8月旅游專業(yè)試題庫(kù)（附參考答案）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.題目：用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A.凈飲B.混飲C.水割D.加冰2.題目：黃酒的準(zhǔn)備工作時(shí)間不超過(guò)（）分鐘A.5B.3C.4D.23.題目：（）在西餐中并不常見(jiàn)，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見(jiàn)。A.方桌B.橢圓桌C.圓桌D.異形桌4.題目：一般情況下，在宴會(huì)開(kāi)始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A.7B.5C.3D.105.題目：將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A.扇形B.船型C.分格型D.一體型6.題目：按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A.國(guó)宴B.歡迎宴會(huì)C.雞尾酒會(huì)D.家宴7.題目：標(biāo)準(zhǔn)的中餐宴會(huì)臺(tái)為（）位。A.4人B.10人C.6人D.8人8.題目：根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A.節(jié)省操作時(shí)間B.節(jié)約餐花巾C.整齊劃一D.美觀大方9.題目：釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A.巨峰葡萄B.白葡萄C.紅葡萄D.新地葡萄10.題目：西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法正確的是()。A.待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下B.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具C.待客人全部放下刀叉后，無(wú)需詢問(wèn)立即撤下D.待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才能撤下11.題目：上等肥鵝肝呈（）A.褐色B.乳白色或白色C.黃色D.紅色12.題目：選擇餐巾折花造型，無(wú)需考慮的因素是（）。A.賓客的風(fēng)俗習(xí)慣B.賓主席位C.客人的宗教信仰D.客人對(duì)酒及飲料的選擇13.題目：對(duì)待職業(yè)和崗位()并不是愛(ài)崗敬業(yè)所要求的。A.樹(shù)立職業(yè)理想B.一職定終生，不改行C.干一行愛(ài)一行專一行D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度14.題目：斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A.半杯B.7、8分滿C.3分之2杯D.3分之1杯15.題目：中國(guó)花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A.菊花B.梨花C.桃花D.牡丹花16.題目：（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A.多桌，單桌B.單桌，單桌C.多桌，多桌D.單桌，多桌17.題目：當(dāng)西餐用餐人數(shù)低于36人時(shí)，臺(tái)形宜采用（）。A.C字形B.U字型C.回字形D.直線型18.題目：為客人開(kāi)餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A.刀叉B.裝飾品C.食品D.專用餐具19.題目：伏特加屬于（）A.蒸餾酒B.混合酒C.釀造酒D.配制酒20.題目：“()”就是不能坐在席子中間，因?yàn)橄诱幸话闶情L(zhǎng)輩坐的位置。A.敬無(wú)余席B.居不主奧C.坐不中席D.正襟危坐21.題目：撤換骨碟時(shí),應(yīng)是（）。A.先將臟的骨碟一一撤下。B.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D.先將干凈骨碟一一換上22.題目：()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A.蒸B.烤C.燴D.燜23.題目：要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A.餐廳服務(wù)員B.收銀員C.大堂經(jīng)理D.主人24.題目：依據(jù)《野生動(dòng)物保護(hù)法》野生動(dòng)物資源屬于(）所有A.國(guó)家B.個(gè)人C.集體D.社會(huì)25.題目：()，是說(shuō)站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對(duì)他人的尊重。A.立如齊B.立不正方C.立勿跛D.