營(yíng)養(yǎng)膳食的考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.蘋(píng)果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體所需能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏維生素A容易導(dǎo)致？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B4.鈣的最好食物來(lái)源是？A.菠菜B.牛奶C.瘦肉D.香蕉答案：B5.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸，對(duì)健康有益？A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C6.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.谷類C.魚(yú)類D.蛋類答案：B7.下列哪種食物不屬于含鐵豐富的食物？A.豬肝B.菠菜C.牛奶D.紅棗答案：C8.人體每天攝入的食鹽量一般不宜超過(guò)？A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B9.為了預(yù)防兒童佝僂病，應(yīng)多補(bǔ)充？A.維生素D和鈣B.維生素C和鐵C.維生素B和鋅D.維生素E和硒答案：A10.以下哪種食物屬于堿性食物？A.面包B.魚(yú)肉C.檸檬D.雞蛋答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素答案：ABCDE2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.土豆E.獼猴桃答案：ABCDE3.以下哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.燕麥B.芹菜C.紅薯D.玉米E.海帶答案：ABCDE4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源包括？A.大豆B.牛奶C.雞蛋D.魚(yú)肉E.蝦肉答案：ABCDE5.人體對(duì)脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.增加飽腹感E.維持體溫答案：ABCDE6.以下哪些是鈣缺乏可能導(dǎo)致的問(wèn)題？A.骨質(zhì)疏松B.佝僂病C.肌肉痙攣D.貧血E.免疫力下降答案：ABC7.以下屬于合理膳食原則的有？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE8.以下哪些食物有助于提高免疫力？A.香菇B.木耳C.蜂蜜D.大蒜E.西蘭花答案：ABCDE9.缺鐵性貧血患者可多食用的食物有？A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.豆類D.綠葉蔬菜E.葡萄干答案：ABCDE10.以下哪些食物屬于高糖食物，應(yīng)適量食用？A.蛋糕B.糖果C.甜飲料D.紅薯E.蜂蜜答案：ABC三、判斷題1.只要多吃蛋白質(zhì)，就能滿足身體的全部營(yíng)養(yǎng)需求。（×）2.維生素是人體重要的供能物質(zhì)。（×）3.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（×）4.動(dòng)物油比植物油更健康。（×）5.為了減肥，不吃主食就可以了。（×）6.多吃水果可以代替吃蔬菜。（×）7.長(zhǎng)期過(guò)量攝入食鹽會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（√）8.牛奶中鈣含量高，多喝牛奶就不需要補(bǔ)充維生素D了。（×）9.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（×）10.合理膳食就是要多吃昂貴的食物。（×）四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。合理膳食應(yīng)滿足以下要求：食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配，保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入；多吃蔬菜水果和薯類，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；每天吃奶類、大豆或其制品，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，滿足蛋白質(zhì)需求；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，避免肥胖和高血壓等疾病。2.簡(jiǎn)述維生素的重要性及缺乏不同維生素可能導(dǎo)致的疾病。維生素在人體新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；缺乏維生素B1易患腳氣??；缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍等；缺乏維生素C可引發(fā)壞血?。蝗狈S生素D影響鈣吸收，兒童易患佝僂病，成人可能出現(xiàn)骨質(zhì)疏松；缺乏維生素K會(huì)影響凝血功能。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制體重；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，延緩碳水化合物消化吸收，穩(wěn)定血糖水平；降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，預(yù)防心血管疾?。贿€能改善腸道菌群，維持腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。4.簡(jiǎn)述如何選擇健康的油脂。應(yīng)優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，如橄欖油、亞麻籽油等。橄欖油適合涼拌、低溫烹飪；亞麻籽油富含α-亞麻酸，可直接食用或用于涼拌。減少動(dòng)物油脂的攝入，如豬油、牛油等，它們飽和脂肪酸含量高。同時(shí)，注意油脂的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，避免食用變質(zhì)油脂。五、討論題1.討論在學(xué)校食堂如何做到合理膳食。在學(xué)校食堂做到合理膳食，首先要食物多樣化。主食除了米飯、饅頭，可增加玉米、紅薯等粗糧。多選擇蔬菜，如綠葉菜、西蘭花等，保證每餐有蔬菜。蛋白質(zhì)來(lái)源可選擇雞蛋、豆腐、瘦肉、魚(yú)類等輪流搭配?？刂朴椭望}的攝入，少吃油炸食品和過(guò)咸食物。注意飲食順序，先吃蔬菜，再吃主食和肉類。還可以根據(jù)自身營(yíng)養(yǎng)需求和健康狀況，合理選擇加餐，如水果、酸奶等。2.討論肥胖人群的營(yíng)養(yǎng)膳食原則。肥胖人群營(yíng)養(yǎng)膳食應(yīng)遵循低熱量、高膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的原則?？刂瓶偀崃繑z入，減少高糖、高脂肪食物，如蛋糕、油炸食品等。增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維食物的攝入，增強(qiáng)飽腹感。保證蛋白質(zhì)攝入，選擇瘦肉、魚(yú)類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源?？刂朴椭瑪z入，多采用蒸煮燉等健康烹飪方式。同時(shí)，定時(shí)定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，配合適量運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)體重下降和身體健康。3.討論如何根據(jù)不同年齡段調(diào)整營(yíng)養(yǎng)膳食。兒童時(shí)期，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等，多喝牛奶、吃雞蛋、魚(yú)類等。青少年時(shí)期，學(xué)業(yè)壓力大，要保證足夠能量和營(yíng)養(yǎng)素，增加富含鐵、鋅等礦物質(zhì)和B族維生素的食物。成年人注重膳食均衡，控制油脂、鹽和糖攝入，預(yù)防慢性疾病。老年人消化功能減弱，食物要細(xì)軟易消化，增加富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素的食物，多吃魚(yú)肉、豆腐、蔬菜水果，適當(dāng)補(bǔ)充維生素D和鈣劑。4.討論特殊職業(yè)人群（如運(yùn)動(dòng)員、腦力勞動(dòng)者）的營(yíng)養(yǎng)膳食特點(diǎn)。運(yùn)動(dòng)員能量消耗大，需高能量、高蛋白質(zhì)膳食。蛋白質(zhì)選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，