餐廳衛(wèi)生知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄01衛(wèi)生知識基礎(chǔ)02食品處理與儲存04餐具消毒與保潔05疾病預(yù)防與控制03餐廳環(huán)境清潔06衛(wèi)生知識考核與提升衛(wèi)生知識基礎(chǔ)章節(jié)副標(biāo)題01食品安全法規(guī)2025年修正草案聚焦液態(tài)食品運(yùn)輸?shù)缺O(jiān)管。修訂重點介紹《食品安全法》核心規(guī)定。主要法律條款餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)門前路面整潔，無雜物垃圾，就餐區(qū)干凈無油污。環(huán)境整潔無污安裝防蠅簾、防鼠板，封堵縫隙，確保無蟲鼠。防蟲防鼠措施員工個人衛(wèi)生員工需定期健康檢查，確保無傳染病。健康檢查強(qiáng)調(diào)良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴口罩。個人衛(wèi)生習(xí)慣食品處理與儲存章節(jié)副標(biāo)題02食品采購要求01新鮮安全為先確保食材新鮮，來源安全可靠，避免采購過期或變質(zhì)食品。02供應(yīng)商審核嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，選擇有良好衛(wèi)生記錄的供應(yīng)商合作。食品儲存方法分類儲存不同食品分類存放，避免交叉污染。低溫儲存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，控制溫度以防變質(zhì)。食品加工衛(wèi)生確保食材原料經(jīng)過徹底清洗和必要時的消毒處理。原料清洗消毒遵循食品安全操作流程，如戴手套、口罩，使用專用工具等。規(guī)范操作流程食品加工區(qū)域保持干凈，定期清潔消毒，防止交叉污染。操作環(huán)境整潔餐廳環(huán)境清潔章節(jié)副標(biāo)題03餐廳清潔流程每日對餐廳地面、桌椅、廚房等進(jìn)行清掃和消毒，確保環(huán)境整潔。日常清掃消毒每周或每月對餐廳進(jìn)行深度清潔，包括清潔通風(fēng)系統(tǒng)、冰箱、下水道等。定期深度清潔廚房衛(wèi)生管理廚房設(shè)備需定期清潔消毒，確保無油污殘留，減少細(xì)菌滋生。設(shè)備定期清潔嚴(yán)格管理食材進(jìn)貨渠道，確保食材新鮮，避免過期食材使用。食材新鮮管理垃圾處理規(guī)范明確垃圾分類，確保正確投放。由資質(zhì)單位收運(yùn)，避免環(huán)境污染。分類投放標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)收運(yùn)處理餐具消毒與保潔章節(jié)副標(biāo)題04餐具消毒程序使用高溫蒸汽對餐具進(jìn)行全面消毒，確保殺滅細(xì)菌病毒。高溫蒸汽消毒利用紫外線照射餐具，有效破壞微生物DNA，達(dá)到消毒目的。紫外線消毒保潔工作要求確保餐具使用后立即清洗，避免污漬殘留。及時清洗餐具消毒后的餐具應(yīng)規(guī)范存放，保持干燥通風(fēng)，避免二次污染。規(guī)范存放餐具消毒設(shè)備使用嚴(yán)格按照設(shè)備說明書操作，避免誤用導(dǎo)致消毒不徹底。操作規(guī)范選用高效、安全的消毒設(shè)備，確保餐具消毒效果。設(shè)備選擇疾病預(yù)防與控制章節(jié)副標(biāo)題05常見餐飲疾病包括食物中毒、腸道傳染病，多由細(xì)菌、病毒污染引起。食源性疾病01傳染性強(qiáng)，易引發(fā)聚集性疫情，通過污染食物、水傳播。諾如病毒感染02預(yù)防措施實施01個人衛(wèi)生管理強(qiáng)調(diào)員工個人衛(wèi)生，如勤洗手、戴口罩，減少疾病傳播風(fēng)險。02食材安全控制確保食材新鮮，儲存加工規(guī)范，防止食物中毒等食品安全問題。疫情期間特別規(guī)定體溫檢測、健康碼核驗顧客健康監(jiān)測確保通風(fēng)，高頻接觸面消毒通風(fēng)消毒強(qiáng)化食品安全管理少供應(yīng)生冷食物，徹底煮熟衛(wèi)生知識考核與提升章節(jié)副標(biāo)題06員工衛(wèi)生知識測試安排定期的衛(wèi)生知識測試，確保員工掌握關(guān)鍵衛(wèi)生要點。定期測試結(jié)合實際操作考核，檢驗員工在衛(wèi)生操作上的掌握程度。實操考核衛(wèi)生管理持續(xù)改進(jìn)員工衛(wèi)生培訓(xùn)加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提升衛(wèi)生意識和操作技能。定期自我檢查餐廳定期自我檢查衛(wèi)生，記錄問題并及時整改。0102培訓(xùn)效果評估01理論考核通