立容德26.題目：自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.分區(qū)擺放B.成本高的菜肴靠前放C.成本低的菜肴靠前放D.按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品27.題目：氣容肅，在一些特別()的場(chǎng)合，好像沒(méi)有人在呼吸，連大聲喘氣都會(huì)破壞氣氛。A.莊敬B.嚴(yán)肅C.隆重D.莊重28.題目：（）是指賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳A.零點(diǎn)餐廳B.團(tuán)體餐廳C.自助餐D.宴會(huì)廳29.題目：宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A.彩花B.主花C.配花D.大花30.題目：咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A.左B.前C.右D.后31.題目：（）時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有冠、弁、冕等名稱。A.唐代B.漢代C.先秦D.周代32.題目：以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A.橢圓桌B.長(zhǎng)桌C.圓桌D.方桌33.題目：古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。A.發(fā)必結(jié)B.紐必結(jié)C.衣必扣D.發(fā)必理34.題目：分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A.數(shù)量的菜碟B.布巾和托盤C.數(shù)量的叉和筷D.數(shù)量的托盤35.題目：屬于俄羅斯特色的酒是（）A.啤酒B.伏特加C.葡萄酒D.白蘭地36.題目：雞尾酒由三個(gè)基本成分構(gòu)成：基酒、（）、配料和裝飾品A.輔酒B.果汁C.烈酒D.開(kāi)胃酒37.題目：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中()。A.所掌握的勞動(dòng)技能B.所形成的操作技能C.所形成的思維習(xí)慣D.所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和38.題目：酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A.0.20%B.0.50%C.0.30%D.0.40%39.題目：對(duì)“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是()A.是指在任何場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅B.保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度C.聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)話時(shí)要恭敬。D.不嬉戲逗鬧40.題目：開(kāi)啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入（），三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開(kāi)啟A.溫水B.開(kāi)水C.涼水D.冰水41.題目：在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A.可隨意擺放B.要同桌擺放C.要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱擺放D.要集中擺放42.題目：西餐的第一道菜是（）A.開(kāi)胃品B.副菜C.湯D.蔬菜43.題目：宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.水杯、葡萄酒杯、白酒杯C.白酒杯、葡萄酒杯、水杯D.葡萄酒杯、水杯、白酒杯44.題目：古代的站姿，按照恭敬程度，依次為()A.肅立、卑立、恭立、經(jīng)立B.經(jīng)立、恭立、肅立、卑立C.直立、肅立、經(jīng)立、恭立D.恭立、經(jīng)立、肅立、卑立45.題目：主人（主位）右側(cè)坐（）A.陪客B.主賓C.副主人D.副主賓46.題目：酒水、飲料在日常保管中除了應(yīng)注意其保質(zhì)期，同時(shí)要注意存放（）A.通風(fēng)B.溫度C.酒度D.濕度47.題目：下列選頊中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A.喜鵲枝頭B.雙馬相伴C.玫瑰花D.蟠桃獻(xiàn)壽48.題目：（）：即將凍結(jié)的原料放在0-3℃的條件緩慢解凍，這個(gè)解凍方法肉汁流失少，肉的風(fēng)味保持的較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)A.