2025年食品安全知識競賽參考題庫(附答案)一、單項選擇題（每題2分，共60分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.五萬元以上五十萬元以下答案：A2.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”指的是（）。A.營養(yǎng)成分占每日參考攝入量的百分比B.食品中能量占推薦攝入量的比例C.食品中某營養(yǎng)素的實際含量D.食品中添加劑的安全限量比例答案：A3.下列哪種情況不屬于食源性疾病？（）A.食用未煮熟的四季豆導致的嘔吐B.長期攝入高鹽食品引發(fā)的高血壓C.食用被金黃色葡萄球菌污染的蛋糕導致的腹瀉D.誤食毒蘑菇引起的急性中毒答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應當符合（）。A.《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）C.《預包裝食品標簽通則》（GB7718）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A5.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應至少達到（）方可保證殺滅大部分致病菌。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C6.根據(jù)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽和說明書應標明（）。A.“本品不能代替藥物”B.“適宜所有人群”C.“療效顯著”D.“祖?zhèn)髅胤健贝鸢福篈7.以下哪種食品儲存方式易導致亞硝酸鹽含量增加？（）A.新鮮蔬菜避光冷藏B.剩菜常溫放置超過6小時C.肉類分裝后冷凍保存D.水果用保鮮袋密封冷藏答案：B8.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合我國食品安全國家標準，并載明（）。A.出口國生產(chǎn)企業(yè)地址B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.出口國食品安全認證標志D.原包裝上的所有外文信息答案：B9.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增甜B(yǎng).防腐C.調(diào)色D.增稠答案：B10.下列關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標識的說法，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品需顯著標注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.僅加工原料為轉(zhuǎn)基因的食品無需標注C.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混合包裝D.進口轉(zhuǎn)基因食品可僅用外文標注答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A12.下列哪種行為符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范？（）A.用切過生肉的菜板直接切熟肉B.涼菜在專間內(nèi)加工，操作人員佩戴口罩C.隔餐剩菜直接回鍋加熱后銷售D.食品添加劑直接用手稱量答案：B13.根據(jù)《食品安全法實施條例》，學校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)等集中用餐單位的食堂（）。A.可以承包給個人經(jīng)營B.應當建立陪餐制度C.無需公示食品加工過程D.可以采購來源不明的食品原料答案：B14.食用下列哪種食物前不需要徹底加熱？（）A.冷凍餃子B.即食海苔C.剩米飯D.腌制咸魚答案：B15.食品中“過氧化值”超標主要反映（）問題。A.微生物污染B.油脂氧化酸敗C.農(nóng)藥殘留D.重金屬污染答案：B16.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務第三方平臺提供者未對入網(wǎng)餐飲服務提供者的許可證進行審查，由縣級以上市場監(jiān)管部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五千元以上三萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.三萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下答案：D17.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品一定不能食用C.保質(zhì)期內(nèi)的食品可以隨意儲存D.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行標注，無需備案答案：A18.食品生產(chǎn)企業(yè)召回的食品，應當（）。A.重新包裝后繼續(xù)銷售B.由企業(yè)自行銷毀C.采取無害化處理或銷毀等措施D.捐贈給公益機構(gòu)答案：C19.下列哪種物質(zhì)屬于食品非法添加物？（）A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.蘇丹紅C.谷氨酸鈉（味精）D.卡拉膠答案：B20.餐飲服務提供者采購食品原料時，應當查驗并留存（）。A.供應商的駕駛證B.食品的廣告宣傳資料C.食品的合格證明文件D.食品的運輸路線圖答案：C21.食品中“黃曲霉毒素B1”主要污染（）。A.新鮮蔬菜B.堅果、谷物C.乳制品D.水產(chǎn)品答案：B22.下列關(guān)于冷鏈食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.冷凍食品儲存溫度應≤-18℃B.冷藏食品儲存溫度應≤4℃C.冷鏈中斷后可繼續(xù)銷售D.入庫前需檢查包裝完整性和溫度記錄答案：C23.根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》，食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B24.下列哪種烹飪方式最易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)？（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.涼拌答案：B25.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）注冊。