2025年食品安全知識考試試題庫+答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理或銷毀的，最高可處（）罰款。A.5萬元以上10萬元以下B.10萬元以上20萬元以下C.20萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：C2.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)成分占每日推薦攝入量的百分比B.食品中能量占比C.食品添加劑使用限量百分比D.微生物指標合格百分比答案：A3.以下哪種食品添加劑屬于“按生產(chǎn)需要適量使用”的類別？（）A.苯甲酸（防腐劑）B.抗壞血酸（抗氧化劑）C.甜蜜素（甜味劑）D.亞硝酸鈉（護色劑）答案：B（注：抗壞血酸（維生素C）作為抗氧化劑，在GB2760中屬于可按生產(chǎn)需要適量使用的類別）4.冷鏈食品運輸過程中，冷凍食品的中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃答案：C5.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品加工車間的空氣清潔度應(yīng)達到（）級標準。A.100B.1000C.10000D.無強制分級，需符合微生物控制要求答案：D（注：GB14881未對空氣清潔度強制分級，而是要求通過通風(fēng)、消毒等措施控制微生物污染）6.食品經(jīng)營者履行進貨查驗義務(wù)時，無需留存的材料是（）。A.供貨者的許可證復(fù)印件B.食品合格證明文件C.運輸過程溫度記錄D.消費者反饋記錄答案：D7.以下哪種情形不屬于“摻雜使假”的違法行為？（）A.在蜂蜜中添加果葡糖漿B.用工業(yè)酒精勾兌白酒C.牛奶中自然形成的乳脂分層D.面粉中添加過量增白劑答案：C8.轉(zhuǎn)基因食品標簽應(yīng)當(dāng)顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣，其字體高度不得小于（）。A.1毫米B.2毫米C.3毫米D.4毫米答案：B（注：依據(jù)《轉(zhuǎn)基因食品標識管理辦法》修訂版）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為（）。A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B（注：2024年《食品安全法實施條例》新增要求）10.餐飲服務(wù)提供者加工海產(chǎn)品時，最需重點控制的危害因素是（）。A.生物毒素（如貝類毒素）B.農(nóng)藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超量答案：A11.以下哪種包裝材料禁止用于直接接觸食品？（）A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（未符合食品級標準）C.聚丙烯（PP）D.玻璃答案：B12.食品召回分為三級，其中一級召回針對的是（）。A.可能導(dǎo)致一般健康損害的食品B.已造成健康損害的食品C.可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡的食品D.標簽瑕疵但不影響安全的食品答案：C13.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，其直接責(zé)任人員（）年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A.3B.5C.10D.終身答案：B（注：依據(jù)《食品安全法》第138條）14.以下哪種行為符合“明廚亮灶”要求？（）A.廚房安裝攝像頭并實時展示在餐廳屏幕B.僅在菜單上標注“透明廚房”字樣C.定期邀請消費者參觀廚房但無實時展示D.廚房與餐廳用玻璃隔斷但無監(jiān)控答案：A15.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者應(yīng)當(dāng)對入場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品（）進行抽樣檢驗。A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：B（注：2024年《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》修訂內(nèi)容）16.食品廣告中不得使用“安全”“無毒”“無添加”等絕對化用語，除非（）。A.取得相關(guān)認證B.廣告主自愿承諾C.有科學(xué)數(shù)據(jù)支持D.市場監(jiān)管部門批準答案：C17.餐飲具集中消毒服務(wù)單位的消毒后餐具，其大腸菌群應(yīng)（）。A.不得檢出B.≤3CFU/件C.≤5CFU/件D.≤10CFU/件答案：A（注：依據(jù)《食飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》GB31651-2021）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵崗位人員（如品控員）應(yīng)每年接受不少于（）小時的食品安全培訓(xùn)。A.10B.20C.30D.40答案：B（注：2024年《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)考核管理辦法》規(guī)定）19.以下哪種情形屬于“食品摻假”？（）A.用低價的菜籽油冒充高價橄欖油B.因儲存不當(dāng)導(dǎo)致食品氧化變色C.食品標簽未標注生產(chǎn)日期D.食品中天然存在的過敏原未標示答案：A20.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，按1000元計算。A.5B.10C.15D.20答案：B（注：《食品安全法》第148條規(guī)定）二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期但未變質(zhì)的食品重新包裝后銷售。（）答案：×（過期食品無論是否變質(zhì)均不得銷售）2.食品添加劑的使用只需符合GB2760的規(guī)定，無需考慮終產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡。（）答案：×（需同時符合安全性和營養(yǎng)合理性要求）3.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品的刀具、砧板可以混用，只要用前清洗消毒。（）答案：×（生熟食品需嚴格分開處理，避免交叉污染）4.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期可以標示為“見包裝噴碼處”，無需直接印在主展示面。（）答案：√（符合《預(yù)包裝食品標簽通則》GB7718-2011要求）5.食品經(jīng)營者銷售轉(zhuǎn)基因食品時，只需在價簽上標注“轉(zhuǎn)基因”，無需在包裝上重復(fù)標示。