酒業(yè)知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄酒業(yè)基礎(chǔ)知識01020304酒文化與歷史酒類品鑒技巧酒類市場分析05酒類營銷策略06酒類法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)酒業(yè)基礎(chǔ)知識第一章酒的分類按工藝分類發(fā)酵蒸餾配制按原料分類糧食酒果酒等0102釀酒原料高粱、大米、小麥等，淀粉含量高，影響酒風(fēng)味。糧谷類原料木薯、甘薯等，含淀粉或糖，可釀酒。薯類及野生植物釀酒工藝流程精選谷物或水果，進(jìn)行清洗、破碎等預(yù)處理。原料處理通過酵母作用，將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，形成酒體。發(fā)酵過程部分酒類需蒸餾提純，再經(jīng)陳釀提升風(fēng)味。蒸餾與陳釀酒類品鑒技巧第二章品酒的基本步驟觀察酒的色澤，判斷其清澈度和顏色深淺。觀酒色輕搖酒杯后，深呼吸聞其香氣，感受酒香層次。聞酒香小口品嘗，注意酒的甜、酸、苦、辣等味道平衡。品酒味品酒術(shù)語解讀醇和綿甜形容口感純正柔和，回味甘甜持久。濃郁爽凈指香氣豐富，口感清爽無雜味。品酒實(shí)操練習(xí)模擬正式品鑒流程，從觀色、聞香到品味，強(qiáng)化品鑒技巧。品鑒流程模擬通過盲品不同酒類，鍛煉品鑒者的感官識別與判斷力。盲品挑戰(zhàn)酒文化與歷史第三章世界酒文化概覽歷史悠久，品類眾多，以糧谷為原料。中國白酒文化國酒，高酒精度，無色清淡爽口。俄羅斯伏特加法國為代表，優(yōu)雅浪漫，釀造工藝卓越。西方葡萄酒文化010203中國酒文化特色酒文化可追溯至新石器時代，歷經(jīng)數(shù)千年發(fā)展。歷史悠久酒禮強(qiáng)調(diào)尊卑有序，體現(xiàn)社會秩序與文明素養(yǎng)。禮儀之邦不同地區(qū)釀酒方法各異，酒種豐富多樣。品類繁多名酒歷史故事楚宣王怒魯酒薄，引發(fā)齊攻趙之戰(zhàn)。魯酒薄而邯鄲圍01卓文君與司馬相如私奔后，當(dāng)壚賣酒，成就千古愛情佳話。文君當(dāng)壚賣酒02杜康偶然發(fā)明酒，成為中國酒祖，傳承釀酒工藝。杜康造酒傳說03酒類市場分析第四章酒類市場現(xiàn)狀燕京U8帶動8元價格帶增長啤酒市場增長巨頭推低度酒搶年輕市場白酒低度化趨勢消費(fèi)者行為分析分析消費(fèi)者對不同酒類品牌的偏好及購買動機(jī)。購買偏好研究消費(fèi)者的飲酒頻率、場合及與餐飲搭配的習(xí)慣。消費(fèi)習(xí)慣探討消費(fèi)者對酒類價格的敏感度及價格變動對其購買決策的影響。價格敏感度市場趨勢預(yù)測酒業(yè)市場規(guī)模預(yù)計(jì)將持續(xù)增長，2025年有望突破1.2萬億元大關(guān)。規(guī)模持續(xù)增長01酒業(yè)將向多元化、個性化、健康化方向發(fā)展，滿足不同消費(fèi)群體需求。多元化發(fā)展02酒類營銷策略第五章營銷渠道選擇利用天貓、京東等電商平臺，擴(kuò)大酒類產(chǎn)品的線上銷售。線上電商平臺在超市、酒吧等實(shí)體店鋪設(shè)立專柜，增加酒類產(chǎn)品曝光率。線下實(shí)體店鋪品牌建設(shè)與推廣01塑造品牌形象設(shè)計(jì)獨(dú)特包裝，傳遞品牌價值，增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知。02多渠道宣傳利用線上線下多種渠道，擴(kuò)大品牌知名度，吸引潛在客戶。促銷活動案例分析春節(jié)綁定年味，線上線下全場景傳播五糧液春節(jié)營銷青春文案+線下活動，共鳴年輕群體江小白情感營銷體育賽事植入，提升全球影響力百威體育營銷酒類法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)第六章國內(nèi)外酒類法規(guī)修訂烈酒標(biāo)簽規(guī)則，規(guī)范混合烈酒成分標(biāo)注。歐盟烈酒標(biāo)簽法加強(qiáng)對酒類生產(chǎn)流通管理，引入酒類委托制造制度。韓國酒類管理法酒類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)酒精勾兌酒標(biāo)準(zhǔn)含液態(tài)法、固液法，允許使用食用酒精及香精勾兌。純糧酒標(biāo)準(zhǔn)采用固態(tài)法釀造，以谷物糧食為原料。0102酒類安全與監(jiān)管01生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)