植物化學素目錄01概述02常見的植物化學素03植物化學素的獲取方法04制備方法及應用01概述植物化學素（phytochemicals）是指由植物代謝產生的多種低分子質量有機化合物，也叫次生代謝產物，他們對植物生長不是必需的，但對植物抗病蟲害、維護植物性狀起著重要作用。不乏具有較好活性的功能性植物化學素，是目前功能性食品競相開發(fā)的重點目標黃酮類化合物原花青素萜類化合物生物堿類胡蘿卜素有機硫化合物及其他類。02常見的植物化學素（一）黃酮類化合物早在20世紀30年代人們就發(fā)現(xiàn)了黃酮類化合物具有維生素C樣的活性，曾一度被視為是維生素P。按結構可以分：

黃酮、黃酮醇類、二氫黃酮和二氫黃酮醇類、異黃酮、二氫異黃酮、雙黃酮類、查爾酮類、橙酮類、黃烷醇類、花青素、新黃酮類。黃酮類化合物的生物活性抗氧化作用心血管疾病防治作用抗腫瘤作用激素調節(jié)作用抗炎、鎮(zhèn)痛作用免疫調節(jié)作用抑菌作用保肝護肝作用解痙攣作用其他功能

止咳、祛痰（二）原花青素原花青素是一類由不同數量的兒茶素或表兒茶素通過C-C鍵縮合而形成的聚合物，又稱為縮合單寧。原花青素廣泛存在于多種植物的種子、果實、皮、葉中。

葡萄籽、藍莓、桑葚、枸杞等，其中葡萄籽中原花青素的含量高達95%。原花青素的生物活性抗氧化作用抗炎作用調節(jié)血脂、血糖作用抗腫瘤作用保護心血管作用抗抑郁作用其他功能

抑菌、改善患者睡眠質量、帕金森疾病防治等（三）萜類化合物萜類化合物是以不同個數的異戊二烯為基本結構首尾相連構成。是植物化學素中種類最多的一類，超過22000種。兩個異戊二烯構成的稱為單萜主要存在于植物揮發(fā)油中，大部分具有氣味，如檸檬醛、香葉醇、薄荷醇等三個異戊二烯構成的為倍半萜

植物揮發(fā)油中高沸點的成分，如金合歡醇、青蒿素、橙花叔醇等四個異戊二烯構成的為二萜

紫杉醇、穿心蓮內酯、丹參酮、銀杏內酯、魚藤酮內酯、甜菊苷等三十個碳原子構成的為三萜在五加科、豆科、桔?？?、玄參科等植物中含量最高；靈芝、鯊肝油、動物體中也存在萜類化合物的生物活性抗氧化作用免疫調節(jié)作用抗腫瘤作用保肝護肝作用抗炎作用抗病毒作用心血管疾病防治作用其他功能

促腎上腺皮質激素樣活性、抗疲勞、抗缺氧、降血糖等（四）生物堿化合物生物堿（Alkaloids）一般是指植物中的含氮有機化合物但不包括蛋白質、肽類、氨基酸及B族維生素。至今已有超過4000種被報道。分為有機胺類、喹啉類生物堿、異喹啉類生物堿、吡咯烷類生物堿、吲哚類生物堿等。來源于中草藥或食藥兩用植物中的生物堿大多具有活性生物堿的生物活性抗氧化、抗衰老作用降脂減肥作用抗腫瘤作用抑菌、抗病毒作用防治心血管疾病作用鎮(zhèn)痛、消炎作用抗腫瘤作用對神經系統(tǒng)的影響免疫調節(jié)作用其他功能

驅蟲、改善高脂飲食引起的肝損傷、減輕肝組織炎癥反應等（五）類胡蘿卜素類胡蘿卜素（Carotenoids）是自然界中第二豐富的天然色素，已知的成員超過700種，主要分為胡蘿卜素（不含氧）和含氧葉黃素。絕大多是以異戊二烯為基本結構組成的含四十個碳原子的化合物，屬于類萜化合物類胡蘿卜素來源廣泛，主要在高等光合植物的葉綠體中合成類胡蘿卜素的生物活性抗氧化作用調節(jié)血脂代謝作用減肥降脂作用抗炎作用抗腫瘤作用免疫調節(jié)作用視力保護作用其他功能

