硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病答案：(A)解析：硫胺素即維生素B1，是α-酮酸氧化脫羧酶系的輔酶，也是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，A選項正確；硫胺素在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化失活，B選項錯誤；硫胺素缺乏可引起腳氣病，C選項正確；谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素，D選項正確。13.題目：導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资牵ǎ！続】真菌【B】病毒【C】腐敗菌【D】致病菌答案：(D)解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。大多數(shù)食物中毒是由致病菌引起的，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌等，這些致病菌污染食物后大量繁殖并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食用者中毒。腐敗菌主要引起食物變質(zhì)等問題，但不一定直接導(dǎo)致食物中毒；真菌有些會產(chǎn)生毒素引起中毒，但不是大多數(shù)食物中毒的主要原因；病毒引起的食物中毒相對較少見。所以導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资侵虏【?4.題目：下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）?！続】羊肉【B】兔肉【C】豬肉【D】牛肉答案：(C)解析：豬肉的脂肪含量相對較高，在這幾種動物性食品中通常是脂肪含量較高的。牛肉的脂肪含量相對豬肉會低一些；兔肉是高蛋白、低脂肪的肉類；羊肉的脂肪含量也低于豬肉。所以脂肪含量最高的是豬肉。15.題目：一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）?！続】鋅【B】鐵【C】維生素B12【D】鈣答案：(A)解析：鋅缺乏時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、味覺減退等表現(xiàn)。該男孩長期不吃動物性食物，動物性食物是鋅的良好來源，所以考慮缺乏鋅。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育等；鐵缺乏主要導(dǎo)致貧血等；維生素B12缺乏主要引起神經(jīng)系統(tǒng)及血液系統(tǒng)等改變，均與題干中表現(xiàn)不符。16.題目：冷藏保存時，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存（）。【A】周【B】2周【C】1～2天【D】3～4天答案：(C)解析：在0℃左右冷藏保存時，鮮魚和鮮奶一般能保存1-2天左右，雖然具體保存時長可能因魚和奶的初始狀態(tài)等因素略有差異，但總體在這個范圍，所以能保存>1～2天。17.題目：食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量是【A】9kcal【B】36.7kJ【C】16.7kJ【D】29.3kJ答案：(C)解析：蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱量為16.7kJ/g（4kcal/g），所以食物中1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量大于16.7kJ。18.題目：經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。【A】30%【B】40%【C】70%【D】60%答案：(D)19.題目：當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，下列豆制品中，可以作為維生素C良好食物來源的是【A】豆芽【B】豆腐【C】腐竹【D】豆?jié){答案：(A)解析：豆芽中含有一定量的維生素C，在新鮮蔬菜缺乏時可作為維生素C的良好食物來源；豆?jié){主要富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，維生素C含量不高；豆腐同樣以蛋白質(zhì)等為主，維生素C含量低；腐竹也是以蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)為主，維生素C含量極少。20.題目：脂溶性維生素的共性不包括【A】溶于脂肪及有機溶劑【B】在酸敗的脂肪中容易被破壞【C】主要貯存于肝臟或脂肪組織中【D】其吸收與腸道中的脂類無關(guān)答案：(D)解析：脂溶性維生素溶于脂肪及有機溶劑，在酸敗的脂肪中容易被破壞，主要貯存于肝臟或脂肪組織中，其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)，所以選項D不是脂溶性維生素的共性。21.題目：諸多因素影響能量消耗，除了（）【A】記憶力【B】個人技巧等【C】活動的類型【D】氣候條件【E】一天中的不同時刻答案：(A)解析：氣候條件、一天中的不同時刻、活動的類型、個人技巧等都會對能量消耗產(chǎn)生影響，而記憶力與能量消耗并無直接關(guān)聯(lián)。22.