餐飲考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種餐具不是中餐常用的？A.筷子B.刀叉C.勺子D.盤子2.以下哪種菜系口味偏甜？A.川菜B.粵菜C.魯菜D.蘇菜3.制作蛋糕主要用到的原料是？A.面粉B.大米C.玉米D.土豆4.以下哪種是常見的西餐開胃菜？A.牛排B.沙拉C.披薩D.意面5.以下哪種飲品不屬于茶類？A.紅茶B.咖啡C.綠茶D.烏龍茶6.以下哪種烹飪方式最健康？A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.以下哪種水果維生素C含量高？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄8.以下哪種是常用的中式調(diào)味料？A.番茄醬B.沙拉醬C.生抽D.奶油9.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.米飯B.面包C.雞蛋D.黃瓜10.以下哪種屬于甜品？A.漢堡B.冰淇淋C.三明治D.熱狗答案：1.B2.B3.A4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.B多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是西餐中的主菜？A.牛排B.羊排C.魚排D.雞排2.以下哪些屬于中式湯品？A.西紅柿雞蛋湯B.羅宋湯C.紫菜蛋花湯D.奶油蘑菇湯3.以下哪些是制作面包的原料？A.面粉B.酵母C.鹽D.糖4.以下哪些屬于粵菜經(jīng)典菜品？A.白切雞B.糖醋排骨C.龍虎斗D.宮保雞丁5.以下哪些是常見的中式小吃？A.包子B.壽司C.油條D.蛋撻6.以下哪些水果適合榨汁？A.西瓜B.榴蓮C.橙子D.草莓7.以下哪些屬于西餐中的甜品？A.蛋糕B.布丁C.餅干D.粽子8.以下哪些是常用的西餐調(diào)味料？A.黑胡椒B.白胡椒C.橄欖油D.辣椒油9.以下哪些食物有助于補鈣？A.牛奶B.菠菜C.豆腐D.西蘭花10.以下哪些是健康的烹飪方式？A.水煮B.烤箱烤制C.空氣炸鍋制作D.油炸答案：1.ABCD2.AC3.ABCD4.AC5.AC6.ACD7.ABC8.ABC9.AC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的蔬菜都需要煮熟了吃。（）2.西餐上菜順序一般是先上主菜再上開胃菜。（）3.鹽放多了可以用糖來中和味道。（）4.豆?jié){和雞蛋不能一起吃。（）5.吃火鍋時涮肉時間越長越好。（）6.面包放久了會變硬主要是因為水分流失。（）7.白酒度數(shù)越高品質(zhì)越好。（）8.涼拌菜都不需要加熱。（）9.喝咖啡能提神所以睡前也可以喝。（）10.煲湯時間越長營養(yǎng)越豐富。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述制作一份簡單炒飯的步驟。答：準備米飯、雞蛋、蔬菜丁等。鍋中放油，炒香雞蛋盛出，再放蔬菜丁炒軟，加入米飯炒散，倒入雞蛋翻炒均勻，加鹽等調(diào)味。2.如何挑選新鮮雞蛋？答：可通過看外觀，新鮮雞蛋表面粗糙；用手輕輕搖晃，無明顯晃動聲音；還可將雞蛋放入水中，新鮮雞蛋會下沉。3.簡述清洗蔬菜的正確方法。答：先將蔬菜浸泡在清水中一段時間，去除表面雜質(zhì)，再用流動水沖洗，對于有農(nóng)藥殘留的可適當加些小蘇打水浸泡清洗。4.怎樣煮出一鍋好喝的粥？答：選好食材，大米等提前浸泡。鍋中加水燒開，放入食材，小火慢煮，期間攪拌防止粘鍋，煮至濃稠，可根據(jù)口味加適量糖等。討論題（總4題，每題5分）1.如何在餐飲中控制成本？答：合理采購食材，避免浪費。優(yōu)化菜單，減少高價原料菜品。控制人力成本，提高員工效率。合理利用設(shè)備，降低能耗。2.怎樣提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量？答：加強員工培訓，提高服務(wù)意識和專業(yè)技能。及時響應顧客需求，保持微笑熱情。注重餐廳環(huán)境整潔舒適。定期收集顧客反饋改進。3.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新餐飲菜品？答：結(jié)合不同食材搭配，引入新口味。借鑒其他菜系或國外菜品特色。根據(jù)季節(jié)變化