餐具消毒知識(shí)培訓(xùn)記錄課件匯報(bào)人：XX目錄01.餐具消毒的重要性03.餐具消毒的設(shè)備與材料05.餐具消毒的常見(jiàn)問(wèn)題02.餐具消毒的基本流程06.餐具消毒的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)04.餐具消毒操作規(guī)范餐具消毒的重要性PARTONE防止疾病傳播餐具消毒能有效殺滅病菌，防止通過(guò)餐具傳播疾病，確保飲食安全。保障飲食安全規(guī)范的餐具消毒流程能減少食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)顧客身體健康。保護(hù)顧客健康提升餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)良好的餐具消毒流程展現(xiàn)餐廳對(duì)衛(wèi)生的重視，提升顧客信任度和餐廳品牌形象。提升餐廳形象餐具消毒能有效殺滅細(xì)菌，減少食源性疾病傳播，保障顧客飲食健康。保障顧客健康增強(qiáng)顧客信任度保障飲食安全餐具消毒確保用餐衛(wèi)生，增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳飲食安全的信任。提升餐廳形象有效消毒展示餐廳專業(yè)度，提升顧客心中的品牌形象。餐具消毒的基本流程PARTTWO清洗步驟用餐后，先用清水沖洗餐具，去除食物殘?jiān)陀臀邸３醪經(jīng)_洗加入適量的洗滌劑，用軟海綿或刷子仔細(xì)清洗餐具表面。使用洗滌劑消毒方法利用高溫蒸汽殺滅餐具上的細(xì)菌和病毒，是常見(jiàn)的消毒方式。高溫蒸汽消毒通過(guò)紫外線照射，破壞微生物機(jī)體細(xì)胞中的DNA結(jié)構(gòu)，達(dá)到消毒目的。紫外線消毒干燥與儲(chǔ)存干燥后存放于清潔、干燥、通風(fēng)良好的櫥柜中。妥善儲(chǔ)存消毒后自然瀝干或烘干，避免二次污染。餐具干燥餐具消毒的設(shè)備與材料PARTTHREE常用消毒設(shè)備噴淋、超聲清潔消毒洗碗機(jī)高溫遠(yuǎn)紅外或蒸汽滅菌烘干機(jī)消毒柜電熱、臭氧、紫外線消毒消毒劑的選擇常用如84消毒液，需按說(shuō)明配制，消毒后徹底沖洗。含氯消毒劑利用紫外線破壞病菌DNA，消毒時(shí)間需30分鐘以上。紫外線消毒輔助工具介紹消毒柜高溫蒸汽或臭氧消毒，確保餐具全面消毒，衛(wèi)生安全。紫外線消毒燈利用紫外線殺滅細(xì)菌，適用于餐具表面消毒。0102餐具消毒操作規(guī)范PARTFOUR操作人員要求操作人員需通過(guò)健康檢查，確保無(wú)傳染病。健康檢查必須接受餐具消毒培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。培訓(xùn)合格消毒過(guò)程監(jiān)控對(duì)消毒過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)時(shí)監(jiān)控記錄消毒過(guò)程中的關(guān)鍵參數(shù)，如溫度、時(shí)間，以備查驗(yàn)。記錄關(guān)鍵參數(shù)消毒效果檢測(cè)ATP熒光檢測(cè)快速直觀反映清潔度生物指示劑法準(zhǔn)確但耗時(shí)長(zhǎng)餐具消毒的常見(jiàn)問(wèn)題PARTFIVE消毒不徹底的原因消毒柜變儲(chǔ)藏室，設(shè)備閑置導(dǎo)致未消毒。設(shè)備閑置不用01消毒液濃度低、溫度不達(dá)標(biāo)、時(shí)間短，影響消毒效果。消毒參數(shù)不當(dāng)02常見(jiàn)錯(cuò)誤操作餐具消毒時(shí)間未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致細(xì)菌殘留。消毒時(shí)間不足01過(guò)量或不足使用消毒劑，影響消毒效果或造成餐具污染。消毒劑使用不當(dāng)02預(yù)防措施與改進(jìn)選用合規(guī)洗滌劑，避免使用三無(wú)產(chǎn)品。確保消毒溫度、時(shí)間達(dá)標(biāo)，規(guī)范餐飲具擺放與存儲(chǔ)。規(guī)范洗滌劑選擇完善消毒流程餐具消毒的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PARTSIX國(guó)家相關(guān)法規(guī)GB31654等規(guī)范餐飲服務(wù)及餐具消毒。食品安全國(guó)標(biāo)GB14934規(guī)定消毒餐具不得檢出大腸桿菌等。消毒餐具標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求消毒劑使用規(guī)定消毒劑須經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，按規(guī)定濃度使用消毒合格標(biāo)準(zhǔn)餐具無(wú)油漬、異味，干燥且無(wú)菌0102持續(xù)改進(jìn)與更新關(guān)