一級(jí)評(píng)酒師考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒中決定其香型的主要成分是（）A.乙醇B.水C.香味成分D.微量元素答案：C2.以下哪種酒屬于醬香型白酒（）A.五糧液B.瀘州老窖C.茅臺(tái)D.洋河大曲答案：C3.評(píng)酒時(shí)，酒樣的最佳溫度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃答案：C4.酒的色澤主要通過（）來判斷。A.嗅覺B.味覺C.視覺D.觸覺答案：C5.清香型白酒的主體香氣成分是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯答案：B6.葡萄酒中的澀味主要來自（）A.酒精B.糖分C.單寧D.酸類答案：C7.啤酒的苦味主要來源于（）A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水答案：B8.白酒中酒精度的表示方法是（）A.體積分?jǐn)?shù)B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.摩爾分?jǐn)?shù)D.比例分?jǐn)?shù)答案：A9.以下不屬于評(píng)酒的基本步驟的是（）A.觀色B.聞香C.嘗味D.加熱答案：D10.評(píng)酒時(shí)對(duì)品酒員的要求不包括（）A.身體健康B.不吸煙C.不喝酒D.無鼻炎答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型答案：ABCD2.影響酒香氣的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料答案：ABC3.評(píng)酒時(shí)，酒的口感評(píng)價(jià)指標(biāo)包括（）A.醇厚B.綿柔C.爽凈D.粗糙答案：ABCD4.以下屬于葡萄酒分類方式的有（）A.按顏色B.按含糖量C.按釀造方法D.按產(chǎn)地答案：ABC5.啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.外觀B.泡沫C.香氣D.口味答案：ABCD6.白酒中常見的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.雜醇油D.塑化劑答案：ABCD7.評(píng)酒的環(huán)境要求包括（）A.安靜B.無異味C.光線適宜D.溫度穩(wěn)定答案：ABCD8.以下哪些是評(píng)酒師應(yīng)具備的能力（）A.敏銳的嗅覺B.準(zhǔn)確的味覺C.良好的記憶力D.文字表達(dá)能力答案：ABCD9.不同酒種的風(fēng)格特點(diǎn)取決于（）A.原料B.釀造工藝C.地理環(huán)境D.文化背景答案：ABCD10.品酒時(shí)應(yīng)注意（）A.先聞香后嘗味B.小口品嘗C.品嘗后及時(shí)漱口D.不交流以免影響判斷答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.評(píng)酒時(shí)，酒的香氣比口感更重要。（）答案：×2.所有白酒的酒精度數(shù)都在40度以上。（）答案：×3.葡萄酒的顏色越深，品質(zhì)越好。（）答案：×4.啤酒的泡沫越豐富持久越好。（）答案：√5.評(píng)酒師可以通過訓(xùn)練不斷提高自己的品鑒能力。（）答案：√6.白酒的香型是固定不變的。（）答案：×7.品嘗酒時(shí)，應(yīng)快速咽下以感受其整體風(fēng)味。（）答案：×8.儲(chǔ)存時(shí)間越長的酒，品質(zhì)一定越好。（）答案：×9.評(píng)酒環(huán)境的溫度對(duì)酒的香氣和口感有影響。（）答案：√10.只要能喝酒，就可以成為一名優(yōu)秀的評(píng)酒師。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述評(píng)酒的基本方法。答案：評(píng)酒基本方法包括觀色，觀察酒的色澤、透明度等；聞香，嗅其香氣的正異、強(qiáng)弱等；嘗味，嘗口感的醇厚、綿柔、爽凈等，最后綜合分析判斷酒的質(zhì)量風(fēng)格。2.簡述醬香型白酒的特點(diǎn)。答案：醬香型白酒醬香突出，香氣細(xì)膩、復(fù)雜，空杯留香持久。口感醇厚豐滿，回味悠長，酒液色澤微黃，酒精度數(shù)一般較高。3.簡述葡萄酒按含糖量的分類。答案：分為干型、半干型、半甜型、甜型。干型含糖量低，口感不甜；半干型含糖量稍高，有微弱甜味；半甜型甜味明顯；甜型含糖量高，甜味濃郁。4.簡述啤酒的主要釀造原料。答案：主要原料有麥芽，提供糖類等營養(yǎng)；啤酒花，賦予苦味和獨(dú)特香氣；酵母，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳；水，是啤酒的溶劑，此外還有輔助原料如大米等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升評(píng)酒師的專業(yè)素養(yǎng)。答案：要不斷訓(xùn)練嗅覺和味覺的敏銳度，多參加品鑒活動(dòng)積累經(jīng)驗(yàn)。學(xué)習(xí)各類酒的釀造知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。保持健康生活習(xí)慣，不吸煙等影響感官的行為，持續(xù)提升專業(yè)素養(yǎng)。2.討論白酒新香型產(chǎn)生的原因和意義。答案：原因包括原料、工藝創(chuàng)新及市場需求。意義在于豐富白酒品類，滿足消費(fèi)者多元需求，推動(dòng)白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提升行業(yè)競爭力，促進(jìn)白酒文化的傳承與發(fā)展。3.討論葡萄酒與健康的關(guān)系。答案：適量飲用葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，其中的抗氧化物質(zhì)如單寧、白藜蘆醇等可能有益心血管健康，降低某些疾病風(fēng)險(xiǎn)。但過量飲用會(huì)