流水解凍法B.微波解凍法C.加溫解凍法D.自然緩慢解凍法49.題目：可以加溫或冰鎮(zhèn)的飲料品種有（）A.椰汁、露露B.露露、美年達(dá)C.汽水、七喜D.雪碧、椰汁50.題目：（）被稱為“歐洲烹飪之母”A.美國(guó)B.英國(guó)C.意大利D.法國(guó)二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.題目：九拜是古代不同等級(jí)、不同身份的社會(huì)成員，在不同場(chǎng)合所使用的禮儀。A.正確B.錯(cuò)誤2.題目：客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A.正確B.錯(cuò)誤3.題目：在選擇玻璃酒具消毒方法時(shí)，應(yīng)首先明確玻璃酒具的最高耐熱溫度。A.正確B.錯(cuò)誤4.題目：有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。A.正確B.錯(cuò)誤5.題目：餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要緊湊、筆挺，如果出現(xiàn)松軟無(wú)力或彎曲變形也不會(huì)影響餐巾折花的藝術(shù)性。A.正確B.錯(cuò)誤6.題目：()如廚房在中途撤換食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)跟上該要的公用夾及調(diào)味汁及相應(yīng)的菜牌。A.正確B.錯(cuò)誤7.題目：西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA.正確B.錯(cuò)誤8.題目：送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請(qǐng)走好，歡迎再次光臨?！盇.正確B.錯(cuò)誤9.題目：蒙古族把奶食稱為白食A.正確B.錯(cuò)誤10.題目：分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A.正確B.錯(cuò)誤11.題目：()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A.正確B.錯(cuò)誤12.題目：分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。A.正確B.錯(cuò)誤13.題目：喝黃酒時(shí)需要加熱喝。A.正確B.錯(cuò)誤14.題目：（）高檔宴會(huì)安全檢查之一應(yīng)檢查宴會(huì)所需燃料等易燃品是否有專人負(fù)責(zé)A.正確B.錯(cuò)誤15.題目：()餐后酒指用餐后所享用的酒水，主要是起到幫助消化的作用。用酒與菜肴相互搭配，往往能夠更加凸顯菜的味道，讓兩者相得益彰。A.正確B.錯(cuò)誤16.題目：中餐宴會(huì)是飯店、賓館餐飲部門經(jīng)濟(jì)收入的主要來(lái)源之一A.正確B.錯(cuò)誤17.題目：中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A.正確B.錯(cuò)誤18.題目：餐巾折花基本方法中，掰時(shí)力度不要過(guò)大，層次均勻且分明。A.正確B.錯(cuò)誤19.題目：()點(diǎn)單時(shí)，主動(dòng)介紹特別菜肴和飲品,詳細(xì)詢問(wèn)客人對(duì)菜肴和飲品的特殊要求（如幾分熟）,重復(fù)所點(diǎn)菜品內(nèi)容。A.正確B.錯(cuò)誤20.題目：站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A.正確B.錯(cuò)誤21.題目：當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問(wèn)客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A.正確B.錯(cuò)誤22.題目：嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A.正確B.錯(cuò)誤23.題目：我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國(guó)人民，更符合我國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。A.正確B.錯(cuò)誤24.題目：()大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法應(yīng)一致。A.正確B.錯(cuò)誤25.題目：()西餐中因酒水在用餐過(guò)程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A.正確B.錯(cuò)誤26.題目：（）結(jié)帳完畢后，服務(wù)員須在帳單上簽名并注明付款方式及金額。A.正確B.錯(cuò)誤27.