題目：職業(yè)基本要求包括（）【A】職業(yè)特點職業(yè)等級【B】基礎(chǔ)知識職業(yè)定義【C】職業(yè)功能基礎(chǔ)知識【D】職業(yè)道德基礎(chǔ)知識【E】職業(yè)培訓(xùn)資格證書答案：(D)23.題目：下列食物蛋白質(zhì)中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是【A】燕麥【B】蠶豆【C】大米【D】大豆答案：(D)解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對不同氨基酸需求的蛋白質(zhì)。大豆富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成較為合理，接近人體的需求模式。大米、燕麥、蠶豆雖然也含有蛋白質(zhì)，但從蛋白質(zhì)質(zhì)量來說不如大豆，它們的必需氨基酸組成存在一定的局限性。24.題目：樣本是總體的（）【A】有意義的部分【B】有代表性的部分【C】典型部分【D】有價值的部分【E】任意一部分答案：(B)解析：樣本是從總體中抽取的一部分個體，旨在通過對樣本的研究來推斷總體的特征，所以樣本應(yīng)是總體中有代表性的部分。25.題目：微量元素是指那些含量少于體重（）。【A】0.1%的元素【B】1%的元素【C】0.01%的元素【D】0.001%的元素答案：(C)26.題目：攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗是【A】生長發(fā)育所需能量【B】新陳代謝【C】食物熱效應(yīng)【D】基礎(chǔ)代謝答案：(C)解析：食物熱效應(yīng)是指攝食后消化吸收和營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物之間相互轉(zhuǎn)化過程的能量消耗，所以答案選B。新陳代謝范圍更廣，基礎(chǔ)代謝是維持生命基本活動的能量消耗，生長發(fā)育所需能量主要用于機體生長和發(fā)育等，均不符合題意。27.題目：成人體格測量的重要指標(biāo)：（）【A】腰圍【B】臀圍【C】體重【D】上臂圍答案：(C)28.題目：進(jìn)行個體食譜編制時，攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)值應(yīng)參考【A】EAR或UL【B】RNI或AI【C】AI或EAR【D】RNI或UL答案：(B)解析：個體食譜編制時，攝入營養(yǎng)素的目標(biāo)值應(yīng)參考>RNI或AI。RNI是推薦攝入量，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體（97%～98%）需要量的攝入水平；AI是適宜攝入量，當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而無法計算出RNI時，可設(shè)定AI來代替RNI。所以個體食譜編制時攝入營養(yǎng)素目標(biāo)值應(yīng)參考>RNI或AI以滿足個體營養(yǎng)需求。29.題目：適合于機關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）?！続】化學(xué)分析法【B】回顧法【C】稱重法【D】查帳法答案：(D)解析：查帳法適用于機關(guān)幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查。通過查閱賬目，可以了解一段時間內(nèi)集體食堂食物的購買量、消耗量等信息，從而評估膳食情況。回顧法主要依靠調(diào)查對象回憶過去一段時間的食物攝入情況，不夠準(zhǔn)確；稱重法操作較為繁瑣，適用于個體或小群體；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，不是膳食調(diào)查的常用方法。30.題目：水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒?！続】砷【B】金屬汞【C】甲基汞【D】鉛答案：(C)解析：水俁病是由于長期攝入被甲基汞污染的食物引起的中毒。甲基汞具有很強的神經(jīng)毒性，進(jìn)入人體后會對神經(jīng)系統(tǒng)等造成嚴(yán)重?fù)p害。砷中毒主要是由攝入含砷化合物引起；金屬汞一般需要轉(zhuǎn)化為甲基汞等形式才會造成嚴(yán)重危害；鉛中毒是由鉛污染導(dǎo)致。31.題目：我國建立國家營養(yǎng)監(jiān)測制度的年份為（）【A】2000年【B】1995年【C】2010年【D】1990年答案：(C)32.題目：孕期缺乏時容易引起嬰兒神經(jīng)管畸形的是【A】葉酸【B】維生素B1【C】維生素B2【D】泛酸答案：(A)解析：葉酸是一種水溶性維生素，對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕期缺乏葉酸，胎兒神經(jīng)管閉合時會出現(xiàn)障礙，從而容易引起神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。維生素B1、維生素B2、泛酸缺乏一般不會直接導(dǎo)致嬰兒神經(jīng)管畸形。33.題目：我國膳食結(jié)構(gòu)變遷的特點不包括【A】水產(chǎn)類食物消費上升【B】蛋類食物消費上升【C】糧食消費上升【D】肉類食物消費上升答案：(C)解析：隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變遷，肉類、蛋類、水產(chǎn)類食物消費呈上升趨勢，而糧食消費是下降的，不是上升，所以特點不包括糧食消費上升。