（）答案：×（包裝和銷售環(huán)節(jié)均需標示）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放只需符合《污水綜合排放標準》，無需單獨考慮食品工業(yè)特性。（）答案：×（需符合《食品工業(yè)水污染物排放標準》GB13457-1992等專項標準）7.消費者通過網(wǎng)絡(luò)購買食品，若平臺未審核商家資質(zhì)，導(dǎo)致購買到三無產(chǎn)品，消費者可要求平臺承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：√（依據(jù)《電子商務(wù)法》第38條）8.食品召回的主體只能是食品生產(chǎn)者，經(jīng)營者無召回義務(wù)。（）答案：×（經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題食品應(yīng)立即停止銷售并配合召回）9.食品中檢出“菌落總數(shù)”超標，說明該食品一定存在致病性微生物污染。（）答案：×（菌落總數(shù)反映衛(wèi)生狀況，不直接等同于致病菌污染）10.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是增甜，屬于甜味劑。（）答案：×（山梨酸鉀是防腐劑）11.食用農(nóng)產(chǎn)品的種植者可以使用高毒農(nóng)藥，只要在安全間隔期后采收。（）答案：×（《農(nóng)藥管理條例》禁止在食用農(nóng)產(chǎn)品種植中使用高毒農(nóng)藥）12.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫中，食品與地面的距離應(yīng)不小于10厘米，與墻壁的距離應(yīng)不小于30厘米。（）答案：√（符合GB14881-2013要求）13.食品廣告中可以使用“專家推薦”“孕婦兒童專用”等表述，無需提供證明材料。（）答案：×（需提供相關(guān)科學(xué)依據(jù)或認證）14.進口食品的中文標簽可以在境內(nèi)加貼，但需確保與原標簽內(nèi)容一致。（）答案：√（符合《進口食品標簽管理辦法》規(guī)定）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任，不可外聘。（）答案：×（食品安全總監(jiān)可由企業(yè)高層管理人員擔(dān)任，無需是法定代表人）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的核心要素。答案：核心要素包括：（1）主體信息：記錄生產(chǎn)者、經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（2）產(chǎn)品信息：記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批次號；（3）流向信息：記錄采購、生產(chǎn)、加工、運輸、銷售各環(huán)節(jié)的時間、地點、數(shù)量、接收方；（4）關(guān)鍵控制信息：如原料檢驗報告、加工過程關(guān)鍵參數(shù)（溫度、時間）、出廠檢驗合格證明等。2.列舉餐飲服務(wù)中預(yù)防細菌性食物中毒的5項關(guān)鍵措施。答案：（1）嚴格控制食品加工溫度：烹飪時中心溫度≥70℃，冷藏食品≤4℃；（2）生熟食品嚴格分開：使用不同刀具、砧板，避免交叉污染；（3）縮短食品存放時間：熟食品在常溫下存放不超過2小時；（4）規(guī)范清洗消毒：餐飲具使用后及時清洗并熱力消毒；（5）加強人員健康管理：從業(yè)人員持健康證上崗，患腹瀉等疾病時暫停接觸食品。3.簡述預(yù)包裝食品標簽的強制標示內(nèi)容（至少6項）。答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（5）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（6）產(chǎn)品標準代號；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號（SC碼）；（9）其他需要標示的內(nèi)容（如過敏原、轉(zhuǎn)基因標示）。4.說明食品添加劑“使用范圍”和“最大使用量”的區(qū)別，并舉例說明。答案：“使用范圍”指食品添加劑允許應(yīng)用的食品類別（如“苯甲酸可用于果醬、飲料”）；“最大使用量”指在允許使用的食品類別中，添加劑的最高添加量（如“苯甲酸在飲料中的最大使用量為1.0g/kg”）。例如，山梨酸的使用范圍包括面包、糕點，但在面包中的最大使用量為1.0g/kg，在糕點中為1.5g/kg（具體數(shù)值以GB2760為準）。5.消費者購買食品時，如何通過標簽識別“問題食品”？請列出4項判斷依據(jù)。答案：（1）檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：過期或臨近保質(zhì)期但無臨期提示的食品需謹慎；（2）查看配料表：若含有未標示的成分或禁用添加劑（如工業(yè)明膠），可能為問題食品；（3）核對生產(chǎn)信息：無生產(chǎn)者名稱、地址、SC碼的“三無產(chǎn)品”；（4）關(guān)注特殊標示：如轉(zhuǎn)基因食品未標示“轉(zhuǎn)基因”，或聲稱“無添加”但實際含有添加劑；（5）查看執(zhí)行標準：標注的產(chǎn)品標準代號與實際產(chǎn)品不符（如用飲料標準生產(chǎn)乳粉）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某超市2025年3月10日被舉報銷售過期面包（生產(chǎn)日期2025年2月1日，保質(zhì)期30天）。經(jīng)查，該面包于3月2日已過保質(zhì)期，但超市未下架，仍以“特價”形式銷售，共售出15袋，每袋售價5元。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費者可主張哪些賠償？答案：（1）違反《食品安全法》第34條（禁止銷售超過保質(zhì)期的食品）和第54條（食品經(jīng)營者需定期檢查庫存，及時清理過期食品）。（2）依據(jù)《食品安全法》第124條，銷售過期食品的，沒收違法所得（15×5=75元），并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值75元，最低罰款750元，若貨值不足1萬元按1萬元計算，即罰款10萬-20萬元）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（3）消費者可要求賠償損失（5元/袋），并主張10倍賠償（最低1000元）。案例2：某餐飲連鎖店加工過程中被發(fā)現(xiàn)：①生雞肉與即食沙拉在同一操作臺上處理；②冷藏柜溫度顯示6℃（設(shè)定應(yīng)為0-4℃）；③員工用處理過生肉的手套直接拿取熟制點心；④使用的醬油已超過保質(zhì)期1個月。問題：（1）指出案例中存在的4項食品安全隱患及可能導(dǎo)致的后果；（2）提出整改措施。答案：（1）隱患及后果：①生熟交叉污染：