題目：蜜汁是把經(jīng)過(guò)炸的食物原料放入炒制過(guò)的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細(xì)絲的烹飪方法A.正確B.錯(cuò)誤28.題目：宴會(huì)上，職位或輩分較高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A.正確B.錯(cuò)誤29.題目：在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A.正確B.錯(cuò)誤30.題目：中餐分菜工具的使用要靈活，如遇到有習(xí)慣用左手進(jìn)餐的客人，可切換服務(wù)位置或左右手交換工具。A.正確B.錯(cuò)誤31.題目：早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A.正確B.錯(cuò)誤32.題目：衣冠貴潔，是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。A.正確B.錯(cuò)誤33.題目：“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A.正確B.錯(cuò)誤34.題目：中餐宴會(huì)席位安排按照以左為尊原則安排A.正確B.錯(cuò)誤35.題目：只有在內(nèi)心建立起德的根基，外在的規(guī)范言行才是真正意義上的禮。A.正確B.錯(cuò)誤36.題目：古人注重衣冠穿戴與場(chǎng)合相宜，這是社會(huì)有序的重要體現(xiàn)。A.正確B.錯(cuò)誤37.題目：送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A.正確B.錯(cuò)誤38.題目：荷蘭金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸餾制成A.正確B.錯(cuò)誤39.題目：餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A.正確B.錯(cuò)誤40.題目：烹制牛、羊肉一般分為一成熟、三成熟、五成熟、八成熟和全熟A.正確B.錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(D)2.正確答案：(B)3.正確答案：(C)4.正確答案：(B)解析：在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘左右斟酒比較合適，既能保證酒的適飲溫度，又能讓客人有足夠時(shí)間準(zhǔn)備。3分鐘相對(duì)較短，可能來(lái)不及讓客人完全準(zhǔn)備好；7分鐘和10分鐘又稍長(zhǎng)，可能會(huì)使酒溫有所變化，口感受影響。所以一般選擇在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。5.正確答案：(C)解析：分格型盛器可以將菜肴分隔開(kāi)，避免不同口味的菜肴相互串味，從而能將一道菜肴制成多種口味且互不影響。而扇形、船型、一體型盛器都不具備這種分隔功能，無(wú)法有效防止串味。6.正確答案：(B)解析：慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、祝壽宴會(huì)等都是按照宴請(qǐng)目的來(lái)劃分的宴會(huì)類型。國(guó)宴是按性質(zhì)劃分；家宴通常側(cè)重于家庭聚餐；雞尾酒會(huì)一般按形式劃分，所以這里應(yīng)選歡迎宴會(huì)。7.正確答案：(B)8.正確答案：(A)解析：在翻臺(tái)頻繁忙碌時(shí)，選用三、四步就能折疊完成的餐花花形，目的就是為了節(jié)省操作時(shí)間，從而能更好地去做其他服務(wù)工作，而美觀大方、節(jié)約餐花巾、整齊劃一并不是此時(shí)選擇這類花形的主要原因。9.正確答案：(B)解析：釀造貴腐葡萄酒的主要葡萄品種是白葡萄品種，如賽美蓉、雷司令等。紅葡萄品種一般不用于釀造貴腐葡萄酒，巨峰葡萄和新地葡萄也不是釀造貴腐葡萄酒的典型品種。10.正確答案：(A)解析：撤盤時(shí)應(yīng)待客人全部放下刀叉后，先詢問(wèn)得到允許后撤下。選項(xiàng)A一位客人吃完就撤去其餐具不符合西餐服務(wù)規(guī)范；選項(xiàng)C無(wú)需詢問(wèn)立即撤下不禮貌；選項(xiàng)D等客人招呼服務(wù)員后才撤下也不合適，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否可以撤盤。11.正確答案：(B)解析：上等肥鵝肝質(zhì)量上乘時(shí)應(yīng)呈現(xiàn)出均勻的乳白色或白色，顏色過(guò)于深或有其他雜色都可能表示質(zhì)量不佳。12.正確答案：(D)解析：餐巾折花造型的選擇需要考慮諸多因素，如客人的宗教信仰，避免因宗教禁忌造成誤會(huì)；賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，以符合其文化背景；賓主席位，體現(xiàn)座位的主次等。