促嬰兒神經發(fā)育、降低骨質疏松癥風險、增強機體抗病能力等03植物化學素獲取方法（一）溶劑提取法浸漬法、滲漉法、煎煮法、回流提取法及連續(xù)回流提取法等提取溶劑：水：成本最低且安全性高甘草酸、蕓香苷、牡荊苷等乙醇：低毒、價廉，穿透能力強大多數有機化合物都能在乙醇中溶解，需除雜步驟。一、植物化學素的提?。ǘ┏暡ㄌ崛》ɡ贸暡ㄕ駝幼饔脕韽娀崛≈参镏械挠行С煞?，超聲波是頻率高于20kHz的聲波，在提取中會產生空化效應、熱效應、機械效應和化學效應等。適用于多種天然植物化學素的提取，如生物堿、萜類化合物、甾體類化合物、黃酮化合物、糖類化合物、脂質和揮發(fā)油等用時短、適用性廣、效率高（三）超臨界流體萃取法利用流體（溶劑）在其臨界點附近的某一區(qū)域內，與待分離混合物中的溶質具有異常相平衡行為和傳遞性能而進行的萃取過程較好的擴散性能選擇適當的溫度與壓力，能提高提取的選擇性能，可得更純凈提取物CO2超臨界流體萃取法（四）微波輔助提取法微波可選擇性地作用于可吸收微波的極性分子（如H2O等），使分子在微波電磁場中極為快速地轉向及定向排列而發(fā)熱。無溶劑提取法（適用于不穩(wěn)定化合物）和有溶劑提取法（適用于穩(wěn)定化合物）優(yōu)點：①微波提取物純度高，適用范圍廣；②溶劑量少；③穿透式加熱，大大縮短了提取時間；④超強的提取能力，簡化了工藝流程；⑤微波萃取更易于控制。（五）動態(tài)逆流萃取法將物料與溶劑從提取器的兩端加入，在機械力與重力作用下，溶劑向物料內滲透，濃度變高的過程。表1動態(tài)逆流提取技術在幾種植物化學素提取中的應用（六）水蒸汽蒸餾法適用于提取所有水蒸汽蒸餾而不被破壞的植物成分。

植物揮發(fā)油、某些小分子生物堿如麻黃堿、檳榔堿等及某些小分子酸性物質等（七）固相提取法樣品中的干擾性雜質被吸附住上，而所需的化合物被吸收需要的化合物被保留在柱上，而干擾性雜質被吸收番茄紅素的提?。ò耍┟篙o助提取法利用生物酶對細胞壁的水解作用，促進植物胞內物質的溶出。優(yōu)點：①促進后續(xù)提取過程中提取效率的提高，可以極大地縮短提取時間②生物酶預處理過程條件溫和，不存在或極少存在逆反應③生物酶用量可以準確控制，并且反應過程專一性強，可有序控制整個預處理過程④商業(yè)化生產的生物酶種類明確，作用機制清晰（九）高壓均質技術利用剪切、高速撞擊等綜合效應使物料達到破壁的效果，極大地破碎植物細胞組織結構，加速了可溶物的擴散和滲透。（十）其他新型提取方法脈沖電場輔助提取法閃式提取法（一）經典分離方法溶劑法常用溶劑極性大?。菏兔眩ǖ头悬c→高沸點）<四氯化碳<二氯乙烷<苯<二氯甲烷<氯仿<乙醚<乙酸乙酯<丙酮<乙醇<甲醇<水分餾法根據提取成分的沸點不同二、植物化學素的分離沉淀法利用有機物的溶解性或與某些試劑產生沉淀的性質實現(xiàn)植物化學素初步分離。合適的沉淀劑應具備下述條件：①能獲得溶解度小的沉淀。②沉淀劑應易揮發(fā)或易分解。③沉淀劑本身的溶解度要盡可能大，以減少沉淀對它的吸附。④沉淀劑應有良好的選擇性。應用舉例膜分離法利用混合物中化合物分子大小不同，小分子物質在溶液中可通過半透膜，而大分子物質不能通過半透膜的性質，對混合物進行分離。微濾、超濾和納濾應用舉例結晶法反復結晶以純化溶劑最好能對所需成分的溶解度隨溫度不同而有明顯差距和差別，即熱時溶解，冷卻時析出。應用舉例植物中幾種常見雜質的去除方法葉綠素的去除蠟狀物的去除單寧類物質的去除應用舉例（二）色譜法利用不同的物質，在固定相與流動相中不同的平衡分配系數來進行分離的一種方法。①吸附柱色譜法②制備型高效液相色譜法③制備型薄層色譜法④逆流色譜法⑤離子交換色譜法⑥制備型氣相色譜應用舉例（三）分子印跡技術選擇性高、成本較低且易于制備。當洗脫分子印跡聚合物將內部的模板分子除去后，聚合物內部就留下許多與模板分子形狀、大小和官能團相互匹配的印跡空穴。模板分子及其衍生物對于分子印跡聚合物具有特異性識別和選擇性吸附的作用。應用舉例04幾種常見植物化學素的制備方法及應用吸附分離法提取茶葉中茶多酚一、常見植物化學素制備（一）茶多酚的制備金屬離子沉淀法提取茶葉中的茶多酚步驟1.茶多酚絡合沉淀

nR-OH+Mn+→M(R-O)n↓+nH+步驟2.沉淀的溶解（酸溶）M(R-O)n+nH+→nR-OH+Mn+有機溶劑法提取茶葉中的茶多酚低溫鈍化酶法提取鮮茶葉中茶多酚吸附分離法提取茶葉中茶多酚a.采用超聲波從銀杏葉中提取總黃酮，設計優(yōu)化。b.對提取液中的脂溶性雜質、水溶性雜質分別采用超聲波-水法和聚酰胺柱方法去除。c.用紅外光譜（IR）分析、熱分析對產品進行了評價，其圖譜與蘆丁標準圖譜相似。（二）黃酮類化