2025年?duì)I養(yǎng)師考試重點(diǎn)內(nèi)容沖刺試卷：強(qiáng)化核心，輕松應(yīng)對考試考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的營養(yǎng)素是？A.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.提供人體每日所需能量、且在體內(nèi)不能儲(chǔ)存的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.纖維4.下列食物中，鐵含量相對較高且吸收率較好的是？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.大米D.牛奶5.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日應(yīng)攝入的蔬菜大致范圍為？A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.400-600克6.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能顯著降低血糖和血脂水平C.主要在人體內(nèi)提供能量D.有助于維持腸道健康7.孕婦在孕中期（孕第13周到孕27周）對鐵的需求量顯著增加的主要原因是？A.胎兒生長發(fā)育需要B.胎盤發(fā)育需要C.孕婦血容量增加D.以上都是8.適用于不能通過口進(jìn)食、但胃腸道功能尚可的患者營養(yǎng)支持方式是？A.腸內(nèi)營養(yǎng)（如管飼）B.腸外營養(yǎng)（如靜脈營養(yǎng)）C.口服營養(yǎng)補(bǔ)充劑D.飲食治療9.評(píng)價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的核心指標(biāo)不包括？A.人體測量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）B.營養(yǎng)素?cái)z入量C.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率D.食物價(jià)格指數(shù)10.營養(yǎng)標(biāo)簽上“低糖”產(chǎn)品的糖含量通常要求每100克或每100毫升不超過？A.0.5克B.1.0克C.5.0克D.10.0克二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號(hào)內(nèi)）1.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構(gòu)成人體組織器官的重要物質(zhì)。（）2.碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源。（）3.脂肪攝入過多一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）4.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）5.纖維素是一種可被人體消化吸收的碳水化合物。（）6.嬰幼兒期是身體和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高。（）7.乳糖不耐受的人群應(yīng)避免攝入所有乳制品。（）8.營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足都是營養(yǎng)問題。（）9.膳食指南推薦居民多攝入谷薯類食物，其中全谷物應(yīng)占一半以上。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守的強(qiáng)制性要求。（）三、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能。2.簡述平衡膳食的原則。3.簡述肥胖的營養(yǎng)防治原則。4.簡述膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。四、論述題1.論述合理營養(yǎng)對維持身體健康的重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性非傳染性疾病中的作用。五、案例分析題某中年男性，身高175厘米，體重80公斤，工作壓力大，長期久坐，飲食不規(guī)律，經(jīng)常外食，喜好高脂肪、高糖食物，很少攝入蔬菜水果。請分析該男性可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。試卷答案一、選擇題1.B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的基本物質(zhì)，參與多種生理功能，其含量和復(fù)雜性在四大產(chǎn)能營養(yǎng)素中最高。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。3.C解析：糖類（碳水化合物）是人體最主要的能量來源，但多余的部分會(huì)以脂肪形式儲(chǔ)存；脂肪和蛋白質(zhì)也可供能，但不是主要或不能儲(chǔ)存；膳食纖維不能提供能量。4.A解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來源，血紅素鐵吸收率較高。深綠色蔬菜含非血紅素鐵，吸收率較低且易受植酸影響。大米鐵含量不高。牛奶幾乎不含鐵。5.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。6.C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。