而客人對(duì)酒及飲料的選擇與餐巾折花造型并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不需要考慮。13.正確答案：(B)解析：愛(ài)崗敬業(yè)要求干一行愛(ài)一行專一行，樹(shù)立職業(yè)理想，遵守行業(yè)規(guī)章制度等。而一職定終生，不改行這種觀念過(guò)于絕對(duì)，并不符合現(xiàn)代社會(huì)多元化發(fā)展的需求以及愛(ài)崗敬業(yè)的真正內(nèi)涵。14.正確答案：(B)解析：斟酒時(shí)白酒一般斟到七八分滿即可，這樣既不會(huì)因太滿溢出，又能體現(xiàn)對(duì)客人的尊重和熱情。A選項(xiàng)三分之一杯不符合白酒斟酒習(xí)慣；B選項(xiàng)半杯稍少；C選項(xiàng)三分之二杯也不太符合常見(jiàn)的白酒斟酒量，所以一般是七八分滿。15.正確答案：(A)解析：中國(guó)花文化中通常認(rèn)為菊花是秋季的代表性花卉，秋季是一年中的最后一個(gè)季節(jié)，所以一年的最后一種花被認(rèn)為是菊花。16.正確答案：(D)解析：?jiǎn)巫辣☉?yīng)動(dòng)植物花型相間，以體現(xiàn)美觀和多樣化；多桌宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致，保持整體的協(xié)調(diào)性和規(guī)范性。17.正確答案：(C)18.正確答案：(D)解析：開(kāi)餐服務(wù)時(shí)，食品、裝飾品和刀叉一般不是和佐料一同上餐的，而專用餐具可能會(huì)根據(jù)菜品需求搭配相應(yīng)的佐料一同上餐，所以答案選C。19.正確答案：(A)解析：伏特加是經(jīng)過(guò)蒸餾而得的高度酒，所以屬于蒸餾酒。釀造酒是借助酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒，如葡萄酒、啤酒等；混合酒是由多種酒或酒與飲料混合而成；配制酒是用蒸餾酒或食用酒精為酒基，再加入香料、藥材等，經(jīng)加工調(diào)配而成。所以伏特加不屬于A、C、D選項(xiàng)所描述的酒的類型。20.正確答案：(C)解析：“坐不中席”意思是不能坐在席子中間，席子正中一般是長(zhǎng)輩坐的位置，符合題意?！熬礋o(wú)余席”側(cè)重于恭敬而沒(méi)有多余的席位；“居不主奧”指居住時(shí)不占據(jù)房屋的西南角；“正襟危坐”形容嚴(yán)肅或拘謹(jǐn)?shù)臉幼樱c題干描述不符。21.正確答案：(C)22.正確答案：(C)解析：燴是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。燜是將原料用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至熟爛；烤是通過(guò)高溫烤制使原料成熟；蒸是利用蒸汽的熱量使原料成熟，它們均不符合題干描述的烹調(diào)方法特點(diǎn)。23.正確答案：(A)24.正確答案：(A)解析：野生動(dòng)物資源屬于國(guó)家所有，這是《野生動(dòng)物保護(hù)法》明確規(guī)定的。野生動(dòng)物是自然生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分，保護(hù)野生動(dòng)物對(duì)于維護(hù)生態(tài)平衡、提供生態(tài)服務(wù)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)文化遺產(chǎn)以及履行道德責(zé)任都具有重要意義，將其規(guī)定為國(guó)家所有有利于從宏觀層面更好地進(jìn)行保護(hù)和管理。25.正確答案：(D)解析：“立容德”意思是站姿可以表現(xiàn)一個(gè)人的德行。站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，既展現(xiàn)出精神飽滿的狀態(tài)，同時(shí)也體現(xiàn)了對(duì)他人的尊重，與題干描述相符。26.正確答案：(B)解析：在自助餐臺(tái)臺(tái)面布局時(shí)，成本高的菜肴不適合靠前放，因?yàn)檫@樣可能會(huì)導(dǎo)致客人過(guò)度取用，造成成本浪費(fèi)，且不符合一般的布局原則。通常應(yīng)將成本低的菜肴靠前放，方便客人先取用，同時(shí)按照客人取用習(xí)慣順序擺放食品以及進(jìn)行分區(qū)擺放都是合理的布局方式。27.正確答案：(D)解析：“莊重”側(cè)重于形容舉止、神情等端莊穩(wěn)重，符合在一些特定場(chǎng)合那種嚴(yán)肅、不輕浮的氛圍，在這樣的場(chǎng)合大聲喘氣會(huì)破壞這種莊重感，與文意相符；“莊敬”主要強(qiáng)調(diào)恭敬；“隆重”多形容儀式等盛大莊重；“嚴(yán)肅”側(cè)重于使人感到敬畏，相比之下“莊重”更能準(zhǔn)確體現(xiàn)出那種特定場(chǎng)合的氛圍特點(diǎn)。28.正確答案：(A)解析：零點(diǎn)餐廳是賓客隨點(diǎn)隨吃，自行付款的餐廳。