34.題目：人類除了從食物中的碳水化合物能量和蛋白質(zhì)獲取能量外，還能提供能量的是（）【A】黃酮類化合物【B】乙醇【C】礦物質(zhì)【D】維生素答案：(B)解析：人體能量的來源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。乙醇在體內(nèi)可以被代謝產(chǎn)生能量，每克乙醇可提供約7千卡的能量。而礦物質(zhì)、維生素、黃酮類化合物一般不能直接為人體提供能量。35.題目：奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。【A】250～400mL【B】300mL以上，越多越好【C】1000mL【D】至少250mL答案：(A)解析：奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天250～400mL。過量飲用牛奶可能會導(dǎo)致其他營養(yǎng)素攝入不足等問題，并非越多越好，也不是要大于1000mL或至少250mL這么簡單，300mL以上越多越好的說法不準(zhǔn)確，所以適宜范圍是250～400mL。36.題目：與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。【A】九五米【B】八一米【C】八五米【D】九二米答案：(A)37.題目：食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫（）【A】PS【B】QS【C】BS【D】SX答案：(B)38.題目：良質(zhì)腐竹的特點是（）?！続】呈深黃色【B】有光澤【C】滋味平淡【D】較多實心條答案：(B)解析：良質(zhì)腐竹具有以下特點：有光澤，呈淡黃色，有空心，滋味正常。選項A符合良質(zhì)腐竹有光澤這一特點；選項B中深黃色不符合良質(zhì)腐竹顏色特征；選項C中較多實心條錯誤，應(yīng)為空心；選項D中滋味平淡錯誤，應(yīng)為滋味正常。39.題目：在上述指標(biāo)中，使居民心腦血管疾病發(fā)病率降低的是【A】經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家膳食模式【B】日本膳食模式【C】地中海膳食模式【D】東方膳食模式答案：(C)解析：地中海膳食模式富含水果、蔬菜、全谷類、橄欖油、魚類等，這種膳食模式與較低的心腦血管疾病發(fā)病率相關(guān)。經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家膳食模式可能存在高熱量、高脂肪、高糖等問題，易導(dǎo)致心腦血管疾病發(fā)病率升高；日本膳食模式有其特點，但相比之下不是最突出降低心腦血管疾病發(fā)病率的；東方膳食模式情況較為多樣。而地中海膳食模式的特點使其對心腦血管健康有益，能降低居民心腦血管疾病發(fā)病率。40.題目：牛乳中的蛋白質(zhì)主要是【A】膠原蛋白【B】黏蛋白【C】酪蛋白【D】乳清蛋白答案：(C)解析：牛乳中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白，約占牛乳蛋白質(zhì)總量的80%，乳清蛋白約占20%，膠原蛋白主要存在于動物的結(jié)締組織等，黏蛋白在牛乳中含量較少。41.題目：雜豆類制作成粉條、涼皮等過程中大部分被去除的營養(yǎng)素是【A】維生素【B】礦物質(zhì)【C】蛋白質(zhì)【D】膳食纖維答案：(C)42.題目：《中國居民膳食指南（2016）》建議要多吃深色蔬菜，是因為深色蔬菜中富含【A】鐵【B】b-胡蘿卜素【C】葉綠素【D】維生素C答案：(B)解析：深色蔬菜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，對維持正常視覺功能、上皮組織健康、增強免疫力等方面有重要作用。葉綠素并非深色蔬菜特有的突出營養(yǎng)成分優(yōu)勢；維生素C在很多蔬菜水果中都有，不是深色蔬菜獨特的突出優(yōu)勢；鐵雖然部分深色蔬菜有一定含量，但不是其最顯著富含的特征成分。所以深色蔬菜主要是因為富含β-胡蘿卜素而被《中國居民膳食指南（2016）》建議多吃。43.題目：《中國居民膳食指南(2022)》推薦水果類攝入()量?！続】200-400g【B】250-400g【C】200-350g【D】250-350g答案：(C)44.題目：下列不屬于高血壓高危人群的是（）【A】收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmH之間【B】超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡【C】高血壓家族史（一、二級親屬）【D】病毒感染【E】長期膳食高鹽答案：(D)解析：高血壓高危人群是指具有以下一項及以上危險因素的人群：收縮壓介于120～139mmHg之間和/或舒張壓介于80～89mmHg之間；超重或肥胖，BMI≥24kg/㎡；高血壓家族史（一、二級親屬）；長期膳食高鹽等。病毒感染不屬于高血壓高危人群相關(guān)的危險因素。45.題目：維生素B.1缺乏初期可出現(xiàn)下列哪項癥狀？（）【A】表皮細(xì)胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化【B】眼結(jié)膜干燥【C】皮下出血、傷口不易愈合【D】口角糜爛、唇炎、舌炎【E】下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。