A.省級市場監(jiān)管部門B.國家藥品監(jiān)督管理部門C.市級衛(wèi)生健康部門D.行業(yè)協(xié)會答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量檢驗員B.車間主任C.法定代表人或主要負責人D.倉庫管理員答案：C27.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.可以超范圍使用B.應當有明確的使用目的C.應當在技術(shù)上確有必要D.應當在標簽中如實標注答案：A28.食用發(fā)芽馬鈴薯中毒的主要毒素是（）。A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.組胺D.肉毒毒素答案：A29.食品快速檢測結(jié)果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.初步篩查C.最終定罪D.企業(yè)內(nèi)部考核答案：B30.下列關(guān)于食品追溯體系的說法，正確的是（）。A.僅食品生產(chǎn)企業(yè)需要建立追溯體系B.追溯信息應包括原料采購、生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)C.消費者無法通過追溯碼查詢信息D.追溯體系由監(jiān)管部門單獨建設(shè)答案：B二、判斷題（每題1分，共20分）1.預包裝食品標簽上的“生產(chǎn)日期”可以僅標注到月份。（）答案：×（應標注到日）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品重新加工后銷售。（）答案：×（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）3.餐飲服務提供者可以使用回收的食品作為原料加工食品。（）答案：×（禁止使用回收食品）4.食品添加劑的使用量應當符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定。（）答案：√5.保健食品標簽上可以聲稱“包治百病”。（）答案：×（不得涉及疾病預防、治療功能）6.食用生豆?jié){可能引起中毒，因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑。（）答案：√7.食品經(jīng)營者可以采購沒有合格證明文件的食品原料。（）答案：×（必須查驗合格證明）8.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√9.食品儲存時，生與熟食品可以混放。（）答案：×（需分開存放，避免交叉污染）10.食品中“菌落總數(shù)”超標說明食品已腐敗變質(zhì)，一定不能食用。（）答案：×（可能未變質(zhì)，但存在安全風險）11.學校食堂可以制售冷葷涼菜。（）答案：×（需在專間加工，且不得制售高風險食品）12.食品廣告中可以使用“最安全”“第一品牌”等絕對化用語。（）答案：×（禁止使用絕對化用語）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員無需取得相關(guān)資質(zhì)即可上崗。（）答案：×（需經(jīng)培訓考核合格）14.食用后未立即出現(xiàn)癥狀的食品，一定是安全的。（）答案：×（可能存在慢性毒性）15.食品冷鏈運輸過程中，溫度記錄應當保存至少2年。（）答案：√16.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務提供者可以將訂單委托給無合法資質(zhì)的第三方配送。（）答案：×（需確保配送過程符合食品安全要求）17.食品添加劑“安賽蜜”是一種甜味劑，可用于部分食品中。（）答案：√18.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身需要調(diào)整食品安全標準。（）答案：×（必須執(zhí)行國家標準）19.食用被諾如病毒污染的食品可能引起急性胃腸炎。（）答案：√20.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求儲存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）答案：√三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述《食品安全法》中“食品安全”的定義。答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？答案：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？答案：（1）保持加工場所清潔；（2）生熟食品分開存放和加工；（3）食品徹底加熱（中心溫度≥70℃）；（4）控制食品儲存溫度（冷藏≤4℃，冷凍≤-18℃）；（5）縮短食品在危險溫度帶（5℃-60℃）的存放時間；（6）使用安全的水和食品原料。4.消費者購買預包裝食品時，應重點查看哪些標簽信息？答案：（1）名稱、規(guī)格、凈含量；（2）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（3）成分或配料表；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）貯存條件；（6）食品生產(chǎn)許可證編號；（7）特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）的專用標識和相關(guān)聲明。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某小餐館因生意火爆，將前一天剩余的炒青菜未冷藏，次日重新加熱后出售，導致10名顧客出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)檢測，致病原因為大腸桿菌污染。請分析該餐館的違規(guī)行為及應承擔的法律責任。答案：違規(guī)行為：（1）未按要求儲存剩菜（未冷藏，導致微生物滋生）；（2）未對剩菜進行徹底加熱（可能未達到70℃中心溫度）；（3）經(jīng)營被致病性微生物污染的食品。法律責任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級以上市場監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處10萬元以上20萬元以下罰款；造成人身損害的，需賠償醫(yī)療費、誤工費等；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。2.某超市銷售的進口奶粉標簽僅有英文，未加貼中文標簽，且未提供