一、方案的基本策略本著學(xué)生至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意，讓學(xué)校創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養(yǎng)搭配，滿足不同群體的消費水平等、共享、的互聯(lián)精神，著力打造智慧餐廳和陽光廚房：餐廳后廚安裝智能攝像頭、實現(xiàn)即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學(xué)校管吃得好”的基礎(chǔ)上，對食堂的功能和文化建設(shè)進(jìn)行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設(shè)，真正實現(xiàn)監(jiān)管、實現(xiàn)廚房監(jiān)管的透明化、社會化、絡(luò)化，促進(jìn)食堂員工更加自覺、自律，促進(jìn)了食堂員工規(guī)范操作流程、提高食品安全質(zhì)量，推動多功能食堂誠培訓(xùn)內(nèi)容涉及服務(wù)禮儀、規(guī)范用語、儀容儀表、顧客心理學(xué)等內(nèi)容。并采取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平：同來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多文化中心及學(xué)生活動中心。我們將充分發(fā)揮餐廳的服務(wù)育人功能，對餐廳環(huán)境進(jìn)行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標(biāo)語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕松和快樂，接受人生觀、價值觀以及優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的教育：同時，我們還將發(fā)揮餐廳的空間優(yōu)勢，與校團(tuán)委、學(xué)生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生口進(jìn)行裝飾：增加投影儀，利用周末空閑時間為師生播放經(jīng)典影片：為慣的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)當(dāng)裝修改造，配備監(jiān)控設(shè)備及電子屏幕、電腦等，根據(jù)食品監(jiān)督部門要我公司將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用，同時公司將派營養(yǎng)師定期為師生宣傳營養(yǎng)知識，指導(dǎo)師生根據(jù)①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對每種原材料選擇不低于兩家合格的供貨商，對資質(zhì)的合格供貨商，簽訂供貨合同并備案，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價格等，并上報②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、檢疫證、檢驗報告單），經(jīng)檢驗合人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并及時改進(jìn)，為師生提），①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴(yán)格分開，防止加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及萊肴要求燒熟燒透，盡可能縮④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口置，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動熱情，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜，留餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體衛(wèi)生管理制度見②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)掏鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏。④嚴(yán)格執(zhí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有下列癥狀之一者應(yīng)立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長子或膿①加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和（7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作。由公司統(tǒng)一采購證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗合格證明（生肉離類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明）：從固定供貨商（含個體經(jīng)營戶）采購的，應(yīng)查驗留存購保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物①驗收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處④有用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和⑤貯存場所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。⑥嚴(yán)食品的加工是指對食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作除或去除不凈：食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行前、煮、炒、烹、炸，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染：二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備三個以上的②餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在萊肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撒換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撒換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準(zhǔn)放在大廳，要），帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)：不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油：不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應(yīng)②食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗②食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的④冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范⑤水柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識牌，注明水柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗水柜。如有需要儲存冰箱的食物，食堂的工作人員由德潤元公司負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格議，傳達(dá)公司的各項會議精神，協(xié)調(diào)各部門的日常工作，督導(dǎo)各項工作③不斷提高管理水平，負(fù)責(zé)制定食堂推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，及時檢查食堂服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問④督導(dǎo)完成食堂日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤用具的清潔消毒工作：加強現(xiàn)場管理，及時發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)經(jīng)營中出現(xiàn)⑤全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài)：對員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故⑥熱情待客、態(tài)度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經(jīng)營服務(wù)不足之處，積極改進(jìn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，并與經(jīng)營院校、相關(guān)監(jiān)管部門建立良好的⑦重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，使負(fù)責(zé)單位的服⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務(wù)情況，及時通報檢查結(jié)果②協(xié)助經(jīng)理搞好成本核算，抓節(jié)約，堵漏洞，努力降低成本，對食④認(rèn)真做好每天生產(chǎn)計劃和銷售記錄，進(jìn)行抽料成本核算，并根據(jù)⑤根據(jù)客情，協(xié)助經(jīng)理安排和調(diào)配負(fù)責(zé)區(qū)域員工的工作，作好交接生意見，應(yīng)根據(jù)情況合理調(diào)整，不斷改進(jìn)工作，盡可能滿足全體師生需與要求，提高工作效率。對老員工定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的③負(fù)責(zé)對原材料及物品的質(zhì)量、數(shù)量、價格等進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，如發(fā)⑥經(jīng)常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨⑦按時上報日、月采購報表：對賬目進(jìn)出及時登記，并每天向經(jīng)理⑧認(rèn)真填寫伙食收支日報單，當(dāng)日出庫物資領(lǐng)料單等回籠單據(jù)，及⑨庫內(nèi)禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認(rèn)真檢查門窗水電，防②認(rèn)真復(fù)核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結(jié)賬、做到賬賬相④堅持專款專用，認(rèn)真執(zhí)行財務(wù)管理制度，嚴(yán)格控制資金，對報賬⑤每月定時清點庫存現(xiàn)金，按規(guī)定留存。月底要盤點現(xiàn)金及銀行存⑦妥善保管賬冊單據(jù)，經(jīng)常進(jìn)行財務(wù)紀(jì)律核查，對不合理的開支和⑧堅守工作崗位，熱情、認(rèn)真、服務(wù)周到的為就餐者辦理存卡、存⑨按時制作工作人員工資表，及時發(fā)放臨時工工資，及時清理回收③制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，合理定⑤操作過程要符合規(guī)范斗的庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各⑥加強生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時⑦負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促加工間嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定和食品從業(yè)人員的“五四制②根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發(fā)，不②負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，為企業(yè)①掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制訂供應(yīng)的面點及售價，協(xié)助廚②根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點，不斷推出特色點④熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動，不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的①嚴(yán)把原料進(jìn)操作間第一關(guān)，發(fā)現(xiàn)有毒有害腐爛變質(zhì)食品禁止加③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大④加工后的半成品要按要求堆放整齊，并隨時清理初加工區(qū)域衛(wèi)⑤初加工區(qū)域所有物品擺放有序，條理清楚。負(fù)責(zé)自己劃分的定位③負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，及時打掃桌面，做好收臺、翻臺及衛(wèi)生工作。保持餐廳地面、桌面、窗戶、墻面的整潔，每周徹底清洗地⑤做好各自衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域清洗干凈，做到地面無明顯污跡，墻面無灰塵，打開窗戶，保持通風(fēng)，創(chuàng)造一⑨搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾人員管理：公司將設(shè)立完整的、獨立的管理機構(gòu)用于食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓(xùn)工作，特別加強對新進(jìn)員工的食品衛(wèi)生、專業(yè)技能、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、各項規(guī)章制度及崗前安全操作知識培訓(xùn)。提高他們的全面素質(zhì)，更在食堂的運營過程中，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效（3）每月發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衛(wèi)生情況，廣大師生都創(chuàng)新一對產(chǎn)品創(chuàng)新、工作方法創(chuàng)新誠信一對客戶誠信、身邊所有人誠信感恩一感謝客戶給我們的工作平臺，把客人當(dāng)自己的朋友花色品種、特色品種和常規(guī)品種合理搭配，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達(dá)到的特色小吃新品種，做強傳統(tǒng)小吃品種，做到品種不斷創(chuàng)新化，營養(yǎng)科為給廣大顧客提供溫馨、超值的服務(wù)，我們將嚴(yán)格按照《******管②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要：嘴勤，招呼顧客，熱水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應(yīng)設(shè)立提第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一第六條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以