答案：(E)解析：維生素B1缺乏初期可出現(xiàn)下肢乏力，有沉重感，精神淡漠，食欲減退等癥狀。眼結(jié)膜干燥多見于維生素A缺乏；口角糜爛、唇炎、舌炎多見于維生素B2缺乏；皮下出血、傷口不易愈合多見于維生素C缺乏；表皮細(xì)胞角化使皮膚粗糙、毛囊角化多見于維生素A缺乏。46.題目：要和醫(yī)師建立一個良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）【A】就診前要做好充分準(zhǔn)備【B】要對自己的健康負(fù)責(zé)【C】與醫(yī)生商談救治方案【D】每次就診時做一個積極主動的參與者【E】平時注意自我保健答案：(C)47.題目：膳食纖維是指（）【A】在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；【B】以上都是【C】聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。【D】它具有健康效益【E】降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平；答案：(B)解析：膳食纖維是指聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物，是在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物，它具有降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平等健康效益。所以以上選項內(nèi)容均正確，答案為E。48.題目：食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確？（）【A】高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞【B】高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜【C】有良好的口味和色澤【D】能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩答案：(A)49.題目：3歲到青春期前體重的計算公式是（）?！続】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋9【B】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋10【C】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8【D】標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋7答案：(C)解析：3歲到青春期前體重的計算公式是標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=年齡（歲）×2＋8。50.題目：含鉻豐富的食物不包括【A】精制谷物【B】魚貝類【C】肉類【D】啤酒酵母答案：(A)解析：含鉻豐富的食物有肉類、魚貝類、啤酒酵母等，而精制谷物中鉻含量較低。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：一般認(rèn)為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）?！続】催化功能【B】結(jié)構(gòu)功能【C】維持酸堿平衡【D】抑制鉀、鈣通道【E】調(diào)節(jié)功能答案：(ABE)解析：鋅的生理功能包括結(jié)構(gòu)功能、調(diào)節(jié)功能和催化功能。鋅參與多種酶的組成，發(fā)揮催化功能；作為結(jié)構(gòu)成分參與細(xì)胞和組織的構(gòu)成，具有結(jié)構(gòu)功能；還參與多種生理調(diào)節(jié)過程，發(fā)揮調(diào)節(jié)功能。而抑制鉀、鈣通道不是鋅的生理功能，維持酸堿平衡主要與體內(nèi)的緩沖物質(zhì)等有關(guān)，不是鋅的主要生理功能。2.題目：關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。【A】會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【B】使用人力多【C】可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查【D】費用低【E】樣本量大答案：(CDE)解析：膳食史法可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查，樣本量大，費用低，使用人力少，不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式。所以選項ABC正確，選項DE錯誤。3.題目：果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。【A】異味【B】發(fā)霉【C】發(fā)酸【D】發(fā)酵【E】沉淀答案：(BD)4.題目：在進(jìn)行人際傳播溝通時（）?！続】聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽【B】聽話時不要在意對方的“話外音”【C】談話時要及時取得反饋【D】力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦挕綞】交談時要尋求共同點答案：(ACE)解析：選項A，交談時尋求共同點能更好地拉近與對方的距離，促進(jìn)溝通順利進(jìn)行；選項C，專心傾耳細(xì)聽對方講話，體現(xiàn)了對對方的尊重，有助于準(zhǔn)確接收信息；選項E，及時取得反饋可以了解溝通的效果，以便調(diào)整溝通方式。