地理標(biāo)志產(chǎn)品古城酒2017-04-20實(shí)施2017-04-20實(shí)施新疆維吾爾自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)》的要求制定。本標(biāo)準(zhǔn)由古城酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由新疆維吾爾自治區(qū)輕工業(yè)行業(yè)管理辦公室歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新疆第一窖古城酒業(yè)有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周文貴、郭剛、付豐軍、楊國(guó)華、章忠泰、翟桂林。寶I寶1地理標(biāo)志產(chǎn)品古城酒件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2760GB2762GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5749JJF1070定量包2酒齡storagetimeofliquor古城酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)紅高粱，品質(zhì)符合GB/T8231的規(guī)定，容重≥750g/L,淀粉含量≥61采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)玉米，品質(zhì)符合玉米GB1353的規(guī)定，容重≥710g/L,淀粉含量≥62采用保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)小麥，品質(zhì)符合符合GB1351的規(guī)定，容3采用優(yōu)質(zhì)大米，品質(zhì)符合GB1354的規(guī)定，淀粉含量≥60%,水份<14%。取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的深井水，符合水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定，pH值7.5～8.3。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定區(qū)域，東經(jīng)89°13'～91°22',北緯43°25′～45°29′之間，產(chǎn)地保護(hù)范圍位于天七月平均氣溫22.6℃,年平均相對(duì)濕度60%,年日照時(shí)數(shù)2280h～3230h,無(wú)霜期年平均153d,獨(dú)原料→潤(rùn)料→粉碎→加水?dāng)嚢琛b模→壓制曲塊→曲塊入室→培菌管理→堆曲→出房貯存→成品5.3.1.2.1原料：小麥(淀粉含量≥65%),大麥(淀粉含量≥55%),豌豆(淀粉含量≥45%),水份<12%。5.3.1.2.2培菌管理：上霉(曲室溫度為夏季18℃~25℃),(秋季35℃~38℃);晾霉(曲心品溫28℃~34℃);大火期(曲心品溫52℃~59℃);養(yǎng)曲期(7d～9d)。5.3.1.2.3成品曲質(zhì)量符合GB1351要求。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月。5.3.1.3.1原料：小麥(淀粉含量≥65%),水份<12%。5.3.1.3.2培菌管理：第一次翻曲8d～10d,曲心品溫61℃~63℃。第二次翻曲7d~9d,曲心品溫63℃~65℃。5.3.1.3.3成品曲質(zhì)量符合GB1351要求。生產(chǎn)用的大曲貯存期應(yīng)不少于3個(gè)月。5.3.2.2.1原料處理：高粱、玉米、大米、小麥粉碎至4瓣～8瓣，不得有整粒糧食。要根據(jù)氣候變5.3.2.2.2配料：高粱61%、玉米9%、小麥16%、大米3%拌勻。5.3.2.2.4窖池：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成窖泥。窖齡在30年以陶壇發(fā)酵，發(fā)酵周期28d。45.3.2.2.5工藝特點(diǎn)：清蒸清燒，地缸發(fā)酵，清蒸三次5.3.2.2.6貯存、勾調(diào)、灌裝、成品、出廠。貯存于地下(濕度50%～60%)3年以上，經(jīng)挑選勾調(diào)入不銹鋼罐貯存1年以上，經(jīng)勾調(diào)檢驗(yàn)品評(píng)灌裝出廠。5.3.2.3.1原料處理：高粱、小麥、大米、玉米粉碎至4瓣～8瓣，不得有整粒糧食。5.3.2.3.2配料：高粱34%、小麥18%、大米22%,玉米16%拌勻。5.3.2.3.3蒸餾氣壓：蒸汽壓力一般為0.5MPa～1.0MPa,時(shí)間≥40min。5.3.2.3.4窖池：取自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的粘土經(jīng)長(zhǎng)期馴化培養(yǎng)而成窖泥。窖齡在35.3.2.3.5工藝特點(diǎn)：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟(或茬)配料，混蒸混燒，雙輪底發(fā)酵。5.3.2.3.6貯存、勾調(diào)、灌裝、成品、出廠。貯存于地下(濕度50%～60%)貯存3年以上，經(jīng)挑選勾調(diào)入不銹鋼罐貯存1年以上，經(jīng)勾調(diào)檢驗(yàn)品評(píng)灌裝出廠。香氣口味酒體柔和協(xié)調(diào)，醇甜潤(rùn)和，甘潤(rùn)爽凈，余味悠長(zhǎng)注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐香氣具有濃郁、自然的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣口味酒體醇厚協(xié)調(diào)，豐潤(rùn)綿柔，陳香突出，余味悠長(zhǎng)注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐酒精度(%voL)50%voL以上5總酸(以乙酸計(jì))(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))≥乙酸乙酯(g/L)≥固形物(g/L)≤甲醇(g/L)≤注：20℃時(shí)酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差為±1.0%voL。酒精度(%voL)總酸(以乙酸計(jì))(g/L)≥總酯(以乙酸乙酯計(jì))≥己酸乙酯(g/L)≥固形物(g/L)≤甲醇(g/L)≤注：20℃時(shí)酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差為±1.0%voL。5.4.3衛(wèi)生要求5.4.6凈含量按照GB/T10346和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫檢總局令[2005]第75號(hào)規(guī)定執(zhí)行。6.1感官指標(biāo)、理化指標(biāo)中總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯6.2理化要求中酒精度的測(cè)定按GB5009.226.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB/T5009.48執(zhí)行。6.4污染物限量指標(biāo)鉛的測(cè)定按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。按GB/T10346和國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫檢總局令[2005]第75號(hào)規(guī)定執(zhí)行。67(規(guī)范性附錄)古城酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍古城酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍：東經(jīng)89°13'～91°22’,北緯43°25′～45°29',見(jiàn)圖A.1。度