第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)2025從業(yè)人員食品考試25題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)首選哪種渠道以保證原料質(zhì)量？

A.低價(jià)批發(fā)市場(chǎng)

B.有資質(zhì)的供應(yīng)商

C.網(wǎng)上隨機(jī)采購(gòu)

D.親友推薦

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2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)商地址

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.成分功能聲稱

D.生產(chǎn)日期

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3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是合規(guī)的？

A.超量使用以增強(qiáng)防腐效果

B.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑

C.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.將多種添加劑混合使用以掩蓋異味

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4.餐飲服務(wù)單位后廚人員操作前必須進(jìn)行的衛(wèi)生措施是？

A.口服消毒液

B.洗手消毒

C.口罩全覆蓋

D.戴防毒面具

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5.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于？

A.所有食品產(chǎn)品

B.僅限嬰幼兒食品

C.潛在危害可能導(dǎo)致的食品

D.已過(guò)保質(zhì)期的食品

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6.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品交叉污染？

A.生熟食品分開(kāi)存放

B.使用專用工具

C.高溫食品存放在冰箱上層

D.密封保存

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7.食品廣告不得含有以下哪種宣稱？

A.“增強(qiáng)免疫力”

B.“純天然無(wú)添加”

C.“治療高血壓”

D.“有機(jī)認(rèn)證”

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8.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

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9.食品運(yùn)輸車輛應(yīng)滿足什么條件？

A.車廂可沖洗消毒

B.車身噴涂“食品”字樣

C.車內(nèi)鋪設(shè)地毯

D.車速不低于80km/h

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10.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“有效期”有何區(qū)別？

A.兩者無(wú)區(qū)別

B.保質(zhì)期指最佳食用期

C.有效期指產(chǎn)品安全期限

D.兩者均表示產(chǎn)品可銷售期限

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11.食品加工過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作易導(dǎo)致微生物污染？

A.巴氏殺菌

B.高溫油炸

C.手工分裝

D.真空包裝

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12.食品添加劑的“允許使用范圍”是指？

A.所有食品均可添加

B.僅限特定食品類別

C.僅限出口食品

D.僅限嬰幼兒食品

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13.餐飲單位餐具消毒后，應(yīng)如何存放？

A.直接堆疊

B.使用保潔柜

C.撒上消毒粉

D.用毛巾覆蓋

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14.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

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15.食品標(biāo)簽上的“凈含量”不包括？

A.包裝材料重量

B.產(chǎn)品實(shí)際重量

C.水分揮發(fā)量

D.生產(chǎn)日期

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16.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食物中毒后，應(yīng)首先采取什么措施？

A.立即停止銷售相關(guān)食品

B.個(gè)人隱瞞不報(bào)

C.加大生產(chǎn)量

D.向消費(fèi)者道歉

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17.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)屬于“清潔操作”？

A.使用未經(jīng)消毒的抹布

B.定期清洗設(shè)備表面

C.手工搬運(yùn)原料

D.使用過(guò)期清潔劑

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18.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者”指？

A.批發(fā)商

B.分銷商

C.食品生產(chǎn)企業(yè)

D.銷售商

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19.食品添加劑的“最大使用量”是指？

A.任意使用

B.不得超限

C.可適量增加

D.必須足量

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20.餐飲單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)向哪個(gè)部門(mén)報(bào)告？

A.當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)

B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

C.街道辦事處

D.食品協(xié)會(huì)

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二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的必備條件包括？

A.具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備

C.從業(yè)人員持有健康證明

D.生產(chǎn)場(chǎng)所與有毒有害場(chǎng)所相鄰

E.具有合理的食品存放區(qū)域

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22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分包括？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖分

E.酒精含量

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23.食品添加劑的正確使用原則包括？

A.不得添加非食品添加劑

B.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的

C.應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)限量使用

D.可替代食品原料使用

E.應(yīng)清晰標(biāo)注在標(biāo)簽上

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24.餐飲服務(wù)單位預(yù)防交叉污染的措施包括？

A.生熟分開(kāi)處理

B.使用專用餐具

C.加強(qiáng)員工培訓(xùn)

D.使用一次性手套

E.垃圾分類存放

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25.食品召回的情形包括？

A.檢出致病微生物

B.添加劑超范圍使用

C.包裝破損導(dǎo)致污染

D.保質(zhì)期屆滿

E.消費(fèi)者投訴

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26.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范包括？

A.按規(guī)定洗手消毒

B.穿戴清潔的工作服

C.不得佩戴飾品

D.帶妝工作

E.定期剪指甲

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27.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防止？

A.食品變質(zhì)

B.包裝破損

C.溫度超標(biāo)

D.食品泄漏

E.被異物污染

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28.食品標(biāo)簽上的警示標(biāo)識(shí)適用于？

A.有毒食品

B.易過(guò)敏食品

C.低溫保存食品

D.嬰幼兒食品

E.限制食用的食品

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29.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量控制措施包括？

A.原料驗(yàn)收

B.過(guò)程檢驗(yàn)

C.成品抽檢

D.質(zhì)量追溯

E.人員培訓(xùn)

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30.食品安全事故的應(yīng)急處理包括？

A.立即控制現(xiàn)場(chǎng)