它能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖血脂、維持腸道健康等。7.D解析：孕婦在孕中期，胎兒生長發(fā)育加速，血容量顯著增加，同時(shí)胎盤也在發(fā)育，這些都需要大量的鐵來支持。8.A解析：腸內(nèi)營養(yǎng)通過消化道給予營養(yǎng)液，適用于胃腸道功能尚存但不能經(jīng)口進(jìn)食的患者。腸外營養(yǎng)通過靜脈等方式給予，適用于胃腸道功能障礙的患者。9.D解析：評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況的核心指標(biāo)包括人體測量（身高、體重、BMI等）、營養(yǎng)素?cái)z入、營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率、膳食結(jié)構(gòu)與多樣性等。食物價(jià)格指數(shù)屬于經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，不直接評(píng)價(jià)營養(yǎng)狀況。10.C解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注“低糖”時(shí)，要求每100克或每100毫升含糖量≤5克。二、判斷題1.正確解析：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，由氨基酸構(gòu)成，是構(gòu)成人體組織、酶、激素、抗體等的重要成分。2.正確解析：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，大腦和紅細(xì)胞等主要依賴碳水化合物供能。3.錯(cuò)誤解析：脂肪攝入過多可能導(dǎo)致能量過剩而肥胖，但肥胖也受遺傳、活動(dòng)量等多種因素影響，并非脂肪攝入多就一定肥胖。4.正確解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起牙齦出血、皮下出血、關(guān)節(jié)疼痛等壞血病癥狀。5.錯(cuò)誤解析：膳食纖維不能被人體消化吸收。6.正確解析：嬰幼兒處于快速生長發(fā)育階段，對能量和各類營養(yǎng)素的需求量相對較高。7.錯(cuò)誤解析：乳糖不耐受者應(yīng)減少而非完全避免乳制品攝入，可選擇無乳糖產(chǎn)品、發(fā)酵乳制品（如酸奶）或少量多次飲用。8.正確解析：營養(yǎng)過剩（如肥胖、維生素過量）和營養(yǎng)不足（如貧血、營養(yǎng)不良）都屬于營養(yǎng)問題。9.正確解析：中國居民膳食指南推薦谷類中全谷物（如糙米、全麥）應(yīng)占一半以上，以增加膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素?cái)z入。10.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)制定，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。三、簡答題1.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要生理功能包括：*構(gòu)成成分：構(gòu)成人體組織、器官、細(xì)胞，如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素、抗體等。*生命活動(dòng)調(diào)節(jié)：許多蛋白質(zhì)具有催化化學(xué)反應(yīng)（酶）、傳遞信息（激素）、免疫防御（抗體）等功能。*提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可分解供能，但不是主要功能。2.平衡膳食的原則包括：*種類多樣：食物種類應(yīng)盡可能豐富，涵蓋各類營養(yǎng)素。*量要適宜：各類食物攝入量要符合身體需求，避免過多或不足。*結(jié)構(gòu)合理：各類食物比例適當(dāng)，如碳水化合物供能為主，脂肪適量，蛋白質(zhì)充足，蔬果豐富。*清淡少鹽：限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品的攝入。*因地制宜、因時(shí)制宜：根據(jù)當(dāng)?shù)厥澄镔Y源和季節(jié)調(diào)整膳食。3.肥胖的營養(yǎng)防治原則包括：*能量負(fù)平衡：通過控制飲食攝入能量低于消耗能量，使體重逐漸下降。*合理膳食結(jié)構(gòu)：增加蔬菜水果、全谷物攝入，選擇低脂肪、低糖、高蛋白食物，控制總能量攝入。*規(guī)律進(jìn)餐：三餐定時(shí)定量，避免暴飲暴食。*增加身體活動(dòng)：結(jié)合飲食控制，進(jìn)行規(guī)律的有氧運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練。*改善生活方式：保證充足睡眠，管理壓力，培養(yǎng)健康生活習(xí)慣。4.膳食調(diào)查常用的方法及其優(yōu)缺點(diǎn)：*記錄法：如食物記錄法、膳食回顧法。*優(yōu)點(diǎn)：簡便易行，可反映較長時(shí)間的平均膳食狀況。*缺點(diǎn)：易受回憶偏差和報(bào)告偏倚影響，工作量大，準(zhǔn)確性有時(shí)不高。*詢問法：如24小時(shí)膳食回顧法、膳食史詢問法。*優(yōu)點(diǎn)：相對簡便，可獲取較詳細(xì)的飲食信息。*缺點(diǎn)：易受主觀回憶偏差影響，準(zhǔn)確性依賴于調(diào)查員的技巧和被調(diào)查者的配合程度。*化驗(yàn)法：如尿負(fù)荷試驗(yàn)、糞便脂肪測定等。*優(yōu)點(diǎn)：客觀性強(qiáng)，能反映特定營養(yǎng)素的實(shí)際攝入或代謝情況。*缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，費(fèi)用高，不適用于大規(guī)模調(diào)查。*食物頻率問卷（FFQ）：讓調(diào)查對象報(bào)告在一定時(shí)間內(nèi)（通常為一年）各類食物攝入的頻率和份量。*優(yōu)點(diǎn)：相對標(biāo)準(zhǔn)化，適用于較大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查，可估算營養(yǎng)素平均攝入量。*缺點(diǎn)：仍依賴報(bào)告者回憶，可能存在偏倚；無法精確反映每次進(jìn)餐的具體情況。四、論述題1.合理營養(yǎng)對維持身體健康的重要性體現(xiàn)在：*提供能量和構(gòu)建材料：滿足身體生長、發(fā)育、修復(fù)組織和維持各種生理活動(dòng)所需的基本能量和營養(yǎng)素。*預(yù)防營養(yǎng)不良：避免因營養(yǎng)不足（缺乏、缺乏某類營養(yǎng)素）或營養(yǎng)過剩（能量或某些營養(yǎng)素過多）導(dǎo)致的各種健康問題。*增強(qiáng)免疫力：充足的營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、維生素A、C、D、鋅、鐵）是維持正常免疫功能的基礎(chǔ)，有助于抵抗感染。*降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)：均衡的膳食模式（如富含蔬果、全谷物、豆類，限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品）有助于預(yù)防肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等慢性非傳染性疾病。*促進(jìn)心理健康：營養(yǎng)狀況與認(rèn)知功能、情緒穩(wěn)定性有關(guān)，合理營養(yǎng)有助于維持良好的心理狀態(tài)。*延長健康壽命：通過減少疾病發(fā)生，提高生活質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)更長的健康壽命。2.營養(yǎng)教育在預(yù)防慢性非傳染性疾病中起著重要作用，體現(xiàn)在：*提升健康素養(yǎng)：使人群了解慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素（包括不健康的飲食習(xí)慣），認(rèn)識(shí)到合理膳食的重要性。*改變不良飲食行為：通過知識(shí)傳播、技能培訓(xùn)、環(huán)境支持等方式，引導(dǎo)個(gè)體和家庭采納健康的膳食模式，如增加蔬菜水果、全谷物攝入，減少紅肉和加工肉類，限制鹽、糖、脂肪攝入。*普及慢性病預(yù)防知識(shí)：讓公眾了解特定慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、高血脂）與營養(yǎng)因素的關(guān)系，以及通過飲食干預(yù)進(jìn)行一級(jí)預(yù)防（病因預(yù)防）和二級(jí)預(yù)防（早期干預(yù)）的知識(shí)。*促進(jìn)健康生活方式：營養(yǎng)教育常與體育鍛煉、戒煙限酒、心理平衡等健康生活方式信息相結(jié)合，形成綜合的健康促進(jìn)效果。*提高醫(yī)療效果：對已患慢性病的患者進(jìn)行營養(yǎng)教育，指導(dǎo)其通過飲食管理配合藥物治療，有助于控制病情發(fā)展，改善生活質(zhì)量，降低并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)和醫(yī)療費(fèi)用。*推動(dòng)社會(huì)環(huán)境改善：營養(yǎng)教育可以影響政策制定者，推動(dòng)創(chuàng)建支持性健康環(huán)境（如改善學(xué)校食堂、限制食品添加劑、開展社區(qū)營養(yǎng)改善項(xiàng)目）。五、案例分析題該男性可能存在的營養(yǎng)問題及建議：*可能問題：*能量攝入過剩：工作壓力大、久坐、飲食不規(guī)律、喜好高脂肪高糖食物可能導(dǎo)致能量攝入大于消耗，易引起肥胖。*營養(yǎng)素?cái)z入不足或不均衡：長期外食和少蔬果可能導(dǎo)致蔬菜水果、全谷物、膳食纖維攝入不足；高脂肪食物可能伴隨鈣、鐵、維生素D等礦物質(zhì)和維生素?cái)z入不足。*飲食結(jié)構(gòu)不合理：膳食不規(guī)律，可能存在早餐缺失、晚餐過晚或過飽、零食代替正餐等情況。*缺乏膳食纖維：外食食物多為精加工食品，膳食纖維攝入不足，影響腸道健康，可能加重便秘。*水分?jǐn)z入可能不足：工作繁忙可能忘記飲水或飲水不足。*建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：*增加蔬菜水果攝入：每日至少攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜，水果200-350克。*選擇全谷物：用部分精制米面替換為糙米、全麥面包、燕麥等全谷物。*控制脂肪和糖：減少油炸、高脂、甜膩食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入，選擇瘦肉、魚蝦、禽肉去皮，使用植物油并控制用量。*保證足量蛋白質(zhì)：攝入適量魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品、奶制品。*多喝水：每日保證1500-1700毫升飲水（約7-8杯），避免含糖飲料。*規(guī)律進(jìn)餐：盡量按時(shí)吃三餐，避免暴飲暴食或長時(shí)間饑餓。如果工作忙，準(zhǔn)備一些健康的加餐，如水果、無糖酸奶、堅(jiān)果。*改變外食習(xí)慣