自助餐是按固定價(jià)格提供多樣食物，賓客自取用餐；團(tuán)體餐廳通常是針對(duì)團(tuán)體訂餐有一定安排；宴會(huì)廳多用于舉辦大型宴會(huì)等活動(dòng)，一般不是賓客隨點(diǎn)隨吃自行付款的形式。所以選零點(diǎn)餐廳。29.正確答案：(B)解析：主賓席上擺放的餐巾花通常叫做主花，它是整個(gè)宴會(huì)餐巾花造型的核心和重點(diǎn)，起到突出主賓、彰顯宴會(huì)主題和檔次的作用。30.正確答案：(C)解析：在正式的咖啡擺放禮儀中，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄應(yīng)向右。這樣的擺放方式符合國(guó)際通用的咖啡禮儀規(guī)范，方便人們?nèi)∮每Х取?1.正確答案：(C)32.正確答案：(D)解析：以方桌排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等，這樣能保證座位布局的對(duì)稱性和合理性。橢圓桌、圓桌、長(zhǎng)桌在排列座次時(shí)，四面人數(shù)不一定相等。33.正確答案：(B)解析：“冠必正，紐必結(jié)，襪與履，俱緊切”是古人對(duì)著裝整齊的要求，所以這里應(yīng)填紐必結(jié)。34.正確答案：(A)解析：分采服務(wù)時(shí)，根據(jù)不同菜肴搭配不同餐具，菜碟是常用餐具之一，分采前應(yīng)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的菜碟以滿足分采需求。叉和筷不一定是分采時(shí)針對(duì)不同菜肴都需要準(zhǔn)備的；布巾和托盤雖也是服務(wù)所需，但不是針對(duì)不同菜肴準(zhǔn)備的特定餐具；托盤數(shù)量不直接對(duì)應(yīng)不同菜肴的分采準(zhǔn)備。所以應(yīng)備相應(yīng)數(shù)量的菜碟。35.正確答案：(B)解析：伏特加是俄羅斯具有代表性的特色酒。白蘭地起源于法國(guó)；葡萄酒在多個(gè)國(guó)家都有悠久歷史和豐富品種；啤酒也是世界各地都很常見(jiàn)的飲品。而伏特加以其純凈、濃烈的特點(diǎn)成為俄羅斯酒文化的典型代表。36.正確答案：(A)解析：雞尾酒由基酒、輔酒、配料和裝飾品構(gòu)成。烈酒范圍太窄不準(zhǔn)確；開(kāi)胃酒是一類酒不是基本成分中明確的部分；果汁只是配料的一種，不夠全面。所以選輔酒。37.正確答案：(D)解析：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和。選項(xiàng)A所形成的操作技能、選項(xiàng)C所形成的思維習(xí)慣、選項(xiàng)D所掌握的勞動(dòng)技能均不屬于職業(yè)道德的范疇。38.正確答案：(B)解析：酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常來(lái)說(shuō)，酒精含量在0.50%以上的飲料可稱為酒，不同類型的酒酒精含量范圍不同，像啤酒酒精含量一般在3%到5%左右，葡萄酒酒精含量一般在8%到15%左右，白酒酒精含量則較高，通常在30%到60%左右等。39.正確答案：(A)解析：色容莊是指神色要莊重，容貌要端莊，在任何場(chǎng)合都要注意自己的言行舉止，不嬉戲逗鬧，保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度，聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)話時(shí)要恭敬。選項(xiàng)A中說(shuō)在任何場(chǎng)合神色要莊重嚴(yán)肅，表述過(guò)于絕對(duì)，應(yīng)該是在一些特定場(chǎng)合，而不是任何場(chǎng)合。選項(xiàng)B、C、D的表述都是正確的。40.正確答案：(B)41.正確答案：(C)解析：在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱擺放，這樣可以使臺(tái)面更加美觀、協(xié)調(diào)，避免形狀相似的花型集中在一起造成視覺(jué)上的單調(diào)和混亂。集中擺放、同桌擺放或隨意擺放都不利于展現(xiàn)出良好的視覺(jué)效果。42.正確答案：(A)解析：西餐的第一道菜通常是開(kāi)胃品，它可以刺激食欲，為后續(xù)的用餐做好鋪墊。湯一般在開(kāi)胃品之后，副菜在湯之后，蔬菜可能穿插在不同菜品階段出現(xiàn)，但不是第一道菜。43.正確答案：(B)解析：在宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序通常是從左至右為水杯、葡萄酒杯、白酒杯。這是常見(jiàn)的宴會(huì)擺臺(tái)酒杯擺放規(guī)范。44.正確答案：(B)解析：經(jīng)立是比較平常的站立姿勢(shì)；恭立表示恭敬的站立；肅立更加莊重、嚴(yán)肅，體現(xiàn)高度的恭敬；卑立則帶有謙卑、低下的意味，恭敬程度依次遞減。45.正確答案：(B)解析：在正式的宴請(qǐng)場(chǎng)合中，主賓通常坐在主人（主位）右側(cè)，副主賓坐在主人左側(cè)，副主人坐在主賓