B.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告

C.啟動(dòng)召回程序

D.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

E.對(duì)患者進(jìn)行救治

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三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品添加劑可以添加到飲用水中。（×）

32.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以涂改。（×）

33.食品從業(yè)人員患有感冒時(shí)可以繼續(xù)工作。（×）

34.食品運(yùn)輸車輛無(wú)需專用標(biāo)識(shí)。（×）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是3年。（√）

36.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”意味著不含任何添加劑。（×）

37.食品添加劑的“使用范圍”和“最大使用量”是同一概念。（×）

38.餐飲單位餐具只需定期清洗即可。（×）

39.食品召回后，企業(yè)無(wú)需承擔(dān)任何責(zé)任。（×）

40.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。（√）

41.食品標(biāo)簽上的“凈含量”包括包裝重量。（×）

42.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與有毒有害場(chǎng)所相鄰。（×）

43.食品添加劑的“允許使用范圍”是指所有食品均可添加。（×）

44.餐飲單位發(fā)生食品安全事故時(shí)，無(wú)需向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。（×）

45.食品運(yùn)輸車輛無(wú)需保持清潔衛(wèi)生。（×）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須持有_________才能從事食品生產(chǎn)工作。

47.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持_________的期限。

48.食品添加劑的“最大使用量”是指在該食品類別中允許添加的_________量。

49.餐飲服務(wù)單位后廚人員的操作前必須進(jìn)行_________，防止交叉污染。

50.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證編號(hào)格式為_(kāi)________。

51.食品運(yùn)輸車輛的車廂應(yīng)定期_________，確保無(wú)異味殘留。

52.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者”指_________的單位。

53.食品添加劑的“允許使用范圍”是指在該食品類別中允許添加的_________。

54.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度適用于_________的食品。

55.食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)食品中毒后，應(yīng)立即向_________報(bào)告。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

56.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？（5分）

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57.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？請(qǐng)列舉至少5項(xiàng)。（5分）

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58.餐飲服務(wù)單位如何預(yù)防食品交叉污染？（5分）

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59.食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)進(jìn)行哪些衛(wèi)生措施？（5分）

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60.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立有效的召回制度？（5分）

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六、案例分析題（共20分）

案例背景：某餐飲單位發(fā)生食物中毒事件，10名顧客出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，后被診斷為細(xì)菌性食物中毒。經(jīng)調(diào)查，中毒食品為該單位制作的涼拌菜，懷疑是因加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中可能存在的食品安全隱患。（5分）

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（2）該餐飲單位應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？（5分）

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（3）為預(yù)防類似事件再次發(fā)生，該單位應(yīng)如何改進(jìn)？（5分）

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（4）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出針對(duì)性建議。（5分）

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參考答案及解析部分

參考答案

一、單選題

1.B2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.A9.A10.C

11.C12.B13.B14.B15.A16.A17.B18.C19.B20.B

二、多選題

21.ABC22.ABCD23.ABC24.ABCDE25.ABC26.ABC27.ABCDE

28.AB29.ABCDE30.ABCDE

三、判斷題

31.×32.×33.×34.×35.√36.×37.×38.×39.×40.√

41.×42.×43.×44.×45.×

四、填空題

46.健康證明47.安全48.最高49.洗手消毒50.XXXX（地方）XXXX（編號(hào)）51.清洗消毒

52.食品生產(chǎn)53.食品類別54.潛在危害可能導(dǎo)致的55.當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理局

五、簡(jiǎn)答題

56.答：

①優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源可靠；

②核對(duì)原料的檢驗(yàn)檢疫證明，確保無(wú)不合格產(chǎn)品；

③檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味等，確保無(wú)異常；

④嚴(yán)格按照規(guī)定條件儲(chǔ)存原料，防止污染；

⑤建立原料驗(yàn)收記錄，便于追溯問(wèn)題。

57.答：

①生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品的名稱、配料表；

③食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

④食品的貯存條件；

⑤食品生產(chǎn)許可證編號(hào)。

58.答：

①生熟食品分開(kāi)處理和存放，使用專用工具；

②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)；

③定期清洗消毒設(shè)備，保持操作臺(tái)面清潔；

④垃圾分類存放，及時(shí)清理；

⑤限制非工作人員進(jìn)入加工區(qū)。

59.答：

①按規(guī)定洗手消毒，保持手部清潔；

②穿戴清潔的工作服，不得佩戴飾品；

③不得佩戴假指甲，定期剪指甲；

④帶妝工作時(shí)需佩戴口罩和手套；

⑤不得隨地吐痰或接觸食物。

60.答：

①建立完善的追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)信息；

②制定召回預(yù)案，明確召回流程和責(zé)任分工；

③發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品時(shí)，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；

④通知相關(guān)單位協(xié)助召回，并告知消費(fèi)者相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)；

⑤召回后進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，并分析原因，改進(jìn)生產(chǎn)。

六、案例分析題

（1）答：

①加工環(huán)節(jié)操作不當(dāng)，如生熟不分、工具混用；

②設(shè)備消毒不徹底，導(dǎo)致細(xì)菌污染；

③儲(chǔ)存條件不當(dāng)，如溫度過(guò)高或冷藏不足。

（2）答：

①立