選項B，在人際傳播溝通中并非絕對不能使用方言或當(dāng)?shù)卦挘袝r使用方言能增加親切感和認(rèn)同感；選項D，聽話時應(yīng)該留意對方的“話外音”，以便更全面準(zhǔn)確地理解對方意圖。5.題目：膳食結(jié)構(gòu)分析和評價時，在進(jìn)行食物歸類計算時，需先進(jìn)行折算才能相加的食物類別有（）?！続】魚蝦類【B】豆類及其制品【C】谷類及其制品【D】奶類及其制品【E】蔬菜水果類答案：(BD)6.題目：可溶性膳食纖維有（）?！続】木質(zhì)素【B】纖維素【C】樹膠【D】半纖維素【E】果膠答案：(CDE)解析：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維包括果膠、樹膠、黏膠、部分半纖維素等。木質(zhì)素和纖維素屬于不可溶性膳食纖維。所以本題選ABC。7.題目：缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）?！続】維生素E【B】維生素B12【C】蛋白質(zhì)【D】鈣【E】葉酸答案：(BE)解析：營養(yǎng)性貧血是指因機體缺乏生血所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、葉酸、維生素B12等，使血紅蛋白或紅細(xì)胞的生成不足，以致造血功能低下的一種疾病。蛋白質(zhì)缺乏會影響身體多個方面但一般不是直接引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素；鈣主要與骨骼健康等有關(guān)，與營養(yǎng)性貧血關(guān)系不大；維生素E主要起抗氧化等作用，也不是引起營養(yǎng)性貧血的關(guān)鍵營養(yǎng)素。而葉酸和維生素B12缺乏可引起巨幼細(xì)胞貧血，屬于營養(yǎng)性貧血的一種類型。8.題目：脂類包括哪兩大類？（）【A】甘油三酯【B】磷脂【C】固醇【D】固醇酯【E】類脂答案：(AE)解析：脂類包括脂肪（甘油三酯）和類脂。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯；類脂是指與脂和油很類似的化合物，包括磷脂、固醇、固醇酯等，類脂是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分。9.題目：下列關(guān)于計數(shù)資料的說法，正確的是（）?！続】將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個數(shù)的資料【B】一般有單位為有序變量【C】一般為無序變量【D】觀察單位個數(shù)所得的資料【E】如缺乏病人數(shù)等答案：(ACE)10.題目：孕中期的膳食要點包括（）。【A】增加鈣的攝入量【B】注意鐵的補充【C】上述說法都不對【D】補充充足的能量【E】保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量答案：(ABDE)解析：孕中期膳食要點：補充充足能量以滿足孕婦及胎兒生長發(fā)育需求；增加鈣的攝入量有助于胎兒骨骼發(fā)育；保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，對胎兒組織器官發(fā)育至關(guān)重要；注意鐵的補充可預(yù)防孕婦缺鐵性貧血。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.題目：蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過程。（）【A】正確【B】錯誤答案：(A)2.題目：干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）【A】正確【B】錯誤答案：(B)3.題目：在進(jìn)行能量食物來源計算時，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。（）【A】正確【B】錯誤答案：(B)4.題目：記賬法不需要考慮零食的攝入。（）【A】正確【B】錯誤答案：(B)5.題目：副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海產(chǎn)品和鹽腌食品。（）【A】正確【B】錯誤答案：(A)6.題目：精加工谷類的普及，使兒童維生素B1的缺乏成為目前較常見的營養(yǎng)問題。（）【A】正確【B】錯誤答案：(A)7.題目：以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況。（）【A】正確【B】錯誤答案：(B)8.題目：學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）【A】正確【B】錯誤答案：(B)9.題目：社區(qū)調(diào)查是指以特定社區(qū)的全體居民為調(diào)查對象，可了解該社區(qū)人群的健康狀況及社會因素、自然條件、遺傳因素對人群健康的影響，大規(guī)模的人群調(diào)查可以得到較為全面和可靠的信息。（）【A】正確【B】錯誤答案：(A)10.題目：專項調(diào)查表編制的相關(guān)性是指表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者